Gâteau "Rakhat"

[Gâteaux:]

Gâteau "Rakhat"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Gâteaux:
Œufs d'écureuil	9 pièces
Sucre	450 grammes
Arachides (grillées, moulues)	12 Art. l.
Amidon	3 cuillères à soupe l.
Crème:
Beurre	150 grammes
Lait condensé	1/2 boîtes
Cacao	1 cuillère à café
Vanilline	goût
Couche intermédiaire:
Confiture de pomme

Méthode de cuisson

• Gâteaux:
• Le gâteau se compose de trois gâteaux protéinés aux noix. Pour une croûte, battez 3 protéines avec du sel jusqu'à des pics forts, ajoutez-y progressivement 150 g de sucre.
• Battre environ 15 minutes, jusqu'à ce que presque tout le sucre soit dissous.
• Versez ensuite 4 cuillères à soupe d'arachides moulues et grillées (doivent être pelées des écailles) dans une tasse séparée, tamisez 1 cuillère à soupe d'amidon dessus et mélangez.
• Mettez le mélange noix-amidon en deux étapes dans les blancs d'œufs fouettés et mélangez doucement de bas en haut.
• Tracez un cercle de 21 cm de diamètre sur du papier et répartissez dessus une masse de 5 à 7 mm de haut.
• Cuire au four à 120-130 ° C pendant 1 heure 10 minutes.
• Selon la recette, les gâteaux sont cuits à 160 ° C pendant 1 heure et 20 minutes, mais pour mon four, c'est beaucoup à la fois en temps et en température. Tout dépend donc de votre four.
• Alors faites cuire les deux autres gâteaux.
• Laissez les gâteaux reposer pendant 12 heures, ils sont restés avec moi pendant un jour et demi. Cela est nécessaire pour renforcer la structure des couches de gâteau.
• Crème:
• Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit blanc, progressivement, 1 cuillère à café chacun, ajouter le lait concentré et la vanilline.
• Lorsque la crème est prête, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de cacao aux 2/3 de celle-ci et laissez 1/3 de blanc.
• Assemblage du gâteau:
• Graisser le premier gâteau avec de la crème au beurre blanc, le second avec de la confiture de pommes (la confiture doit être aigre, si trop sucrée, ajouter du jus de citron), graisser le troisième gâteau et les côtés avec de la crème au chocolat.
• Décorez le gâteau comme vous le souhaitez, je l'ai décoré avec des petits bezeshki et des noix.
• Le gâteau est délicieux! Bon appétit!
• 

[Poisson-ka]

Poisson-ka, et comment connaissez-vous ce gâteau? La recette est kazakhe. Avez-vous vécu là-bas?

Le gâteau est appétissant, mais je ne savais pas combien de protéines devrais-je prendre? S'il y a 3 écureuils pour 1 gâteau, et les gâteaux devraient l'être. également 3, puis protéines totales - 9? Pourquoi y en a-t-il 6 dans la recette?

Joyeux, je n'habitais pas au Kazakhstan, mais j'ai trouvé la recette sur Internet. C'est juste que tout le monde ici aime les meringues sous toutes ses formes, et j'ai décidé que c'était exactement ce dont j'avais besoin.

Win-tat, vous avez raison, bien sûr je me suis trompé, pas 6 protéines au total, mais 9. Je vous demande pardon!

Le gâteau est délicieux, semblable à Kiev, mais au lieu des noix, les arachides, que je n'aime pas vraiment, devraient être essayées avec des noix.

pas 6 protéines au total, mais 9.

Je vous remercie!

[Joyeux]

Joyeux, Je n'aime pas non plus les cacahuètes, mais dans ce gâteau, frit, pour une raison quelconque, il est devenu délicieux. J'ai essayé avec des noisettes et des noix, mais, ce à quoi je ne m'attendais pas, j'ai le plus aimé les cacahuètes!

et le gâteau s'effrite fortement lors de la coupe? recherche d'un gâteau pour un enfant sur le DR 6 ans.
Après la cuisson, devez-vous stocker les gâteaux séparément avant de les assembler ou pouvez-vous tout envelopper dans une serviette? Je vous remercie.

