Pain de seigle aux grains entiers et au levain de gingembre

[Comment créer une culture starter]

Pain de seigle aux grains entiers et au levain de gingembre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de seigle (éternel)	500 grammes
l'eau	400 grammes
seigle à grains entiers	300g
farine de blé entier	200 grammes
gingembre (râpez-le et pressez le jus)	3-4 cuillères à soupe
cassonade	3 cuillères à soupe
huile d'olive	2 cuillères à soupe
sel	3 h l
malt de seigle fermenté	2 cuillères à soupe
graines de tournesol (toutes, à votre goût)	100g

Méthode de cuisson

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• Comment créer une culture starter écrit ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html#msg922658
• Nous mélangons tous les ingrédients et mettons dans un endroit chaud pendant plusieurs heures, recouvert d'un couvercle ou d'un sac (je le mets sur la batterie).
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• Quand la pâte double de volume
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• nous faisons des coupes avec un couteau tranchant (pour ne pas craquer), si vous le souhaitez, vous pouvez soit le saupoudrer de farine, soit le traiter avec du glaçage (vous pouvez en savoir plus ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=89&Itemid=35 et ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=89&Itemid=35.
• Et mettez-le au four! Les 20 premières minutes à une température de 180 degrés avec le haut et le bas allumés Les 30 prochaines minutes, nous augmentons la température à 200 et ne laissons que les dix inférieures! Nous rallumons l'ombre supérieure et la réglons à 160 degrés pendant encore 25 minutes. Le temps s'écoulant, nous sortons immédiatement notre pain du moule et l'enveloppons dans du lin jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
• Voilà donc tout! Mangez pour votre santé!
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Le plat est conçu pour

1400 grammes

Remarque

Le gingembre (Zingiber L.) est la racine d'une plante tropicale originaire d'Asie du Sud.
Le gingembre est connu depuis l'Antiquité. La racine de gingembre était utilisée à la fois comme épice et comme médicament. Dans les temps anciens, la racine aromatique était très appréciée pour sa capacité à améliorer la digestion et, en ce sens, elle était considérée comme un antidote. C'est là que la tradition de la cuisson spéciale du pain d'épice a commencé. Propriété utile du gingembre - il ne vous permet pas de grossir !!!

À propos de la farine de grains entiers.

Cette question ne peut être passée sous silence. D'où a disparu la farine de grains entiers dont nos ancêtres faisaient le pain? Seule la farine de grains entiers contient des vitamines B, des micro et macroéléments et un germe aux propriétés médicinales fantastiques. La farine raffinée est dépourvue de germe et de coquille.Au lieu de ces parties curatives du grain créées par la nature, toutes sortes d'additifs alimentaires sont ajoutés à la farine, des substituts créés chimiquement qui ne peuvent jamais remplir ce que la nature elle-même a créé. La farine raffinée devient un produit de formation de mucus, qui grimpe jusqu'au fond de l'estomac et scorie notre corps. Le raffinage est un processus coûteux et coûteux qui tue la vitalité du grain. Et cela n'est nécessaire que pour empêcher la farine de se gâter le plus longtemps possible. La farine entière ne peut pas être stockée pendant une longue période, mais ce n'est pas nécessaire. Laissez le grain être stocké et, au besoin, vous pouvez préparer de la farine. Pour restaurer la santé de la nation, il est nécessaire de revenir à la cuisson du pain à l'aide de la levure qui existe dans la nature elle-même, dans le houblon et le malt. Le pain au levain de houblon contient tous les acides aminés essentiels, glucides, fibres, vitamines Bl, B7, PP; minéraux: sels de sodium, potassium, phosphore, fer, calcium, ainsi que des micro-éléments: or, cobalt, cuivre, qui sont impliqués dans la formation d'enzymes respiratoires uniques. Apparemment, ce n'est pas un hasard si les épis de grain sont appelés dorés. Le pain à base de levain de houblon donne un effet sokogonny maximal, c'est-à-direextraits activement du pancréas, du foie, des enzymes de la vésicule biliaire et d'autres substances nécessaires à une digestion complète, qui améliorent la motilité intestinale. Une personne qui consomme un tel pain est remplie d'énergie, cesse d'avoir le rhume, sa posture est redressée, son immunité est rétablie. Des informations sur les dangers de la consommation de produits de boulangerie à base de levure de boulanger pénètrent lentement mais sûrement dans l'esprit des gens. Beaucoup de gens font leur propre pain. Des mini-boulangeries commencent à ouvrir. Ce pain sans levure est toujours cher, mais disparaît instantanément. Besoin d'un approvisionnement supérieur. À Ryazan, une boulangerie a commencé à fonctionner selon un nouveau schéma; la même production est disponible à Noginsk. Tout ce qui est nouveau est bien oublié vieux ...

