Pain de blé entier à la pâte froide

au lieu de l'eau, elle a versé du sérum (

Je fais aussi cuire ce pain avec du lactosérum. Si oui, quoi ne pas utiliser. Je pense que ça ne va pas être pire.

[Manyusha]

Je signale. Doux, aéré, doux - stupide! Étonnamment, chez ZZmuki, il a presque le goût d'un pain riche! Je vais certainement en cuire encore! Manyusha, Je vous remercie!

Étonnamment, chez ZZmuki, il a presque le goût d'un petit pain riche!

Le pain est fait de farine CH. Et le petit pain (il vous a semblé) dû au fait que la recette contient beaucoup de sucre pour une telle quantité de farine. Donc ça a le goût d'un rouleau.
J'ajoute toujours 1 cuillère à café au pain cz. sans une lame de miel. Et dans le pain de seigle, n'ajoutez pas de sucre. Le pain doit être du pain. Eh bien, c'est ainsi pour moi.
Beaucoup de pain d'amour est sucré. Une question de goût.

[Tanyusha]

Le pain doit être du pain. Eh bien, c'est ainsi pour moi.

Tanyusha, Je suis d'accord catégoriquement! Par conséquent, je fais du pain pour mon bien-aimé entièrement à partir de CH et complètement sans sucre. Cela s'avère brutal. Il y a un an, le diabète a été soudainement découvert, et donc les petits pains sont presque oubliés, mais parfois on en veut tellement! Et le pain Manyashin est assez bon pour moi pour un petit pain (occasionnellement). Et j'ai versé 1 cuillerée de sucre, ça va.
P.S. Je demande "vous"!

[Tanyusha]

Tanyusha, Je suis d'accord catégoriquement! Par conséquent, je fais du pain pour mon bien-aimé entièrement à partir de CH et complètement sans sucre. Cela s'avère brutal. Il y a un an, le diabète a été soudainement découvert, et donc les petits pains sont presque oubliés, mais parfois on en veut tellement! Et le pain Manyashin est assez bon pour moi pour un petit pain (occasionnellement). Et j'ai versé 1 cuillerée de sucre, ça va.
P.S. Je demande "vous"!

D'ACCORD!
Alors oui, à partir de 1 cuillère à soupe. l sucre, si le diabète, alors le pain est déjà comme un pain.
Olya, n'utilisez-vous pas de stévioside? J'ai fait du pain pour ma mère, puis au lieu de sucre, j'ai ajouté du stévioside.

[bronzer]

bronzer, J'apprécie la stévia dans le thé-café, le yaourt, la bouillie - le sucre me remplace parfaitement. Et en pâtisserie, je ne m'y suis pas habitué. Si je saupoudre un peu - pas sucré, beaucoup - un mauvais goût apparaît

[bronzer]

bronzer, J'apprécie la stévia dans le thé-café, le yaourt, la bouillie - le sucre me remplace parfaitement. Et en pâtisserie, je ne m'y suis pas habitué. Si je saupoudre un peu - pas sucré, beaucoup - un mauvais goût apparaît

Non, c'est du stévioside. J'ai essayé l'extrait de stevia. Oh ... je ne sais pas ... ce n’est pas bon pour moi. Ce goût métallique ... horreur.
Il s'avère que si vous avez écrit exactement ce que vous versez, vous avez du stévioside, une poudre blanche.

Py. sy. Où est notre maîtresse. Nous avons fait cuire du pain ici et avons déjà mangé, mais elle est toujours partie et partie. Faire signe ... ay ...

votre stévioside est une poudre blanche.

Ouais, c'est lui, j'ai pris un kilo il y a un an, je n'en ai pas encore mangé la moitié

[Tanyush]

J'ai aussi fait cuire ce pain cette semaine, j'ai généralement passé toute cette semaine sous la devise du pain de grains entiers, j'ai aussi expérimenté une nouvelle recette. Hier, la farine ne suffisait pas, j'ai ajouté du seigle, comme toi, Tanyush, et a écrit (seulement sans miettes). Cela s'est avéré délicieux! Le pain est tellement parfumé ..! Merci beaucoup pour l'idée!

IwOlga, bonne santé! Je suis heureux que la recette ait été utile et que le pain soit allé au goût!

[Homme]

Oh, Homme, J'ai à nouveau cuit dans HP. Seulement cette fois, il a la forme d'un pain rond. J'ai aimé le résultat plus que le précédent. Il y avait aussi peu de farine tsz. J'ai ajouté plus de céréales et de son. Voici le résultat:



🔗

Wow, quelle croûte brillante! Miettes fraîches, trous un à un! (Y)

Ouais ... j'ai aimé cette fois aussi. HP ne l'a pas chauffé, mais l'a immédiatement allumé pendant 1 heure de cuisson. La vérité est qu'elle a mis un seau de pâte directement dans le HP, en plaçant des sèche-chaussures.