Il ne s'effondrera pas beaucoup si vous laissez les gâteaux pendant 12 heures après la cuisson. Cela est nécessaire précisément pour renforcer la structure. Après la cuisson, je pose les gâteaux sur la table, séparément les uns des autres et les recouvre d'un torchon en coton. Bonne chance!

[Merri]

La recette est kazakhe.

Je n'habitais pas au Kazakhstan, mais j'ai trouvé la recette sur Internet.

Merri, poisson, et j'ai vécu au Kazakhstan, à Alma-Ata. Ce gâteau est une spécialité de l'usine "Rakhat" d'Almaty - le gâteau porte son nom. Traduit de la langue kazakhe Rahat veux dire plaisir, plaisir ... C'est, en effet, le nom exact - vous obtenez un tel plaisir, en dégustant morceau par morceau de cette délicatesse. Eh bien, depuis que ce gâteau est devenu très populaire, des usines de confiserie dans d'autres villes du Kazakhstan ont commencé à le produire.

Délicieux gâteau, similaire à Kiev, mais au lieu de noix, d'arachides

Et les arachides sont ajoutées, apparemment, parce que c'est un produit spécifique d'Asie centrale - tous les bazars en sont remplis. Et, en effet, dans ce gâteau, les cacahuètes sont très inhabituelles, donnant un goût magnifique à tout le gâteau.
Et ce gâteau diffère de celui de Kiev par l'utilisation de confiture de pomme dans la recette. Il donne un goût agréable qui distingue ce gâteau des gâteaux similaires aux blancs d'œufs battus. Et les gâteaux originaux "Rakhat" sont toujours décorés sur le dessus d'un motif crème en forme de branche de pomme en fleurs. Après tout, Alma-Ata est une ville dont le symbole est une pomme, et «alma» en kazakh signifie une pomme.
poisson, pardonnez-moi, s'il vous plaît, que je "suis entré" dans votre sujet avec mes explications, mais pour moi ce gâteau est nostalgique. Et j'ai été ravi de voir que vous popularisez cette merveilleuse recette ici. J'ai moi-même voulu l'afficher ici, mais j'ai vu à temps que cette recette était déjà là. Je fais ce gâteau de la même manière que vous, mais en raison des particularités de mon mini-four, je fais 4 gâteaux pour 2 œufs chacun - c'est toute la différence! Je vous remercie, poisson, pour cette recette sur "Machine à pain".
Et voici une photo de mon "Rakhat" (la couleur sombre du deuxième gâteau du bas à cause de la confiture):

[lappl1]

lappl1quel beau gâteau coupé tu as

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie ! oui, la coupe a été un succès, contrairement à la vue générale - je n'ai toujours pas appris à décorer les gâteaux. Mais comme il est délicieux! Aujourd'hui, nous l'avons mangé avec mon mari. Cuisiner pour l'anniversaire de ma mère, qui est maintenant à 4000 km de chez nous.

[appl1]

lappl1, vous avez un très beau gâteau! ёёёё Et la coupe, donc au-delà de tout éloge! Merci pour les informations intéressantes sur ce gâteau, il s'avère que tout est justifié!

Super!

[poisson]

vous avez un très beau gâteau! yoyoyo Merci pour les informations intéressantes sur ce gâteau, il s'avère que tout est justifié!

poisson, Je vous remercie ! Je suis content que tu aies aimé mon gâteau! Et j'étais heureux de partager des informations sur l'origine du gâteau "Rakhat"!

[Nadoin]

Nadoin,

Ajoutez-le à vos favoris!

[Lyudochka]

Je fais cuire ce gâteau de la même manière

Lyudochka, dans votre recette les proportions sont exactement les mêmes que dans la recette de l'auteur?

Avez-vous aussi des noix dans les cuillères?

C'est beaucoup plus facile pour moi de naviguer en poids ...

À quelle température faites-vous cuire les gâteaux?

