Pain cubain (au four)

Et pour le pain! C'est moi qui suis entré accidentellement dans l'atelier de poterie, et j'ai vu que c'était sur l'étagère. J'ai demandé à l'hôtesse, elle dit: ils l'ont commandé spécifiquement pour le pain et ne l'ont pas emporté. Vous savez, dit-il, du pain sans pétrir? Eh bien, il est clair que je ne suis pas sorti de là sans CELA. Il y en avait aussi un avec glaçure, et celui-ci est tel quel.
Voici son site web:
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Vous savez, dit-il, du pain sans pétrir?

Gee .. trouvé quelqu'un à qui demander !!! Super truc. Et combien de volume y a-t-il, la partie inférieure n'est pas trop petite?

Au contraire, je recherchais une telle forme. Dans les publicités américaines sur le pain sans pétrir, ils ont juste de si petites casseroles, en fonte, vraiment. C'est confortable. Le papier est plat, sans plis. Bien sûr, j'ai encore besoin de m'y adapter, ça chauffe bien sûr plus lentement que la fonte. Vous ne pouvez pas le mettre dans un four froid. Dans mon pain en fonte, le pain s'est aussitôt déchiré, mais dans celui-ci, il ... ne savait pas quoi penser ... Mais ensuite il s'est vendu. Et l'odeur!
Et le volume est juste sous le pain.

C'est intéressant ... mais dites-moi plus ... avez-vous chauffé le four avec l'engin? Et quand at-il "secoué" ?? Toujours différent du goût de la fonte?

C'est le premier pain qu'il contient, et jusqu'à présent le seul. J'ai quand même décidé de le réchauffer, puis j'ai changé d'avis, mais il s'était déjà réchauffé à 100 degrés Il me semble que le pain a augmenté plus lentement pendant la cuisson, et son fond s'est avéré plus épais que dans une fonte. Dans le pot de fer, il gonflait comme un dirigeable et la croûte était très fine. Mais il est difficile de dire pourquoi. Il faut aussi essayer. Vous savez, quand vous n'êtes pas sûr, vous changez la technologie en cours de route ... même si le pain s'est avéré ... réel. Et pour goûter ... eh bien, si vous faites sur une pierre ou sur une feuille de fer - y a-t-il une différence? Je crois que oui.

Eh bien, si vous le faites sur une pierre ou sur une feuille de fer, y a-t-il une différence? Je crois que oui.

Il y a. Mais en théorie, au contraire, une croûte plus fine devrait apparaître dans l'engin que dans la fonte.

Bien sûr, si vous l'utilisez correctement. Soit le réchauffer, soit ne pas le réchauffer du tout. Besoin d'essayer. C'est dommage d'attendre le week-end prochain. ...

Et j'attendrai avec toi!

Gui, regardez ce que j'ai acheté et cuit du pain dedans:



Ce pain s'est avéré être incroyable de toute façon, mais dans cette argile ... chose c'est juste ...

Irina, la forme n'est qu'un luxe !!! Et du pain - s'étouffer avec de la salive!

Irina, la forme n'est qu'un luxe !!! Et du pain - s'étouffer avec de la salive!

Merci, Irochka!

[Ksyusha]

Ksyusha, prenez le rapport. Le pain est incroyable!

Marish, juste une question pour mona?

Avec quelle levure avez-vous cuit au four, sèche? Je te le demande, mais je me souviens exactement que tu as un faible pour pressé ...

Je travaille dur, eh bien, est-ce que ça ne peut pas être pressé?

P.S. Un noble cubain est sorti cigares FAttaque ... IMHO ...

Ksyu, maintenant je vais arriver à votre cœur ... et sec Dr. Etker ne sont pas bons? Je suis complètement confus ... instantané, actif, réactif, encore un peu ... auquel appartient Etkerovskie?

[Kroshik]

Kroshik, J'ai déjà répondu à propos de la levure fraîche ICI.

et sec Dr. Etker ne conviennent pas

Google grit, sho fera l'affaire: sèche à haute vitesse.

[Ksyu]

Pendant ce temps, la pâte poussera jusqu'à un maximum (jusqu'à un volume de 5 litres.)

Ksyu, eh bien, je ne l'ai pas fait grandir en 40 minutes à 38 degrés pour un volume de 5 litres. ...

Est-il acceptable de distribuer davantage ou le fera-t-il?

Et vous avez droit jusqu'à 5 litres. agité?!

Kroshik, à quoi ressemble la pâte? Cela devrait être comme ceci: lorsque vous appuyez dessus avec vos doigts, il ne se redressera plus.

Et vous avez droit jusqu'à 5 litres. agité?!

