Viande gelée (gelée) dans une mijoteuse

Je ne donne pas la recette exacte, parce que je la prépare toujours «à l’œil» - j’essaie de mettre de la viande de différentes variétés et en plus des «déchets» de poulet). Je viens d’expérimenter la viande en gelée dans une mijoteuse. Il y avait une question - cela fonctionnera-t-il ou non. Elle a jeté toutes sortes de viande, des os et une jambe de porc dans la casserole. Quand je l'ai posée, j'avais peur de gratter la casserole avec mes os - figues pour vous)) Je l'ai mise en mode ragoût pendant 6 heures. Certes, mon mari m'a donné une idée - d'abord ils ont cuit la langue, puis dans le même bouillon, de la viande pour les salades, puis ce bouillon a versé les composants pour la viande en gelée. Par conséquent, il s'est avéré que la viande en gelée était réglée après 12 heures du soir du 30 décembre au 31 décembre)), donc lorsque le programme s'est terminé, elle est restée en mode de chauffage pendant quelques heures. J'ai donc ouvert le couvercle - et combien de liquide il y avait - il en reste tellement ... la casserole est pleine. Ici, je m'inquiétais de savoir si cela gelerait (c'est une habitude qu'environ 1/3 bout dans une casserole ordinaire). Et même sous une forme, elle a versé presque uniquement du bouillon. Il y a très peu de viande (mon mari aime tellement). Tout a gelé! Et pas de hammam dans la cuisine)) Et le goût s'est avéré excellent

Viande gelée (gelée) dans une mijoteuse (Administrateur)



Assortiment de viande en gelée (que nous prenons de la viande et de l'eau, et nous accrocherons la lope en grammes) (Administrateur)



Viande en gelée dans l'autocuiseur Oursson (Administrateur)



Aspic de collagène (gelée) (Administrateur)

J'ai aussi cuisiné de la viande en gelée dans une mijoteuse pour les vacances. Et je l'ai fait pour la première fois de ma vie. Elle a mis de la viande et une cuisse de porc. Elle s'est éteinte dans un dessin animé pendant 6 heures. La viande en gelée s'est avérée merveilleuse. Presque une viande (probablement plus d'eau aurait dû être versée). Le mari était très content.
J'y ai aussi mis une carotte entière.

Lors de la pose de viande, ajoutez 2 feuilles de laurier, 2 oignons pelés, quelques pois de poivre noir, quelques gousses d'ail pelées dans une casserole. Lorsque vous êtes prêt, démontez la viande en l'étalant dans des contenants, ajoutez un peu d'ail finement haché et versez sur le bouillon filtré. Et qu'il y ait beaucoup de bouillon. Quand il durcit, ce sera très bien.
Et pour ne pas vous inquiéter de savoir s'il gèlera ou non, il existe un moyen de le vérifier même pendant le processus de cuisson. Si le bouillon est collant, il se solidifiera à 100%.

: Eh bien, je suis venu sur le forum pour décider du choix d'une machine à pain, et en cours de route j'ai eu une mijoteuse. Pendant que je rassemblais des informations ici et que je regardais les photos, mon mari a regardé le processus du coin de l'œil, et avant que NG n'appelle et demande: "J'ai trouvé l'appareil, comme vous l'aviez sur la photo. Prenez-le?"));) Duc, mais qui refuserait? )) Il s'est avéré que c'était un dessin animé, pas une boulangerie, Panasonic, où je me suis arrêté, n'apparaissait pas en solde. Maintenant, je ne sais pas quoi adapter au dessin animé, étant donné la présence d'un assez grand nombre d'autres cloches et sifflets de cuisine
Eh bien, elle cuisine déjà du porridge avec de la puissance et du plat, j'aime surtout ajouter du beurre en fin de cuisson et le mettre en cuisson pendant un moment ... ça sort délicieusement.
Voici maintenant la viande en gelée. Avec sa cuisson, je n'ai jamais eu de problèmes et de problèmes particuliers, il s'avère délicieux, transparent, gèle toujours. Je porte à ébullition le contenu d'une casserole à paroi épaisse, enlevez soigneusement toute la mousse avec de la graisse, puis pendant une heure supplémentaire, je suis le processus pour attraper les flocons qui sont apparus, puis je la mets à feu doux et l'oublie pour la nuit. Et il se martèle calmement jusqu'au matin.
Mais comment gérez-vous cette mousse même dans le dessin animé? Vous pouvez, bien sûr, expérimenter, porter à ébullition sur la cuisinière, collecter le bruit, puis verser dans un multicuiseur, vous pouvez regarder dans le processus de cuisson et attraper l'excédent ... ou vous pouvez utiliser vos conseils))

Dans une mijoteuse, si vous faites cuire des soupes et de la viande en gelée à la fonction Ragoût-mousse, cela ne se forme pas et vous n'avez rien à retirer, je l'ai.