Une source- 🔗

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[Alicia]

Alicia , merci pour la recette. Je conviens que ce pain est très utile, et les informations aussi. Mais où puis-je trouver de la farine de seigle à grains entiers? Je n'ai jamais rencontré. Et une autre question: le gingembre frais peut-il être remplacé par du gingembre sec (vendu séparément dans un sachet comme assaisonnement) et comment s'exprime-t-il dans le pain, en termes d'arôme et de goût?

[Alicia]

Alicia , merci pour la recette. Je conviens que ce pain est très utile, et les informations aussi. Mais où puis-je trouver de la farine de seigle à grains entiers? Je n'ai jamais rencontré. Et une autre question: est-il possible de remplacer le gingembre frais par du sec (vendu séparément en sachet comme assaisonnement) et comment s'exprime-t-il dans le pain, en termes d'arôme et de goût?

Merci pour vos commentaires!
A propos du gingembre - 2 cuillères à soupe ne s'expriment vraiment en aucune façon (ni goût, ni arôme) J'ai même pensé, peut-être devrais-je essayer de mettre 3 cuillères à soupe de cuillères à soupe? ... Je suis content que vous ne preniez pas de poids avec!
Puis-je mettre du gingembre sec, bien sûr? Il me semble juste qu'il ne reste plus de propriétés utiles ...

À propos de la farine de grains entiers - oui, c'est une rareté! Mais vous pouvez toujours le trouver dans les grands supermarchés. Je l'ai trouvé à Zelenograd! EN PERSPECTIVE. Il existe également des boutiques en ligne et même la livraison à domicile de toute farine rare. Essayez de chercher en ligne si vous ne le trouvez pas dans les supermarchés.
Comme le dit le proverbe: "QUI RECHERCHE, CELUI LE TROUVERA TOUJOURS!"
Je vous souhaite le meilleur dans votre recherche.

[Alicia]

Alicia, Merci pour le lien. J'ai complètement oublié, le magasin "Peki Sam" à Butovo est à 10 minutes de chez moi. J'étais là 1 fois. Et il y a de la farine de seigle à grains entiers là-bas. Merci encore

À propos du gingembre - 2 cuillères à soupe ne s'expriment vraiment en aucune façon (ni goût, ni arôme)

Mais pourquoi est-il nécessaire dans la recette? Je me demande quel est son rôle? Est-ce vraiment uniquement un élément diététique?

[Pour ta santé!]

Pour ta santé!
P.S. N'oubliez pas d'y acheter du blé entier. Le pain fait de farine de seigle pure est difficile à digérer. Il est conseillé de diluer la farine de seigle avec de la farine de blé pour que le blé représente au moins 15% de la farine totale!

Blé à grains entiers j'ai "chose française". Je cuisine souvent avec elle. Hier j'ai cuisiné selon la recette de Luda de LJ "Pain de blé gris", très savoureux

[Alicia]

Alicia, Merci pour le lien. J'ai complètement oublié, le magasin "Peki Sam" à Butovo est à 10 minutes de chez moi. J'étais là 1 fois. Et il y a de la farine de seigle à grains entiers là-bas. Merci encore: rose: Mais pourquoi est-il nécessaire dans la recette? Je me demande quel est son rôle? Est-ce vraiment uniquement un élément diététique?

Le gingembre lui-même est très sain! Un médecin m'a dit un jour qu'il stimule toutes les défenses de l'organisme, renforçant ainsi le système immunitaire! De plus, il améliore la digestion et possède de nombreuses propriétés bénéfiques!
Et je ne l'ai pas senti, apparemment tout de même, parce que j'en ai ajouté trop peu à la recette, parce que je n'aime pas vraiment son goût et que j'avais peur de le gâcher. Mais maintenant, je suis sûr que vous avez besoin d'au moins 3 cuillères à soupe de jus de gingembre!
En général, il est également ajouté assez souvent à toutes sortes de plats, car il a une racine riche, un goût légèrement amer et un arôme piquant (comme il est écrit sur mon emballage de gingembre moulu)

En général, il est également ajouté assez souvent à toutes sortes de plats.

Oui, je fais aussi mariner la viande dans de la sauce soja et du gingembre râpé. Peut rester cru pendant longtemps

[LA POTION LA PLUS GUÉRISON!]

On m'a également appris à ajouter du gingembre frais au thé - encore une fois pour l'immunité! Au fait, particulièrement utile pour les hommes! De très petits morceaux droits coupés et infusés dans une théière avec des feuilles de thé-LA POTION LA PLUS GUÉRISON!

En général, il y a beaucoup de racines et de sommets utiles. Seulement on les oublie souvent

Ça c'est sûr! Auparavant, nos ancêtres n'étaient traités que par eux! Non pas que nous nous gavions de toutes sortes de médicaments inutiles, sinon nocifs, chers!