Ouais ... j'ai aimé cette fois aussi. KHP ne s'est pas réchauffé, mais s'est immédiatement allumé pendant 1 heure de cuisson. La vérité est qu'elle a mis un seau de pâte directement dans le HP, en plaçant des sèche-chaussures.

Pouvez-vous l'expliquer en détail?

Pouvez-vous l'expliquer en détail?

Expliquez en détail quoi exactement?

Expliquez en détail quoi exactement?

aujourd'hui, j'ai mis la pâte froide dans un seau, elle a été laissée reposer pendant 60 minutes après le réfrigérateur, puis 1 heure de cuisson, il s'est avéré être un dessus blanc et une miette non cuite

Expliquer, pzhl, actions avec les sèche-chaussures

[nimart]

nimart, d'après mes observations, je ne sais pas si les filles seront d'accord, mais une heure de levée (si le pain a été formé immédiatement à partir de pâte froide) ne suffit pas, pendant ce temps la pâte n'a que le temps de se réchauffer. Serait-ce la raison principale pour ne pas donner - je ne dirai pas, je fais cuire ce pain au four.

aujourd'hui, j'ai mis la pâte froide dans un seau, elle a été laissée reposer pendant 60 minutes après le réfrigérateur, puis 1 heure de cuisson, il s'est avéré être un dessus blanc et une miette non cuite

Expliquer, pzhl, actions avec les sèche-chaussures

Que faites-vous? Une seule heure de levée de la pâte froide, c'est trop peu. Pendant une heure, il ne peut que chauffer plus ou moins. Et il doit aussi se lever.
En fait, je ne suis pas guidé par le moment de la vérification. Regardant toujours la pâte. S'il a augmenté de plus de 2,5 fois, vous pouvez cuire au four.
De nombreuses personnes distribuent la pâte de différentes manières. Certains au micro-ondes, d'autres au four avec la lumière allumée.
Je me suis défendu, en le couvrant d'un sac, dans la salle de bain sur la table, en allumant le radiateur.
Aussi, pour qu'il n'y ait nulle part où porter le seau (si je cuisine dans le HP), alors je prends les sèche-chaussures (ils sont plats pour moi), les mets sur le bas du HP et les branche au réseau. Je mets le seau (sans cliquer dessus) dans le HP et le recouvre de polyéthylène pour que la pâte ne sèche pas. Puisque les séchoirs sont tièdes plutôt que chauds, le pesto ne «cuit» pas.
Je vois que la pâte a augmenté au fur et à mesure que j'en avais besoin. Je ne vous dirai pas l'heure. Mais plus d'une heure. Peut-être même deux heures. Cela dépend de la température à laquelle notre pâte peut fondre. Ensuite, je sors les séchoirs, je mets le seau uniformément, j'essaye de ne plus le secouer. Et j'allume la cuisson (1 heure).

Tanya, merci pour l'aide et l'idée avec les sèche-chaussures! Je n'aurais même pas pensé à ça!

[Manya, Tanya]

Manya, Tanya, Merci pour la clarification
autrement dit, directement du réfrigérateur peut être mis dans HP avec des sécheuses?

[nimart]

nimart, pas vraiment. Vous devez d'abord pétrir, façonner le morceau de pâte et le remettre dans le seau.

[Manya]

autrement dit, directement du réfrigérateur peut être mis dans HP avec des sécheuses?

S'il y a un tel désir de le mettre directement du réfrigérateur pour la fermentation, vous ne pourrez tout simplement pas le faire, car la pâte sera tellement "chêne". Il faut qu'il se réchauffe un peu et "ressuscite". Quand il succombe à une sorte de manipulation avec lui, vous le formerez pour la vérification.

Manya,

Les filles, merci je saurai

[Manya]

Manya, délicieux pain! Je commence tout juste à être ami avec du pain de grains entiers, c'est mon premier-né! Je l 'ai beaucoup aimé! Certainement pas idéal (le toit a été arraché, je connais les raisons), mais il y a quelque chose à faire! Il s'est avéré être un très bel homme - je pensais que nous allions manger pendant cinq jours ... le soir c'était déjà un peu ... Merci pour la recette!

Et je vois ... Fomsa est apparu dans Temko de Manin. Ouais ... je pense qu'elle n'est pas venue les mains vides.
Et voici.

Svetik, du pain merveilleux. Et il n'y a rien pour ne pas se calomnier.

