Pain de campagne au son (au four)

Catégorie: Pain au levain
Pain de campagne au son (au four)

Ingrédients

Farine de blé entier 150g.
Farine de blé (j'ai 1c) 200g.
Son de blé 15g.
Levure sèche instantanée 3d.
Sucre 10g.
Sel 6d.
Huile végétale 15g.
L'eau 250g.

Méthode de cuisson

  • Chauffez l'eau jusqu'à 50 ° C.
  • Mélangez les deux types de farine avec du son et de la levure. Ajouter à l'eau. Il y a aussi du sel, du sucre. Pétrir la pâte au robot culinaire à vitesse minimale pendant 2 minutes. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
  • Pétrissez ensuite à la 2ème vitesse pendant 3 minutes.
  • Ajouter l'huile et pétrir à la 2ème vitesse pendant 2 minutes.
  • Ensuite, pétrissez la pâte, formez une boule, graissez avec de l'huile, mettez dans un récipient, couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  • Pétrir ensuite la pâte, former une boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
  • Étalez la pâte avec vos mains en un rectangle, roulez-la, pincez les bords et placez-la dans le panier de levée, cousez. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 40 minutes.
  • Chauffer le four avec la pierre à 250 ° C (convection 230 ° C).
  • Tourner la pièce sur du papier, faire une coupe longitudinale, saupoudrer d'eau. Mettre au four sur une pierre
  • Cuire au four pendant 35 à 40 minutes au total. Les 5 à 7 premières minutes à 250 ° C (230 ° C), puis, dès que l'incision est complètement ouverte, réduire la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et cuire jusqu'à tendreté. Le pain prêt, lorsqu'il est tapé sur le fond, émet un son terne.
  • Laisser refroidir sur une grille sans serviette.
  • Pain de campagne au son (au four)
  • Une mie très tendre et douce, malgré la présence de farine de papier peint.

Remarque

Basé sur la recette: 🔗

Tatiana Gnezdilova
Оmela, merci pour la recette. Je le fais selon une recette similaire, mais coupée en rouleaux, d'une taille solide. Seulement j'ai de la farine ordinaire, 1 grade n'est pas en vente depuis longtemps et j'ajoute du sel peu de temps avant le beurre, presque à la fin. Mais je prends de la levure vivante, cela me semble plus pratique et plus savoureux. Au fait, vous n'avez pas écrit quand les ajouter? Les petits pains sont délicieux, la croûte est fine, parfaite pour les sandwichs. Maintenant, je vais essayer avec un pain.
Omela
Tatiana, merci! Bien sûr, il y a aussi beaucoup de rouleaux. J'ai juste un mini-four, tu n'iras pas trop loin !! J'ai ajouté de la levure dans la recette.
Omela
Citation: Tatiana Gnezdilova

Mais je prends de la levure vivante, cela me semble plus pratique et plus savoureux.
Pour la levure vivante, la température de l'eau est de 37 ° C.
Tatiana Gnezdilova
Et j'adore les croûtes, mais les petits pains en ont plus. : lol: C'est pourquoi j'ai demandé à clarifier la levure. Après tout, s'ils sont dilués à 50 degrés, ils ne l'aimeront pas.
Maris
Beau pain, Ksyusha! Et utile ... je l'ai emporté dans mes poubelles, merci!
Omela
Marish,
Dana
Omelochka, et où trouver de la farine de grains entiers. Je ne suis pas tombé sur moi, j'ai brouillé Auchan et Victoria, et je ne parle pas des petits
Omela
Dana, à Auchan c'est à vendre:

Pain de campagne au son (au four)