J'ai cuisiné dans un dessin animé pour la première fois. Tout d'abord, j'ai tout porté à ébullition dans une casserole ordinaire. Ensuite, j'ai égoutté l'eau avec la mousse obtenue, mis le contenu dans une mijoteuse et versé du bouillon dans lequel la langue et la viande étaient bouillies (plus à ce sujet dans le premier article).

J'ai cuit la viande en gelée immédiatement dans le mult pendant 4,5 heures, juste au moment de la verser dans le plateau, je filtre toujours le bouillon. Avant le nouvel an, j'étais tourmenté par quoi faire du porc aspic ou bouilli, j'ai gagné le porc bouilli. Maintenant une cuisse de porc m'attend pour Noël, demain nous nous rencontrerons

Et hier nous avons fini le génoise au pain d'épice et la viande en gelée
Merci aux filles pour les recettes.
J'ai cuisiné l'aspic comme suit: 2 petites cuisses de porc, 0,5 kg - bœuf, 2 litres d'eau. J'ai tout jeté, 1 grosse carotte, lavrushka. Je l'ai mis la nuit pendant 7,5 heures sur «l'extinction», je suis resté une autre heure sur le chauffage, m'attendait.
La prochaine fois je corrigerai: je verserai un peu moins d'eau, je mettrai plus de viande, sinon la viande n'était pas suffisante pour la deuxième forme, mais le bouillon est resté, j'ai dû le verser ...

La prochaine fois je corrigerai: je verserai un peu moins d'eau, je mettrai plus de viande, sinon la viande n'était pas suffisante pour la deuxième forme, mais le bouillon est resté, j'ai dû le verser ...

Qui verse une telle délicieuse ?! Et dans le gel puis dans la soupe ou dans la sauce dans le ragoût, dans le ragoût de légumes. Je verse le jus de porc bouilli dans de petits moules ikeevsky (carrés plats) avec des couvercles et je le congèle, puis je l'ajoute à la soupe, sans épices ni sel.

"La prochaine fois je corrigerai: je verserai un peu moins d'eau, je mettrai plus de viande, sinon il n'y avait pas assez de viande pour la deuxième forme, mais le bouillon est resté, j'ai dû le verser ..."


Sur ce "délicieux" quels délicieux bouillies sont obtenues dans une mijoteuse - à partir d'orge, de blé, d'orge, de sarrasin

Je ne jette même pas la graisse congelée de la viande en gelée, je fais aussi frire les oignons avec des champignons dessus, puis je mets la bouillie dans le dessin animé.

En général, à ces fins, je fais bouillir spécialement beaucoup de bouillon (3 litres), je le verse dans des bocaux de 0,5 litre. et mettez-le au congélateur - le bouillon est toujours prêt - soit remplissez-le simplement d'un œuf et de croûtons, soit pour du porridge.

Les filles, pourquoi la gélatine n'est-elle mentionnée nulle part? La gelée peut-elle être cuite sans elle?

Je cuisine toujours sans gélatine, mais il faut prendre de la viande avec du tissu conjonctif (bas de la jambe) et faire cuire longtemps à feu doux. Nous vendons des veines pures, juste une chose merveilleuse. J'en cuisine du poulet. Tout se fige à la fois. Et si vous prenez de la viande maigre ou de la volaille, vous devez bien sûr ajouter de la gélatine. Dans les temps anciens, j'ai ajouté des cuisses de poulet (avec les doigts, mais vous serez torturé pour peler)

Les filles, pourquoi la gélatine n'est-elle mentionnée nulle part? La gelée peut-elle être cuite sans elle?