[Inna]

Inna, J'ai les proportions suivantes:
1. Pour chaque gâteau, je prends 2 protéines et 110 grammes. sucre et battre dans un bain d'eau chaude. Il s'avère être une masse très dense et luxuriante. Il n'y a jamais eu de crevaison avec une telle meringue.
2. C'est aussi plus facile pour moi en grammes, mais c'est le cas quand +/- 1 cuillère de temps ne fera pas l'affaire. Pour chaque gâteau, je prends 4 avec une petite glissière de la st habituelle. cuillères à soupe d'arachides, hachées dans un mélangeur et 1 la même cuillère à soupe avec une petite lame de fécule de maïs.
3. Je démarre le four à 120 grammes, après 15 minutes, j'abaisse la température à 100 grammes, et après encore 20 minutes, je l'abaisse à 60 grammes et fais cuire jusqu'à tendreté. Le gâteau n'a pas besoin d'attention plus tard, il sèche lentement. Au total, il faut 5 à 6 heures pour cuire le 1er gâteau. L'essentiel est que vous ne pouvez pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson. Le gâteau est sec et non collant. Se lève un peu lors de la cuisson. Je ne comprends pas comment les gens peuvent cuire des meringues rapidement. Cela, bien sûr, s'avère, mais visqueux. Ou mon mini four est si spécial. Je fais cuire les gâteaux à l'avance. Je peux une semaine ou deux avant l'événement. L'essentiel est alors de déterminer les gâteaux dans un endroit sec. Ils sont stockés sous cette forme indéfiniment. J'ai des restes de gâteaux dans une boîte hermétique depuis 3 mois déjà, et bien, rien ne leur est arrivé - comme ils viennent de le faire.
Et avant l'événement, je récupère le gâteau. Une recette très pratique à cet égard.
4. Je fais la crème un peu différemment. C'était donc de l'auteur à qui j'ai pris la recette. J'ai bien aimé, car la crème est légère, aérée, pas écoeurante. L'huile ne s'écaille pas.
Pour 3 gâteaux:
- Beurre 150 gr.
- Lait condensé - 4 cuillères à soupe. cuillères.
- Eau - 50 ml.
Pour 4 gâteaux, bien sûr, j'augmente les composants.
C'est fait en deux temps.
1. Je fais d'abord cuire le sirop de sucre au lait.Je fais bouillir de l'eau, j'y ajoute du sucre, une fois le sirop bouilli, j'y ajoute du lait concentré et je fais cuire à ébullition pendant 10 minutes. Je refroidis le sirop.
2. Battez le beurre ramolli (avec une fourchette, ça m'a paru plus facile qu'un mixeur) et versez-y le sirop réfrigéré en un mince filet dans une cuillère à soupe. J'ajoute de la vanilline, si le gâteau est pour les adultes, vous pouvez ajouter un peu de cognac.

[Lyudochka]

Lyudochka, cher, merci beaucoup !!!

Je suis un peu moral ajustement préparez-vous et essayez de vous abonner à ce gâteau ...

il faut 5 à 6 heures pour cuire le 1er gâteau.

Dans les recettes trouvées dans les espaces ouverts de l'institut, il est recommandé de cuire des gâteaux à 160 grammes:

cuire au four à 160 degrés 120-130 minutes

Je n'ai jamais été pâtissier, mais même à mon avis amateur, 160 gr. pour de tels gâteaux - trop ... enfin, ou je ne comprends pas quelque chose ...

[Inna]

Lyudochka, chère, merci beaucoup

Inna, pas du tout ! Toujours heureux de vous aider! Je serais heureux si mon expérience vous est utile.

Je n'ai jamais été pâtissier, mais même à mon avis amateur, 160 gr. pour de tels gâteaux - trop ... enfin, ou je ne comprends pas quelque chose ...