Ou par mail ici: 🔗
kolenko
Oh! Quelle coupe appétissante
J'achèterai du son et je le ferai!
Omela
Lin, aha, fais-le!
kolenko
Et j'ai acheté du son aujourd'hui
Ksyusha! La pâte après le premier lot est-elle trop fine? Oui?
Omela
Non, Lin, pas aqueux. Ne colle pas aux murs.
kolenko
Retard derrière les murs, bouillonnant
Omela
Ufffff.
kolenko
Début Radissi
J'ai foiré. NAV seulement compris
Crazy m'a couvert pendant qu'elle mesurait l'eau. Je l'ai mis dans une tasse à mesurer, mesuré la température. Il faisait 65 degrés. Je l'ai rempli avec un liquide froid, je l'ai nivelé à 50. Mais si je versais trop - je ne me souviens pas, pour la vie de moi (j'ai pensé à quelque chose, je me suis distrait) En bref, une amnésie s'est produite.
Le résultat est que la pâte est liquide, mais elle traîne derrière les murs avec de telles fibres, plus proche de la ciabatta

NAV a tout téléchargé dans le panier. J'attends. D'abord oui. S'il ne colle finalement pas au panier, faites cuire, vite

Je dois dire tout de suite que je vais certainement en prendre deux dans ma tête
Omela
Vous pouvez le cuire sous la forme .. ou un gâteau plat.
kolenko
Le fakir était ivre et le tour a échoué
Je pensais que je devrais faire cuire dans un panier d'épreuvage
Je fais du pain plat, à la ciabatta
Omela
Citation: kolenko

Je fais du pain plat, à la ciabatta
Avec son !!!! Exposez avec une recette séparée !!!
kolenko
Voilà, j'y vais, je saupoudre des cendres sur ma tête, mais je souris sournoisement. Patapushta est délicieux.
Il s'est avéré un tel crocodile, des paillettes! Je n'avais pas assez d'eau, alors je l'ai également soufflée plusieurs fois au four.
La mie de cannabis est un peu humide, mais l'arôme et les avantages
🔗

🔗

Je ne comprends pas ce que mes pains sentent - que ce soit des noix ou du pop-corn, je ne comprends pas ...
Omela
Lenchik, wow, quel crocodile !!!! Et la miette -. Je ne sais pas ce que vous sentez ... nous avons déjà mangé le nôtre !!!
kolenko
Mon identité, en regardant la nuit, a usé le "cul" de 10 centimètres de long
Omela
Natusichka
Et si vous cuisinez avec de la levure fraîche, combien devriez-vous en prendre?
Omela
Natusichka, la levure fraîche a besoin de 3 fois plus, soit 9g.
Natusichka
Du gui! Je vous remercie!
kolenko
Je ne peux pas me calmer. A travaillé sur monter de sortez du panier. Merci pour la pointe de la serviette. Sauté parfois

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Maintenant, je n'ai pas des bandes d'un panier, mais une cage d'une serviette en gaufre
Le trou dans le pain provient du thermomètre, piqué dessus, attendu la température désirée

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Ils l'ont coupé chaud, presque chaud, n'ont pas pu le chasser.
Croûte, miette, odeur
Ce troisième en une semaine
Omela
Lenchik, un chef-d'œuvre !!!

Citation: kolenko

Maintenant, je n'ai pas des bandes d'un panier, mais une cage d'une serviette en gaufre
Et qu'est-ce que ces mamos ont montré? secouer !!!!
PapAnin
"Mamo
Et elle m'a montré
...
Mamo
Et je ne savais pas que ... "(c)

Freesia
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Du gui, merci pour la recette! Délicieux pain!
Omela
Freesia quel bel homme !!! La miette est de l'air pur !!!
Altusya
Ksyun, je lis Temka sur les pains de grains entiers. Je vais chez toi pour une lumière sur différents sujets et tu as écrit ça pour pétrir avec des couteaux, puis chaque minute à telle ou telle vitesse.
Et si vous n'avez pas de moissonneuse-batteuse, que pouvez-vous faire? Il y a un HP actuel, il pétrit tout et tronque.

Bien sûr, je le ferai comme d'habitude sans cela. Mais peut-être que ce ne sera pas ça? hein?
Omela
Olya, pétrir en HP avec le programme Pâte (20 minutes).
Altusya
Altusya
Eh bien, voici mon crocodile

Pain de campagne au son (au four)

coupe
Pain de campagne au son (au four)

Délicieux, doux, sucré mmm ...
Et vraiment le goût des noix ou du pop-corn, c'est quelque chose qu'il y a.

