Pâté de canard-poulet-viande dans l'autocuiseur Oursson

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Canard frais	1 PC.
Poulet frais	1 PC.
Viande fraîche	300-400 grammes (filet + jambon faible en gras)
Légumes pour la cuisson du bouillon (carottes, oignons, céleri)	une pincée de mélange de légumes séchés
Grains de poivre colorés	1 cuillère à café
Oignons bulbes	1 PC. gros
Port blanc "Surozh blanc"	4 cuillères à soupe l. (Massandra) 60 ml.
Sel, épices	goût

Méthode de cuisson

Pour le pâté, j'ai utilisé des "pièces de rechange" provenant de la découpe du canard et du poulet. En règle générale, j'achète de la volaille fraîche et au marché. J'ai coupé la volaille en morceaux: j'ai enlevé les cuisses, les filets de poitrines à d'autres fins ou au congélateur, j'ai mis les parties restantes dans des bouillons pour préparer les premiers plats. Aujourd'hui, j'ai eu un canard ensemble, qui, bien que ce soit de la viande, contient beaucoup de graisse, qui est fondue pendant la cuisson. C'est, bien sûr, délicieux, mijoter le canard avec des pommes de terre, mais ... mais, pour nous, il a un goût très gras. J'utilise donc les morceaux de poulet et de canard pour le pâté. Pour le goût et la masse, j'ai ajouté un peu de viande maigre.
Os de volaille et de volaille, viande de porc maigre, lavée, coupée en gros morceaux, mise dans une cocotte-minute, ajouter 🔗 , grains de poivre, sel au goût, fermez le couvercle du multicuiseur. j'inclus Mode TOURNAGE, pression 3, durée 2 heures. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau, car il y en a suffisamment dans la viande elle-même.
Le but d'un mijotage aussi long est de bien faire bouillir la viande, de la ramollir pour la couper davantage en une pâte, de sorte que la structure du pâté soit molle et uniforme.
Elle a cuit la viande vers la nuit, donc après la fin de la langueur, elle a laissé la viande dans la poêle jusqu'au matin pour refroidir. Le matin, pour réchauffer la viande afin qu'elle devienne chaude, j'ai à nouveau allumé le mode DIRECTION, la pression 1 et porté la casserole à 115 * C et immédiatement éteint le multicuiseur.
Il y avait beaucoup de bouillon dans la casserole, la viande était presque entièrement recouverte de bouillon gras, de graisse fondue et de jus de viande. Je l'ai compris, environ 0,7 litre de bouillon s'est avéré. J'ai filtré le bouillon à travers un tamis fin, laissez-le reposer pendant qu'il se dépose, pendant ce temps la graisse va flotter, cela me sera toujours utile)) Vous devez ajouter du beurre au pâté pour la consistance et l'adhérence de la masse , J'ajoute de la graisse de canard filtrée à cet effet, qui convient très bien au goût, et vous en avez besoin en moins grande quantité.
Elle a coupé la viande des os, l'a détachée avec une fourchette. Je mets la viande dans un bol, dans lequel je vais la battre avec un mixeur.
Je chauffe 1 cuillère à soupe dans une poêle. l. beurre, coupez un gros oignon en morceaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. J'ajoute du sel au goût, du poivre fraîchement moulu, du porto blanc et de la carcasse jusqu'à ce que le liquide s'évapore pendant quelques minutes.
Maintenant, j'ajoute l'oignon sauté avec du vin à la viande dans un bol, j'ajoute quelques cuillères à soupe de graisse filtrée du bouillon, je ne prends que la graisse déposée sur le dessus et je bat la viande jusqu'à ce qu'elle soit lisse avec un mélangeur à couteaux. S'il n'y a pas assez de matière grasse et de liquide pour obtenir la consistance de pâte souhaitée, vous pouvez en ajouter un peu plus. Battre la viande au batteur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée, jusqu'à ce qu'elle soit légère.
Le pâté est prêt! Je mets le pâté dans les plats, je le mets au réfrigérateur pour qu'il mûrisse pour que la viande et le vin deviennent amis. Au total, j'ai obtenu environ 1,2 kg de pâté - un bon rendement!

Noter

Très tendre et délicieux!
Cuisinez avec plaisir et savourez votre repas!

AnechkaAnyutk

mmmmmmm bave !!!!! bien que je fasse du pâté à partir du foie, mais je pense que cette fois je vais faire un birdie !!!! et j'ajoute également du jaune bouilli au pâté.

Administrateur

Anya, vous pouvez ajouter du jaune! Mais, je l'ai fait avec du vin, alors j'ai opté pour une telle combinaison afin que ce soit sans arrière-goût inutiles. Je l'aime bien! Un goût délicat s'est avéré!

AnechkaAnyutk

: secret: Je n'ai jamais fait de pâté avec du vin, j'avais peur pour une raison quelconque. Je vais certainement essayer après votre recette.

