Sauce "Tkemali"

Et j'ai fait le contraire. Le poivre n'était pas épicé. Et la sauce n'est pas épicée. Et nous aimons plus net. En conséquence, lorsque vous mangez, vous devez mettre sur une assiette et hacher les piments forts secs dans la sauce

[Elena]

Préparez une autre sauce sans poivre, mélangez et faites bouillir.

Elena Je l'ai déjà enroulé, maintenant ouvert et mixé?

Tata, ouvrez et mélangez.

[Elena]

Elena Cuit une partie de la sauce sans poivre. Ouvert hier, trop épicé. Je l'ai mélangé. La nouvelle sauce est prête. Mais ce qui est intéressant dans la sauce d'hier, les grains de poivre sont revenus à la normale par eux-mêmes lors de la conservation. Je ne comprends pas si je l’ai essayé hier, si c’était trop poivré pour moi ou si les épices ne sont pas si vives dans la sauce refroidie. Alors je pense que ce sera aujourd'hui

[Tata]

Tata, vous aurez une surprise dans chaque pot en hiver. Après tout, chaque portion est différente.

[Elena]

Elena, s'il vous plaît dites-moi, mais le goût de la prune doit être ressenti. Je veux dire, pas comme aigreur, mais comme prune. Ma prune est jaune, douce et aromatique. Je n’ai pas acheté de magasin tkemali ou je ne me souviens pas, mais je n’ai pas encore fabriqué le mien. En général, peu importe sa saveur.

Bien sûr, cela se fait sentir. J'ai fait des Hongrois à partir de différentes prunes et prunes cerises, le goût est différent, la base est différente. Mais les assaisonnements doivent être assez tangibles dans le goût.

Fait une sauce, goût intéressant, j'ai bien aimé!
Essayons avec manti aujourd'hui!

[Kokoschka]

Kokoschka, Je suis ravi que la sauce soit à votre goût. Il vaut toujours mieux faire maison que faire du shopping.

[Elenka]

Elenka, ça c'est sûr! J'ai commandé je suis assis heureux !!!

Je le fais aussi avec une telle composition, à l'oeil seulement, mais j'ai souffert et nettoyé, maintenant je vais l'essayer à votre façon et strictement selon la recette!

Je peux vous donner un indice. Quand je suis fatigué de frotter avec un béguin, afin d'accélérer le processus, je mets ... des gants médicaux (nous avons des médecins comme du cirage, donc je peux ramener à la maison du travail)) et les frotte avec des stylos. Les os ne piquent pas les mains et les paumes sont propres. Rapide et efficace, le travail est très manuel.

[Elenka]

Elenka, ohhh, merci beaucoup! Demain, trois paniers d'épines vous attendent !! Il y a des gants! Super!!

[Rada-dms]

Rada-dms, bonne chance!

Ici, dans la première quinzaine de septembre, j'étais engagé dans la prune cerise jaune, l'arbre est grand, tout était jonché comme de l'argousier. J'utilise une passoire en plastique. J'ai fait bouillir un peu l'alychu, puis je l'ai simplement «frotté» avec une louche dans une passoire, laissant les os et les peler. Parmi les autres variétés, je ne sais pas quel goût il a, mais il me semble que le "Tkemali" à base de prune cerise jaune a le meilleur goût.

[Paresseux]

Paresseux, se mettre d'accord! De la prune cerise jaune, la sauce est la plus parfumée.

Je vais partager ma recette de tkemali. Nous cuisinons beaucoup chaque année. Peut être fait avec des épines et tout type de prune. J'aime particulièrement les jaunes et les doux. Pour 1 kg. verser 1 verre d'eau. Cuire jusqu'à ce que les os commencent à se séparer. Frottez le tout dans une passoire. Maintenant, le plus important est le ravitaillement. Ombalo est mis - c'est de la menthe aux puces, le cerezo est du fenouil, des fleurs et des grains de coriandre fraîche, du piment rouge, de l'ail, du sucre et du sel. Séparez les légumes verts des grosses tiges et hachez le tout dans un hachoir à viande. Faites bouillir la sauce râpée et ajoutez toute la vinaigrette. Cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que l'ail soit cuit. Remuez très souvent pour ne pas brûler. Je cuisine dans une poêle en aluminium. Verser chaud dans des bocaux stériles et tordre. Peut également être mis en bouteille.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, et où prendre cet ombalo ???
Et est-il possible de le remplacer par de la menthe?
Ou peut-être vendent-ils des graines quelque part?