J'ai oublié d'écrire, j'ai faim en ce moment, je pense que je vais tout manger
Omela
Olyaquel bel homme !!! Et la miette est si uniformément trouée !!!! Bien joué!!!
Altusya
Ksun, eh bien, vos recettes sont simples, bien sûr je n'ai pas tout vu ou tout fait. Mais ce travail ne constituait pas.
Je ne pouvais même pas supporter la deuxième épreuve dans le moule et elle s’est légèrement fissurée, mais pas de façon visible.
Et elle a commis une autre erreur. Quand elle a roulé dans un rouleau. J'ai étiré la pâte et j'ai trempé mes mains dans la farine et l'ai lissée sur le dessus, puis je l'ai enveloppée. Par conséquent, vous voyez, sur la coupe, vous pouvez voir la farine à l'intérieur. Mais seulement je le sais et maintenant c'est tout

Merci je t'ai donné
Omela
Pour éviter les taches de farine à l'intérieur, vous devez humidifier vos mains avec de l'eau ou de l'huile.
PapAnin
Nous avons donc mis la main sur ce pain.
Pétrir en HP, son d'avoine.
Diviser la pâte en deux et faire quelques bonnes barres.
Cuit sur une pierre pendant 20 minutes.
Croûte ... miette ... c'est quelque chose ...
Pain de campagne au son (au four)
Oksana, merci pour la recette!
Omela
George, vous n'avez pas été vu depuis longtemps !! Quel bel homme! On voit que la miette est aérée !!
PapAnin
Oui, Oksana, la miette est très tendre.
Je vous remercie.
PapAnin
Citation: PapAnin

Nous avons donc mis la main sur ce pain.
Pétrir en HP, son d'avoine.
Diviser la pâte en deux et faire quelques bonnes barres.
Cuit sur une pierre pendant 20 minutes.
Croûte ... miette ... c'est quelque chose ...
Pain de campagne au son (au four)

Oui, j'ai oublié de dire.
Il n'y avait pas de farine de grains entiers, tout de première qualité
et j'ai oublié de réchauffer l'eau

Malgré ces grossières erreurs de recette * JOKINGLY *,
aujourd'hui pour le déjeuner, le pain est déjà terminé.
Maintenant, je vais le remettre.
Omela
Citation: PapAnin

Maintenant, je vais le remettre.
Tarif double !!!!!
PapAnin
Citation: Omela

Tarif double !!!!!

Comment le sais-tu?

les opinions étaient partagées, quelqu'un exigeait la même chose, quelqu'un exigeait des graines.
Le premier lot est brassé au four. J'ai peur qu'il ne sorte du bol maintenant.
Le deuxième lot est dilué dans HP.
Cependant, dans le deuxième lot, j'ai versé un peu de malt.
Je ne sais pas ce qui va se passer.
Ici je m'assois, tout inquiet ...
Omela
Pétrissez-vous en HP? Namana sera tronqué.
PapAnin
oui, en HP

J'ai immédiatement sorti le premier lot, puisque le second était en ligne, et l'ai envoyé au four pour fermentation, et laissé le second dans le HP, en mode yaourt.
Maintenant, au premier lot, le premier tirage est terminé, divisé en deux boules, assis sous une serviette.

Mes mangeurs de pain, lorsqu'ils se disputaient pour savoir quel pain faire, étaient unanimes seulement qu'il valait mieux faire deux petits pains qu'un gros.
Omela
Je vois ... il est temps d'acheter un pétrin. Il est plus pratique de faire les zemes tout de suite.
PapAnin


Des vers droits sont obtenus

Je vois ... il est temps d'acheter un pétrin.
Il est plus pratique de faire les zemes tout de suite.
Vous voulez deux portions, vous en voulez trois!
Beaucoup plus pratique, quoi qu'on en dise!

Omela
PapAnin
Oui, je n'ai rien à voir avec ça!

Eh bien, vous avez commencé ...

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