C'est possible et nécessaire. Vous avez juste besoin de savoir quelles parties utiliser pour la viande en gelée. En règle générale, ce sont des parties avec beaucoup de tissu cartilagineux. Le plus souvent, ce sont des sabots.

Dans les temps anciens, j'ai ajouté des cuisses de poulet (avec les doigts, mais vous serez torturé pour peler)

Et maintenant, j'achète des cuisses de poulet pour de la viande en gelée, déjà pelées et entièrement préparées! Ils visitent souvent Ashan.

Quelque chose de ces sabots ... me cause de la confusion ... Il s'avère, quoi de mieux à faire avec des sabots, et pas avec de la gélatine?

Oui, c'est vrai, si les sabots sont correctement préparés et bien parés. Sans aucun doute mieux que la gélatine!

Quelque chose de ces sabots ... me cause de la confusion ... Il s'avère, quoi de mieux à faire avec des sabots, et pas avec de la gélatine?

Il n'est pas nécessaire d'avoir un sabot - juste une partie d'une jambe avec un os où il y a plus de veines et en plus juste de la viande (nous cuisinons comme ça), faites cuire sur la cuisinière si - quelque part pendant 5-6 heures, puis filtrez le bouillon, jetez les os, hachez la viande finement ou faites-la défiler dans un hachoir à viande, ajoutez l'ail, et mettez le tout dans un bouillon qui a bouilli sur un nouveau, versez-le dans des plats stériles - et sans gélatine, tout se solidifie parfaitement! , et pour la beauté, ajoutez des carottes à la viande en gelée pendant la cuisson et hachez-les finement, mais vous pouvez également vous en passer.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux , il est toujours très bon de mettre un coq fait maison dans la gelée, avec les pattes. Il donne beaucoup.
À la maison, ils aiment la viande en gelée avec des cuisses de porc. Oui, nous les aimons sans viande en gelée, mais chaudes et à l'ail.

Si vous ajoutez de la gélatine, nous obtenons de l'aspic (viande, poisson, etc.) Quelque chose dans le bouillon congelé transparent + toutes sortes de légumes. Et la viande en gelée est un autre monde avec un goût riche miam, miam

[La gélatine (fr. Gelatine, du latin gelatus - congelée, congelée; terme moins courant: gélatine) est une masse visqueuse transparente, incolore ou ayant une teinte jaunâtre, un produit du traitement du tissu conjonctif animal (collagène).]

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la gélatine à une viande en gelée correctement cuite, car - La gélatine (fr. Gelatine, du latin gelatus - congelée, congelée; terme moins courant: gélatine) est une masse visqueuse transparente, incolore ou ayant une teinte jaunâtre, un produit du traitement du tissu conjonctif animal (collagène).
Autrement dit, lorsque vous faites bouillir de la viande en gelée de cuisses, de jarret, de poulets ou d'une grande quantité de poisson, un produit transformé naturel y est déjà présent - voir plus loin ci-dessus.

La viande gelée multicuiseur est le moteur du progrès! Il s'est avéré très savoureux, mais il s'est avéré très petit, car j'ai un petit dessin animé. Mon mari a tout combattu ce soir (en plusieurs approches) et a dit que demain il irait acheter un gros dessin animé !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! HOURRA!!!!!!!!!!

Il est préférable de retirer la graisse du bouillon lorsque la viande en gelée est déjà congelée, avant de servir.
La graisse congelée sur la viande gélifiée sert de coque (couvercle) et de conservateur pour la gelée, ce qui lui permet d'être bien stockée sous une épaisse couche de graisse.
Et sous forme solidifiée, la graisse est bien et facilement éliminée à la fois par toute la couche.

De la même manière, pour conserver le produit, la saucisse bouillie faite maison est versée avec de la graisse et peut être parfaitement conservée longtemps dans la cave.

Oh, Admin, permettez-moi de ne pas être d'accord avec vous. Gélifié graisse-brrrrrrrrrr ,. Une bonne viande en gelée à ma connaissance est savoureuse, transparente et sans une goutte de graisse en surface. Et pour ce qui est de la détérioration, il n'a pas le temps de se gâter. Maintenant, il est cuit à partir d'un coq et de deux cuisses de porc, il ne vivra qu'après-demain.
Et plus loin. La détérioration de la viande en gelée est inévitable même à basse température, cela est dû aux processus chimiques de «vieillissement» du colloïde, qui est la gelée.