Et je vois ... Fomsa est apparu dans Temko de Manin. Ouais ... je pense qu'elle n'est pas venue les mains vides.

Alors je les aime ... Temky alors ... Manin ...

J'aimais beaucoup le pain, mais maintenant ... le toit était soufflé - je n'avais pas assez de vapeur, le four était ordinaire, et même avec une température "à l'oeil nu" ...

[X]

Xle toit a été soufflé? Je ne vois pas!

Svetik, du pain comme sur la photo dans le manuel, super! Je suis heureux que ma connaissance de la farine de grains entiers ait réussi et j'ai aimé le résultat!

Marina, j'ai un immense MERCI pour le pain facile à faire et délicieux!
Il s'est avéré être duveteux, rougeâtre, avec une croûte mince, et la mie est si tendre et aérée, comme un petit pain. Bref, tout simplement beau, MAIS - et terriblement offensant - légèrement amer, je comprends que le problème est dans la farine de grains entiers. J'ai utilisé de la farine de grenats moulue entière - j'ai regardé, oui - elle a été faite le 06.12, la durée de conservation est de 10 mois, il semble qu'elle a expiré. Il y a aussi 2 autres packs, Grenats, uniquement du papier peint c / s, sortie également le 07.12 - J'essaierai la prochaine fois avec elle. J'ai vraiment aimé le pain, je veux juste le manger, et ne pas obstruer le goût avec toutes sortes de tartinades. Bien qu'ici j'ai fouillé sur Internet, j'ai trouvé Old, cette amertume m. y compris d'une fermentation insuffisante de la pâte. 🔗
J'ai eu la pâte dans la chambre froide pendant 10 heures, puis elle a été chauffée pendant une heure et elle a été laissée reposer pendant 2 heures avant la cuisson. Peut-être que je n'ai pas beaucoup gardé la pâte dans une chambre froide? Bien qu'il ait augmenté en volume 2,5 à 3 fois. Bref, je vais essayer avec de la nouvelle farine, puis me désinscrire

Marinochka, c'est encore moi! Et encore avec Merci !! Sans le mettre sur le feu arrière, j'ai essayé du pain avec de la farine pour papier peint (Grenats). Certes, je me suis souvenu du pain du matin, alors j'ai décidé de le cuire sans vieillir dans un pot salé à froid. J'ai fait une pâte à partir de farine c / z, je suis restée 3 heures (c'est chaud, la pâte a déjà commencé à tomber), j'ai pétri la pâte et je n'ai mis que 4g de levure fraîche dans la pâte. En bref, le pain a été un succès - grand, vermeil et très savoureux. N'a pas un goût amer - c'était donc une question de farine. Pour moi, pas un boulanger très expérimenté, le comportement de la farine c / s a ​​surpris: je pensais que son ajout rendait le pain plus grossier, donc "brutal". Et il s'est avéré que c'était exactement le contraire - le pain est TRÈS moelleux et avec une si petite quantité de levure. Quelle agréable illusion - c'est nécessaire et utile, et donc SAVOUREUX

Marina, tu as un beau pain. J'ai essayé de cuisiner, avec quelques écarts par rapport à la recette et à la technologie.
Il s'est avéré très parfumé, tendrement croquant et très, très savoureux. Je vous remercie.

[Sergueï]

J'ai toujours admiré les hommes qui savent cuisiner, et s'ils font aussi du pain! Sergueï, super pain, aéré et dentelle! Merci beaucoup de nous avoir montré une telle beauté. Et quel genre de digressions, pouvez-vous partager?

[Sergueï]

J'ai toujours été fasciné par les hommes qui savent cuisiner, et s'ils font aussi du pain! Sergueï, pain génial, aéré et dentelle! Merci beaucoup de nous avoir montré une telle beauté. Et quel genre de digressions, pouvez-vous partager?

Marina, bon après-midi. Lorsque je travaille avec un test, je veux toujours expérimenter, cette fois non plus.
J'ai pris 100g d'eau. de plus, c'est-à-dire que la pâte était hydratée à 80%, puis autolyse obligatoire pendant 1 heure sans ajouter de sel (la farine gonfle juste dans l'eau), puis plier à la main, étirer (il s'est avéré 1200 plis et un morceau soyeux). Et je laisse aussi constamment un morceau de pâte de la cuisson précédente, il se trouve au réfrigérateur et je l'ajoute à la nouvelle pâte. Après avoir pétri, j'ai plié la pâte en tiers deux fois, après 45 minutes, et à nouveau après 45 minutes. Je n'utilise que de la levure fraîche et je la broie avec de la farine. Quelque chose comme ça. Marina, du pain tout gentil et réussi à vous (c'est toujours super avec vous).

