Cornes de l'Altaï

Cornes de l'Altaï

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Levain de blé 100%	50 grammes
Farine de blé	225 g
Levure pressée	7,5 g
Sucre	6g
Margarine	5g
L'eau	175 g
Sel	4g

Méthode de cuisson

• Recette selon GOST: 1 kg de farine c. de. ou 1 sec., 30g de levure, 15g de sel, 25g de sucre, 20g de margarine. Pâte Bezoparny du pétrissage renforcé sur levure activée ou avec ajout d'acide alimentaire. Tubes oblongs aux extrémités émoussées pesant 100g, 150g ou 200g.
• J'ai dû ajouter 50g de farine, j'ai utilisé la farine forte Predportovaya avec 12,0 protéines, j'ai remplacé la margarine par de l'huile d'olive, j'ai mis seulement 5g de levure Lux.
• Le levain ici n'est pas tant utilisé pour lever la pâte que pour le goût et grâce à lui, les cornes conservent leur fraîcheur plus longtemps.
• J'ai activé la levure dans une petite quantité d'eau tiède, en la mélangeant avec de la farine et une pincée de sucre. Frappé le mélange de levain et de levure avec de l'eau, ajouté de la farine, pétri la pâte. Je l'ai laissé reposer pendant 20 minutes pour l'autolyse. J'ai continué à pétrir à la première vitesse, puis je suis passé à la seconde. Au milieu du lot, j'ai ajouté du sel, à la fin, du beurre, en ajoutant encore 2 cuillères à soupe. l (50g) de farine.
• La pâte peut également être préparée dans la machine à pain à l'aide du programme pâte.
• Je mets la pâte dans un bol, huilée avec de l'huile végétale et fermentée à 28 ° C.
• Selon la recette, la fermentation dure de 2,5 à 3 heures. Il est recommandé de pétrir la pâte deux fois.
• J'ai plié la pâte une fois pendant la fermentation, et cela ne m'a pris que 1h 30min.
• La pâte s'est avérée être littéralement vivante, elle a même craqué dans les mains. Divisé en morceaux d'environ 120g chacun, roulé en boules et laissé sur la table, recouvert d'un bol pendant 10 minutes.
• Elle a roulé chaque morceau dans une langue. Pliez les côtés longs vers le milieu et enroulez un rouleau. Elle l'a laissé reposer pendant 5 minutes, l'a déroulé à nouveau, l'a plié et l'a roulé en rouleau.
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• Je l'ai mis sur une étuve sous un film plastique avec un verre d'eau chaude. Vérification pendant 40 minutes. Enduit de blanc d'oeuf avant la cuisson.
• Cuire au four chaud à 240 ° C pendant 18 minutes. 6 premières minutes avec de la vapeur.
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Le plat est conçu pour

Pour 4 cornes 120g chacune

Programme de cuisson:

Cuisson au four

cuisine nationale

Recette selon GOST

Remarque

Bien que nos goûts aient radicalement changé ces derniers temps, et je fais rarement du pain blanc maintenant, mais quand j'ai vu des cornes de l'Altaï dans le magazine de Luda 🔗 , Je n'ai pas pu résister et j'ai décidé de les cuire sans faute et je n'ai pas perdu, ce pour quoi un grand merci à elle.
C'est un produit vraiment étonnant, vous ne pouvez pas dire le contraire, car vous ne pouvez pas les appeler des petits pains, il n'y a presque pas de cuisson dedans, et pour le pain, ils sont trop aérés et tendres, avec une croûte croustillante et une mie ajourée finement perforée. Avec la confiture de groseille maison au thé, les cornes de café ont disparu très rapidement, vous devez donc cuire un double taux à la fois.
Faites cuire à votre santé! : fleurs: p

[Vasilisa]

Vasilisacomme c'est aéré !! Ils sont vraiment délicieux !!

Merci Oksanchik! Je ne m'attendais même pas à ce qu'un tel résultat puisse être obtenu avec une recette aussi simple.

[Vasilisa!]

Des cornes si appétissantes et délicieuses, Vasilisa!
La pulpe est duveteuse. Merci, je vais prendre une note.

Marina, bonne santé! Je suis content que nous l'ayons aimé.

[Vasilisa]

Vasilisa, quelles beautés !!! Et une miette si tendre!

Merci Marisha!

Quelle beauté. L'enfance est immédiatement venue à l'esprit.

[Vasilisa]

Vasilisa!! quelle beauté!!! et je viens de mettre des petits pains à la moutarde, sinon je tordrais ces cornes !!
Mais je le ferai certainement, d'autant plus que vous leur avez pardonné, merci pour la recette.

Galya, merci! Vous avez encore le temps de les cuire, ils sont vraiment bons et très légers, tant en performance qu'en alimentation.

Vasilisa combien de sel, je veux le faire demain. ou je ne peux pas voir ... dis-moi

compté à partir de 1 kg de la recette, il s'est avéré 3,3 est-ce correct? 4 prendre

J'ai déjà

incision


Je n'ai pas très bien emballé, mais pour la première fois ça ira. Je t'ai choisi belle

Le mari a dit qu'ils étaient comme des cornes de l'enfance !!!!

Merci Vasilisa, je n'ai pas graissé cette version maigre avec un œuf, je l'ai seulement aspergée d'eau

Galya, de grandes cornes se sont avérées! J'ai rajouté du sel, puis vous, en général, comptiez correctement (un peu plus ou moins, c'est une question de goût). La version maigre peut encore être graissée avec du thé fort, elle sera un peu plus brillante. Votre miette est carrément ajourée, bravo, mais vous aurez l'habitude de l'envelopper. Merci beaucoup pour ton rapport et tes photos.

Vasilisa bonjour voici mes cornes, j'ai oublié de graisser les pâles, mais elles sont tellement délicieuses. cuit 2 normes porté pour un invité. ils ont dit de venir uniquement avec eux et ils n'avaient pas besoin de friandises du magasin. agréablement
voici un petit spectacle

Coche, comme tes cornes sont belles. Airy et si beau. Merci pour le partage.