Viande gelée (gelée) dans une mijoteuse

Et quand vaut-il mieux saler la viande en gelée, combien de temps avant la fin de la cuisson?

Et quand vaut-il mieux saler la viande en gelée, combien de temps avant la fin de la cuisson?

30 minutes avant la fin de la cuisson.

Et quand vaut-il mieux saler la viande en gelée, combien de temps avant la fin de la cuisson?

La meilleure option pour saler la viande en gelée est une heure avant la préparation, afin que le bouillon et la viande aient le temps d'absorber tout le sel et que tout soit salé et se fasse bien.
En même temps, vous pouvez ajouter de l'ail avec une tête entière non pelée ou avec des gousses non pelées. Ensuite, vous devez supprimer.

[afnsvjul]

afnsvjul Je sale deux fois: le premier, quand je mets tout à ébullition, et le second, quand je mets l'ail, c'est-à-dire avant de verser le bouillon dans la viande. Peut-être que c'est technologiquement faux, mais c'est toujours sûr

En même temps, vous pouvez ajouter de l'ail avec une tête entière non pelée ou avec des gousses non pelées. Ensuite, vous devez supprimer.

Je n'aime tout simplement pas le goût et l'odeur de l'ail dans la viande en gelée. J'ajoute seulement l'oignon entier. Quant à moi, l'ail obstrue l'odeur et le goût de la viande en gelée de viande. Avec les oignons, la gelée s'avère être une sorte de fraîcheur.
Et saler aussi une heure avant la cuisson.

Et je le sale 20 minutes avant la fin de la cuisson ... Maman fait ça, et moi aussi. Et je jette l'ail dans les assiettes quand je verse le bouillon, je l'aime mieux.

Dans des assiettes, j'écrase la viande uniquement avec du poivre fraîchement moulu et verse le bouillon.

Mais je veux juste demander quel bœuf dans la viande en gelée est préférable: jeune veau ou vieux bœuf? J'avais l'habitude de prendre un jeune filet, et la dernière fois j'ai pris un morceau sombre, même très, MAIS c'était tellement délicieux, plus savoureux que le porc. Le porc (un morceau d'omoplate / de cuisse de chair) devient dur pour une raison quelconque, personne n'a remarqué?

Je pense que c'est du boeuf. Le veau ne donnera pas le bouillon requis. Mais il faut encore chercher pour qu'il n'y ait pas de graisse jaune, c'est déjà chez les très, très vieux animaux.

Et ma gelée préférée est les cuisses de porc et le poulet. Et rien de plus.

[RybkA]

RybkA du point de vue de la médecine officielle, plus la viande est foncée et rouge, plus juteuse et savoureuse, car elle a plus de sang ...

[graisse]

Je pense que c'est du boeuf. Le veau ne donnera pas le bouillon requis. Mais il faut encore chercher pour qu'il n'y ait pas de graisse jaune, c'est déjà chez les très, très vieux animaux.

Et ma gelée préférée est les cuisses de porc et le poulet. Et rien de plus.

Je peux à peine imaginer graisse Cela se produit-il dans le boeuf? Je pensais que le boeuf était toujours maigre
Les cuisses de porc + le poulet ne sont pas non plus en concurrence pour moi, mais il est parfois difficile de trouver un coq.
Et pourquoi, au fait, exactement coqplutôt que le poulet est-il préférable?

RybkA du point de vue de la médecine officielle, plus la viande est foncée et rouge, plus elle est juteuse et savoureuse, car elle a plus de sang ...

Cela signifie que le médicament officiel ne ment pas, c'était très savoureux!
Je veux même répéter ce que j'ai vécu, j'ai besoin de recettes avec du bœuf.

[graisse]

Je peux à peine imaginer graisse Cela se produit-il dans le boeuf? Je pensais que le boeuf était toujours maigre

Eh bien, cela arrive parfois au bazar: de la viande très foncée avec de telles veines jaunâtres.

Et la graisse, bien sûr, est dans le bœuf. Ils la coupent simplement et vendent la viande sans elle.

Et pourquoi, au fait, exactement coqplutôt que le poulet est-il préférable?

Le coq est considéré comme plus nutritif, c'est-à-dire qu'un bouillon plus fort en est obtenu (et donc plus délicieux). Je le pense.

J'ai acheté des oreilles de porc, je vais cuisiner des aspic avec eux ... enfin, de la gelée ... enfin, de la viande en gelée ...

[Je chauffe le bouillon et ajoute de l'ail au bouillon, je ne le porte pas à ébullition, et quand je filtre le bouillon, l'ail ne pénètre pas dans la viande en gelée, ......