[Sergei,]

Sergei, il me semble qu'un tel travail et un résultat merveilleux ne doivent pas être perdus! Soumettez une nouvelle recette!

[Marinochka!]

Marinochka! J'ai fait du travail sur les bugs. Et mon toit est presque là !!!!! J'adore ce pain! Merci encore!

[Éclat]

Éclat, eh bien, comme c'est bon! La miette n'est que de la dentelle!

[Manyash]

Manyash, cuit ton pain, nous l'avons beaucoup aimé! J'ai dû ajouter un peu d'eau et j'ai oublié de l'arroser dessus. Je promets la prochaine fois de m'améliorer et de tout faire correctement.
Merci pour la recette!

🔗 🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, beauté incroyable! Vous pouvez regarder la boucle de miettes d'air à l'infini. Merci beaucoup mon cher. C'est très agréable que j'aie aimé le pain.

Marina, sur quel genre de farine fais-tu cuire? Pour une raison quelconque, je ressens une amertume tangible dans ces pains. Farine de grenats. Par conséquent, au moins la moitié du c / s je remplace par du seigle, mais je veux vraiment répéter "mot pour mot" une recette aussi délicieuse

[Natalia]

Natalia, J'ai aussi des grenats, nous ne vendons pas d'autres farines de grains entiers.

Pour une raison quelconque, je ressens une amertume tangible

Et d'autres paquets de farine sortent aussi du pain avec de l'amertume? Les filles ont écrit quelque part que cela est possible si la farine de grains entiers est vieille.

Oui, la farine n'est pas encore périmée, vous voyez juste qu'elle n'a pas été stockée dans le magasin comme il se doit. Je chercherai quelque chose de plus frais

[Manya]

Manya, prends le rapport
Le pain est incroyablement délicieux. Disparaît en quelques minutes. La recette est juste une bouée de sauvetage! Merci beaucoup

[Lenaaa]

Lenaaaquel pain moelleux! : Tout simplement super !!! Je veux juste retirer un morceau. Merci beaucoup d'avoir essayé. Tellement content que je l'ai aimé!

quel pain moelleux!

Lui-même était choqué

Je veux juste retirer un morceau

Vous pouvez tirer les deux pièces
Merci beaucoup pour ce délicieux pain!

Svetlana, cuire sous une forme comme L7? Eh bien, très beau. J'ai plus aimé la première option en termes de beauté.

Merci pour la recette, l'hôtesse du sujet! (y) Je l'ai cuit, alors que j'ai peur de faire la coupe, il fait encore chaud, mais je veux me vanter)))) J'ai adoré le mélange froid))
Fait une coupe, goûté, très savoureux et très satisfaisant.

:)Bonsoir! Merci pour la recette)
Aujourd'hui, j'ai fait du pain pour la deuxième fois selon cette recette - très savoureux!
Cuit dans une machine à pain en mode de levée et de cuisson. Le pain est remonté après le réfrigérateur deux fois en 2 heures. Je l'ai coupé au bout de 6 heures, une fois coupé, il ne s'est pas effondré du tout, mais le pain d'hier a commencé à s'effriter fortement ?? Gingerbread man a suivi la classe de maître de pâte de grains entiers, à mon avis tout allait bien. Pouvez-vous me dire pourquoi le pain s'effrite autant le lendemain?


Et le toit a commencé à s'effriter légèrement

Ajouté le lundi 09 janvier 2017 19:02

Voici le toit et la vue latérale

Publié le Lundi 09 janv.2017 19:10

[Sonadora]

Sonadora, bonjour, vous aurez peut-être le temps de répondre. J'ai pétri la pâte, mais je n'ai pas de forme rectangulaire pour le pain / muffin, comment puis-je couper le pain pour la cuisson en forme ronde? Rouler et rouler en anneau / escargot. Vous êtes un maître boulanger, dites-moi s'il vous plaît.

[Yulia]

Yulia, si possible, à moi pour "vous" et en tant qu'amateur. Vous pouvez le mettre en forme ronde avec un escargot et en un gros pain, et le diviser en morceaux égaux, puis façonner des petits pains ronds.

[Manya]

Manya, merci, comme si je ferais des petits pains alors.





C'est fait, beau. Délicieux. Mais dans la faille, la photo est sortie sombre,

[Yulia]

Yulia, J'ai failli manquer une photo du pain fini dans le sujet, à cause des messages de "collage", les notifications du sujet ne viennent pas.
Vous avez un très beau pain. La pulpe est du vrai duvet.