Cuisson dans DeLonghi BDM 125S

[Conseils utiles et aide pour la cuisson du pain]

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Modérateur
Je suis l'heureux propriétaire des 125 delongues de ce dimanche (25.02).
Pendant ce temps, peu de choses ont été faites. Pour commencer, nous avons eu des frissons (les grenades n'étaient pas du bon système). À cause de ce que la première "crêpe" est sortie comme une brique.
Après avoir étudié ce site, nous avons compris les erreurs et pris note. Parmi les meilleurs, il s'agit d'un cupcake (l'histoire n'a pas conservé de photographies de ce miracle, puisqu'il a été mangé très vite). Et du pain français (750g, tous les paramètres par défaut) - voir Pièce jointe. L'impression générale est la plus positive.
Du triste. C'est le manque d'instructions en russe. Le kit comprenait des instructions dans d'étranges langues européennes (il n'y avait pas d'anglais). Le magasin a offert une impression dans le dialecte local - rejeté avec indignation. Mais il a facilement trouvé ce qu'il cherchait
Nous prévoyons de visiter une base de vente en gros pour le remplissage de divers types de farine et d'autres levures afin de continuer à maîtriser l'art de la boulangerie.

Aditionellement.
De incompréhensible ce temps de cuisson. J'ai lu ici sur Panas et Hitachi. Ils ont, par exemple, un temps de cuisson pour le pain français ~ 6 heures. J'ai 3 heures 20 minutes. Et en mode turbo (je ne l'ai pas essayé), c'est encore plus rapide. Qu'est-ce qui a causé cette différence? Mon produit est excellent.

[Exhumer]

Exhumer
arrivée à la base de vente en gros pour le remplissage avec différents types de farine et autres levures pour continuer à maîtriser l'art de la boulangerie.

- Un conseil utile: ne prenez pas un très gros grossiste, avec un long stockage - la farine peut sécher (le pain s'avérera être "pas comme ça"), la levure doit être prise dans un petit récipient (emballage), un grand emballage ouvert et non utilisé se détériorera finalement en 4 mois -re (si conservé même au réfrigérateur).

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Aditionellement.
De incompréhensible ce temps de cuisson. J'ai lu ici sur Panas et Hitachi. Ils ont, par exemple, un temps de cuisson pour le pain français ~ 6 heures. J'ai 3 heures 20 minutes. Et en mode turbo (je ne l'ai pas essayé), c'est encore plus rapide. Qu'est-ce qui a causé cette différence? Mon produit est excellent.

- Différence de temps:
1 Panas est une machine complète, c'est-à-dire que vous pouvez mettre des ingrédients avec des températures différentes - au début, le c / n les égalisera toujours en t`C.
2 Le pain français classique est fait sans sucre, ce qui signifie qu'il faut plus de temps pour qu'il «lève» (le sucre est une autre affaire).

Ainsi, tout récemment, lors d'un conseil de famille, il a été décidé d'acheter une machine à pain. En armant ma femme avec Google, je l'ai envoyée sur Internet. Dans le processus, il s'est avéré que dans les espaces ouverts de l'ex-cis Panas, tout le monde roulait. En principe, ils en ont été guidés. Recherché avec un distributeur. Mais dans nos Palestins, les choses ne sont pas si simples. Clathronics et d'autres skis sont disponibles, Panasonic simple aussi. Accidentellement arrivé à l'ouverture de l'ingénierie domestique locale. Où, en fait, le Delongi 125 a été découvert. Comme on ne sait pas grand-chose sur cette société, l'achat a été reporté et l'étude du problème s'est poursuivie sur Internet. En conséquence, ils ont décidé de le prendre, ce qui a été fait le lendemain.
Ils ont décidé de commencer l'exploitation avec quelque chose de simple, c'est-à-dire du pain classique. Mais ils n'ont pas pris la levure nécessaire, mais celle qui était (saf levure). En conséquence, nous avons obtenu une brique, mais comestible. Après avoir acquis les bons frissons, tout s'est mis en place. En fait, les premières impressions ont été écrites en ce fil forum.
Le fonctionnement est simple et intuitif, la connaissance des langues étrangères est minimale.
Côté positif, à mon avis, c'est que le dispositif est clairement orienté vers l'Europe (instructions et une boîte en langues incompréhensibles). Autrement dit, il ne devrait y avoir aucune localisation locale zalipushnoy.
De ce qui est incompréhensible, c'est que le couteau est collé / cuit à son axe et ne peut pas être retiré (en tout cas, je ne veux pas le retirer par la force brute). En principe, cela ne me dérange pas, mais cela provoque une perplexité compréhensible.
De la part des curieux, c'est un son fort et aigu de l'ouverture du distributeur.
Pour le moment, les impressions sont les plus positives. Il y aura quelque chose de nouveau du côté matériel - je l'écrirai ici.

