Sauce "Tkemali"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka est très heureuse que vous ayez aimé.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, vous me pardonnerez, mais il me semble que c'est moche dans le sujet de l'auteur de discuter d'une autre recette, étirant, d'ailleurs, la discussion sur plusieurs pages

[V-tina]

V-tina, Je vous remercie!
J'ai tout regardé, j'ai pensé que la personne allait enfin s'orienter et ouvrir le sujet à ses conseils.

[Elena]

Elena, c'est juste que c'est déjà un peu gênant de regarder depuis la ligne de touche

Pardonnez-moi si j'ai offensé quelqu'un. Je ne l'ai pas fait délibérément, mais simplement par ignorance, je suis entré dans votre sujet. Cela ne se reproduira plus.

Oui, je m'excuse aussi!

J'accepte.

Elena, combien cuisons-nous environ - jusqu'à épaississement? Je mets la sauce à préparer, et c'est la question.

Je ne vais pas dire avec certitude, regardez la consistance, cela devrait être à peu près comme du ketchup, la sauce ne devrait pas être «aqueuse». Quand elle refroidira, elle sera un peu plus épaisse.
Pas longtemps, peut-être 30 à 40 minutes.

[Elenka]

ElenkaMerci beaucoup pour la recette! Je l'ai cuisiné à la fois à partir de prune jaune et ordinaire (ou de chaume), les deux options sont incomparables! Les herbes étaient servies selon mon humeur. Kesha l'a cuisiné et frotté pour moi, car d'autres plats étaient en cours de préparation sur la cuisinière.

[Belka13]

Belka13, Merci pour le conseil! Bonne santé!

les deux options sont incomparables!

: girl-yes: J'en ai aussi fait différents, les deux sont délicieux, mais légèrement différents dans les goûts. J'en aime un de plus, puis l'autre. Merci pour la recette!

[Natushka]

Natushka, et merci! Bonne santé!

[Elenka]

Elenka, hier soir j'ai fait cuire une petite portion de 2 kg de prune cerise rouge. Délicieux! Je vais cuisiner plus aujourd'hui. Merci pour la recette!



Sur la photo un peu, le reste est enroulé dans des bocaux)))

[Tatka1]

Tatka1, merci pour la critique et la photo! La couleur est incroyable!

La prune cerise est née ici ... J'ai enroulé les compotes et puis je me souviens de tkemali. Je cherchais une recette et j'ai trouvé la vôtre, j'ai couru au marché pour des herbes, j'ai acheté de l'aneth et, pour une raison quelconque, du persil et un bouquet de coriandre coûte 15 UAH !!! Je ne l'ai pas pris ... ma main ne s'est pas levée. Si au lieu de cela vous ajoutez simplement des graines de coriandre, des sacs du magasin, pensez-vous que c'est possible ???

[Elenka]

Elenka, Helen, merci pour la recette de la sauce! A emporté dans les signets!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, j'espère que vous l'aimez!

[Elenka]

La prune cerise est née ici ... J'ai enroulé les compotes et puis je me souviens de tkemali. Je cherchais une recette et j'ai trouvé la vôtre, j'ai couru au marché pour des herbes, j'ai acheté de l'aneth et, pour une raison quelconque, du persil et un bouquet de coriandre coûte 15 UAH !!! Je ne l'ai pas pris ... ma main ne s'est pas levée. Si au lieu de cela vous ajoutez simplement des graines de coriandre, des sacs du magasin, pensez-vous que c'est possible ???

Et il me semble que ce sera encore plus savoureux, un peu différemment mais aussi savoureux.
Lenochka Elenka, merci pour la merveilleuse recette délicieuse, je l'ai déjà cuisinée à partir de la prune. Le seau de vidange est parti, il mûrit encore en chemin, je vais le faire tourner à nouveau

[Yashka77]

Yashka77, vous pouvez ajouter des graines moulues, mais vous n'avez pas besoin de persil, il a un goût très brillant.
Je préfère cependant avec les feuilles de coriandre. Au fait, il est plus rentable d'acheter dans les supermarchés au poids, j'achète à Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, vous pouvez ajouter des graines moulues, mais le persil n'est pas nécessaire, il a un goût très brillant.
Je préfère cependant avec les feuilles de coriandre. Au fait, dans les supermarchés, il est plus rentable d'acheter au poids, je prends Silpo.

