Gâteau aux framboises

[Dacquoise aux amandes:]

Gâteau aux framboises

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Dacquoise aux amandes:
Poudre d'amande ou moudre les amandes pelées dans un mélangeur	160 grammes
Sucre en poudre	160 grammes
Protéines à température ambiante	6 pièces
Sucre	60 grammes
Moule au chocolat:
Chocolat au lait	270 grammes
Crème 35%	400
Sucre en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Gélatine (de préférence en plaques)	12 grammes
Mousse aux baies:
Les framboises ou les fraises peuvent être congelées	600 grammes
Sucre en poudre +1 c. l. pour 200 ml de crème	100g
Crème 35%	200 ml
Gélatine (de préférence en plaques)	16 grammes
Glaçage:
Chocolat noir	70 grammes
Beurre	30 grammes
Pour la décoration:
Chocolat noir	70 grammes
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Anneau de cuisson	Ø = 26 cm

Méthode de cuisson

• Quoi de mieux que le chocolat? Seulement du chocolat combiné avec des framboises, de la crème et de la dacquoise aux noix, dans lequel il n'y a pas un seul gramme de farine! Je pense que ce gâteau pendant les vacances d'hiver vous rappellera l'été par son goût et vous réchauffera vous et vos proches avec son goût unique!
• Dacquoise aux amandes:
• Tamisez la farine d'amande avec le sucre en poudre.
• Battez les blancs jusqu'à ce que le volume double et ajoutez le sucre sans cesser de battre. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics fermes.
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• Combinez les protéines avec le mélange d'amandes en trois étapes en pliant de bas en haut et en cercle.
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• Voici la pâte:
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• Préparez à l'avance les plaques à pâtisserie, couvrez-les de papier sulfurisé et dessinez dessus trois cercles de 24 cm de diamètre.J'ai 2 plaques à pâtisserie de 1,5 cercle chacune. Nous placerons un gâteau de 2 moitiés à l'intérieur. Si vous avez une plaque à pâtisserie de 38 x 38 cm, vous pouvez faire cuire avec un gâteau, puis utiliser l'anneau culinaire pour découper 2 gâteaux entiers et le troisième des morceaux.
• Cuire au four préchauffé à 165 ° C pendant 25 à 30 minutes.
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• La dacquoise finie ne doit pas être haute, ne pas coller à la paume lorsqu'elle est pressée et se détacher facilement du papier sulfurisé.
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• Moule au chocolat:
• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Laissez 3 cuillères à soupe. l. crème de 400 ml.
• Cassez le chocolat en morceaux et versez 60 ml de crème chaude, chauffée à 90 ° C, laissez reposer 1 à 2 minutes. et remuer jusqu'à consistance lisse.
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• Fouettez le reste de crème avec 2 c. l. poudre à des pics stables.
• Faites chauffer les 3 c. À soupe restantes. l. crème et dissoudre la gélatine pressée dedans.
• Mélanger avec du chocolat refroidi, ajouter progressivement la gélatine, mélanger jusqu'à consistance lisse (vous pouvez utiliser un mélangeur).
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• Placer le gâteau sur un plat et couvrir avec un anneau d'un moule de 26 cm de diamètre, de sorte que la mousse passe sur les bords, de sorte que l'anneau soit plus grand que le gâteau.
• Garnir de mousse au chocolat. Couvrir d'un gâteau de 2 moitiés et placer au réfrigérateur.
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• Mousse aux baies:
• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Broyer les framboises (fraises) jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Ajouter la poudre et remuer.
• Réserver 4 cuillères à soupe. l. purée et chauffer à 90 ° C, mettre la gélatine pressée dans la purée chauffée et dissoudre, puis ajouter au bol avec le reste de la purée et bien mélanger.
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• Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme avec 1 cuillère à soupe. l. sucre en poudre, mélanger avec de la purée de pommes de terre.
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• Remuer avec une spatule.
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• Appliquer la mousse de baies sur le deuxième gâteau et couvrir avec le troisième gâteau restant. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, de préférence toute la nuit.
• Libérez le gâteau congelé du moule en coupant soigneusement les côtés avec un couteau bien aiguisé.
• Cassez 70 g de chocolat noir en morceaux et versez sur le beurre chaud fondu, remuez après 1-2 minutes, laissez refroidir et appliquez sur le dessus uniquement sur le gâteau, en laissant le bord de la mousse de baies découvert. Placez le gâteau au réfrigérateur.
• Faites fondre le chocolat noir restant au bain-marie ou au micro-ondes et appliquez une fine couche sur une feuille de papier sulfurisé de 15 x 30 cm.
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• Couvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et appuyer avec vos paumes pour libérer l'air.
• Rouler avec un tube de 15 cm et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
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• Déroulez brusquement le papier avec du chocolat refroidi, retirez les morceaux de chocolat sur une feuille propre et placez-les au réfrigérateur pendant quelques minutes. Collez les morceaux au hasard sur les côtés du gâteau. Versez le reste des pépites de chocolat sur le dessus du gâteau et décorez le dessus avec des framboises (bonbons à la gelée).
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• Voici comment le gâteau s'est avéré:
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• Un morceau:
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Le plat est conçu pour

12

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

mes recettes

Remarque

Natasha, c'est très beau et je n'ai aucun doute que c'est délicieux

[Natasha]

Natasha, incroyable! Par une froide soirée d'hiver, quoi de mieux!

[Lenochka et Marisha!]

Lenochka et Marisha! merci pour les premiers et si doux commentaires !!!

Oh, quelle beauté! Et quel parfum! Merci Natasha la tentatrice!

Je ne me suis pas encore éloigné du cheesecake banane-citron, mais voici une telle beauté. Nous devrons cuisiner. Et de toute urgence.

Natasha, le gâteau est tout simplement merveilleux! Les combinaisons de tortillas aux amandes, de mousses à la framboise et de chocolat sont classiquement étonnantes. (y) Signet d'urgence et adieu le reste de la taille.

Les filles, merci pour les aimables paroles et les éloges! : kiss3: Je viens de rentrer de vacances en Ukraine, cuit ce gâteau pour mon gendre bien-aimé en République dominicaine!

Étourdi !!! Inutile de dire que ça doit être très savoureux, bientôt DR, je vais devoir essayer de le faire. Merci beaucoup pour la recette et MK!

merci, faites cuire à votre santé!

Nataaasha, eh bien, donne-moi du kusooooochek! ???

seulement virtuellement j'ai édité le sucre glace, on le fouette avec 200 ml de crème!

Natalya, quelle fieria! Merci de partager vos recettes magiques avec nous. Je veux-veux-veux déjà !!!!!!!! Il y aurait plus de temps dans la journée.

Merci Olesya! Je suis très content!

Quel merveilleux gâteau! beau, très savoureux

Je vous remercie! Je suis très content!