Ficattola Chiantigiana au four

Ficattola Chiantigiana au four

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé, premium	250 g
Figue très mûre	12 à 14 pièces
L'eau	150 grammes
Sucre	90 grammes
Huile d'olive	50 grammes
Levure pressée	6 grammes
Sel	3 g
Un peu d'huile d'olive pour arroser

Méthode de cuisson

• Le Ficattola Chiantigiana est un pain simple aux figues originaire du Chianti. Comme
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• 7. Bon appétit (Bon appétit, italien)!

Le plat est conçu pour

1 pièce

Temps de préparation:

3 à 3,5 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Source de la recette (avec des modifications mineures): 🔗

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De tous vos pains, celui-ci est juste pour moi, car il est facile et de courte durée à faire. S'il y aura des figues chez Auchan demain, je le ferai certainement!

Le festival de la ficattola a déjà eu lieu là-bas, mais en septembre - octobre, ils y font cuire du schiaciu! Très savoureux et aussi rapide que la ficattola. Assurez-vous de l'essayer avec le vin rouge local.

J'ai vraiment envie d'essayer leurs différents pains locaux en Italie, des petites boulangeries, des restaurants faits maison. Je ne sais pas si cela fonctionnera, car nous partons pour une tournée assez intense. Nous partons pour la première fois, pour l'exploration. Dans tous les cas, je vais essayer de m'assurer de manger tout ce que je rencontre. Et bien sûr avec du vin local.
J'ai aimé que votre tarte ne coule pas. Dans l'image sur le lien - là, ils ont quelque chose de brûlé, il me semble

Et la pâte, ça me semblait presque la même chose? Ou pas? Y a-t-il juste un peu plus de liquide dans la schiaccia?

La même chose, c'est sûr. Seulement ici, le sucre est ajouté pendant le pétrissage. Bien que vous puissiez également essayer de ne pas l'ajouter à la pâte, mais seulement de la verser sur le dessus. Ensuite, il sera possible d'augmenter la température - 200 ° C.

Je vais d'abord essayer le bonbon. Je vais voir quels raisins ou figues sont en vente et faire l’un ou l’autre.

Merci beaucoup de vous avoir fait découvrir la boulangerie italienne! Je veux aussi aller à l'hypermarché tout de suite pour les figues!

À PROPOS! Je serai dans le Chianti dans quelques semaines

Irina, bon voyage!

Pour ta santé!

Quelque chose dans la soirée n'a pas réalisé hier qu'il y avait des questions sur Schiaccia. La pâte là-bas était vraiment plus liquide, mais plus tard, j'ai commencé à y ajouter des liquides comme ici - pour 250 g de farine 150 g d'eau plus 4 cuillères à soupe d'huile.

Il y a beaucoup plus de liquide (jus de raisin) dans la schiaccia. Là, la pâte est très fine et à la fin de la cuisson, le jus éclate. Si vous n'augmentez pas la température, le jus ne brûle pas, mais caramélise.

[Merri]

Merri, Je vous remercie! J'espère que malgré les efforts de nos guides, je pourrai y voir quelque chose d'intéressant: 0 Je veux dire quelque chose d'intéressant pour moi personnellement - comment le pain est cuit, comment et ce qui est préparé ...
Et j'ai acheté des figues et des raisins rouges sans pépins. Quel est le poêle maintenant - en pensée. De plus, un seau et un panier de champignons au miel valent la peine, au moins le faire bouillir. Le four sera demain.

Je veux dire quelque chose d'intéressant pour moi personnellement - comment le pain est cuit, comment et ce qui est préparé ...

Oui, les guides ne sont pas intéressés par cela, fuyez-les parfois!

Nous allons le faire.

J'ai commencé à faire de la pâte et j'ai remarqué que le sel n'était pas indiqué dans la recette, mais dans la description. Elle a mis une demi-cuillère à café toute seule.

J'ai commencé à faire de la pâte et j'ai remarqué que le sel n'était pas indiqué dans la recette, mais dans la description. Elle a mis une demi-cuillère à café toute seule.

Oublié d'ajouter à la liste! Sel ajouté 3g.

Donc, je l'ai presque deviné, la pâte s'est avérée très liquide. Même si c'est probablement de ma faute, je ne l'ai pas pétri de mes mains, je l'ai confié à la machine à pain. Bon, voyons ce qui se passe après la vérification.

Je pense que tout devrait bien se passer!

Je suis également sûr que je vais en quelque sorte distribuer n'importe quelle pâte dans un gâteau, mais j'ai décidé de le faire tout de suite avec des raisins et des figues.Un tel mélange, basé sur Seuls les grains d'anis, ne s'est pas produit. D'une manière ou d'une autre, je ne l'ai pas vu en solde, ou tout simplement je ne l'ai pas remarqué. Je vais jeter un oeil en Italie. Intéressant. comment s'appellent-ils là-bas?

[anice]

Presque le même que le nôtre anice, en anglais - anis... Mais si un Italien veut dire "anis" en russe, je crains qu'il ne comprenne pas que ça ressemble à une niche (accentuation sur la première syllabe).