Et je mets de l'ail dans des moules sur la viande à tartiner avant de verser le bouillon, pendant qu'il gèle, tout est saturé d'arôme d'ail, mais tout le monde aime l'ail et se bat pour cela dans de la viande en gelée

Merci à tous pour les recettes
Je cuisine de la viande en gelée pour la première fois
J'ai pris un jarret de porc et 700 g de bœuf avec un os. Pré-bouilli dans une casserole sur la cuisinière et éliminé le bruit, puis mettez-le dans un dessin animé, ajoutez deux oignons non pelés, une carotte, des grains de poivre, 4-5 gousses d'ail, deux feuilles de laurier, jusqu'à ce que salé, mis pendant 6 heures. Je verrai quel vernis le matin

[Jorjen]

Jorjen Comment vas-tu avec la gelée?

Je mets tout d'un coup, le remplis d'eau affamée et pendant 8 heures ... rien ne s'échappe, le bruit dans le bouillon ne flotte pas, il gèle un "temps"

[Jorjen]

Jorjen Comment vas-tu avec la gelée?

heh, je l'ai salé le matin et l'ai allumé pendant encore une heure et demie. puis j'étais occupé avec d'autres choses, il était toujours sur le chauffage, puis il s'est refroidi. en général, j'ai démonté la viande, filtré le bouillon, ajouté un peu d'ail à la viande, tout versé, et récemment mis le courant dans le réfrigérateur, j'attends
bien que j'ai filtré le bouillon à travers deux couches de gaze, ce qui me semble un peu flou, mais je ne me suis pas sali. Je vais voir comment ça gèle. la prochaine fois que je pourrai filtrer sur plus de couches

J'ai pris un jarret de porc et 700 g de bœuf avec un os.

Je vais voir comment ça gèle.

Il me semble qu'il ne durcira pas très bien, car il n'y a que de la graisse de la tige et il y a peu d'os dedans. Maintenant, si vous avez pris des cuisses de porc, c'est une autre affaire. La viande en gelée gèle sans aucun doute.

J'ai décidé pour la première fois de ma vie de cuisiner moi-même de la viande en gelée. J'ai lu tous vos commentaires, la recette de Stella et ses secrets
Je suis allé chez Auchan le matin, j'ai acheté des queues de bœuf (dont je n'avais même jamais soupçonné l'existence en vente auparavant), du bœuf et des cuisses de poulet. J'ai tout lavé à fond, je l'ai jeté dans une casserole, j'ai ajouté des carottes, 2 oignons sans pelure, 2 feuilles de laurier et des grains de poivre ... Je l'ai mis à ragoût pendant 6 heures ...
Oui, il y avait des oreilles de porc à Ashan ... Mais jusqu'à présent, je ne suis pas un cuisinier aussi avancé pour supporter la vue des oreilles ...

[voici la recette de ShuMakher]

Oui, il y avait des oreilles de porc à Ashan ... Mais jusqu'à présent, je ne suis pas un spécialiste culinaire aussi avancé pour supporter la vue des oreilles ...

Beaucoup en vain !!! voici la recette de ShuMakher

[Mila 13]

J'ai tout lavé à fond, je l'ai jeté dans une casserole, j'ai ajouté des carottes, 2 oignons sans pelure, 2 feuilles de laurier et des grains de poivre ... Je l'ai mis à ragoût pendant 6 heures ...

Mila 13, l'avez-vous mis en ragoût dans une casserole ordinaire ou MV?

[mila 13]

mila 13 Conseils de l'expert en oreille: mettez la soupe de poisson dans la viande en gelée, vous ne vous tromperez pas !!!! Posez-les avec des carreaux et répartissez la viande uniformément, en couches et délicieuse!

Mettez l'oignon dans la peau, la couleur de la gelée sera sombre, belle! Pressez l'ail dans le bouillon filtré légèrement refroidi ...

[Mila 13]

Tante Besya, intéressante ... mais je n'ai rien sur quoi fumer ...

Mila 13, l'avez-vous mis en ragoût dans une casserole ordinaire ou MV?

dans une mijoteuse ... j'ai Lakuchin

mila 13 Conseils de l'expert en oreille: mettez la soupe de poisson dans la viande en gelée, vous ne perdrez pas! Posez-les avec des carreaux et répartissez la viande uniformément, en couches et savoureuse!

Mettez l'oignon dans la peau, la couleur de la gelée sera sombre, belle! Pressez l'ail dans le bouillon filtré légèrement refroidi ...