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- Différence de temps:
1 Panas est une machine complète, c'est-à-dire que vous pouvez mettre des ingrédients avec des températures différentes - au début, le c / n les égalisera toujours en t`C.
2 Le pain français classique est fait sans sucre, ce qui signifie qu'il faut plus de temps pour qu'il «lève» (le sucre est une autre affaire).

1. Ouais, je vois. En delongues, ce mode est appelé INTÉGRALE et commence par un préchauffage de 30 minutes des ingrédients. Mais c'est le mode du pain complet.
2. Oui, recette avec du sucre.

[Exhumer]

Exhumer
Dans les delongues, cela s'appelle INTEGRALE et commence par un préchauffage de 30 minutes des ingrédients. Mais c'est le mode du pain complet.

- Tel - tel - mais pas cela. À Panas, cela dure de 30 minutes à 1 heure, de 30 à 50 minutes, de 1 heure à 1 heure 30 minutes, 15 minutes, à partir de 55 minutes. jusqu'à 1 heure 15 min. - etc. en fonction de la recette spécifique et de l'environnement t`C - automatiquement.

[Exhumer]

Exhumer
Dans les delongues, cela s'appelle INTEGRALE et commence par un préchauffage de 30 minutes des ingrédients. Mais c'est le mode du pain complet.

- Tel - tel - mais pas cela. À Panas, cela dure de 30 minutes à 1 heure, de 30 à 50 minutes, de 1 heure à 1 heure 30 minutes, 15 minutes, à partir de 55 minutes. jusqu'à 1 heure 15 min. - etc. en fonction de la recette spécifique et de l'environnement t`C - automatiquement.

Oui, le système est plus flexible. Merci de clarifier.

Nous prévoyons de visiter une base de vente en gros pour le remplissage de divers types de farine et d'autres levures afin de continuer à maîtriser l'art de la boulangerie.

Félicitations pour votre achat et bonne chance dans la maîtrise de l'appareil.
Il y a une semaine, j'étais à Odessa et je suis allé dans les magasins à la recherche d'ingrédients qui n'avaient pas encore été trouvés. Il n'y a pas de gluten ou de farine de grains entiers (comme à Kiev). Je peux seulement vous dire que dans "Tavri" on the Queen, il y a de la farine de seigle en paquets de 1 kg. et 2 kg., ainsi que de la farine d'avoine conditionnée en 2 kg. Aussi sur le marché de Kiev, il y a du lait en poudre au poids. Il semble que tout, rien d'autre n'a été trouvé. Il n'est donc pas nécessaire de se tourner vers la base de vente en gros pour ces produits.

Je suis l'heureux propriétaire des 125 delongues de ce dimanche (25.02).

Vous venez d'essayer de pétrir la pâte?
Je lis les instructions ici, et je ne comprends tout simplement pas: les phases de chaque programme sont énoncées là-bas, donc un simple pétrissage de la pâte a un programme étrange, au début le pétrissage dure 18 minutes, puis la montée est 2 fois pendant 52 minutes. sans le pétrissage ultérieur de la pâte, et qui fera le pétrissage final, je veux dire, avec des stylos? Ce n'est pas clair.

Autrement dit, il s'avère que Delongy n'est pas un automate complet? Et recevoir, dans ce cas, du pain français sans sucre sera en même temps que Panas? Si moins est-ce bien? Et la plus grande flexibilité de Panas dans l'échauffement - quelle importance est-ce? Gennadii, en tant que boulanger chevronné, qu'en pensez-vous?

Il semble que j'ai compris ce que voulait dire Gennadii - Delongy a 12 programmes préinstallés, sur leur base, vous pouvez en programmer 8 dans la mémoire du poêle, + créer un nouveau programme à chaque fois que vous le souhaitez, obtenant apparemment le résultat empiriquement ... Et Panas, par conséquent, cuit au four uniquement pour les programmes connectés?

Et Panas, par conséquent, ne cuit que selon les programmes cousus?

oui, vous ne pouvez pas modifier / créer des programmes dans Panas
et à mon avis, c'est son moins

Hmmm ... Quelque part le courrier de ma Delongee a disparu.

Eh bien, eh bien, nous attendons ici les résultats de la cuisson, et son courrier est parti
Et les modèles 075 de 125 ne diffèrent que par la taille, ou autre chose?

Très probablement seulement en taille. Cela n'a aucun sens de créer d'autres «cerveaux» pour le deuxième modèle - et il n'y en a que deux. Eh bien, un seau, peut-être plus petit ...

Je me suis trompé, j'ai regardé maintenant pour l'intérêt de l'instruction du 075, vous ne pouvez pas y programmer, vous ne pouvez exécuter qu'un des 12 programmes.
Eh bien, c'est vrai, cela coûte beaucoup moins cher.

et j'ai relu les instructions à la recherche de possibilités de programmation, et je pense que les gens sont intelligents, ils savent programmer eux-mêmes la machine à pain, mais ça ne m'est pas donné, je doutais déjà que je puisse faire du pain du tout
Que puis-je faire, une machine à pain aussi grande (125) est sans commune mesure avec la taille de ma cuisine

Toute la différence: le 125 mesure 25 cm plus large et 5 cm plus haut. Si le 075 tient dans la cuisine, alors le plus ancien, en théorie, devrait convenir.

