Pain juif aigre-doux (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain juif aigre-doux (four)

Ingrédients

Pâte de blé
Levure fraîche 15 g +1 œuf + lactosérum (tiède) = jusqu'à 150 ml.
Sucre 15 grammes
Farine de blé 200 grammes
Pâte de seigle
Sérum (tiède) 150 ml
Huile d'olive 30 ml
la farine de seigle 250 g
Sel 15 grammes
Carvi 10 grammes
Pour la lubrification:
Oeuf 1 PC.

Méthode de cuisson

  • Pétrir la pâte de blé. J'ai pétri dans une moissonneuse-batteuse. Laisser lever 30 minutes. Si en HP, éteignez le poêle après avoir mélangé.

  • A ce moment, pétrissez la pâte de seigle dans une assiette. (beurre + petit-lait + sel + farine). J'ai pétri avec mes mains. Rouler la pâte en boule et recouvrir d'une serviette.



  • Pétrir la pâte de blé. Si pétrir en HP, activez le mode "Pelmeni" (la pâte sera assez raide). Ajoutez progressivement la pâte de seigle en morceaux. Pétrissez bien. Laisser jusqu'à doubler.

  • Froisser. Encore une fois, allumez le HP pour pétrir et mélangez les graines de carvi (laissez un peu pour saupoudrer).

  • Placez la pâte sur la table et formez un pain. Laisser jusqu'à doubler. J'ai mis au four avec la lumière allumée + un thermoserveur avec de l'eau chaude. Voici à quoi ressemblait la pâte avant la dernière levée:
  • Pain juif aigre-doux (four)


  • Badigeonner d'oeuf et saupoudrer de graines de carvi avant la cuisson.

  • Cuire au four préchauffé à 200C - 10 minutes, 180C-15 minutes, 160C - jusqu'à tendreté.

  • Le pain s'est avéré très parfumé !!!!

  • Incision
  • Pain juif aigre-doux (four)

  • Le pain est délicieux, la mie est douce, le goût est salé. J'aime vraiment ça !!! La seule chose est que le cumin vole d'en haut, vous ne pouvez donc probablement pas l'arroser. Pour la première fois, j'ai eu un homme aussi beau avec une prédominance de farine de seigle !!!!

Remarque

J'ai aimé la recette de sa performance inhabituelle. Je ne sais pas pourquoi les Juifs ont proposé cela, mais, apparemment, il y a une sorte de signification secrète à cela. La recette a été donnée pour 800g. farine. J'ai dû raconter et changer un peu la technologie

Gasha
Figase! Ksenia, j'attends le sens demain !!! Eh bien, cela devrait être si intelligent !!!
Arrière
Ouais ... je vais devoir chercher le sens aujourd'hui.
Omela
Citation: Stеrn

Nous devrons chercher le sens aujourd'hui.
Regardez !!!!
La recette suggérait de mélanger manuellement les deux types de pâte. Je l'ai essayé - un nombre mort !!! La pâte est suffisamment raide, vous serez torturé pour interférer.
Arrière
Citation: Omela


La recette suggérait de mélanger manuellement les deux types de pâte.

Maintenant! Je vais forcer, et mon "Boshik" et HP se moqueront de moi?!
Omela

J'ai pensé, et si c'était le sens secret? Tellement naïf !!!
Arrière
Si c'est le but, je préfère manger du pain insensé!
SchuMakher
Ou peut-être que le fait est que lorsque vous le mélangez avec vos mains, il se révèle en morceaux ?? Eh bien, comme un zèbre, mais un juif viendra à un point, je vais demander s'il peut comprendre ...
Gasha
Citation: ShuMakher

Un juif viendra, je demanderai s'il peut comprendre ...

Mashenka, nous attendons un juif !!!
Caprice
Wow, je suis moi-même juif, je vis dans un pays juif. J'ai entendu parler du rôti juif aigre-doux et je l'ai même cuisiné. Mais à propos du pain juif aigre-doux - j'entends pour la première fois ...
Gasha
Gui, avoue !!! De qui avez-vous obtenu la recette? Sont-ils vraiment juifs?
Résident d'été
Citation: Caprice

Wow, je suis moi-même juif, je vis dans un pays juif. J'ai entendu parler du rôti juif aigre-doux et je l'ai même cuisiné. Mais à propos du pain juif aigre-doux - j'entends pour la première fois ...

