Pain de seigle fermenté au levain

Pain de seigle fermenté au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	350
Farine de blé	150
mélasse ou miel	20
sel	5
jus de citron	10
l'eau	350-400
huile végétale	10
levain kvas	5

Méthode de cuisson

• Un certain nombre de recettes de levain sont publiées sur le forum. Je les ai tous lus attentivement. Un grand merci aux auteurs.
• Et j'aime vraiment le pain. Comme ça sent délicieux quand on le fait cuire à la maison !!! Son arôme attire tous les membres de la maison dans la cuisine.
• Je veux vraiment que le pain soit non seulement savoureux, mais aussi sain. C'est pourquoi je fais du pain sans levure et, pour la fermentation, j'utilise la culture starter Kvass VIVO.
• Le pain n'est pas obtenu sur la base de la fermentation de la levure, mais sur la base du lait et de l'acide.
• Comment fais-je:
• Le soir, faites fermenter une pâte épaisse au levain:
• 150 gr. farine de seigle pelée
• 150 ml d'eau
• 1 bouteille de culture starter "Kvass VIVO" - 5 gr
• Incorporer la culture starter "Kvass VIVO" dans l'eau, verser dans la farine et pétrir la pâte. Il s'avère être assez épais. Je le laisse dans une casserole sous le couvercle pendant la nuit. Et dors bien jusqu'au matin.
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• 2. Le matin, notre levain a poussé plusieurs fois.
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• 3. Mélanger la farine de seigle et de blé et le sel dans un bol.
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• 4. Ajouter le levain de nuit, ajouter le miel ou la mélasse, le jus de citron et verser la moitié de l'eau. Commencez à mélanger. Ajoutez de l'eau par petites portions, surveillez la quantité de farine nécessaire. La pâte doit être épaisse et ferme.
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• 5. Ajoutez 10 g d'huile végétale et graissez la boule de pâte avec. Il s'avère beau, brillant.
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• 6. Retirer la pâte, façonner le pain et le déposer sur une plaque à pâtisserie pour le lever. Faites des incisions.
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• 7. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 2-3 heures, selon la température de la maison. Le pain devrait tripler.
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• 8. Cuire au four pendant les 10 premières minutes. à une température de 230 degrés. Ensuite, ouvrez le four à partir d'un vaporisateur, saupoudrez-le d'eau, réduisez la température à 180 degrés et continuez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, selon le four. Vous pouvez humidifier rapidement l'air dans le four plusieurs fois.
• 9. Le pain est prêt. L'odeur est folle !! Mais tu ne peux pas encore manger. Il est nécessaire de transférer le pain sur la grille et de le laisser au four jusqu'à ce qu'il soit chaud.
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• 10. Retirez le pain. Envelopper dans une serviette et laisser refroidir complètement. Ils disent que le pain doit mûrir pendant 8 à 10 heures. Je n'ai jamais pu supporter autant, mais je devrai attendre 2 heures.
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• 11. Coupez le pain et donnez enfin un repas au ménage.
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• Le pain est parfumé avec une croûte croustillante, pesant environ 700 grammes. Il est très savoureux de manger du pain avec de la crème sure, que je fabrique à base de crème 33% en utilisant la culture starter "Lactin Smetana". J'y ajoute des légumes verts, je le mélange, et c'est une excellente crème au beurre maison.

Le plat est conçu pour

700gr

Temps de préparation:

40 à 60 min

cuisine nationale

russe

Remarque

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Elle a également cuit avec ce levain!
Seulement sans problèmes, dans une machine à pain, selon les programmes standards.
Je suis très satisfait - le pain est délicieux, ça sent bon et il n'y a pas de problèmes de préparation

[1 bouteille de culture starter "Kvass VIVO" - 5 gr]

1 bouteille de culture starter "Kvass VIVO" - 5 gr - où est-ce vendu? Nous ne trouverons probablement pas cela

Y a-t-il de l'acidité dans le pain? Et aussi une question sur l'achat de levain - pouvez-vous l'acheter à Saint-Pétersbourg?

Y a-t-il de l'acidité dans le pain? Et aussi une question sur l'achat de levain - pouvez-vous l'acheter à Saint-Pétersbourg?

Le fait est qu'il n'y a pas d'acidité. Pour les personnes qui ne peuvent pas manger de pâte à la levure, c'est une issue. Vous pouvez facilement acheter du levain à Saint-Pétersbourg et, comme je le sais, dans de nombreuses villes. Notre yaourt le vend à Saint-Pétersbourg.Depuis longtemps, je fabrique de la crème sure et du yaourt pour moi et ma famille, et surtout j'aime le lait cuit fermenté. Donc, la prochaine fois, j'essaierai d'expliquer à MK comment faire du lait cuit fermenté à la maison.