[serg]

serg
Autrement dit, il s'avère que Delongy n'est pas un automate complet?

- ça se passe comme ça.
Panas - J'ai mis tout ce dont j'avais besoin - Je l'ai allumé - Je suis allé me ​​coucher - Je me suis levé le matin - J'ai eu le produit fini (si je le voulais, alors avec le (s) remplissage (s) en SD 253).
Pas automatique - tout ce qui doit être promis (bien que non - ce n'est pas le destin de tout poser!) - allumé - a commencé à regarder par la fenêtre comment la pâte se comporte - correction de la recette (ajouter de la farine ou ajouter de l'eau) - la cloche sonne (si vous vouliez du pain avec du (des) remplissage (s)) alors J'ouvre le couvercle, je les remplis et regarde à travers la fenêtre comment la pâte s'adapte (je me défonce) - et tout cela est la nuit, mais quand dormir? l'après-midi, au travail?

Autrement dit, à mon avis, le SD 253 est appelé une boulangerie automatique pour une raison.

Zoychik
oui, vous ne pouvez pas modifier / créer des programmes dans Panas Sad
et à mon avis, c'est son moins

- et, à mon avis, le meilleur est l'ennemi du bien, bien sûr à chacun le sien.
J'ai besoin de recevoir un produit de haute qualité et savoureux garanti chaque jour, chaque matin - en fait, c'est pourquoi j'ai payé de l'argent pour une boulangerie automatique (pas pour une machine à pain). Bien sûr, les gens sont tous différents - ce n'est toujours pas suffisant pour quelqu'un, et j'ai même beaucoup de ces programmes qui existent déjà, d'autant plus que certains, je ne les ai pas utilisés du tout, ou je les ai utilisés 1 à 2 fois.

[Gennadii]

Gennadii, mais pour moi, le moment de reposer les ingrédients pendant une heure à Panas est superflu, parfois vous pouvez pétrir immédiatement
par exemple, dans le pain italien - tout y est pris à température ambiante.
maintenant s'il était possible de changer de programme, en plus des programmes existants - oui
et le "caractère automatique" du poêle n'ira nulle part.

Non, Gennadii, ce n'est pas comme ça. J'ai relu les instructions (au fait, Delongy est aussi appelée "boulangerie automatique"). Ce que nous avons: 1. "L'appareil est une mini-boulangerie programmable et entièrement automatique qui ... en quelques heures ..."
2. 6 programmes préinstallés spécifiquement pour la cuisson du pain, + 8 programmes peuvent être stockés en mémoire en tant que «recettes préférées», un total de 14 programmes pour cuire uniquement du pain dans une machine pleine. Oui, pendant que le programme est en cours d'exécution, vous pouvez interférer avec le processus en le modifiant, eh bien, c'est une commodité supplémentaire pour la machine.
3. "Cuisson: l'appareil ajuste automatiquement le temps de cuisson pour s'assurer que le pain est toujours d'excellente qualité!"
4. La fonction de démarrage différé jusqu'à 15 heures confirme la présence d'une machine entièrement automatique dans le four: "... le matin, vous vous réveillerez de l'odeur du pain fraîchement sorti du four, et vous pouvez également laisser le four allumé sans surveillance, vaquant à vos affaires à l'extérieur de la maison.
5. Le distributeur est automatique.
Alors, qui est "flexible" est une autre question ...

donc l'écart - c'est pour que la pâte y arrive et soit cuite
sinon votre agitateur restera dans le pain .. et ainsi - il sera cuit au seau étroitement
puis trempez-le avec des fleurs sauvages pendant 5 minutes - et tout se passe bien

Félicitations pour votre achat et bonne chance dans la maîtrise de l'appareil.

Je vous remercie!

Il y a une semaine, j'étais à Odessa et je suis allé dans les magasins à la recherche d'ingrédients qui n'avaient pas encore été trouvés. Il n'y a pas de gluten ou de farine de grains entiers (comme à Kiev). Je peux seulement vous dire que dans "Tavri" on the Queen, il y a de la farine de seigle en paquets de 1 kg. et 2 kg., ainsi que de la farine d'avoine conditionnée en 2 kg.Aussi sur le marché de Kiev, il y a du lait en poudre au poids. Il semble que tout, rien d'autre n'a été trouvé. Il n'est donc pas nécessaire de se tourner vers la base de vente en gros pour ces produits.

Avec une base de gros, je l'ai refusé, bien sûr, un voyage dans le métro local était censé. Il n'y a pas de choix contre les attentes. Parmi les plus utiles, du sucre brun y a été trouvé (pour une raison quelconque, il n'est pas dans les marques). Il n'y a pas non plus de mélasse. Seulement de la farine de première qualité. Nous devons aller à Tavria chercher de la farine de seigle - l'enfant a besoin de pain noir

Vous venez d'essayer de pétrir la pâte?