Eh bien, vous pouvez l'appeler comme vous voulez, l'essentiel est qu'il soit savoureux

Omela
Citation: ShuMakher

Ou peut-être que le fait est que lorsque vous le mélangez avec vos mains, il se révèle en morceaux ?? Eh bien, comme un zèbre, seulement dans une tache
Je le pensais aussi au début. Mais cela dit aussi - pétrissez bien. Cela signifie que tout doit être mélangé uniformément. A mon humble avis

Citation: Gasha

Gui, avoue !!! De qui avez-vous obtenu la recette? Sont-ils vraiment juifs?
Ne jetez pas vos pantoufles! Livre italien !! La section est le pain des peuples du monde.
Caprice
Citation: résident d'été

Eh bien, vous pouvez l'appeler comme vous voulez, l'essentiel est qu'il soit savoureux
Canard, personne ne se dispute, c'est juste que les gens ensemble ont commencé à chercher le sens sacré dans le soi-disant. Pain "juif"

Citation: Omela
Ne jetez pas vos pantoufles! Livre italien !! La section est le pain des peuples du monde.
Juifs italiens, probablement
SchuMakher
Alors le mien n'admet pas qu'il le sait, même sous peine de répéter toute l'horreur de l'Holocauste dans un seul appartement d'une pièce!

Les juifs italiens sont à blâmer pour tout, n'allez pas voir votre grand-mère ...
Omela
Citation: ShuMakher

même sous peine de répéter l'horreur de l'Holocauste dans un seul appartement d'une pièce!
C'est vraiment effrayant !!!! 🔗
Le nom peut-il être changé pour du pain, afin de ne pas embarrasser les juifs?
SchuMakher
Ouais, je suis comme: D Non, ne change pas le nom! Maintenant, il y a un frisson de découvrir ce que c'est! Nous devons forcer Praskovya, laissez-le se demander
Omela
En raison du fait que j'ai vraiment aimé le goût de ce pain. Et en général, lui-même - et la miette, et comment elle est stockée - l'a à nouveau cuite. Par souci de pureté de l'expérience sans "sens sacré" !! Pâte, lever, levée, cuisson. Déjà pendant le mélange, 2 cuillères à soupe ont dû être ajoutées. l. lactosérum - la pâte ne voulait pas se rassembler dans un petit pain. Et tout de même, la consistance s'est avérée plus dense. La taille du pain fini est également légèrement plus petite que le premier:

Pain juif aigre-doux (four)
Gasha
Ksenia, très belle !!!
Omela
Gasha, Je vous remercie! Mais j'ai toujours plus aimé la version juive! Plus de miettes moelleuses.
Arrière
Citation: Omela

Mais j'ai toujours plus aimé la version juive!

Donc le sens a été trouvé!
nimart
Oksanochka, merci pour la recette du délicieux pain

En général, je chanterai des louanges sous de nombreux aspects:
- c'est intéressant à faire - l'enfant était heureux de pincer les morceaux et de les jeter dans HP
pâte blanche liquide, seigle foncé - comme de la pâte à modeler
- quel beau chignon s'est avéré, je n'en ai pas encore eu, élégant, même une "jupe" en dessous n'était pas (rappelez-vous, j'ai demandé)
- cuit dans une mijoteuse, cuit dans une très belle forme convexe, il s'est perdu pendant le coup et la cuisson, je ne le retournerai plus

Je n'aime pas la photo, mais comment est-ce arrivé, la mie est d'une couleur brun grisâtre, des trous, du cumin ...

JE VOUS REMERCIE !!!!
mais encore quel est le truc? Expliquez, pzhl, encore une fois pour les "mannequins" et où est le nom?
Pain juif aigre-doux (four)
Omela
Zhenya, quel bel homme elle a cuisiné! Bien joué! Je ne tourne pas non plus le pain dans le MB. De plus, il fait sombre et le dessus clair ne sera pas visible.

Citation: nimart

mais encore quel est le truc? Expliquez, pzhl, encore une fois pour les "mannequins" et où est le nom?
Duc, je ne sais pas. Le nom est dans le livre d'où elle a obtenu la recette.

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