J'étais en train d'errer dans les FC, et oui… j'ai pris toutes les roulettes.

[Xun]

Cela devrait être comme ceci: lorsque vous appuyez dessus avec vos doigts, il ne se redressera plus.

C'est ainsi, donc le vol est un nom !!!

JE, XunJe vais courir le soir ... mettre la bouilloire en marche ...

[Oksana]

Oksana quel genre de pain comme je ne l'ai pas vu auparavant Dites-moi, si vous faites cuire sur une plaque à pâtisserie, puis mettez-le dans un four froid? Est-ce une caractéristique de la recette? Je l'ai bien
P.S. Je cuit généralement sur une plaque à pâtisserie chaude et à la vapeur, donc ça lève mieux.

[Tata]

Tata, Je vous remercie!

si le four est sur une plaque à pâtisserie, puis mettre dans un four froid? Est-ce une caractéristique de la recette? Je l'ai bien

Oui, il y a une très petite fermentation ici, alors pendant que le four chauffe, le pain pousse.

[Ksyu]

Ksyu, Je ne suis pas en retard?!

La bouilloire n'est-elle pas bouillie?!

Merci je traîne une taille incroyable !!!

Pain bien, juste tellement !!!





P.S. Appel à photo, pincé de tous côtés pas moi, un pain , qui va tendre la main ... J'avais vraiment peur, je pensais que je devrais signaler sans photos ...

Par conséquent, sho était à temps pour prendre une photo, puis elle l'a apportée ... pas les mains vides ...

[Kroshik]

Kroshik, stupéfait, quel bel homme !!! Et la miette est un régal pour les yeux !!!!!

shl. et la casserole est trop petite.

[Du gui]

Du gui, vous me dites maintenant, en tant que boulanger expérimenté, combien avez-vous besoin de pétrir en HP pour développer ce gluten même?

[LyuLyoka]

LyuLyoka, mélangez en mode Pâte pendant 20 à 30 minutes.

Wow, c'est clair, eh bien, c'est la prochaine fois. Et aujourd'hui, j'ai déjà cuit, je pensais que ça ne marcherait pas. Mesila 14 min. sur "Dumplings" mettez-le dans un dessin animé, j'attends. Je l'ai ouvert après le temps imparti, et il y avait une crêpe d'environ 3 centimètres de haut.J'ai ajouté plus de temps, mais la pâte n'a pas poussé plus d'une demi-casserole. Bon, alors, selon la recette .... j'ouvre le canard, et là la beauté a déjà essayé, super goût !!! Je me demande toujours comment des pains aussi différents sortent pratiquement des mêmes ingrédients.


Omelchik, vous, comme toujours, un immense merci pour les excellentes recettes !!!

Je me demande toujours comment des pains aussi différents sortent pratiquement des mêmes ingrédients.

vous parlez directement dans mes mots.

Du pain magnifique s'est avéré !!! L'incision s'est ouverte !!

Ouais, il s'est ouvert super, je ne m'y attendais même pas. Au moins mon humeur a augmenté, sinon je suis de retour merdique très mauvais, sa mère par la jambe, elle a couru dans la farine, je pleure avec hourra. Eh bien, la vieille farine est encore restée, elle a été cuite dessus, et celle-ci est maintenant dans le tas de poubelle 4 sacs de 2 kg chacun. Dans "Pyaterochka", j'ai récemment pris Melnikoff, mais elle n'est pas là. Au lieu d'elle, Alekseevskaya "Correct", de sorte qu'elle, 12 g de protéines dans la composition, alors j'ai attrapé. Dégoûtant terrible!

J'ai généralement peur des «cinq». Et à Auchan, il n'y a aucun moyen d'acheter ?? J'y prends un "usage général" quand je n'ai pas le temps d'acheter le premier. Comme.

Mon mari va à Ashan sans moi, il lui est difficile d'expliquer quel type de farine est nécessaire. Et que se passe-t-il là-bas, et la première année et en commun? Je lui ai demandé de regarder de près, mais il n'a rien trouvé de bon homme, quoi lui prendre.

Chez Auchan, pas seulement «à usage général». Sac blanc avec une bande verte. Il se trouve là où se trouve toute la farine. Ressemble à ça:


Et j'achète 1 grade Altai dans le centre commercial Kvadrat, rue Starokachalovskaya, 5. Il y a un stand au rez-de-chaussée.

Oh merci beaucoup pour la photo, je vais me piquer le nez

Ksyusha, mon pain n'a pas fonctionné, j'ai tout fait strictement selon la recette, j'ai commencé à façonner la pâte en boule pour la dernière fois et elle a commencé à se stratifier, pour ainsi dire.