Administrateur

Citation: AnechkaAnyutk

: secret: Je n'ai jamais fait de pâté avec du vin, j'avais peur pour une raison quelconque. Je vais certainement essayer après votre recette.

Pourquoi avoir peur? Le vin lui-même (alcool) s'évapore, s'évapore lorsque l'oignon est sauté, il ne reste que le goût. Et il n'y a pas beaucoup de vin pour un kilo de pâté entier

Essayez-le, j'espère que vous l'aimez

Merri

Tatiana, merci, j'ai vraiment aimé la recette! J'adore les pâtés faits maison.

Administrateur

Citation: Merri

Tatyana, merci, j'ai vraiment aimé la recette! J'adore les pâtés faits maison.

Ira, pour votre santé! J'espère que vous l'apprécierez - pâté simple et délicieux!

Merri

Je n'ai pas de multicuiseur, mais j'espère que je vais comprendre ce qui est quoi et sur une cuisinière ordinaire.

Administrateur

Irisha, nous prenons une casserole à fond épais, de la viande sans eau, et mijotons longtemps jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, pendant plusieurs heures. Pour commencer, vous pouvez ajouter 1 / 2-1 verre d'eau dans la casserole, puis il se mélangera avec le bouillon, vous pouvez filtrer davantage à travers un tamis, la graisse flottera toujours et elle peut être collectée pour le pâté à la place. de beurre.

Bonne chance!

Merri

Merci!

kubanochka

Administrateur-Tanyusha, nous avons besoin d'un indice!
Je veux faire cuire du pâté de foie à Oursonchik. Mettre "Tomit"? Ou où?

Administrateur

Lena, mets-le sur Tomit. J'aime ce mode, il me semble que la cuisson est plus tendre ici. J'ai même commencé à cuisiner de la soupe aux choux sur Tomit, un peu plus longtemps, mais j'aime le résultat

kubanochka

Citation: Admin

Lena, mets-le sur Tomit. J'aime ce mode, il me semble que la cuisson est plus tendre ici. J'ai même commencé à cuisiner de la soupe aux choux sur Tomit, un peu plus longtemps, mais j'aime le résultat

Tout, je l'ai mis sur Tomit.
Moi aussi, j'ai déjà assez joué avec les cuissons sur-accélérées dans l'autocuiseur Moulinex, j'ai laissé Mula uniquement pour les conserves, les ragoûts en autoclave. Et soupe de soupe, bouillie, etc. uniquement à Kukushka et Oursonchik.

kubanochka

Magnifique programme "Tomit" !!! Un excellent pâté s'est avéré! Merveilleux Oursonchik!
Et pour tout ce qui précède, merci Administrateur!

Administrateur

Lena, vous avez raison! Moi aussi, je veux maintenant obtenir la qualité de la nourriture, pas la vitesse - j'ai aussi assez joué
Et je commence à utiliser les programmes délibérément, je vois ce que l'on peut obtenir de chacun d'eux

Et j'adore Orsyusha, c'est la meilleure casserole d'autocuiseur que j'ai jamais eue

Marunichka

Admin-Tanichka, qu'est-ce que tu es intelligent !!!!! J'ai lu vos recettes et suis étonné !!!!! Non, je ne peux rien dire d’autre: -CREEPY !!!!! Bonne année sur vos talons !!! Que tous tes rêves deviennent réalité!

Administrateur

Larissa, Merci pour ces mots gentils!

BONNE ANNEE - bientôt arrivée! Nous décorons les sapins de Noël, dressons la table, faisons des vœux et attendons ... bientôt tout se passera et la nouvelle année frappera à la porte

Yutan

Administrateur, Tanechka, comme toujours, simple et accessible! Merci!!! À Noël, je le ferai certainement selon votre recette. Merci! Bonne année pour vous et vos proches!

Administrateur

Tanyusha, Merci pour ces mots gentils!

Bonne année et réalisation de vos souhaits!

Mikhaska

Tanya! Merci pour la délicieuse recette!
Je l'ai fait avec du poulet plus d'une fois. Et, ici, poulet - canard jamais goûté. Et, il s'avère que c'est en vain.
Je pense que les vacances il faut créer, si vous parvenez à acheter un canard ...

Pétard

Tanya, et si vous le faites dans un simple dessin animé, alors en mode «extinction», 3 heures suffiront?
Merci, bonne recette! J'adore le pâté de foie, mais je n'ai jamais fait de pâté de viande.

Administrateur

Lena, vous pouvez également faire le multi habituel en mode Ragoût, environ 3 heures devraient suffire. Et vérifiez après la cuisson, la viande doit être molle, comme de la gelée bouillie. S'il est prêt plus tôt, désactivez le dessin animé.

J'espère que ce pâté a bon goût.