Nous vendons de l'anis dans des étals avec des fruits secs et des épices d'Asie centrale. Vous pouvez également verser du carvi dans le schiachu, traditionnellement il se marie très bien avec les raisins.

Il y a du cumin! Je pense qu'il ne sera pas non plus en conflit avec les figues? Depuis j'ai prévu une version mixte.

Probablement adapté, je ne l'ai pas essayé, mais il semble que cela ne va pas empirer à coup sûr.

Sur l'emballage avec des graines de carvi, il est écrit qu'en combinaison avec des légumes et des fruits, les graines de carvi acquièrent une nuance délicate de parfum de citron. Alors vérifions les preuves dans 10 minutes, un moment passionnant approche

Bien sûr, les poignées de chacun sont différentes. Les fours - aussi Mais les recettes folkloriques sont bonnes parce qu'elles nous font plaisir - chaque femme au foyer a le droit d'improviser.
Je dois dire tout de suite que le cumin y est délicieux! Cela a été révélé au dernier moment. qu'il y a encore des graines dans les raisins noirs, mais mes hommes n'en mangent pas. J'ai dû jeter une poignée de quiche-mish blanche, ce que je ne regrette pas. La pâte était délicieuse même au stade de la préparation. En raison du fait que la pâte s'est avérée liquide, le gâteau s'étale et s'est avéré fin. Mais - h-mmm! - sucré et croustillant! Même si je n'ai pas trop laissé le pain brunir sur le dessus, car je sais qu'il brûle beaucoup d'en bas.
Le verdict général est délicieux! Je vais toujours travailler avec la pâte, essayer de ne pas être paresseux et la pétrir avec mes mains la prochaine fois. Mais maintenant, j'utiliserai le cumin avec des fruits plus hardiment, c'est sûr!

Joliment!

Et ils n'ont pas mis les raisins à l'intérieur?

[Idole32]

Non, elle ne l'a pas fait, la pâte était liquide. Avec quelques "danses" je l'ai à peine étalé en une seule couche, eh bien, mes mains étaient grasses
Mais très savoureux. Certes, je ne m'y attendais pas. La pâte semble simple et rapide, sans fioritures, mais avec des fruits et des graines de carvi - elle est très harmonieuse.
Idole32, mais que pensez-vous, si le four est "sans sucre", alors combien de sucre devez-vous encore mettre pour élever la levure?
J'essaierais également cette option pour la viande séchée à sec.

Peut-être que le gluten n'a pas été développé, il était donc difficile d'étirer et de transférer la pâte.

Le sucre n'est pas ajouté à la pâte de schiacci. Saupoudré de raisins. Et celui à l'intérieur et celui du dessus.

Le sucre n'est versé dans le ficattola que s'il est fait avec des figues. Il existe une variante de la ficattola, qui se mange avec de la viande crue ou frite (les porcelets sont traditionnellement frits au festival de la ficattola). On n'y ajoute pas de sucre, mais du lait (un peu moins d'eau et de beurre en l'état).

Sans sucre, la pâte lèvera normalement. Pas le cas, bien sûr, comme sur une pâte grosse ou mature ou une pâte simple, mais elle lèvera quand même.

Le gluten est une question intéressante. Il me semblait que cela ne ressemblait à rien ... J'ai confié le pétrissage à la machine à pain, elle a remué pendant 12 minutes. La pâte avait l'air agréable, lisse. Bien que je ne sois pas très sûr de ce à quoi ressemble un gluten bien développé. Je regarde juste le coton quand il interfère avec une pâte. Les 5-7 premières minutes, c'est une sorte de substance grumeleuse, bien que tous les composants soient déjà bien mélangés. À un moment donné, la pâte devient lisse, élastique, des "queues" sont ramassées, s'il y en avait le long des murs. Je considère ce moment comme le début du développement du gluten. Ou ai-je tort?

Oui, selon la description, il convient au gluten modérément développé. Mais vous pouvez l'étirer. C'est peut-être difficile par habitude? Mais si c'est difficile, vous pouvez ajouter moins d'eau. Quand je cherchais une recette de Schiacici, j'ai trouvé une vidéo avec la recette (je n'ai pas aimé la recette). Donc, la pâte était beaucoup plus froide que celle de la recette ici.

Je pense que j'aurais moi-même pu confondre quelque chose avec le poids de la farine. Ou ma pile de balance est épuisée et ils ont menti. Quand je pétrissais, la pensée a flashé que ce ne serait pas suffisant, mais ... D'accord, je vais corriger le poids, et je vais certainement faire ce pain. Le fils et son mari se sont battus pour la dernière pièce. J'ai dû l'emporter et le manger moi-même

Et je voulais aussi conseiller - les Italiens, comme les Grecs, épluchent les figues. Peler comme un oignon. À l'aide d'un couteau, retirez soigneusement les fines bandes de pelure du haut vers le centre de la base. Tout comme l'arc. En conséquence, il devient blanc.