Eh bien, je ne parle pas du fait que la graisse doit être consommée de manière inappropriée.

Je l'enlève de la surface avant de servir. Et je ne fais même pas frire des pommes de terre et des trucs dessus - c'est trop gras pour moi.

Et je ne m'attendais pas non plus à stocker pendant longtemps, je pense que ça va gâcher quand même ou devenir insipide
Je le cuisine exactement autant qu'il sera mangé dans un proche avenir et à la chasse

Mais le fait que, sous une couche de graisse, la gelée ait meilleure apparence, elle reste plus fraîche, même pour une courte période - oui.

Mes observations

Oui, les filles, de la viande en gelée, c'est peut-être comme du bortsch. Même la même maîtresse n'a pas le même goût. Cela s'avère différent à chaque fois. Et nous avons tous des goûts différents, alors ne discutons pas, quelqu'un l'aime sur la gélatine, quelqu'un sur les jambes, quelqu'un recueille de la graisse, mais quelqu'un ne le tolère pas ... L'essentiel est, pour que nous et nos proches l'aimions! N'est-ce pas vrai?

Aujourd'hui, je vais aussi commencer à cuisiner de la viande en gelée, j'ai déjà acheté un jarret de porc et un filet de poulet, je vais m'arrêter pour acheter du bœuf sur le chemin du retour du travail (sinon ce n'était pas dans ce magasin), je vais le faire tremper pour la nuit, je vais me lever tôt le matin et je vais commencer à penser que je peux le verser le soir.

Voici une question. Quand j'avais l'habitude de cuisiner de la viande en gelée (je n'avais pas de multicuiseur de la manière habituelle), je versais de la viande en gelée dans des assiettes profondes, mais ici, elle peut être sortie de la boîte, et je n'ai que des plats en plastique, qui d'autre les a versés dans des plats en plastique? c'est normal?

probablement une question stupide, mais quand même

Normal S'ils sont de qualité alimentaire et de préférence avec un couvercle pour le transport, bien que vous puissiez les envelopper avec du papier d'aluminium.

Je n'ai que des bols en plastique, est-ce que quelqu'un les a versés dans des bols en plastique? c'est normal?

Je verse de la viande en gelée dans des moules bouclés en silicone.

J'ai mis la viande en gelée dans une mijoteuse le matin, porté la viande à ébullition et bouillie pendant 5 minutes dans une casserole sur la cuisinière, lavé toute la mousse
mettre dans une mijoteuse pendant 6 heures en mode ragoût
30 minutes se sont écoulées, la mousse est apparue un peu blanche, je l'ai récupérée, je pense qu'elle n'apparaîtra plus.

Après 6 heures se sont écoulées, et jusqu'au moment où je rentre du travail sera sur le chauffage, je pense que sera prêt?

La paix soit avec vous boulangers!
mes chers, eh bien, expliquez à une personne qui n'est pas bien versée tout de même
faire bouillir cette viande en gelée
J'ai certainement une idée générale, mais voici combien et quoi appliquer
pour qu'il y ait de la viande et de la gelée et pour que le chien ne se nourrit pas
les recettes de pain sont présentées au gramme et au millilitre près
et même un débutant peut faire du pain
et ici pour voir les prix - j'ai mis le pied sur la viande et l'ai remplie d'eau - et combien
J'aimerais beaucoup en poids \ il est clair que tout le monde a des choses différentes, mais pour le volume d'un grand multicuiseur, tout de même, on peut en déduire la moyenne
non, bien sûr, dans notre famille, la viande en gelée est faite \ sur la cuisinière \ et c'est très savoureux, mais ma femme est sceptique sur la mijoteuse \ en termes de viande en gelée \ alors j'ai décidé pour le week-end pendant qu'elle était absente de la gâcher elle-même et ne voudrait pas faire une gaffe
L'ASSURANCE EST RECONNAISSANTE

[ombre]

ombre , maintenant je me souviendrai de ce que j'ai pesé et de combien.
J'ai une famille de deux personnes, alors j'ai pris une petite quantité de viande.