Oui, je ne suis pas non plus pâtissier. Je fais des gâteaux rarement et peu variés - 2-3 recettes en cours d'utilisation. Ce gâteau est le plus courant. Et il m'a également semblé que 160 *, c'est trop. Mais j'ai essayé de suivre ces instructions à plusieurs reprises. Tout d'abord, la meringue est brûlée. Deuxièmement, il est resté visqueux à l'intérieur. Certaines personnes aiment la viscosité de la meringue, mais j'aime sa sécheresse absolue. Comme je voulais vraiment faire cuire le bon "Rakhat", je suis arrivé à ce régime de température: d'abord 120 * (pour élever les gâteaux), après 15 minutes 100 * (pour les réparer), et après encore 20 minutes, je l'ai abaissé à 60 * et pars gâteaux seuls avec eux-mêmes. Ils ne nécessitent plus d'attention. Pendant ce temps, ils se dessèchent très bien.
Si j'avais un four de taille standard, je ferais cuire tous les gâteaux en une seule fois. Mais mon mini four ne le permet pas. Donc, je ne suis pas pressé, une semaine ou deux avant l'événement, je fais cuire 4 gâteaux et ils attendent calmement dans les coulisses.
Merci Inna pour l'attention que vous portez à mon expérience! Je serais heureux si vous prépariez un gâteau. Bonne chance à toi !

1. Je fais d'abord cuire le sirop de sucre au lait. Je fais bouillir de l'eau, j'y ajoute du sucre, une fois le sirop bouilli, j'y ajoute du lait concentré et je fais cuire à ébullition pendant 10 minutes.

Et combien de sucre?

Pour trois gâteaux:
50 ml d'eau, 85 gr. sucre, 4 c. l. lait condensé
Pour 4 gâteaux:
70 ml d'eau, 115 g. sucre, 4 à 5 c. l. lait condensé

Je vous remercie!

[Jenyasan]

Jenyasan, pour ta santé! Faire cuire un gâteau! Je suis sûr qu'il ne vous laissera pas indifférent.

[Lyudochka]

Lyudochka, et pourtant ce serait tellement cool si vous publiiez votre recette comme sujet séparé !!!

Je pense que je ne suis pas le seul à le penser ...

Après tout, votre recette est différente de la recette topikstarter ...

Et puis tous ceux qui étaient intéressés par exactement votre option "Rakhata", vous poserait des questions dans votre sujet !!!

Quant à moi personnellement, j'ai peur qu'il y ait plus de questions, oh, combien ...

Lyudochka, je suis aussi pour une recette disposée séparément !!!! Pzhalsta !!!

[poisson]

poisson, merci pour la recette! Pourquoi je ne l’avais pas vu auparavant Ma belle-mère parlait très souvent d’un gâteau merveilleux qu’elle aimait follement dans sa jeunesse, quand elle vivait à Almaty. Expliquez ce qu'il est et ce sur quoi elle n'a pas travaillé. Et, un miracle s'est produit !!! Votre gâteau s'avère être celui-ci, C'EST LE PLUS !!! La seule chose ... les filles, quelqu'un peut-il expliquer à quoi ressemblait ce gâteau d'Almaty? Je comprends cela avec une branche de pommier, mais j'aimerais en savoir plus précisément. Je ne trouve rien de similaire sur Internet

[Inna]

Lyudochka, ce serait toujours tellement cool si vous publiiez votre recette comme sujet séparé !!!

Lyudochka, je suis aussi pour une recette disposée séparément !!!! Pzhalsta !!!

Inna, Evgeniya, filles! Moi qui ai vécu à Alma-Ata, dans la ville où ce gâteau était cuit et cuit, je suis très heureux de l'attention que vous portez à cette recette. Au printemps, je voulais publier une recette de gâteau sur notre forum, mais connaissant les règles, j'ai décidé de voir d'abord si nous l'avons. Et j'ai vu que le poisson l'avait chassé il y a un an. Cela m'a fait très plaisir, car pour moi, il n'est pas important de savoir qui a soumis la recette, mais de quoi il s'agit. J'ai beaucoup aimé le look du gâteau fish-ki, car je ne sais pas du tout décorer les gâteaux. Eh bien, je n'avais aucun doute sur le goût du gâteau de poisson.
Oui, il y a quelques nuances dans ma préparation de gâteau, mais elles ne sont pas très significatives.J'ai essayé d'écrire à leur sujet dans mes messages dans ce fil. Donc je suis confus. Premièrement, je ne suis pas très malin devant un poisson. Deuxièmement, je ne sais pas s'il est possible de publier des recettes avec le même nom sur le site? Parce que je ne changerai pas le nom d'origine du gâteau. Troisièmement, je ne peux pas mieux décorer un gâteau qu'un poisson.
Bien sûr, je peux vous présenter la recette ... Mais en vaut-elle la peine? De plus, je suis toujours heureux de répondre à toutes vos questions et autant de fois que vous le souhaitez ...