Oui, je me suis déjà rendu compte que je perds beaucoup dans ma vie, que je n’ai pas encore été présenté. Ukham est présenté. Je vais voir comment il est cuit cette fois - encore 2 heures à attendre
À propos des oignons pelés - je vais certainement essayer
Je me souviendrai de l'ail, merci. Et Stella conseille également de verser du vinaigre avec des traîneaux ... Znachitsa - et verser du vinaigre

[mila 13]

Pressez l'ail dans le bouillon filtré légèrement refroidi ...

mila 13, si vous faites cuire de la viande en gelée pour la première fois, essayez de laisser la moitié de la viande en gelée sans ail et ajoutez-en la moitié.
Par exemple, pour moi, il n'y a pas de pire odeur que l'ail dans la viande en gelée.
J'aime l'odeur de peau de porc écrasée dans la gelée.

Homme, et les oreilles sont bonnes, surtout celles humides. Tellement cool grincheux.

Le vinaigre est OBLIGATOIRE !!! Le goût s'améliore grandement!

[mila 13]

mila 13, si vous faites cuire de la viande en gelée pour la première fois, essayez de laisser la moitié de la viande en gelée sans ail et ajoutez-en la moitié.
Par exemple, pour moi, il n'y a pas de pire odeur que l'ail dans la viande en gelée.
J'aime l'odeur de peau de porc écrasée dans la gelée.

Homme, et les oreilles sont bonnes, surtout celles humides. Tellement cool grincheux.

merci pour l'indice, alors je le ferai ... je ne sais pas si je l'aime avec de l'ail ... Mais je vais le faire cuire, et je n'aime pas ça ...

Le vinaigre est OBLIGATOIRE !!! Le goût s'améliore grandement!

Hourra! Il ne reste plus qu'à attendre 2 heures, les filles

intéressant .. mais je n'ai rien sur quoi fumer ...

Ma belle-mère a une cuisinière électrique. Elle met le feu à l'alcool sec (vendu dans les magasins ménagers) et fume ce qu'elle veut dessus. Bien sûr, ce n'est pas un brûleur à gaz, mais quand même.

[mila 13]

mila 13, si vous faites cuire de la viande en gelée pour la première fois, essayez de laisser la moitié de la viande en gelée sans ail et ajoutez-en la moitié.

Et je fais toujours ça, même si j'adore l'ail en gelée. Étant donné que la viande en gelée est toujours obtenue avec une marge, il est impossible de la maîtriser en un jour, puis tout d'abord nous mangeons avec de l'ail, puis celui sans. On pense que la viande en gelée est stockée pire avec de l'ail frais.

[mila 13]

Je cuisine de la viande en gelée, mais je n'ai pas entendu parler de vinaigre ... pourquoi ne pas creuser, me dire, jolies femmes, et comment le verser?

mila 13 Zhivchik l'a bien écrit à propos de l'ail, c'est juste que j'aime vraiment ... alors j'en ai mis beaucoup, sur une casserole de dessin animé (ce sont 2 plateaux) une toute grosse tête

[mila 13]

Ma belle-mère a une cuisinière électrique. Elle met le feu à l'alcool sec (vendu dans les magasins ménagers) et fume ce qu'elle veut dessus. Bien sûr, ce n'est pas un brûleur à gaz, mais quand même.

Oh! Vous avez une haute opinion de mes talents culinaires ... Je suis toujours un chef très débutant, eh bien, je commence juste à apprendre ... Je ne sais pas quand j'oserai faire des trucs aussi complexes en mettant le feu à quelque chose

Je cuisine de la viande en gelée, mais je n'ai pas entendu parler de vinaigre ... pourquoi ne pas creuser, me dire, jolies femmes, et comment le verser?

mila 13 Zhivchik l'a bien écrit à propos de l'ail, c'est juste que j'aime vraiment ... alors j'en ai mis beaucoup, sur une casserole de dessin animé (ce sont 2 plateaux) une toute grosse tête

comme, si j'ai appris avec certitude, avant de verser dans des formes prêtes à l'emploi, dans un bouillon déjà refroidi

Je cuisine de la viande en gelée, mais je n'ai pas entendu parler de vinaigre ... pourquoi ne pas creuser, dites-moi, jolies femmes, et comment le verser?

Moi aussi, j'ajoute du vinaigre à la viande gelée plusieurs fois (sur les conseils de Stella). Ici!

Versez le vinaigre dans le bouillon filtré avant de le verser dans des moules.
Signature: Jolie femme.

[HOMME]

Je cuisine de la viande en gelée, mais je n'ai pas entendu parler de vinaigre ... pourquoi ne pas creuser, me dire, jolies femmes, et comment le verser?

