Parfait aux baies "Duo"

Parfait aux baies "Duo"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
sucre	110 grammes
lait en poudre	20 grammes
Gélatine	1,5 g
eau ou baies fraîches	175 ml
purée de baies	190 grammes
sirop	1 cuillère à soupe. l.
Blancs d'oeufs	90 grammes
sucre	150 grammes
l'eau	40 grammes
saveur de caramel (facultatif)	1-2 gouttes
miette de biscuit	~ 50 à 70 g
crème 35% MG	100 ml

Méthode de cuisson

• Le parfait aux baies est une glace molle maison. C'est très simple.
  
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• Mélangez le sucre avec le lait en poudre. Dissoudre la gélatine dans une petite quantité d'eau (prélever de l'eau de la quantité totale indiquée dans la recette). Laisser agir 20 minutes.
  
• Préparez 190 g de purée de baies, dans ce cas - cassis et cerise. Ajouter les ingrédients secs à la purée, ajouter 1 cuillère à soupe de mélasse et bien battre. En fouettant, la purée devient légèrement blanche.
  
• Combinez la gélatine gonflée avec la quantité d'eau ou de jus de fruits indiquée dans la recette, réchauffez à 60 degrés. Cool légèrement. Verser dans la masse de baies, battre pendant 5 minutes. Placer au congélateur pour congeler. Selon la capacité du congélateur, le processus prend 4 à 6 heures.
  
• En cours de durcissement, remuez 1 à 2 fois (vous pouvez le battre avec un mélangeur à immersion dans le même récipient où le parfait est congelé, j'ai un récipient en plastique).
  
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• Pendant ce temps, préparez la meringue italienne à partir des ingrédients indiqués (sirop - jusqu'à 118 degrés). A partir de la poche à douille, plantez la meringue sous forme de paniers (nids) dans les cercles marqués au préalable. Sécher au four à 100 degrés pendant 1-1,5 heures.
  
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• Une fois que le parfait a acquis la consistance souhaitée (un parfait bien fouetté ne se transforme pas en glace, mais a une structure molle) et que la meringue a séché et refroidi, vous pouvez commencer à assembler le dessert.
  
• Fouetter la crème (sans sucre), graisser les extrémités des paniers avec eux, rouler dans les miettes de biscuit (voir photo)
  
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• Remplissez le parfait fini à ras bord. Décorez avec des fraises et recouvrez de quelques quartiers de parfait. Mettez deux autres boulettes de parfait sur les fraises (formez avec deux cuillères). Décorer avec des brins de menthe et de la crème fouettée. Mettre au congélateur pendant 10 minutes et servir immédiatement.
  
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• Si vous effectuez le montage très rapidement, vous pouvez vous passer de refroidissement supplémentaire. Avec tous les ingrédients préparés, l'assemblage ne prend pas plus de 10 minutes.
  

Pendant ce temps, préparez la meringue italienne à partir des ingrédients indiqués (sirop - jusqu'à 118 degrés)

Mais à partir de cet endroit, vous pouvez en apprendre plus. Je suis toundra ... et la recette m'intéresse

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Bonjour! La meringue italienne se fait comme ceci:
à partir de la quantité spécifiée de sucre et d'eau, mettez le sirop à cuire. Fouettez les blancs (sans sucre) dans une mousse forte. Lorsque la température du sirop bouillant atteint 118 degrés, retirez la casserole du feu et ajoutez un mince filet aux blancs d'œufs fouettés, N'ARRÊTEZ PAS de fouetter! La masse augmentera considérablement en volume, puis commencera à s'épaissir. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse refroidisse (25-30 degrés). Cela prend 7 à 10 minutes. Maintenant, la masse peut être placée dans une poche à douille et continuer à travailler.

La description est plus effrayante que le processus de cuisson. Une fois terminé, vous comprenez - tout est simple. Bonne chance . Si vous avez des questions, je répondrai toujours.

Merci, plus près du week-end j'essaierai de créer ce miracle

J'ai fait un semblant misérable de meringues italiennes Au début, tout s'est déroulé comme une horloge (fouetté, versé dans du sirop, tout augmentait magnifiquement en volume), j'ai disposé les meringues juste avec une cuillère (donc la forme est sortie très arbitraire) et l'ai mis à sécher à 100 * puis ils ont d'abord commencé à grandir magnifiquement en volume, puis ils se sont réduits à leur taille d'origine et ont commencé à libérer du sirop par le bas.Dites-moi, à quel stade ai-je commis une erreur? Je l'ai battu longtemps, j'ai versé le sirop (je ne sais pas combien de degrés, peut-être pas 118) en un mince filet ... Après 1 heure et 10 minutes, au lieu de meringues, j'avais une plaque à pâtisserie de souffles. Absolument doux ... je voulais tellement de belles meringues, mais j'ai une embuscade avec cette meringue

[kava]

kava, bonne journée! Il peut y avoir plusieurs raisons, mais pour le comprendre exactement, veuillez écrire quel type de four vous avez - à convection ou conventionnel? Et puis nous déterminerons ce qui a conduit à ce résultat.

[Torsion]

Torsion J'ai un four électrique. Avec convection, mais je l'utilise rarement. Elle a ouvert le four après 1 heure et 10 minutes, a touché son doigt - doucement du tout. Il est déjà 2 heures, la couleur de l'acromé ne change rien

[kava]

kava, Est-ce que vous écrivez "a ouvert le four dans une heure ...", c'est-à-dire le stand bezeshki dans le four avec la porte bien fermée et la convection non activée? Est-ce que je comprends bien?

Oui, tout à fait raison

[kava]

kava, Je me risquerai à répondre sur la base de ce qui suit:
si vous mettez les bezeshki dans un four bien fermé, vous les faites cuire au four et ne les séchez pas, comme indiqué dans la recette. Sécher la meringue au four avec la porte entrouverte. Dans vektionnyh, il existe des modes dans lesquels la porte ne peut pas être ouverte. Je ne sais vraiment pas quel type de gaz ordinaire pour moi. C'est pourquoi ils ont "nagé".
Si le sirop a été cuit sans thermomètre, il se peut qu'il n'ait pas été ajouté. Ne pas voir la consistance après avoir battu est difficile pour moi d'apprécier.
Lors du séchage, le bezeshki ne devrait PAS augmenter de volume, à moins d'un peu. Les proportions d'ingrédients et le mode de préparation donnés dans cette recette sont principalement utilisés pour les paniers de cuisson et autres formes de garniture (crème, mousse, etc.)
C'est juste que les gâteaux à la meringue peuvent être simplifiés, sans les tracas du sirop. Si c'est intéressant, je peux poster une recette et une technologie détaillée.

[Torsion]

Torsion, Merci pour la réponse détaillée. J'ai aimé votre recette précisément avec l'utilisation de sirop - c'est ainsi que le sucre se dissout complètement. Pour une raison quelconque, les meringues ne sortent d'aucune façon ... il me semble que le problème réside dans le processus de cuisson lui-même. Je serais heureux si vous partagiez vos secrets de cuisine. Je m'excuse pour l'ennui, eh bien, je veux apprendre, mais rien ... je ne traduis que des produits

[kava]

kava, je m'appelle Marina et vous pouvez me parler. Cela peut être fait avec du sirop, ne prenez que des proportions légèrement différentes dans les ingrédients. Ce sera mon grand plaisir de partager tout ce que je sais. J'adore vraiment le four et je suis heureux de partager mon expérience et mes "trucs" avec ceux qui s'y intéressent également. Posez des questions, je répondrai toujours (vous pouvez "PM").

Je promets de présenter la recette du bezeshek sur sirop dans un proche avenir.