Lactosérum caillé - quand et comment l'utiliser pour la pâte

J'achète du lactosérum prêt à l'emploi, mais je me suis aussi adapté pour tout faire dessus - à la fois du pain de blé et de seigle, de la pâtisserie et de la pâte sur des boulettes .. Je l'aime beaucoup !!

[Michelle]

Je ne sais pas si quelqu'un ici a parlé de boulettes de lactosérum, mais si quelque chose - j'écrirai encore: les boulettes les plus délicieuses et les plus molles sont obtenues avec du petit-lait !!! En été avec des fruits, des baies et de la crème sure - très savoureux !!

Michelle, écrivez s'il vous plaît.
Après tout, vous avez besoin d'un peu de sérum pour le test (c'est plutôt cool)?

[Zefirka:]

Zefirka:
J'ai mis le sérum autant que je mettrais dans l'eau de prescription. La recette est très simple, mais malheureusement je ne suis pas sûr à 100% de m'en souvenir exactement. Si tu veux, je t'écrirai demain

[Zefirka:]

Zefirka:
tout est scandaleusement simple:
1 tasse de lactosérum (ou de lait)
1 cuillère à café soda trempé au vinaigre
1 oeuf
farine

J'achète du lactosérum prêt à l'emploi, mais je me suis aussi adapté pour tout faire dessus - à la fois du pain de blé et de seigle, de la pâtisserie et de la pâte sur des boulettes .. Je l'aime beaucoup !!

Récemment, j'ai dû acheter du lactosérum dans le magasin - je devais cuire de toute urgence 2 pains pour le voyage, je n'avais pas le temps de cuisiner le mien. La montée du pain était sensiblement pire - environ une fois et demie de hauteur. Comme ça. Je ferais mieux de faire le mien

Je fais du pain au lactosérum. cela s'avère délicieux. Il peut vraiment rester au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Je l'aime plus que juste sur l'eau. Mais 50/50 devrait être essayé. Bien qu'en principe, il soit complètement satisfait du sérum.

Et j'ai commencé le 3ème pain de ma vie avec du lactosérum. Darnitsky est excellent, je n'en ai pas encore essayé d'autres.

Mais j'ai aussi pensé aux bienfaits du lactosérum et j'ai décidé de faire cuire du pain dans une machine à pain, en remplaçant l'eau par du lactosérum! et je veux dire que le goût est meilleur, mais pour une raison quelconque, la pâte s'est avérée liquide et j'ai dû ajouter de la farine! Je ne sais pas pourquoi!

Parce que vous devez surveiller en permanence l'équilibre farine / liquide, c'est-à-dire pour le pain
La pâte ne peut pas être constante et dépend en grande partie des ingrédients eux-mêmes, de la manière dont ils interagissent, absorbent le liquide, etc.

J'ai aussi fait mon 2ème pain sur du lactosérum, c'était juste qu'il n'y avait pas de lait à la maison et je l'ai remplacé par du lactosérum. Merci à l'administrateur pour les conseils sur la façon de façonner le kolobok, pendant le processus de pétrissage, j'ai regardé la pâte et il s'est avéré que le kolobok n'avait pas assez de farine. Le pain s'est avéré délicieux, grand, aéré et parfumé. L'enfant ne pouvait pas attendre qu'il se refroidisse. Mais maintenant, après avoir lu Temka, la prochaine fois je mettrai un peu moins de sel.

[zoinka15]

zoinka15, faites cuire à votre santé et laissez tout fonctionner pour vous

camarades, est-il nécessaire de filtrer le lait aigre pour qu'il y ait du lactosérum pur ou alors peut-il être ajouté au pain?

Vous pouvez faire ça, ça va faire Le sérum a aussi un goût amer

oui, le goût ne me dérange pas. c'est juste que les aliments acides ont une consistance plus épaisse que le lactosérum. rien?

Vous pouvez faire couler de l'eau dans le kolobok

Chères filles! Mais le sérum m'a laissé tomber ...
Je l'ai cuit trois fois selon différentes recettes du livre LG. Les trois fois, le pain s'est avéré dense, n'a pas bien levé et, comme s'il n'était même pas cuit jusqu'à la fin, au moins un goût humide se faisait sentir. Aujourd'hui, j'ai fait le même pain sur l'eau - moelleux, tendre, rose parfaitement ...
J'ai lu tout le sujet sur le sérum - on dirait que je suis le seul à avoir autant de malchance, pouvez-vous me dire à quoi ces bancs peuvent être liés?

Chères filles! Mais le sérum m'a laissé tomber ...
Je l'ai cuit trois fois selon différentes recettes du livre LG.Les trois fois, le pain s'est avéré dense, n'a pas bien levé et, comme s'il n'était même pas cuit jusqu'à la fin, au moins un goût humide se faisait sentir. Aujourd'hui, j'ai fait le même pain sur l'eau - moelleux, tendre, rose parfaitement ...
J'ai lu tout le sujet sur le sérum - on dirait que je suis le seul à avoir autant de malchance, pouvez-vous me dire à quoi ces bancs peuvent être liés?

Cela ne ressemble pas du tout à un sérum!

Nous allons au sujet Aide, rien n'en sort !!! (Ambulance) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 et on y comprend

Donnons la recette du pain au lactosérum, quoi, comment et combien ont été mesurés, etc., puis nous calculerons ce qui n'allait pas
Et où as-tu obtenu le sérum?

J'obtiens également un pain plus faible avec du lactosérum pur que s'il n'est ajouté que partiellement à la pâte. Son propre sérum, fait maison. Pourquoi donc?

Je reçois aussi du pain ci-dessous sur du lactosérum pur

Un tel phénomène a également eu lieu !!!

Pas sur une base permanente, mais c'est arrivé.

Je ne peux pas dire avec certitude à 100% ce que c'était, mais il y a encore des soupçons ...

Pourquoi donc?

Ajustez, ajustez, sélectionnez la quantité optimale de levure et d'autres ingrédients. Moi aussi, comme beaucoup ici, je fais de la pâte, même des boulettes, sur du lactosérum, tous les pains et tartes, même dans les recettes de muffins et de gâteaux, je remplace le lait / kéfir / yogourt par du lactosérum (ne le versez pas, mais le surplus de lait aigre, si soudainement , vous pouvez toujours le mettre sur du fromage cottage), les pâtisseries sont très correctes.
Et gardez à l'esprit que je ne suis pas encore très expérimenté en tant que boulanger, j'ai acheté HP il y a seulement un an, donc je suis toujours aussi "spécial".

Il s'agit de la partie liquide du lait dont les composants protéiques et lipidiques ont été totalement ou partiellement éliminés.

Gras, oui, au moins 0,2-0,5%, mais avec de meilleures protéines, beaucoup de protéines précieuses pour le corps restent dans le sérum, elles sont appelées lactosérum.
Les culturistes sur les protéines, y compris le lactosérum, gonflent leurs muscles.

Boisson au lactosérum caillé, miel (Administrateur)

Boisson lactosérum au jus de tomate (Administrateur)

Kissel aux framboises sur lactosérum caillé (Administrateur)

Boisson au lactosérum caillé avec de l'eau minérale et du miel (Administrateur)