Vous pouvez le voir d'en haut.
Et quand on a laissé le pain reposer dans le four, un trou a commencé à se former au sommet.

J'ai coupé quelque chose comme ça.
Le résultat est une mie délicieuse, fine et croustillante.

Cuit sur une plaque à pâtisserie.
Avez-vous dû garder l'eau chaude toutes les 60 minutes? Je l'ai tenu pendant 10 minutes.
Ksyusha, qu'est-ce que j'ai fait de mal, de la farine comme sur ta photo, de la levure rapide, du saindoux ajouté à la pâte?

Avez-vous dû garder l'eau chaude toutes les 60 minutes? Je l'ai tenu pendant 10 minutes.

Galya, ça aurait pu être plus long - 15-20, mais ce n'est pas le but. Purement visuel, sur le toit - la pâte s'est arrêtée. Et où était-ce?

Dans une mijoteuse, puis au four.

Eh bien, la miette n'est pas un pain raté. Quelque chose signifie qu'il n'a pas aimé ça.

Mistletochka, ce n'est ni le premier ni le dernier pain!
Cette fois j'ai cuit dans un gosper en céramique, c'est pourquoi j'ai un peu flouté,
céramique à paroi épaisse.une immense baignoire était remplie de lait cuit au four. Pain très savoureux, merci beaucoup pour votre travail.

[Ludmila]

Ludmila, super pain !!! Je suis content que le pain ait pris racine.

[vitesse lente pendant 2 minutes]

pétrir la pâte en vitesse lente pendant 2 minutes... Laisser la pâte seule pendant 20 minutes. Après un certain temps, pétrissez la pâte jusqu'à ce que le gluten se développe. dans une moissonneuse-batteuse à haute vitesse, 7-10 minutes... J'ai pétri pendant 7 minutes en Thermomix, en mode "Spikelet".

Cher Mistletoe, j'ai été gêné de demander, mais je veux vraiment faire cuire votre pain non seulement à KhP, mais d'autres aussi. Alors je demande.
Je n'ai pas de moissonneuse-batteuse (et ce n'est pas prévu), sauf en tant que simple avec des couteaux et avec une seule vitesse. Mais il y a HP Panasonic SD 257. Quand je lis dans le vôtre ou dans les recettes d'auteurs de quelqu'un d'autre des mots tels que pétrir 2 minutes à basse vitesse, et encore plus difficile - au premier, au quatrième, au maximum, puis je tombe immédiatement dans un état de stupeur, ferme à regret la page avec la recette et fais cuire à nouveau le pain, où la pâte peut être pétrie en HP sans déranger.
Pourriez-vous m'éclairer sur la correspondance du temps de pétrissage dans votre moissonneuse-batteuse et dans le HP, afin que je puisse cuire votre pain, pétrir tout dans le HP. Ou sans moissonneuse-batteuse? Autrement dit, si vous devez pétrir, par exemple, 2 minutes à basse vitesse ou 4 minutes à haute vitesse, combien de minutes de pétrissage sera-t-il pour HP?
P.S. Expérience de la cuisson du pain et de toutes sortes de miches dans le four J'ai un petit - quatre mois. J'ai lu beaucoup de théorie, j'essaie beaucoup, ça s'avère beaucoup, mais je n'ai pas encore trouvé de réponse à cette question. Alors, veuillez aider. J'ai écrit une question dans ce fil, mais elle est pertinente pour tous les sujets où une moissonneuse-batteuse est utilisée. Merci d'avance!

[Ludmila]

Ludmila, pour HP, il est nécessaire de pétrir sur n'importe quel programme, juste pour que la farine soit entièrement humidifiée et rassemblée dans un "kolobok", mais pas pétrir. Ensuite, éteignez le programme, laissez la pâte pendant 20 minutes. Ensuite, vous pouvez pétrir sur le programme principal ou sur la pâte.

En principe, toute pâte peut être pétrie en HP, à l'exception de la ciabatta liquide.

[Omela]

Omela, Merci beaucoup! Vous répondez si vite. Je marche sur d'autres sujets et ne vois pas ce que tu as déjà répondu!

Ensuite, vous pouvez pétrir sur le programme principal ou sur la pâte

Autrement dit, j'ai bien compris qu'après 20 minutes de repos, il suffit de pétrir la pâte dans le HP, puis de le mettre hors du HP?

après 20 minutes de repos, il suffit de pétrir la pâte dans le HP, puis de le laisser à l'extérieur du HP?

Non, c'est comme ça que tu le veux. J'ai pensé que la question devait être pétrie en HP, et le four au four. Si le four est en HP, démarrez le programme. Mais le résultat ne sera pas toujours le même, car le processus de fermentation et d'épreuvage dans le CP est programmé et ne convient à aucun pain.

