Pain de seigle sur pâte avec kvas et levain

Catégorie: Pain à la levure

Ingrédients

Kvass 300 gr
Levain 100 gr
Farine de seigle 250 gr
Miel 12 gr
Levure pressée 6 gr
Farine de blé 200 gr
Huile végétale 2 c. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Cacao en poudre 1 cuillère à café
Café instantané 1 c.

Méthode de cuisson

Pâte:
Versez le kvas dans un seau d'une machine à pain (j'en avais un fait maison sur du levain d'oignon), écrasez la levure, ajoutez du miel (si le kvas n'est pas sucré), ajoutez du levain (j'ai l'oignon, selon la consistance de la pâte molle) et ajoutez de la farine de seigle.
Activez le traitement par lots dans n'importe quel mode. N'attendez pas le Kolobok, c'est une pâte. Éteignez ensuite la machine à pain et laissez lever la pâte (min 40 - 60).
Pâte;
Versez la farine de blé tamisée dans l'infusion correspondante, versez de l'huile végétale autour du seau, ajoutez du sel, du cacao en poudre et versez du café instantané dilué dans 30 ml d'eau chaude.
Dans ma machine à pain, il n'y a pas de mode "Rye", donc j'ai cuit sur "Basic", la croûte est moyenne, poids - 1000 g
Le plat est conçu pour environ 900g
Temps de cuisson: 4 - 4:30
Programme de cuisson: de base

Remarque

J'ai cuit dans une machine à pain Mystery 1204. Les périodes de levée sont courtes dans Mystery et il n'y a pas de fonction "Pause" (comme dans Rollsen 1160), donc le pain est probablement un peu petit, mais le toit est convexe.
Le pain s'est avéré doux, parfumé, avec une croûte assez fine. L'odeur du café et du cacao ne se fait pas du tout sentir