[BlackHoney]

les filles, quelqu'un peut-il expliquer à quoi ressemblait ce gâteau, Almaty? Je comprends cela avec une branche de pommier, mais j'aimerais en savoir plus précisément. Je ne trouve rien de similaire sur Internet

BlackHoney, Natasha, J'ai mangé tellement de ces gâteaux à Alma-Ata que je vais bien sûr essayer de vous expliquer. Et même le montrer, car je suis allé sur le site de l'usine qui fabrique ce gâteau. Depuis plusieurs années, son apparence est restée la même. Mais le motif à la surface du gâteau a changé. Tout d'abord, il y avait un dessin de la crème d'une branche de pomme (marron), plusieurs feuilles vertes et des fleurs roses sur toute la surface. Parfois, il y avait un dessin d'une branche sur fond de trois sommets enneigés. Cela est compréhensible, car Alma-Ata est, pour ainsi dire, dans un bol de montagnes, et tous les contreforts sont plantés de vergers de pommiers.
Ensuite, le dessin est devenu stylisé et maintenant ce gâteau ressemble à ceci:



Le gâteau de l'usine était toujours grand. Par conséquent, je prépare 4 gâteaux pour qu'il soit plus haut. Et une autre caractéristique - la surface du gâteau est recouverte de la même crème avec laquelle le gâteau est imprégné, mais du cacao y est ajouté pour que le motif soit mieux vu sur une surface sombre. En général, il semble que ce ne soit pas le gâteau le plus délicieux de toute la variété de gâteaux que l'usine prépare. Mais ce gâteau est toujours épuisé en premier, n'ayant pas le temps de prendre place dans les vitrines d'Alma-Ata.

[Ludmila]

Ludmila, Merci beaucoup!!! Maintenant, cela va certainement plaire à la belle-mère! Une autre question est ... Vous faites cuire 4 gâteaux, puis 2 couches de crème légère, de la confiture (enfin, bien sûr, tout entre les gâteaux) et de la crème noire sur le dessus. Ai-je bien compris?

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, il me semble aussi qu'il faudrait se séparer en fil conducteur dans votre propre sujet, pour la simple raison que l'auteur de ce Temka est resté absolument à l'écart. Il s'avère incorrect, à mon avis)))

P. s à l'avance, je vous demande de ne pas le prendre comme une morale offensive, mais comme un regard du côté de quelqu'un qui passe

[olesya555]

olesya555, absolument d'accord avec vous. Et j'ai pris votre commentaire normalement. Je vous remercie! Bien que je comprenne comment vous pouvez vous séparer, je ne comprends pas pourquoi vous devez créer une deuxième recette du même genre. Par conséquent, j'ai écrit sur ma confusion et sur les inconvénients devant le poisson.
poisson, ne soyez pas offensé, s'il vous plaît. J'aime tellement ce gâteau que je suis prêt à le "chanter" à tout le monde. Désolé si quelque chose ne va pas.

[poisson]

poisson, lappl1, a fait un gâteau. Plutôt, une variation sur le thème, s'écartant de l'original: un biscuit, 2 gâteaux aux noix, crème charlotte, confiture d'abricot aigre-douce maison. OOOOOOOOO Très savoureux et satisfaisant.

[Elya]

Elya, et je fais aussi ce gâteau avec un biscuit parfois! Cela s'avère beaucoup et, bien sûr, très savoureux!

[Luda]

Luda, Je fais Kievsky avec du biscuit, et tout le monde aime ça.

[Elya]

Elya, "Kievsky" et "Rakhat" sont des frères de gâteaux! Le principe de cuisson est le même. Alors bien sûr, ce sera génial!

[lappl1]

lappl1, Je suis d'accord que les frères, mais la structure est légèrement différente

Je vais laisser un lien pour que l'option ne se perde pas dans la nature du sujet général: Gâteau "Rakhat"

Chef, merci beaucoup!