Pas encore, mais dans un proche avenir, nous voulons essayer de pétrir la pâte à pizza.

Je lis les instructions ici, et je ne comprends tout simplement pas: les phases de chaque programme sont énoncées là-bas, donc un simple pétrissage de la pâte a un programme étrange, au début le pétrissage dure 18 minutes, puis la montée est 2 fois pendant 52 minutes. sans le pétrissage ultérieur de la pâte, et qui fera le pétrissage final, je veux dire, avec des stylos? Ce n'est pas clair.

Euh ... je ne comprends pas quelque chose. Les instructions décrivent deux programmes de pétrissage prédéfinis: 11 (nouilles) et 12 (pizza). Pour les nouilles, deux pétrissages: 3 min et 20 min. Pour la pizza, des levées de pâte (37 et 50 minutes) et un désossage sont également prévus. Pour autant que je sache, vous n'avez pas besoin de remuer quoi que ce soit avec vos mains, le programme a fonctionné - retirez la pâte et utilisez-la comme prévu.

oui, vous ne pouvez pas modifier / créer des programmes dans Panas
et à mon avis, c'est son moins

Moins définitivement.

Pour autant que je sache, vous n'avez pas besoin de remuer quoi que ce soit avec vos mains, le programme a fonctionné - retirez la pâte et utilisez-la comme prévu.

Oui, exactement dans le modèle 125 (je regarde déjà les instructions) tout va bien, mais en 075 ce n'est pas tout à fait, il n'y a toujours pas de désossage final selon les instructions. Je ne veux pas tout 075yu, je veux 125yu, mais où le mettre

Alors, qui est "flexible" est une autre question ...

Je suis d'accord. C'est à la lumière du fait que vous ne pouvez pas entrer vos programmes dans Panas. Dans les delongues, vous pouvez définir un temps de préchauffage de 0 à 99 minutes pour votre programme. De plus, il est possible d'intervenir dans la phase de cuisson en cours et d'ajuster son temps.

sinon votre agitateur restera dans le pain .. et ainsi - il sera cuit au seau étroitement
puis trempez-le avec des fleurs sauvages pendant 5 minutes - et tout se passe bien

Oui, le couteau reste dans le seau. Ce qui est sans aucun doute pratique.
J'ai essayé de tremper avec de l'eau pendant 5 et 15 minutes - en vain. Maintenant, je pense qu'il était vraiment nécessaire d'oindre l'essieu avec de l'huile.

Une autre incertitude est le temps de chauffage résiduel. Les instructions recommandent de laisser le pain dans le four une fois le programme exécuté pendant 15 à 20 minutes. Après cela, retirez et laissez dans un seau pendant 15 minutes.
J'agis selon les instructions. Cependant, il reste parfois de la condensation dans le seau. Et je ne peux pas comprendre de quoi cela peut dépendre et à quel point c'est grave.

Et à Delonghi, ne peut-on ajouter que des ingrédients secs au distributeur automatique? Comment ajoutez-vous le reste, en particulier le fromage?

P. 53 instructions - identification et élimination des défauts: "Le pain n'est pas coupé uniformément, a une consistance visqueuse." Raison: "Le pain est coupé en tranches immédiatement après la cuisson (la quantité de condensation requise n'en est pas sortie)." La condensation est donc normale.

De manière traditionnelle, comme dans d'autres modèles, apparemment: soulevez le couvercle et versez le fromage dans la pâte.

Et à Delonghi, ne peut-on ajouter que des ingrédients secs au distributeur automatique? Comment ajoutez-vous le reste, en particulier le fromage?

Nous n'avons pas encore expérimenté avec des additifs, mais les instructions indiquent d'ajouter "Parmesan râpé" au "Distributeur pour les noix et les fruits secs". Donc, en théorie, tout devrait fonctionner.

Fait intéressant, et il ne fondra pas là-bas et ne collera pas au distributeur? Dans Panas, si je comprends bien, ce n’est pas comme ça, mais je me demande simplement comment, car comme il y a un distributeur, il ne donne probablement pas de signal sur la présentation des noix, comme dans les machines à pain qui n'en ont pas, c'est-à-dire l'heure de la présentation?

Quelque chose que je n'ai pas vu mon message, juste envoyé. Le distributeur fonctionne "environ 8 minutes avant la fin du deuxième lot de pâte". C'est à dire.la température dans le four ne doit pas être élevée à ce moment, le fromage ne doit pas fondre.

De manière traditionnelle, comme dans d'autres modèles, apparemment: soulevez le couvercle et versez le fromage dans la pâte.

C'est aussi une option

Le distributeur fonctionne "environ 8 minutes avant la fin du deuxième lot de pâte". Autrement dit, la température dans le four ne doit pas être élevée à ce moment, le fromage ne doit pas fondre.

Exactement.