Merci, je n'ai pas ajouté de persil, pourquoi je l'ai acheté - je ne sais pas))) Je l'ai fait hier, parfumé, goût intéressant, d'abord sucré, puis aigre, la compote est restée, du fait qu'elle s'est égouttée, comme le vinaigre, vous devez la diluer 2 fois de plus et ajouter du sucre. La coriandre fraîche est NÉCESSAIRE, elle n'a pas son goût, malgré le fait que nous ne mangeons de la coriandre que dans les sauces et du pain pita avec du fromage.

[Yashka77]

Yashka77, Julia, merci pour le rapport. La prochaine fois, essayez avec de la coriandre. Délicieux pour vous! )))

salut! Si quelqu'un n'aime pas la prune de cerise, prenez simplement des prunes non mûres pendant qu'elles sont encore dures. Il est préférable d'en prendre des jaunes. Bien que vous puissiez aussi ordinaire. Lorsqu'ils sont bouillis, ils ne donnent pas l'acide perçant que celui de la prune de cerise. Et il n'y a pas une telle odeur. La sauce ressemblera davantage à celle à base de prunes tkemali. Cette prune, (un type de prune cerise), a été nommée ainsi, car c'est d'elle que l'on obtient la meilleure sauce. Chaque femme au foyer fabrique son propre bouquet d'épices. Cependant, vous ne devriez pas en mettre beaucoup. Mais chacun a son goût.
Beaucoup de gens ont une question: qu'est-ce que c'est - ombalo (umbalo). C'est un type spécial de menthe. On l'appelle aussi une puce. En raison du fait qu'il a de très petites feuilles et est capable d'éloigner les insectes. Il pousse loin de partout et il est difficile de l'acheter. Peut être remplacé par la menthe poivrée sèche.

[Elenka]

Elenka, Je vous suis reconnaissant pour cette merveilleuse recette.
J'ai spontanément acheté une prune cerise bon marché et les filles dans le sujet de la recette m'ont très bien conseillé de cuisiner cette merveilleuse sauce.
C'est vrai, j'ai un peu changé la technologie: au moment de l'achat de la prune, je n'avais pas tous les ingrédients, j'ai donc cuisiné en deux étapes: j'ai d'abord bouilli et frotté la prune à travers un grand tamis (c'était aqueux, donc je n'ai pas ajouté d'eau), j'ai tout refroidi. Le lendemain, j'ai ajouté de l'eau au marc (peaux et os), bouilli un peu, enlevé les graines, puis tout ajouté selon vos préceptes à ce bouillon de peau (graines de coriandre hachées, poivrons rouges et rouges chauds émiettés, aneth et coriandre, ail vigoureux) , saler, bouillir et poinçonner avec un mélangeur à immersion. À la dernière étape, j'ai mélangé les deux pommes de terre en purée (prune et peau-poivre-ail), la masse était du protomil manenko et disposée dans des bocaux stériles.
La sauce s'est avérée épaisse, plus comme une soupe de purée en consistance, mais je l'aime bien, mais comme c'est génial, c'est juste quelque chose !!!
La prune cerise était rouge, environ deux kg, très, très sucrée (j'ai donc cuisiné les peaux séparément, je ne pense pas que cela devrait être fait avec de l'acide), de la coriandre saupoudrée de 1,5 cuillère à soupe. cuillères, poivrons laissés un à la fois, mais gros, une grosse tête d'ail, un bouquet de coriandre, un gros bouquet d'aneth et 1 cuillère à soupe / l de sel, environ un verre d'eau a été ajouté, il s'est avéré que deux litres du produit fini.
Je ferai certainement plus.



Qu'ai-je pensé, même si la sauce sort assez aigre même de prune cerise très sucrée, alors des variétés aigres elle sera d'autant plus "arracher les yeux". Ensuite, probablement, la prune aigre doit d'abord être pétrie, passée au tamis et faite la sauce uniquement à partir de la pulpe, et les peaux doivent être mises dans du vinaigre ou autre chose acidifiée.