HOMME, voici une citation de Stella:

Amenez le bouillon refroidi à température ambiante selon votre goût - essayez à nouveau pour le sel, le poivre avec du poivre moulu, ajoutez 2 gousses d'ail passées au presse-ail, versez une cuillère à dessert de vinaigre (9%), mélangez bien.
Remplissez la viande de bouillon.

Merci Velmi, pour ainsi dire, plus

Chers gâteaux froids! Prenez vos rangs charnus
Le test a été réussi - la première viande en gelée est sortie délicieuse. Son fils a dit: "Comme tante Tanya" Et tante Tanya est pour toi OGO-OGO !!! Quelle est la hauteur Elle est la seule spécialiste de ce plat dans notre famille. Et voici la photo


Il s'est avéré que j'avais 3 conteneurs du taraudeur - 2 grands et un grand. Ce petit. Viande la prochaine fois moins mis, trop IMHO. J'ai mis l'ail dans un seul et le vinaigre dans deux. Nous allons essayer ce que nous aimons le plus. J'aime beaucoup le fait que ce plat soit de la viande en gelée - selon mon régime et pour le dîner, vous pouvez
En général, merci, mes chers, pour la science - je continuerai de le faire

Les filles, qu'est-ce que vous êtes toutes les hôtesses sympas !!! Combien de subtilités j'ai appris sur Jelly! Je vous remercie!!! Peut-être vais-je apporter mes 5 kopecks - après avoir séparé la viande des os, encore chaude, je la passe dans un hachoir à viande dans des plateaux, ajoute (si désiré) de l'ail haché (finement) et un peu de vinaigre ou n'ajoute rien. Je le remplis de bouillon filtré chauffé à ébullition (mais pas bouillant). Avec une fourchette dans chaque plateau, je mélange la viande avec le bouillon et courtise à la! ... pour solidifier.

[mila 13]

mila 13 très heureuse pour vous !!!!

K-rina mais je viens de le démonter avec une fourchette, ils ne reconnaissent personne d'autre que la viande comme des fibres et forcément la peau des pattes, des cartilages ... et même quand il y a de la soupe de poisson ...mmmmm

Je lis, je lis ... J'irai certainement acheter des queues de bœuf et des oreilles de porc et je maîtriserai une nouvelle viande en gelée, sinon ils m'aiment pour avoir plus de viande. Voyons ce qu'ils disent de cette option ...

Ma belle-mère a une cuisinière électrique. Elle met le feu à l'alcool sec (vendu dans les magasins ménagers) et fume ce qu'elle veut dessus. Bien sûr, ce n'est pas un brûleur à gaz, mais quand même.

Est-il possible plus en détail comment le fumer sur une cuisinière à gaz? Ou dites-moi où aller pour lire ...

[RybkA,]

Est-il possible plus en détail comment le fumer sur une cuisinière à gaz? Ou dites-moi où aller pour lire ...

RybkA, Eh bien, ce n'est pas de fumer au sens littéral du terme, il est plus susceptible de frotter.

Je fais toujours cette procédure désagréable avec des cuisses et des oreilles de porc.

J'allume le capot au maximum. J'enlève le capuchon supérieur du brûleur à gaz, enlève les grilles, le recouvre de papier d'aluminium autour de lui, pique les pattes et les oreilles sur une grande fourchette culinaire (de l'ensemble de cuisine) et je le graisse.

Les oreilles et les pattes doivent être complètement décongelées au préalable. Jeter jusqu'à ce que le dessus soit cuit, il devient foncé.

Ensuite, je le fais tremper dans de l'eau froide (après l'avoir coupé), mais vous n'avez pas besoin de le nettoyer.

Une fois que tout est bien trempé dans de l'eau froide (l'eau peut être changée plusieurs fois) dans un endroit froid (8 à 10 heures), chaque pièce doit être grattée avec un couteau. La couche supérieure entière s'enlève facilement et les pattes sont blanches et propres.
Vous pouvez faire cuire de la viande en gelée.

Et nos oreilles et nos jambes sont vendues si propres, adorables ... Je ne fais que gratter la peau des oreilles du conduit auditif ...

[RybkA,]

séparant la viande des os, alors qu'elle est encore chaude, je la passe à travers un hachoir à viande dans les plateaux

Je broie la viande dans un hachoir à viande uniquement pour les crêpes ou la tarte.

RybkA, Eh bien, ce n'est pas de fumer au sens littéral du terme, il est plus susceptible de frotter.

Ouais. Je voulais le lécher.

Et nos oreilles et nos jambes sont vendues si propres, adorables ... Je ne fais que gratter la peau des oreilles du conduit auditif ...