Oui, le couteau reste dans le seau. Ce qui est sans aucun doute pratique.
J'ai essayé de tremper avec de l'eau pendant 5 et 15 minutes - en vain. Maintenant, je pense qu'il était vraiment nécessaire d'oindre l'essieu avec de l'huile.

Eh bien, laissez-le dans le seau, car il ne trempe pas
et puis vous serez torturé pour choisir le pain ..

assurez-vous de mettre du fromage à pâte dure! J'ai essayé avec du Gouda, donc la température requise pour lever la pâte était suffisante pour fondre et coller le distributeur .. il ne pouvait pas ouvrir l'essna, et quand le pain a commencé à cuire, le fromage a coulé sur le dessus
les restes devaient être essuyés du distributeur et mis sur les beurres

assurez-vous de mettre du fromage à pâte dure!

Maintenant, je relis les instructions. Par exemple, le parmesan râpé doit être ajouté dans un distributeur, mais la mozzarela, dans une autre recette, immédiatement dans un seau avec d'autres ingrédients. Bien que, dans l'esprit, la mozzarella au stade du pétrissage et du levage soit clairement superflue. Et vous devrez probablement l'ajouter plus tard.

p.s. Vous avez un beau pain!

Un autre incompréhensible est le temps de chauffage résiduel. Les instructions recommandent de laisser le pain dans le four une fois le programme exécuté pendant 15 à 20 minutes. Après cela, sortez et laissez dans un seau pendant 15 minutes.
J'agis selon les instructions. Cependant, il reste parfois de la condensation dans le seau. Et je ne peux pas comprendre de quoi cela peut dépendre et à quel point c'est mauvais.

Je ne sais pas ce qui est écrit dans les instructions, mais je peux dire que je sais de ma propre expérience.
Après la cuisson, oui, laissez le pain dans la machine à pain pendant 10 à 15 minutes. Mais lorsque vous sortez le moule du four, retirez immédiatement le pain et posez-le sur la planche, la grille qui est (dans le cas de la planche, vous devez la déplacer périodiquement.
De la condensation se forme dans tous les cas, c'est un processus normal, soit elle reste sous forme si le pain est là trop longtemps, soit s'évapore dans l'air.

et sur le mélangeur. Vous devez l'obtenir. qu'est-ce que c'est que ça - "laissez-le rester"? Il doit être retiré librement, il le doit donc. Trempez, retirez, frottez soigneusement la tige et le trou du mélangeur. Sécher, frotter avec un chiffon sec, une serviette.
De plus, le mélangeur n'a pas besoin d'être retiré du pain, il est recouvert de téflon, de sorte qu'il tombe de lui-même en toute sécurité. Il n'est pas non plus nécessaire de frotter avec de l'huile, car le trempage peut ne pas aider.
juste à chaque fois, dès que le pain est cuit, moudre tout, inspecter la tige et l'agitateur pour les miettes et les brûlures et nettoyer à fond.

et sur le mélangeur. Vous devez l'obtenir

Quelque chose n'est pas trempé. Et il n'y a rien à ramasser

Eh bien, me voilà dans le club des boulangers. En même temps, je suis entré dans le groupe de propriétaires de DeLonghi BDM 125S.

Je dois avouer tout de suite que la dernière fois que je me suis engagé dans la «pâtisserie», c'était dans mon enfance, il y a environ trente ans. Même alors, toute mon expérience se limitait uniquement aux biscuits et aux mélanges à muffins prêts à l'emploi.

Maintenant, comment tout était maintenant.

La première expérience était un petit gâteau selon la recette de la description - celle avec du cacao:

150 ml de lait
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
60 g de beurre ramolli
250g de farine
1 pincée de sel
12g de levure de boulanger sèche
100g de sucre
40g de mélange de cacao avec sucre

Le résultat a provoqué de la tristesse - la pâte n'a augmenté que légèrement, puis uniquement pendant la cuisson. En conséquence, il y avait une lame au centre du gâteau fini! En conséquence, le gâteau s'est avéré très dense. Mais cela n'a pas d'importance. Personne n'en a mangé de toute façon - le goût du cacao était juste trop concentré!
L'analyse comparative ultérieure de la recette avec d'autres (d'Internet, d'autres fours, ...) a montré que 40g de cacao est une énorme quantité. Je pense qu'il y a une erreur dans la recette.En outre, sur ce forum a déjà écrit que le cacao a un effet très fort sur la "germination" de la levure. Oui, aussi, peut-être que le facteur clé a été le fait que j'ai utilisé la levure russe «Super levure à action rapide» par «Interpekar» LLC (avec l'inscription «Home kitchen» dans le coin supérieur droit).

Dans les préparations ultérieures, j'ai commencé à utiliser la levure Dr. Oetker à action rapide.