Gayane Atabekova, J'ai acheté un ombalo en vacances, mais il a été vendu à un prix minuscule ...
Et sans lui, si je comprends bien, tkemali n'était pas tkemali ...

et où prendre cet ombalo ???

Un autre nom de la plante est la puce, la menthe des marais.
Mais, je vous conseille de lire cette critique sur l'ombalo, car il y a de graves conséquences lors de l'utilisation de l'herbe 🔗 Et apprécier "j'en ai besoin"?

[Kokoschka]

Kokoschka, Non, vous ne pouvez pas le remplacer par de la menthe, il vaut mieux ne pas le mettre du tout. Mais sinon, ajoutez l'aneth, le fenouil, l'ail, le piment rouge, les graines de coriandre écrasées, le sucre, le sel. Ne mettez pas de coriandre fraîche. Nous vendons de l'ombalo sur le marché pendant la saison. 10 kg. les prunes ont besoin de 200 grammes.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, je l'ai. Merci beaucoup pour votre réponse!
Une femme m'a vendu très cher un ombalo pour un minuscule 200 roubles .......

Gayane et mettre de l'aneth frais et du persil?

[Kokoschka]

Kokoschka, L'aneth est mis, mais le persil ne l'est pas. Mieux vaut ne pas signaler quelque chose que de mettre inutile.

Les filles, peut-être que quelqu'un vous le dira.
J'ai pris 1,5 kg de prune de cerise, versé 1 cuillère à soupe. l'eau. Je l'ai bouilli, égoutté l'eau séparément, frotté les baies. Et maintenant, il me semble que si vous versez ce liquide dans la baie râpée, ce sera trop liquide. Non? Va-t-il se résumer et bouillir?
Ombalo est-il exactement du thym? Je bois du thé avec lui, mange un peu ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Aucun thym n'est thym ou kondari en géorgien. Il est placé dans des haricots rouges ou verts avec de la menthe ordinaire. Je le sèche généralement plus et le mets dans la farce pour chou farci. escalopes, brochettes ou kupaty. Je ne l'utilise nulle part ailleurs.

Ajouté le lundi 25 juillet 2016 22:54

Il me semble que ce ne sera pas liquide. Je verse 1 st. eau pour 1kg. Ajoutez un peu de liquide à la fois. Ombalo est une menthe aux puces. Mais si toutes ces herbes ne sont pas là, ajoutez l'aneth, l'ail, le piment rouge, le sel, le sucre. coriandre moulue. Ce sera toujours très savoureux.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Je vous remercie!
Et qu'en est-il de la cohérence? Comment est une sauce ordinaire? Il me semble que les baies râpées ont juste la bonne densité.
Ne devrait pas s'étaler sur l'assiette?)
Vous obtenez encore plus d'eau ...
J'essaierai le matin), toutes les épices sont disponibles

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, et que mettez-vous dans Dolma (si vous le faites)?
Et comment vous le faites cuire - je serai très heureux de répondre dans le sujet sur Dolma

[https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=426983.0

M @ rtochka, il devient alors plus épais ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Il devrait finir comme du kéfir. N'hésitez pas à verser tout le liquide. Elle sera toujours bouillie avec des épices.

Ajouté le mardi 26 juil.2016 17:11

Kokoschka, Maintenant, je vais chercher un sujet sur dolma et écrire.

Ajouté le Mardi 26 juillet 2016 18:05

J'ai écrit une recette de tolma pour les plats de viande. Si vous ne comprenez rien, demandez.

[Gayane Atabekova]

Hier, j'ai fabriqué 2 pots de 0,5 litre. J'ai mis beaucoup moins d'ail, environ une demi-tête. Il semblait que cela suffisait.
En hiver, nous évaluerons
Gayane Atabekova, Kokoschka, Je vous remercie

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ils mettent l'ail normalement. Nous avons une bouteille d'un demi-litre qui s'envole parfois en quelques jours. Surtout avec du poulet frit et des pommes de terre. Donc si vous avez la possibilité de le cuisiner à nouveau, sinon vous le regretterez en hiver. Vous pouvez simplement mettre du tkemali ou du teren dans un bocal. Remplissez le pot de baies jusqu'en haut, versez juste de l'eau bouillante et stérilisez 1 kg à 20 minutes. En hiver, ouvrez et faites le plein. Vous pouvez même ajouter de la coriandre fraîche, hachée très finement. Plus de cuisine. Pendant 10 jours, il restera calmement au réfrigérateur.