Ah, c'est ce que veut dire cette mystérieuse phrase de la recette: "éplucher les figues"! Et je n'ai jamais pensé qu'il fallait le nettoyer comme ça. Je n'ai coupé que la partie saillante avec laquelle la baie est attachée à la branche. D'accord, je le saurai.

Hier, je l'ai cuit à nouveau. J'ai pris un peu plus de farine, histoire de la rendre moins collante, pétrie à nouveau dans la machine à pain. Et fait avec une figue (pelée) et des graines de carvi. Je suis allée avec elle rendre visite à un jeune couple. La fille avec ses parents a vécu en Italie depuis son enfance, après avoir reçu des études supérieures, elle est retournée vivre en Russie. J'ai beaucoup apprécié la ficattola, je me suis réjouie d'elle comme une native!

Hier, je l'ai cuit à nouveau. J'ai pris un peu plus de farine, histoire de la rendre moins collante, pétrie à nouveau dans la machine à pain. Et fait avec une figue (pelée) et des graines de carvi. Je suis allée avec elle rendre visite à un jeune couple. La fille avec ses parents a vécu en Italie depuis son enfance, après avoir reçu des études supérieures, elle est retournée vivre en Russie. J'ai beaucoup apprécié la ficattola, je me suis réjouie d'elle comme une native!

Intéressant.

A-t-elle vécu à Florence par hasard? Et puis ce pain est appelé ficattola là-bas. J'imagine à quel point elle serait surprise de voir que vous avez un schiacchata!

Ils vivent à Varèse. Les parents sont restés là-bas, mais ma fille voulait revenir vivre ici, je lui ai aussi parlé de Schiacchata. En général, elle était très heureuse, mais, étrange à dire, elle-même n'a aucune envie de cuisiner quelque chose d'italien. Ici, les boulettes devaient être sculptées avec elle, en tant que classe de maître.

C'est toujours comme ça. Vivre ici, nous aimons quelque chose, par exemple, l'italien. Et en Italie, ils préfèrent Borodino avec du bortsch ou autre chose.

Comme on dit, il n'y a pas de prophètes dans leur propre pays.

Exactement! Seulement avant-hier, sa mère a apporté un panier de champignons au miel de Podvarezie, et les a salés Elle nous propose, au lieu d'une visite, d'aller cueillir des champignons

C'est une bonne idée!

Et dans le Chianti, par exemple, il est préférable de prendre un vélo et de se promener tranquillement dans la région, sans oublier de s'arrêter dans chaque vignoble que vous rencontrez pour déguster des produits locaux!

Nous avons de tels projets de voyage pour l'avenir. Mais pour une raison quelconque, je voulais d'abord traverser l'Italie avec une tournée ordinaire, afin de comprendre où je voudrais revenir plus tard en détail.

Je suis désolé que l'auteur de cette recette, me semble-t-il, ne soit pas apparu sur le forum depuis longtemps, et ne nous plaise pas avec un nouveau pain savoureux et toujours inhabituel. Désolé...
Cependant, je ne peux pas m'empêcher de le remercier encore une fois pour ce Chiantijanu, la recette m'a collé, quand j'ai des figues, je fais constamment cuire. Et puis ... la malchance est sortie: j'ai acheté un petit bouquet de quiche-mish blanc, et il s'est avéré être aigre ... Je voulais le servir avec du fromage avec de la moisissure, mais je n'ai pas osé. Mais au fond du tonneau, un sac de pignons de pin pelés a été retrouvé. Je voulais en quelque sorte sauver la pauvre baie et j'ai pétri la pâte de cette recette. J'ai jeté des raisins coupés en deux (je voulais qu'il flétrisse), des noix, des graines de carvi (maintenant c'est juste un composant obligatoire pour les tartes aux fruits ouvertes pour moi), saupoudrés de sucre, saupoudrés d'huile d'olive ... Magique!
Une pâte très savoureuse qui économisera même dans la situation la plus désespérée. Les raisins ont donné une légère acidité, des noix et du carvi - chacun avec sa propre note ... Je recommande!

Aujourd'hui, j'ai de nouveau cuit du ficattola. Mais encore une fois, avec quelques changements. J'avais 5 figues, mais de très grosses. Puisque lors de la pose sur la pâte il y avait des espaces vides, je les ai recouverts de moitiés de prune et, bien sûr, j'ai remis les graines de carvi. J'aime beaucoup sa combinaison avec des fruits.Et les changements se sont glissés dans la pâte elle-même. Le sucre a versé les 90 g (par accident) et a pris de la levure sèche, une demi-cuillère à café. La pâte est à nouveau liquide-liquide. Je l'ai disposé sous une petite forme, après avoir mis le fruit sur le dessus, je l'ai laissé s'éloigner pendant 20 minutes. Cuit selon la recette, dans un four arrosé d'eau. Cette fois, il s'est avéré être un gâteau assez grand et très moelleux. Le goût de la pâte est resté le même que j'aime, mais la mie s'est avérée poreuse et plus douce que lorsqu'elle était cuite sous la forme d'un gâteau. Maintenant, je ne vais cuire que de cette façon, avec une tarte.
Merci encore pour la recette!