Je fais le troisième lot de cette sauce et encore avec des prunes sucrées. Cette fois, il est gros, rouge, rond comme des pommes et très juteux, donc je cuisine à nouveau sans ajouter d'eau. Maintenant, au lieu de la pulpe de piment, j'ajouterai ses graines et s'il n'y a pas assez de piquant, j'ajouterai sec, il me semble qu'une gousse de poivre n'affecte pas le goût, mais cela donnera le piquant et les graines désirés. Le poivre bulgare est une autre affaire, il donne une saveur très caractéristique et neutralise l'excès d'acidité, vous pouvez donc vous passer du sucre du tout.
Les gens, alors que la saison et les prunes sont assez bon marché (et vous pouvez en prendre des de qualité inférieure sur tkemali), cuisinez cette délicieuse sauce épicée. Avec 1,5-2 kg, 2-3 litres de produit fini sortent, mais je le fais épais, presque sans eau, et si, ajoutez, comme il se doit, il en sera encore plus.
C'est une excellente alternative au pesto et à la tomate / ketchup! :-)

[Elena]

J'ai raté l'année dernière, mais cette année j'ai de nouveau cuisiné. Ajout de haricots de coriandre à ébullition. Après avoir frotté, j'ai mis du fenugrec, utskho-suneli, du piment. Et j'ai complètement oublié les verts !! mais quoi, en hiver tout ira
De 2,2 kg de prune cerise, moins de 2 litres de sauce prête à l'emploi sont sortis.
Elena, merci pour la recette authentique

Et nous avons la prune de cerise pour 300 roubles, ça ne peut pas être moins cher, il faut se passer de vraie sauce, mais je n'ai pas vraiment aimé ça de ma prune.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaMerci pour les commentaires et les variations! Je suis ravi que vous cuisiniez selon ma recette!
Bonne santé!

[Natushka]

Natushka, prenez des prunes ordinaires très vertes et tout ira bien. Pour nous, le tkemali est la même sauce familière et familière que la sauce tomate pour beaucoup. Toujours cuisiné selon une recette familiale. Lorsque les circonstances de la vie ont changé, les vraies prunes de tkemali sont devenues indisponibles. Nous avons traversé une mer d'options que de les remplacer. PAS ENFANT! Nous avons besoin de prunes ordinaires presque vertes. Ensuite, la sauce s'est avérée être aussi proche que possible de ce à quoi nous sommes habitués depuis l'enfance.
Par conséquent, vos prunes de jardin fonctionneront, il vous suffit de les collecter pour la sauce pendant qu'elles sont encore dures et acides.



Elenka, et merci! Cette année, nous avons juste le bonheur - ils ont trouvé une vraie prune-tkemali dans un jardin abandonné. Aujourd'hui, je vais fermer encore 20 litres de sauce. 8L a déjà roulé. Ne soyez pas surpris d'une telle quantité, dans nos familles ils cuisinaient 40 litres chacun ... Jusqu'à la saison prochaine, il ne reste plus rien! Ils ont également promis d'envoyer les graines de l'ombalo. Je grandirai et cuisinerai déjà le même, familier depuis l'enfance, réel ... Eh bien, c'est une digression lyrique. Maintenant, je veux recommander ceci. Lorsque le tkemali est bouilli, le bouillon reste. Quand il y a beaucoup de prunes, je cuisine par lots dans le même bouillon. Ensuite, le bouillon restant doit être cuit à la vapeur à feu doux dans une grande casserole pour qu'il devienne plus épais, presque comme de la gelée. Vous pouvez le fermer net ou ajouter du sel, de l'ail et du piment rouge (de préférence frais). Faites bouillir encore 10 minutes et versez l'ébullition sur les bocaux. Je fais habituellement ceci et cela. Il s'avère deux autres excellentes sauces pour la viande, le poisson et les légumes. Le quantsarakh, (comme on l'appelle), auquel rien n'a été ajouté, peut être utilisé sous sa forme pure, et en hiver, en ouvrant un bocal, ajoutez de l'ail frais, du poivre au goût ...



Oui, aussi - à tous les amoureux de tkemali. Ajoutez des parapluies de coriandre avec des graines vertes non mûres, si possible. C'est mieux, plus correct, que d'ajouter simplement des herbes.

C’est bien que je ne connaisse pas le goût du tkemali authentique, et c’est très savoureux pour moi, même à partir d’une simple prune! :-) Avec le dernier lot, j'ai décidé de pervertir un peu et d'abord cuit quelques poivrons doux sur le gril, enlevé la peau brûlée et ajouté seulement la pulpe cuite à la vapeur des poivrons à la sauce. Le résultat est une légère touche de brume. :-)

Ajouter si possible Ajouter, si possible, des parapluies à la coriandre avec des graines vertes non mûres. C'est mieux, plus correct, que d'ajouter simplement des herbes. Possibilité, parapluies coriandre avec graines vertes non mûres. C'est mieux, plus correct, que d'ajouter simplement des herbes.