une cuisse de porc pesait environ 900 g
le bœuf était de 400 gr rappelez-vous exactement
les poitrines de poulet 2 morceaux sont si moyennes (je ne me souviens pas du poids)


J'ai ajouté 2 petits oignons au bouillon, 1 carotte hachée, quelques feuilles (4 semble) de petit laurier et des grains de poivre. L'eau a été versée pour que la viande soit couverte. Je le fais aussi dans une casserole. Personnellement, mon avis est que la quantité de viande ne peut pas être pesée, autant que vous en donnerez. L'essentiel est d'acheter une bonne cuisse, vous pouvez également ajouter des cuisses de poulet, des oreilles de porc, pour que la viande en gelée gèle. Ce ne sont que mes observations, dans mon enfance ma mère cuisinait souvent de la viande en gelée et c'est ainsi qu'elle m'a appris.


C'est ce que j'ai trouvé en rentrant du travail

J'ai démonté la viande, filtré le bouillon séparément dans une étamine, et il s'est avéré qu'il faisait environ 1,5 litre.


Il s'est avéré que c'était la quantité de viande en gelée. Dans un plateau carré, il y avait du maso gras et une peau de jambe, deux assiettes et deux plats, il y avait plus qu'assez de viande. Mais j'aurais encore 200 grammes de bouillon, peut-être si je permettais à mon mari de manger ces peaux immédiatement sans les verser, alors j'en aurais juste assez, mais c'est tellement bon

Elle a mis les assiettes dans le réfrigérateur, la vaisselle sur le balcon. Plus d'une heure s'est écoulée pendant que les images étaient téléchargées sur l'ordinateur, pendant que je réfléchissais à quoi écrire.
Ici, la gelée du réfrigérateur a gelé, vous pouvez déjà manger

Donc, si mes proportions vous conviennent, vous pouvez faire cuire en toute sécurité la viande en gelée qui gèlera.

La paix soit avec vous boulangers!
vishenka_74
J'essaierai samedi, mais si je comprends bien, j'ai besoin d'un peu plus d'eau

[ombre]

J'essaierai samedi, mais si je comprends bien, j'ai besoin d'un peu plus d'eau

ombre , eh bien, peut-être un verre, un et demi, mais pas plus
J'avais du liquide là-bas presque jusqu'à la dernière division, je pourrais additionner la division.

Eh bien, j'ai choisi la viande en gelée. Tout a fonctionné

Et c'est aussi très savoureux des queues, du bœuf, de la gelée qui sort.

Les filles, veuillez indiquer quoi faire. Hier, j'ai cuisiné de la viande en gelée dans un dessin animé: du poulet maison, 0,5 os de bœuf et de porc avec du cartilage avec de la viande, une poêle pleine pour 4,5. Cuit pendant 6 heures. Après avoir passé la nuit au réfrigérateur, il semblait geler sur le dessus, mais lorsque l'assiette était inclinée, elle rampait lentement: ((Que faire?

Chauffez à nouveau et ajoutez de la gélatine

Et combien de gélatine faut-il? Jamais ajouté: ((Versez-le tout de suite?
P. s. il y a encore de la viande, comment la sortir de là: ((

[Judi]

Judi , faites chauffer la viande en gelée à feu doux. Retirez la viande avec une cuillère à trous. Passer le bouillon à travers une passoire ou une passoire tapissée de gaze.
Préparez la gélatine selon les instructions sur l'emballage. N'utilisez pas instantané! La proportion doit être indiquée sur le sachet. Habituellement, 1 sachet de 9gr est conçu pour 500 ml de liquide.
En règle générale, la gélatine est trempée dans quelques cuillères à soupe d'eau froide.
Ensuite, il est lentement chauffé jusqu'à dissolution et versé dans le bouillon fini. La gélatine ne peut pas être bouillie !!!!! Après ébullition, il perd ses propriétés gélifiantes!