La tentative suivante consistait à cuire du pain français, toujours selon la recette de la description.
Hélas, je n'ai pas encore tout à fait ce à quoi je m'attendais. Non, bien sûr, j'ai eu le pain, mais je ne l'imaginais pas tout à fait comme ça. Ils l'ont mangé, contrairement au petit gâteau, mais j'avais quelques plaintes à ce sujet:

• - la structure de la pâte n'était pas du tout la même que dans les baguettes en magasin, c'était plutôt du pain tamisé;
• - le dessus s'est avéré TRÈS pâle, et ce malgré le fait que j'ai ajouté encore 5 minutes à la fin de la cuisson (mode de cuisson moyenne). Les côtés et le fond se sont avérés normaux tant en dureté qu'en couleur;
• - à l'intérieur, le pain s'effrite un peu - comme s'il n'était pas cuit, bien qu'il semble cuit au goût normal;
• - le goût est très fade - la prochaine fois, je pense augmenter la quantité de sel de 1,5 à 2 fois. Certes, je crains que cela puisse grandement affecter le travail de la levure. En bref, vous devez essayer.

Maintenant, j'ai décidé d'essayer de faire du pain (750g) selon la recette classique donnée dans la description:

Eau 315 ml
Huile végétale 1 c. l.
Sel 1 1/2 cuillère à café - J'ai mis 2 cuillères à café.
Sucre 1 c. l.
Farine 600 g (3 3/4 tasses)
Levure 1 1 / 2h. l.
plus, ail haché ajouté (une gousse moyenne)

Le résultat semble meilleur. Au moins j'ai aimé le goût. Cependant, je ne suis pas très content de toute façon.
Tout d'abord, après la fin du lot principal, certains des ingrédients sont restés sous forme de poudre le long des bords du bol. J'ai dû interrompre le processus et "ajouter" manuellement la pâte. Après cela, j'ai redémarré le programme en supprimant le premier lot et en réduisant le temps du second de 20 à 5 minutes. C'est bien sûr un désordre complet.
Deuxièmement, le sommet est à nouveau pâle. De plus, à nouveau à la fin de la cuisson, il a ajouté 10 minutes supplémentaires, mais cela n'a toujours pas aidé beaucoup.
Troisièmement, je n'ai pas encore beaucoup aimé la structure. Peut-être qu'elle devrait certainement être comme ça? C'est ce que signifie n'avoir aucune expérience.

Voici une photo du pain obtenu:
🔗 🔗

L'un des boulangers expérimentés peut-il vous dire pourquoi le dessus peut devenir si pâle?

Bien sûr, je comprends que pas toujours et que tout ne se passe pas tout de suite, mais généralement l'aide de personnes expérimentées accélère le processus d'apprentissage.

P.S.
Maintenant, il m'est venu à l'esprit que dans tous les cas, j'utilisais du sel iodé. Premièrement, de l'avis des ménages, il est moins salé, et deuxièmement, ils disent qu'il ne convient pas au salage. Alors peut-être que ce n'est pas bon pour la pâtisserie non plus? Demain, j'irai en acheter un régulier.

Eh bien, me voilà dans le club des boulangers. En même temps, je suis entré dans le groupe de propriétaires de DeLonghi BDM 125S.

Les résultats de mes premières tentatives, pas très réussies, décrit dans un autre sujet

Ici, je noterai certaines caractéristiques du x / n qui n'étaient pas reflétées dans les descriptions. Je voulais connaître ces fonctionnalités lors du choix. Peut-être que quelqu'un qui les connaît l'aidera à faire son choix.

Alors:

• Assemblé assez bien, je n'ai pas encore remarqué de défauts.
  La lame est en métal.
• Récipient en métal relativement mince.
  
• Le revêtement de la pagaie et du godet est de haute qualité à mon avis.
  
• Trois fois sur trois, l'omoplate est restée dans le pain. Peut-être qu'avec le temps, il "se soudera"
• La conception du distributeur est telle qu'il me semble qu'il n'est pas possible de faire passer une partie du remplisseur au-delà du seau (contrairement au Panasonic253).
  
• Dans Panasonic 253, le couvercle du distributeur a un joint en caoutchouc, dont la description dit que sa qualité affecte considérablement le fonctionnement du poêle. Dans les delongues, le couvercle du distributeur n'a aucun joint. De plus, il possède un certain nombre de trous de ventilation d'où s'échappe de l'air chaud et humide pendant le fonctionnement.
  
• La description en russe a été donnée sous la forme d'un paquet de feuilles imprimées sur une imprimante.
  
• Tasse doseuse capacité 240 ml. D'après les recettes, il ressort qu'une tasse à mesurer contient environ 160 g de farine de blé.Je note que dans la description du Panasonic 253, il est écrit que 150 g de farine sont inclus dans la même tasse à mesurer (240 ml). Où est la vérité? Quelqu'un des propriétaires de la balance peut-il clarifier?
  
• De plus, certaines recettes indiquent un tel rapport poids / volume à partir duquel il s'avère que jusqu'à 170 g sont inclus dans une tasse. Il existe peu de telles recettes, elles peuvent donc contenir une erreur.
  

