Gâteau "Nuit blanche"

[ledi]

ledi, Je ne sais pas quoi dire. La crème au beurre est enduite ici d'une couche de 6-7 mm. Crème grasse Charlotte, est-ce savoureux de la manger en couche aussi épaisse
Les filles diluent la crème sure séparatrice avec du lait, la battent et obtiennent une merveilleuse crème crémeuse. Je n'ose pas répéter, j'ai peur d'avoir du beurre à la fin

Essayez de faire de la crème sur cette recette Crème douce... Ne prenez que du beurre au lait dans un rapport 1: 1, ou au moins 1: 1,5, sinon je l'ai fait selon la recette, puis la crème était un peu liquide. Ou peut-être que le beurre n'est pas très bon.

Donc, je doute toujours de ce séparateur de crème sure avec acidité, comment cela affectera-t-il le goût?
Merci pour le lien. Bonne idée, je vais l'essayer. Angela, est-il nécessaire de récupérer le gâteau sous la forme? Sur la photo, il semble que la mousse n'est pas fluide. J'ai une commande pour un gâteau rectangulaire, je n'ai pas une forme aussi détachable, et j'alignerai le dessus et les côtés du gâteau pour correspondre à la décoration. C'est pourquoi j'ai demandé la charlotte. En général, j'ai foiré votre tête. J'ai juste vraiment aimé la composition du gâteau, ils en demandent un super chocolat. En regardant votre recette, je suis immédiatement tombée amoureuse d'elle. Mais quelque chose doit être changé.

La mousse ne coule pas, mais immédiatement après la cuisson, elle est très tendre, car il y a du beurre à température ambiante, des jaunes et du chocolat fondu. Si vous le gardez au réfrigérateur plus longtemps, laissez-le épaissir un peu, vous pouvez probablement le collecter sans forme, il était plus facile pour moi de mettre le gâteau dans la forme et de ne pas avoir peur que le gâteau et la crème du dessus pressent la mousse jusqu'à ce qu'elle gèle.
Et le biscuit, eh bien, il s'avère très chocolaté, j'aime ça, mais ne donne à mon mari que des biscuits blancs, alors je les fais plus souvent.
La crème sure séparatrice est de la crème (je ne sais pas quelle teneur en matières grasses), elles sont sans acidité prononcée, enfin, peut-être parfois, quelque part, un peu, mais en général elles ont toujours un arrière-goût sucré. Ils doivent encore être fouettés avec l'un ou l'autre de sucre. lait en poudre ou condensé. Donc, s'il y a une acidité légèrement perceptible en eux, je pense que cela se superposera avec un ajout sucré.

Et vous ne m'avez pas du tout dérangé, demandez. Je suis heureux que mon gâteau ait été à leur goût et sera fabriqué sur commande par les clients.

[ledi]

ledi, et si vous faites un formulaire "temporaire" pour l'assemblage, par exemple, à partir de (je ne sais pas comment ils s'appellent), ils sont vendus dans les magasins ménagers, de la taille d'un revêtement de table de cuisine, il y a du silicone, et il y a des figues dures qu'il sait de ce qu'elles sont. Maintenant, je vais chercher une photo.

- cette photo n'est pas la mienne

Vous voyez, ils l'ont attaché avec un ruban pour ne pas se désintégrer, peut-être que vous pouvez concevoir quelque chose pour vous-même à cet égard pour un carré.

Je peux me tromper, mais cela ressemble à un film d'acétate

Que ce n'est pas un film.

J'en ai trouvé de nouveaux, toujours dans le paquet. Un ensemble de sous-verres chauds a été écrit. Il y a des tailles 30x40 - sous les assiettes, et il y en a aussi sur la table de la cuisine.

Comme ceux-ci

Le film d'acétate est disponible en différentes épaisseurs, les plis les plus épais avec difficulté.

Je le saurai, sinon je n'ai jamais vu un tel film.

Les filles, merci! Je vais probablement tout de même jouer la carte de la sécurité et faire un gâteau en forme. Merci pour le conseil

Angela, je rapporte! Merci pour la recette! Le gâteau est déjà parti avec les clients! Je ne sais pas si je vais recevoir des commentaires ou non. J'écrirai moi-même, du moins pas beaucoup, parce que je n'ai pas essayé le gâteau, eh bien, peut-être que quelqu'un me sera utile. J'ai essayé des bouts de gâteaux, très aérés et savoureux, cuits rapidement en 30 minutes. Quant à la mousse, je n'ai pas réussi à la mélanger avec des protéines (je n'avais probablement pas assez de patience), et j'ai eu une sorte de masse de crème stratifiée et je l'ai battue avec un mélangeur pendant quelques secondes, après cette manœuvre, tout s'est parfaitement mélangé. La crème mousse s'est avérée délicate, aérée, ne coulait pas, et j'y ai ajouté de la gélatine en vain, je pense que j'ai tout gâché avec. À propos de la crème! J'ai réussi à acheter de la crème maison plus ou moins sucrée sur le marché, je l'ai mélangée avec du lait froid 1 à 1.Fouettez-le avec du sucre en poudre jusqu'au moment où ils s'attardaient et ne tombaient pas de la cuillère (j'avais peur de l'interrompre). Couvrez rapidement le gâteau avec eux et mettez-le au réfrigérateur (sans couvrir le dessus). Je ne sais pas comment ils se sont comportés entre les gâteaux, mais les restes sont légèrement tombés. Est-ce normal, est-ce censé l'être? La première fois que j'ai utilisé de la crème pour la crème, je ne sais pas comment cela devrait être. Oui, le gâteau était recouvert sans forme, rien n'était tissé, j'ai même légèrement paré les côtés avec les restes de mousse. Voilà donc tout! Merci encore!

[Vera]

Vera, mais ma mousse après mélange avec des protéines s'est avérée aqueuse. Dans la recette, la gélatine ne lui va pas, et je ne l'ai pas indiqué, mais en réalité les œufs étaient énormes, il y a beaucoup de protéines, je n'ai pas pensé à en prendre un peu, donc j'ai dû sortir avec la gélatine.
Je ne vais pas vous parler de la crème, je n'ai jamais non plus fait de crème au beurre à partir de la crème du marché.
Et le biscuit, oui, il s'avère aéré et savoureux. Pour les gâteaux au chocolat, je l'utilise toujours, bien que rarement, mon mari préfère le blanc plutôt que le chocobiscuit.

Merci beaucoup d'avoir prêté attention à ce gâteau.

merveilleux gâteau!

Je suis avec un rapport. Je n'ai pas essayé moi-même. Le client est ravi)))
J'ai fait plusieurs changements dans le gâteau))) Fraises à la crème blanche, au fait, je l'ai de la crème douce pour la crème glacée. Et dans la mousse au chocolat, j'ai remplacé les blancs par de la crème (puisque les enfants mangeaient aussi, et nous n'avons pas risqué).
Pour le reste, le biscuit est très doux, agréable, il s'est avéré être exactement de la même taille que celui de l'auteur.
Eh bien, la photo est à moi, un gâteau et une coupe du client)))
Si quelqu'un est utile - le poids du gâteau sans support, avec le décor - 1,8 kg

C'est un chef d'oeuvre

Bonsoir dans le sujet)
Fabriqué sous forme de cupcakes, très savoureux !!!!
Comment cette recette pourrait-elle être simplifiée et adaptée pour Kenwood, qui l'a essayée, dans quel ordre fouetter / injecter en-vous?

[Angela]

Angela, pensez-vous que vous pouvez faire une génoise au chocolat dans MV? (Panasonic)

et encore, on bat la crème sans sucre?