Comme votre viande en gelée se gèle partiellement, vous pouvez prendre la moitié de la quantité de gélatine et la jeter (viande en gelée) "même par-dessus la clôture" comme disait mon voisin

Il n'y a pas assez d'os pour une telle quantité de viande, ici vous ne pouvez pas vous passer de jambe (comme déjà mentionné) ou sans jarret

Je cuisine de la viande en gelée plusieurs fois par an.
Sur NG, Pâques, DR belle-mère.
Tout est à peu près le même que tout le monde, mais quand je mets un oignon dans la viande en gelée, je ne le pèle pas, mais je ne coupe que le cul et le broie au gaz, chauffe le bouillon et ajoute de l'ail au bouillon, je ne le porte pas à ébullition, et quand je filtre le bouillon, l'ail ne pénètre pas dans la viande en gelée , il n'y a qu'un léger arrière-goût ... S'il y a de la graisse en surface après solidification, je l'enlève avec une serviette.
Je cuisine de la viande en gelée à partir de sabots de porc, de hameçon, de bœuf et de poulet, de préférence un coq fait maison.
Je cuisine dans une grande casserole au gaz, ajuste le gaz pour que la surface du bouillon tremble légèrement, laisse cuire toute la nuit, démonte-le le soir et laisse-le geler ...
Bonne chance à tous et merveilleuse viande en gelée.

[viande en gelée (gelée)]

Ma révision de cuisine viande en gelée (gelée) est là:

Bon appétit à tous

Les filles merci à tous pour votre aide! Sauvé le chéri avec de la gélatine! La prochaine fois, je serai plus préparé à aborder le plateau pour la viande en gelée.
P. s. L'administrateur et le lien ne fonctionnent pas pour une raison quelconque: le sujet ou la section que vous recherchez est manquant ou indisponible pour la connexion.

Nous avons donc été honorés hier ...



ne faites pas attention à "non seulement la viande" dans la viande en gelée, mon cartilage et les peaux des jambes aiment aussi. Ils demandent à tout quitter

Et j'ai cuisiné ma première viande en gelée de ma vie - tout a fonctionné! (y) a pris un jarret de porc, y a ajouté un peu de porc et de bœuf, et a jeté la jambe. Lavrushka et grains de poivre, versé de l'eau jusqu'à max. rizki. Tout cela a été éteint pendant 7 heures et pendant encore 4 heures, il a été chauffé. Bien sûr, il y avait des inquiétudes (je ne peux pas m'en passer) qu'il ne gèle pas, mais rien ne s'est passé. Dès que je l'ai mis au réfrigérateur, il l'a immédiatement saisi. En général, merci à tous pour les recommandations! C'était délicieux pour nous!

Un petit secret (testé en pratique): si la viande en gelée n'a pas bien congelé, essayez de bien la secouer au début et laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures, si après cela elle commence à "épaissir", elle va certainement noircir, et sinon, vous devrez ajouter de la gélatine ... En secouant, la structure du bouillon change et ça gèle (les physiciens l'expliqueront mieux) ... C'est comme avec les liquides, ici c'est dans le froid - rien, mais touchez-le, ça gèle tout de suite ... combien de fois ai-je couru avec des compotes, il y a du liquide dans le garage pendant froid, vous commencez à rentrer chez vous, tout le monde se fige en chemin ...

Pardonnez-moi à l'avance pour la question stupide, mais je n'ai que du poulet et je veux vraiment de la gelée! si je cuisine du poulet pur - il ne gèlera pas, vaut-il mieux ne pas déranger? Eh bien, je veux vraiment de la viande en gelée !!!

S'il n'est pas possible d'acheter des cuisses de porc ou des os de dos de poulet, ajoutez de la gélatine, elle ne gèlera pas

Une telle viande en gelée ne sera pas savoureuse. On dit qu'une aile de dinde gèle bien.
Ou achetez des cuisses de poulet, il gèle bien.

Je ne dirais pas qu'il est insipide, il a un arrière-goût gélatineux, mais si l'ail gonfle plus, il s'encrasse ...

en fait notre recette familiale est coq + jarret de porc + boeuf,
mais c'est très bon et il se trouve à partir d'une dinde, il a été cuit plusieurs fois

quelques fois lors d'une visite, j'ai mangé uniquement des cuisses de veau - également une excellente viande en gelée

la lavrushka et le poivre doivent être ajoutés une heure et demie avant la fin de la cuisson
hachez finement l'ail et directement dans les assiettes
aujourd'hui pour la première fois dans le dessin animé je vais régler l'horloge à 6-7, j'ai une épaule de dinde + veau fraîche ("bâtonnets" dans le réfrigérateur)