L'impression générale est toujours bonne, à moins bien sûr que l'on considère que le pain n'est pas tout à fait comme prévu.
Si quoi que ce soit, je vais me désinscrire dans cette rubrique.

La plupart des descriptions sont des dimensions incorrectes, dépassant même la taille de l'emballage.
Les dimensions réelles sont les suivantes:
Largeur (c'est-à-dire avant) 43 cm
Profondeur (c'est-à-dire côté) 28 cm
Hauteur 33 cm

J'utilise toujours du sel iodé. Tout se passe toujours bien. Ce n'est pas une question de sel. Essayez de pétrir la pâte avec du lait au lieu de l'eau. Le sommet sera certainement plus rugueux. Et vous pouvez également graisser la surface du pain avec un œuf battu (vous pouvez séparément avec des protéines ou du jaune). Cela doit être fait juste avant la cuisson, à la fin de la dernière levée de pâte. Le sommet deviendra certainement rougeâtre.

Eh bien, me voilà dans le club des boulangers. En même temps, je suis entré dans le groupe de propriétaires de DeLonghi BDM 125S.

Toutes nos félicitations! Le four est bon, tout devrait fonctionner.

J'avoue tout de suite que la dernière fois que je me suis engagé dans la «pâtisserie», c'était dans mon enfance, il y a une trentaine d'années.

De même

La première expérience était un petit gâteau selon la recette de la description - celle avec du cacao:

C'était ma deuxième expérience. Le premier était le pain classique. Puisque la "mauvaise" levure de saf-levure a été utilisée, la pâte n'a pas bien levé et le pain s'est avéré être très "bouché" et la croûte était très blanche.

Le résultat a causé de la tristesse - la pâte n'a augmenté que légèrement, puis uniquement pendant la cuisson. En conséquence, il y avait une lame au centre du gâteau fini! En conséquence, le gâteau s'est avéré très dense.

C'est, je suppose, dû à la levure et au cacao.

Mais cela n'a pas d'importance. Personne n'en a mangé de toute façon - le goût du cacao était juste trop concentré!
L'analyse comparative ultérieure de la recette avec d'autres (d'Internet, d'autres fours, ...) a montré que 40g de cacao est une énorme quantité. Je pense qu'il y a une erreur dans la recette.

Je pense qu'il n'est pas nécessaire de mettre du cacao en poudre, mais du cacao instantané comme le nesvik ou le balai (car ils sont déjà avec du sucre, comme décrit dans la recette).

En outre, sur ce forum a déjà écrit que le cacao a un effet très fort sur la "germination" de la levure.

Il semble que oui, bien qu'une seule personne se soit désabonnée sur ce sujet.

Dans les préparations ultérieures, j'ai commencé à utiliser la levure Dr. Oetker à action rapide.

Je profite du moment sûr. Mais j'ai déjà pris un Watker pour les tests (il a été félicité ici), voyons ce qui se passe.

La tentative suivante consistait à cuire du pain français, toujours selon la recette de la description.

J'ai bien fait la première fois. De plus, de la direction "française" Pts. il s'est avéré bien du yaourt (aigre-doux) - la pâte s'est avérée beaucoup plus mince, mais en conséquence le pain est devenu plus poreux. Le pain avec du fromage et des herbes a été obtenu de la direction "classique". Certes, au lieu du parmesan, ils utilisaient de la mozzarela, et ne la mettaient pas dans le distributeur, mais l'ajoutaient en fonction du son de l'ouverture de ce dernier, à la fin du deuxième lot. En même temps, il a ajouté des herbes (un mélange prêt à l'emploi d'herbes provençales).

la structure de la pâte n'était pas du tout la même que dans les baguettes en magasin, c'était plutôt du pain tamisé;

Hm ... Je ne sais pas vraiment ce qu'est le pain tamisé.

le dessus s'est avéré TRÈS pâle, et ce malgré le fait que j'ai ajouté encore 5 minutes à la fin de la cuisson (mode de torréfaction moyenne). Les côtés et le fond se sont avérés normaux tant en dureté qu'en couleur;

Je fais cuire sur une croûte "foncée" et j'ajoute un peu plus de sucre (c'est-à-dire que je ne retire tout simplement pas la colline de la cuillère). De plus, si la couleur ne corrige toujours pas, vous pouvez ajouter 5 à 10 minutes (via le bouton de modification) 5 minutes avant la fin de la cuisson (par signal).

à l'intérieur, le pain s'effrite un peu - comme s'il n'était pas cuit, bien qu'il ait le goût de cuire au four normalement;

Vérifiez la levure. C'est arrivé avec moi avec la mauvaise levure. La pâte n'a pas augmenté. Le résultat est un pain bouché et une croûte légère.

le goût est très fade - la prochaine fois, je pense augmenter la quantité de sel de 1,5 à 2 fois. Certes, je crains que cela puisse grandement affecter le travail de la levure. En bref, vous devez essayer.

Je n'ajouterais pas de sel. Essayez le sel gemme de table ordinaire.