Le fait est qu'il n'y a pas d'acidité. Pour les personnes qui ne peuvent pas manger de pâte à la levure, c'est une issue. Vous pouvez facilement acheter du levain à Saint-Pétersbourg et, comme je le sais, dans de nombreuses villes. Notre yaourt le vend à Saint-Pétersbourg. Depuis longtemps, je fabrique de la crème sure et du yaourt pour moi et ma famille, et surtout j'aime le lait cuit fermenté. Donc, la prochaine fois, j'essaierai d'expliquer à MK comment faire du lait cuit fermenté à la maison.

J'ai compris mon yogourt. Et comme il n'y a pas d'acidité, ce n'est pas ma recette.

Je veux vraiment que le pain soit non seulement savoureux, mais aussi sain. C'est pourquoi je fais du pain sans levure et, pour la fermentation, j'utilise la culture starter Kvass VIVO.

Le pain n'est pas obtenu sur la base de la fermentation de la levure, mais sur la base du lait et de l'acide.

Pourquoi "sans levure"? Ce levain contient de la levure de boulangerie séchée.

VIVO kvass contient:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp.thermophylus
* microflore des champignons kéfir
* levure de boulangerie séchée
* levure de kvas

D'après ce que j'ai compris, d'après les textes sur le kvas, il y a une levure inachevée, principalement une fermentation lactique.

Et par expérience, le pain ne sent pas la levure !!! Pour moi c'est basique

Le pain correctement cuit avec de la levure ordinaire ne sent pas non plus la levure.

Je ne suis pas un grand spécialiste de la levure, mais pour autant que je sache, la levure n'est pas thermophile dans ce levain et sa quantité par rapport aux autres ingrédients est minime. J'aime ce pain et je le fais cuire tout le temps.
Ici, je veux vraiment essayer d'introduire divers additifs dans la pâte - graines, épices, etc. Ensuite, je vais signaler

Qu'est-ce qui est thermophile - "Organismes thermophiles (du thermo ... et du grec. Philéo - amour), thermophiles, organismes qui vivent à des températures dépassant 45 ° C (mortel pour la plupart des êtres vivants).
Toutes les levures, y compris la levure levante, aiment la chaleur ...

Elena, as-tu essayé de cuisiner avec un autre levain?
J'aimerais l'utiliser.
J'aime bien quand les produits sont interchangeables dans une recette.

[Ellena]

Ellena Merci pour la recette afin que tout soit accessible et compréhensible
Oui, l'odeur du pain cuit au four et le goût sont inhabituels, mon mari s'est mis au travail et le personnel ne pouvait pas se détacher du pain. en attente d'autres recettes.

Je n'ai pas de machine à pain (il est temps de me faire un cadeau sur NG) et hier j'ai décidé d'essayer la cuisson dans des moules en silicone. Les moules étant épais, le temps de cuisson a dû être augmenté de 20 minutes. J'ai ajouté 20 grammes de graines à la pâte et saupoudré un peu sur le dessus.

Elena, as-tu essayé de cuisiner avec un autre levain?
J'aimerais l'utiliser.
J'aime bien quand les produits sont interchangeables dans une recette.

Irina, je cuisine beaucoup de pâte et de levure et des biscuits. C'est juste que dans ce cas, j'ai été soudoyé par le fait que la fermentation est du lait aigre. Honnêtement, j'ai essayé de ne faire que du levain pour le pain, mais comme je ne fais pas de pain tout le temps, j'ai juste oublié de m'en occuper.
Et j'aime aussi que le pain sent la farine de seigle.

le pain est ma faiblesse

Ellena! J'ai cherché sur Internet ce levain: Emballage - 240 roubles. Et combien de grammes ne sont pas écrits. N'y a-t-il qu'une seule bouteille? Pouvez-vous clarifier la question?
J'ai regardé de plus près - il est dit sur la boîte: 4 bouteilles de 5 g chacune.

Leka, oui 1 bouteille - 5 gr. De nombreuses filles divisent la bouteille en 2 parties. J'ai essayé de faire une double portion de pain sur 1 bouteille. Tout s'est bien passé. Dans ce cas, la pâte doit être placée pendant la nuit. Le pain aux graines est ce lot.
Maintenant, ils ont un levain spécial pour le pain. Je me suis commandé 10 pièces. Devrait l'obtenir demain. Je vais l'essayer tout de suite.