Euh, non. Propre, alors une chose, mais dans le magasin, vous n'achèterez jamais des jambes et des oreilles aussi odorantes (odorantes). Entreprise de Toli sur le marché. De plus, les jambes tachées de paille.

Je graisse toujours du poulet ou des cuisses à la maison.
Achetez du poulet qui sent l'humidité, et si vous le graissez au gaz, cela sent le poulet.

[Zhivchik, Luysia]

Zhivchik, Luysia , eh bien, je triche toujours. C'est vrai, il n'y a pas de magasins, je ne sais pas pourquoi ... qu'y a-t-il à graisser?

En général, je n'aurai pas de viande gélifiée à partir de queues, ce sera à partir d'un coq. Hier, la laitière a aidé
Je veux demander ... elle me donne toujours tout - et l'intérieur, les jambes et la tête. Avec mes entrailles et mes jambes, je me suis déjà résigné et je les cuisine ensemble. Que faire de la tête? Une grand-mère sur le marché a dit un jour que je ne devais en aucun cas le jeter ... mais comment le gérer?

[K-rina]

Je vous remercie!!! Peut-être vais-je apporter mes 5 kopecks - après avoir séparé la viande des os, encore chaude, je la passe dans un hachoir à viande dans des plateaux, ajoute (si désiré) de l'ail haché (finement) et un peu de vinaigre ou n'ajoute rien.

K-rina, essayez de ne pas passer la viande dans un hachoir à viande, mais après avoir séparé et choisi les os, coupez-les en petits morceaux (la forme n'est pas importante, comment cela se passe).

Peut-être que cette option vous plaira davantage (j'espère). C'est ce que je fais toujours.

RybkA, voici les pieds du magasin et doivent être graissés, les petits poils sont enlevés et après le trempage et le trempage, la couche supérieure est si bien enlevée.
Chacun a ses propres fourmis, mais je ne cuisine jamais de viande en gelée sans un tel traitement.

[RybkA]

RybkA J'achète des têtes spécialement pour la soupe. Eh bien, avec les plumes restant comme d'habitude, brûlez-le, vous devez également retirer la partie osseuse du bec et c'est tout (la trachée, l'œsophage et le goitre sont enlevés naturellement)

[RybkA]

RybkA J'achète des têtes spécialement pour la soupe.

Et parfois, j'achète juste une tête de chien, je la fais cuire longtemps jusqu'à ce qu'elle devienne molle.
Et je ne savais pas ce que pouvait être la soupe. Et sho s'avère délicieux?

Je ne démonte la viande en gelée de viande qu'avec mes mains + avec un couteau en petits morceaux pour qu'il n'y ait pas de très longues fibres. L'ail dans un presse-ail dans chaque bol, mélanger avec de la viande, puis verser simplement le bouillon.À travers un hachoir à viande - uniquement de la viande hachée pour les boulettes. Voici IMHO - après un hachoir à viande, ma viande a mauvais goût

Voici IMHO - après un hachoir à viande, ma viande a mauvais goût

Je suis d'accord à 100%.

Je ne démonte la viande en gelée de viande qu'avec mes mains + avec un couteau en petits morceaux pour qu'il n'y ait pas de très longues fibres. L'ail dans un presse-ail dans chaque bol, mélanger avec de la viande, puis verser simplement le bouillon. À travers un hachoir à viande - uniquement de la viande hachée pour les boulettes. Voici IMHO - après un hachoir à viande, ma viande a mauvais goût

Analogue! C'est le seul moyen de démonter la gelée!
Sur le dessus, quelques tranches de carottes supplémentaires et versez le bouillon.

Et parfois, j'achète juste une tête de chien, je la fais cuire longtemps jusqu'à ce qu'elle devienne molle.
Et je ne savais pas ce que pouvait être la soupe. Et sho s'avère délicieux?

AAAAAA ..... mangez-vous des chiens? Ou est-ce une désignation secrète d'une partie du porc ...?

[Mila]

AAAAAA ..... mangez-vous des chiens? Ou est-ce une désignation secrète d'une partie du porc ...?

Gee-gee, j'ai fait rire.

Mila, il s'agit probablement d'un talon.

Et parfois, j'achète juste une tête de chien, je la fais cuire longtemps jusqu'à ce qu'elle devienne molle.

Dans le mot «chien», il fallait écrire «chien».

[mila 13,]

mila 13, têtes de poulet pour le chien! Le chien court à la maison, l'épagneul a tellement d'oreille que nous ne le gardons pas pour la nourriture, mais comme "mon animal de compagnie" (animal de compagnie)!