Premièrement, après la fin du lot principal, certains des ingrédients sont restés sous forme de poudre le long des bords du bol.

Quelque chose ne va pas. Ce n'était pas le cas dans les régimes «céréaliers». La seule chose quand je l'ai remué (j'ai juste appuyé sur "pause" et ramassé les ingrédients des coins avec une spatule) - c'était sur le petit gâteau.

Troisièmement, je n'ai pas encore beaucoup aimé la structure. Peut-être qu'elle devrait certainement être comme ça? C'est ce que signifie n'avoir aucune expérience.

Tamisez-vous la farine? En aucun cas, lors de la mesure avec des verres, il ne doit être tassé. Ou il faut l'emporter sur la balance. Sinon, vous obtiendrez plus de farine.

[60]

• Tasse doseuse capacité 240 ml. D'après les recettes, il ressort qu'une tasse à mesurer contient environ 160 g de farine de blé. Je note que dans la description du Panasonic 253, il est écrit que 150 g de farine sont inclus dans la même tasse à mesurer (240 ml). Où est la vérité? Quelqu'un des propriétaires de la balance peut-il clarifier?
  
• De plus, certaines recettes indiquent un tel rapport poids / volume à partir duquel il s'avère que jusqu'à 170 g sont inclus dans une tasse. Il existe peu de telles recettes, elles peuvent donc contenir une erreur.
  

Encore, plutôt 160 g. Bien que dans les instructions ("questions et réponses", p. 55) il est écrit que 1 tasse à mesurer = 60 d) L'erreur évidente, cependant, est présente dans les instructions dans toutes les autres langues.

Texas J'utilise la machine à pain récemment (mais je fais du pain depuis longtemps), donc si vous n'aimez pas les conseils, gardez à l'esprit que j'ai essayé de vous aider.
À propos du cupcake. Si vous voulez quelque chose de sucré et pour qu'il n'y ait pas de déceptions, prenez d'abord le mélange prêt à l'emploi, un gâteau ou mieux un gâteau. Et cela se passera bien, et vous êtes heureux.
Je pense que nous avons le même ou très bon. recettes similaires dans les instructions.

Plus loin sur le pain. Si vous cuisinez avec de la levure, prenez-en un, sinon expiré, ils lèvent bien.
Faites sécher la farine, par exemple sur batterie, pendant une journée. Tamisez avant la cuisson. Le pain avec différentes farines s'avère différent et ce qui précède vous permet de faire une moyenne partielle du résultat.
les recettes des instructions ne correspondent cependant pas tout à fait à la réalité, comme toujours. À en juger par les photos, le pain s'est avéré épais (je ne sais pas comment il est en russe). Cela suggère qu'un peu moins d'eau est nécessaire, je retirerais 50 grammes et un peu plus de farine.
Plus loin sur la croûte, je mettrais 2 cuillères à soupe de beurre et, mieux que de la noix, des noix ou du cèdre. La croûte sera belle, même si je dois noter que dans une machine à pain, elle n'est pas aussi belle qu'au four. ou le chauffage est plutôt faible. s'il est nécessaire de s'adapter.
Plus. Hier, j'ai fait du pain complètement dans une machine à pain, c'est-à-dire du versement des ingrédients jusqu'à la cuisson. Je peux dire que j'ai également remarqué un mauvais mixage. Je ne peux pas dire exactement de quoi il s'agit, mais je l'ai décidé - avec une spatule en bois, j'ai tout remué en une masse homogène, y compris la farine des murs, puis j'ai redémarré le mode de pétrissage.
À propos du sel. Il semble que la quantité soit tout à fait normale, peut-être qu'un peu de sel n'est pas si bon? Je prends des fruits de mer et je les broie dans un mortier. les gros peuvent endommager le Téflon. Sans machine à pain, une pierre ordinaire pour 60 kopecks 1,5 kg.
Malheureusement, en grammes et millilitres spécifiques, je suis une aide médiocre, car, comme toutes les recettes, à l'œil et au toucher. Depuis hier, j'ai commencé à tout écrire honnêtement, car je veux automatiser le processus de fabrication du pain.

a également noté un pétrissage de mauvaise qualité. Je ne peux pas dire exactement de quoi il s'agit, mais je l'ai décidé - avec une spatule en bois, j'ai tout remué en une masse homogène, y compris la farine des murs, puis j'ai redémarré le mode de pétrissage

Très étrange. Au début, il s'inquiétait également de la façon dont il pétrirait, tout le temps qu'il regardait par la fenêtre. Mais les alarmes ont été vaines. Dans les modes "pain", tout se mélange bien.

Eh bien, je peux librement avoir des options - je fais du pain au levain, pas le fait que les Italiens pensaient que cela arriverait.
mais tout de même, le moment est alarmant que ce ne soit pas que moi.
Arrêtez! Avez-vous essayé de pétrir en mode Pizza? parce qu'au début je me suis mis en travers.
Tout de même, je veux vraiment connaître le pépin d'un combattant ou le daltonisme du pilote