[Omela]

Je pensais que la question devait être malaxée en HP, et le four au four

Omela, Vous avez bien pensé! Je cuit rarement en HP maintenant. Je l'utilise principalement pour pétrir la pâte. Je veux juste - pétrir en HP et cuire au four.
Avant de rencontrer vos recettes, je pensais généralement que je ne pouvais pas faire cuire le pain du four, puisque je l'ai (four), comme vous avez un mini-four. Et après m'être installé sur vos pages, j'ai réalisé que cela pouvait être fait. Je l'ai essayé et cela a fonctionné! C'est vrai, pas tout de suite. Que les éléments chauffants supérieurs interféraient - le dessus y brûlait. J'ai commencé à demander à mon mari de penser à quelque chose. Il a trouvé de l'aluminium épais quelque part, l'a découpé et l'a placé juste sous l'ombre. Le sommet a cessé de brûler. Puis le pain de conserve a commencé à reposer contre le toit (cette même feuille). J'ai décidé de faire face à la situation en cuisant du pain au four. Mais il n'y a pas de cadeau. Puis mon mari l'a construit à partir de plusieurs feuilles du même aluminium. J'étais ravi, mais tôt - le pain se propage! Je suis entré profondément dans la théorie - sur notre site Web et dans LJ. Au fait, je t'ai vu là-bas (en LJ) (avec joie)! Seulement incognito j'ai lu votre magazine. J'ai réalisé que je n'avais pas suffisamment développé de gluten. J'ai essayé d'utiliser l'autolyse, ça s'est beaucoup mieux. Mais le résultat ne me convient pas toujours - je ne sais pas grand-chose (dans 4 mois, il est vraiment possible de comprendre l’art de la pâtisserie), mais je m’efforce de le découvrir. Alors je m'attache à tout le monde avec des questions.
Merci Oksana! Quelque chose a commencé à s'éclaircir dans ma tête à propos de la vitesse des minutes.Maintenant, dans la pratique, je vais essayer de faire un rapport.

en 4 mois, est-il vraiment possible d'appréhender l'art de la pâtisserie

Lyudmila, en 5 ans je n'ai pas réussi à tout, j'apprends des Masters. Et VOUS êtes génial! Tant de choses ont été refaites. Et le mari est super !! Ensemble - VOUS PUISSEZ !!

[Omela]

Omela, Oksana, merci pour tes éloges, ta gratitude et tes voeux de succès! Je suis très content! Et j'ai transmis vos paroles à mon mari. Il était tellement fier, a levé son nez vers le haut et a dit: "Bien joué, fille, elle a vu à travers l'ordinateur que j'étais un mec, rien!" Et puis il m'a demandé de vous remercier, et moi à cette occasion - de faire cuire vos bottes de batte (il les aime beaucoup!).

Je n'ai pas tout réussi en 5 ans, j'étudie dès le Master

Alors, j'ai tout devant moi! Eh bien, avec des Masters comme sur notre site Web, il ne sera pas si difficile pour moi de maîtriser cette science.
Le gui, puisque même mon mari vous reconnaît à mes pâtisseries, peut-être que «vous» passerez à autre chose?
Merci encore de moi et de mon mari!

[que je suis un mec rien]

"Voici une belle camarade, elle a vu à travers l'ordinateur, que je suis un mec rien!"

aaaaa je reconnais mon frère Kolya, le mien le dit toujours aussi !!!!!

"vous" pouvez-vous passer à autre chose?

balayée !!

Je reconnais mon frère Kolya, le mien le dit toujours aussi !!!!!

Non, ma Misha! Eh bien, nos maris sont du même champ de baies!

balayée !!

Hourra! Maintenant, je vais vous harceler avec des questions en toute conscience. Je promets de ne pas abuser!

Non, ma Misha!

yyy .. à propos du frère Kolya

yyy .. à propos du frère Kolya

: lol: eh bien, vous m'avez amusé pour le rêve à venir. Et je n’ai pas reconnu le classique! Je suis allé mettre la pâte pour demain. Et bainki! Spock nuits, gui!

Du gui! Merci beaucoup pour la recette. Je fais du pain tous les jours. Il se mange en une seule fois. Voici un petit reportage photo. Et puis par le passé je n'ai pas eu le temps de photographier, juste un peu surexposé au four. Mais le résultat est toujours agréable.



PS: Demain, votre "petit pain fait maison dans une casserole au four" est le suivant, j'espère que cela fonctionnera.

[Mikrobka]

Mikrobka, Lena, le pain s'est avéré incomparable !!! Juste fascinant !!!