Cela ne pousse pas sur notre asphalte et, hélas, ils ne le vendent pas sur le marché, nous devons nous contenter d'une combinaison de coriandre moulue sèche et d'herbes fraîches. On ne trouve pas non plus de menthe des marais ici.
Basil ne fonctionnera pas?

[couronne]

couronne, Ombalo ne pousse pas ici non plus, il faut donc le remplacer par de la menthe sèche et du basilic. Vous pouvez également ajouter un peu de fenugrec moulu.

Mais ça ne marchera pas de tuer avec un mixeur droit avec des peaux (les os sont séparés)? Ou cru dans un hachoir à viande, puis aussi avec un mixeur?

[Palych]

Palych, Je frappe les peaux avec un mixeur plongeant. Vous pouvez probablement les jeter des prunes aigres, mais j'ai cuisiné de la sauce à partir de prunes sucrées ordinaires, et celle-ci a tout l'acide dans la peau.

[couronne]

couronne, que je n'ai jamais rien broyé, et encore plus chaud ou attendre une demi-journée quand il refroidit, en général, je n'ai pas vraiment besoin d'authenticité, l'essentiel est que ce soit savoureux et différent (nous avions une telle sauce pas juste avant massivement) et je cuisinerai plus "diététique" (moins ail et poivre).

Ce n'est pas une question d'authenticité, ici tout le truc est exactement le goût aigre, le reste des additifs ne fait que jouer avec lui et déclencher l'acidité.
Vous n'avez pas besoin de poinçonner, mais vous devez ensuite faire bouillir les prunes et les laisser reposer, refroidir complètement, puis les peaux elles-mêmes abandonneront tout leur acide. Après cela, il ne reste plus qu'à essuyer et cuire la purée de prunes aux épices.

D'accord, vous ne comprenez pas ((

Hier, j'ai brouillé 4 pots moi-même. J'ai immédiatement enlevé les graines en coupant les prunes en deux et en les faisant bouillir pendant plus de 2 heures. Tout était bouilli, rien n'était effiloché. Mettez-le sous le mixeur. Puis une autre demi-heure avec des épices et enroulé.
Quant à moi, c'était un peu moins d'ail et de poivre, amer, mais j'ai lu quelque part qu'après avoir réglé ça diminue, non?

[Palych]

Palych, oui, c'est vrai, la netteté se perd avec le temps.

[Elenka]

Elenka, et il me semblait que j'en mettais moins ... Je n'ai pas trouvé de poivre amer sous la main, j'ai remplacé la poudre du sachet par un salon de thé (à l'œil nu) et j'ai fait bouillir deux bulgares rougeâtres avec la prune, ont-ils conseillé dans le sujet. Et le morceau de céleri superposé était moulu dans un bol mélangeur avec des herbes (un demi-doigt de long) et la coriandre était à la craie, du thé ...

L'année dernière, à la demande de mon mari, j'ai cuisiné de l'adjika très épicé. Il s'est avéré "arracher votre œil", et après 2-3 mois, il est devenu juste épicé. Il a été conservé dans des bocaux bien fermés au réfrigérateur. Et l'ail ne devient pas si ail.

[Elenka]

J'en fais de la confiture crue et des sandwichs.

Pouvez-vous nous en dire plus sur cette confiture?
Elenka, nous vendons de la prune moldave, elle est bleue sur le dessus, pulpe jaune. Doux mais pas succulent. Il en résultera une telle sauce. Il semble que les blancs soient terminés, mais j'ai aussi décidé d'essayer de faire la sauce ...

[alena40]

alena40, faites un échantillon de sauce à partir d'une très petite quantité de prunes et vous comprendrez si elle vous plaît. En général, la peau donne de l'acide à la sauce.
J'ai fait des prunes hongroises à partir de petites prunes, elles sont sucrées et la peau est aigre. Le goût était harmonieux.

Deux banques ont déjà ouvert. Un à une fête pour Noël et un plus tard à la maison. Tout le monde a fait l'éloge ... de la sauce et moi))) ... otak.

[Palych]

Palych, quel brave garçon tu es!)))
Je suis ravi que la sauce ait été un succès! (y) et spécialement pour vous
Merci pour le positif!