Pain de campagne tyrolien (Tiroler Bauernbrot)

Pain de campagne tyrolien (Tiroler Bauernbrot)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
levain:
démarreur actif de seigle	25 g
la farine de seigle	75 g
eau chaude	75 ml
pâte:
tout levain
sérum chaud	130 ml
la farine de seigle	75 g
mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
levure sèche	3d
pâte:
toute la pâte
sérum chaud	50 ml
sel	1,5 cuillère à café
farine de blé 1 grade	275 g
pommes de terre bouillies	100 à 120 g
Lard ou beurre)	20g
graines de carvi, fenouil, anis, lin	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Ce pain rustique avec une mie délicate et un mélange de graines aromatiques ne prendra pas beaucoup de temps, malgré le long temps de préparation. Dans l'ancien temps, après avoir pétri la pâte pour le pain, un petit morceau de pâte était généralement laissé dans la pâte, qui, avec la levure sur les parois de la pâte, servait de levain pour le pain suivant. De la farine et de l'eau y ont été ajoutées, mélangées et laissées à fermenter pendant une nuit. Le lendemain, la pâte a été fermentée avec ce levain au même endroit, puis le reste de la pâte et à nouveau laissé un petit morceau. Et donc tout s'est répété. La même chose peut être faite dans le "kvashnya" moderne - HP. Nous mettons simplement le levain, la pâte et la pâte principale dans le bol HP en séquence. Mais la fermentation est meilleure avec une bonne culture de démarreur actif. Le soir, nous mettons tous les composants du levain dans le bol HP, le pétrissons pendant 3 minutes sur n'importe quel programme où le pétrissage se déroule tout de suite, j'ai une "pizza". Nous partons pour 16-20 heures. Ajoutez au levain tout ce qui est nécessaire pour la pâte, allumez le pétrissage pendant 5 minutes, laissez la pâte reposer pendant 1 à 1,5 heure. Faites bouillir les pommes de terre et broyez-les dans une purée douce avec du lactosérum, du sel et du saindoux. Ajouter la purée de pommes de terre à la pâte, ajouter la farine de blé et les graines, activer le programme "Pâte" (mon programme dure 2h20 minutes). Si vous prévoyez de faire cuire au KhP, vous pouvez immédiatement activer le programme "Pain diététique" ou "Français". Je préfère cuire au four. Nous sortons la pâte finie, la pétrissons en un gâteau et plions le bord droit au centre, le bord supérieur gauche.
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• Nous formons un pain en laissant une couture sur le dessus. Nous nous sommes mis à aller dans un endroit chaud pendant 2,5 à 3 heures. Nous chauffons le four à 250 * C, faisons une incision sur le pain juste le long du bord de la couture, versons un verre d'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie chaude et jetons le pain. Après 2-3 minutes, baisser la température à 190-200 * C et cuire au four environ 40 minutes de plus. Voici à quoi ressemblait le pain avant la cuisson (augmenté de 2 fois):
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• Et comme ça après la cuisson:
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• voici une telle miette:
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