Crêpes maigres au levain

Catégorie: Pain au levain
Crêpes maigres au levain

Ingrédients

Levain de blé (100%) au sommet 200 grammes
L'eau 220 g
Oignons frais (quart de tête moyenne) 15 grammes
Carottes (moitié) 45 grammes
Pommes de terre (2 moyennes) 170 grammes
Farine de blé, premium 310 grammes
Farine de blé c / z 30 grammes
Huile végétale (j'ai de l'olive) 2 cuillères à soupe. l.
Sel 1 cuillère à café
ADDITIONNEL:
L'eau 80 grammes
Farine de blé, premium 140 gr.

Méthode de cuisson

  • Étape 1. Levain. J'ai mis la culture starter dans un seau de HP et l'ai versée avec 140 g d'eau, mélangée et laissée reposer ... en attendant:
  • Étape 2. Purée de légumes. J'ai coupé les légumes (la moitié de l'oignon sur la photo, je l'ai toujours coupé en deux) en cubes et les ai mis dans le hachoir du mixeur.
  • Crêpes maigres au levain
  • Crêpes maigres au levain
  • Le liquide n'a pas été évacué des légumes.
  • Étape 3. Pétrir la pâte. Dans un seau de HP avec du levain dilué, j'ai mis de la purée de légumes, de la farine de blé premium 130 grammes et c / c 30 grammes, de l'huile végétale, du sel, et j'ai allumé le mélangeur en mode "Pizza", et j'ai progressivement ajouté 8 cuillères à soupe de farine dans / s, c'est environ 180 grammes environ, ce qui est dans les ingrédients et assemblés.
  • Étape 4. Vérification. J'allais laisser la pâte pendant une heure pour une levée à 32 degrés en HP, mais j'ai été obligée de quitter la maison, donc après 40 minutes de levée (à ce moment-là, elle était un peu "gonflée"), j'ai ajouté 80 grammes d'eau et 6 cuillères à soupe de farine premium ... Elle est revenue après 2,5 heures - la pâte a augmenté de 2,5 à 3 fois.
  • Étape 5. Cuisine. Je suis immédiatement allé tout faire frire, la pâte était très épaisse et visqueuse, mais je me suis débrouillée. Elle a disposé les tortillas en une couche d'environ 2 cm et a fait frire jusqu'à obtenir une belle couleur.
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Remarque

Je ne sais pas si la première heure de vérification serait suffisante ou non, mais je recommanderais quand même d’endurer au moins deux heures et alors tout ira sûrement bien!

Les crêpes sont délicieuses, avec de l'acidité, comme une grand-mère en enfance!

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