J'ai fait cuire la prune de cerise, on ne la vend plus là-bas ...
Oui, et il n'y a pas de temps du tout, je m'assois avec le bébé, je veux juste vraiment faire au moins quelques blancs, donc je trouve du temps pour les petites portions.
Mais l'été prochain

[Point M @ p]

Point M @ p, Oui, la saison des prunes cerises est déjà passée. Mais il y aura toujours tkemali et teren. Faites dans des bocaux roulants entiers. 10 canettes prendront au maximum une heure. Et en hiver, essuyez et remplissez un pot. Et vous aurez un grand plaisir.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaenfin acheté un jouet prune!
Je veux cuisiner Tkemali selon votre recette.
Gayane, combien devriez-vous mettre sur 10 kg de prunes?

Versez 10 st. l'eau. Cuire jusqu'à ce que l'os commence à se séparer. Dépend de la variété et de la maturité. Une fois essuyé dans une passoire, cuire à nouveau, mais pas dans un bol en émail. Quand il bout, ajoutez ces ail moulu 200-250 gr.sel, sucre et piment rouge au goût. Nous aimons un peu sucré. Le piquant du poivre s'adoucit avec le temps. Alors naviguez vous-même. Je ne sais pas quel genre de verts vous avez. J'ajoute généralement à l'œil nu. Mais environ 200 grammes de menthe ombalo-puce, de cerezo-fenouil, de graines de coriandre verte fraîche, c'est bien s'il y a des fleurs de coriandre.

Ajouté le dimanche 07 août 2016 12:34

Si toute cette verdure n'est pas présente, ajoutez l'aneth et la coriandre avec des fleurs. Ce sera toujours délicieux.

Gayane a des graines d'aneth et de fenouil à la coriandre

écraser les graines de fenouil Mettez 2 cuillères à soupe. cuillères. Les feuilles de Kinzu ne mettent pas seulement des fleurs et des graines broyées, et mettent de l'aneth.

Ensuite, je chercherai des graines de coriandre ...
Merci Gayane😃

le poivre peut être un poivron rouge ou rouge frais moulu, séparé des graines, mais avec des gants. Rincer 200 grammes, ajouter progressivement et goûter. S'il reste un excès de poivre, saupoudrer de sel et mettre dans un bocal au réfrigérateur. Peut être ajouté aux repas en hiver. Le goût du poivre frais est préservé. En dernier recours, achetez de la coriandre sèche en grains et broyez-la vous-même dans un mortier ou un moulin, ou déjà moulue, sinon en grains. J'espère que vous réussirez.

Je vais certainement le faire.
En six mois, je n'ai pas zeala et ai ajouté des feuilles de coriandre, du persil ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Il m'est difficile de répondre à cette question: nous préparons du Tkemali et différentes variétés de Tkemali ou Terna. Et des prunes ordinaires ou de la confiture ou de la confiture

Ajouté le dimanche 07 août 2016 17:06

Gayane AtabekovaL'année dernière, j'ai même cuisiné un peu de cornouiller, mais pour être honnête, je n'ai pas vraiment aimé. Cuire jusqu'à 1kg. Voyez ce qui se passe. Si vous ne l'aimez pas, faites cuire de la confiture ou des conserves. Pour la confiture, piquez les prunes.

J'ai fait cuire la sauce hier, je ne l'ai pas épicée.
Je mets 3 cuillères à soupe sur 4 litres. cuillères à soupe de graines d'aneth et 3 graines de fenouil.
Utskho-suneli également cuillères 3. il y avait encore un petit ombalo de 15 grammes au total.
Sel, sucre et caryandre moulue.
Le résultat est une si belle sauce épaisse de couleur betterave. Le soir, nous avons beaucoup goûté aux côtelettes, bien que la sauce soit inhabituelle.
Merci Gayane pour la recette tkemali. Certes, il était peut-être nécessaire de déposer 100 grammes de graines pour le rendre plus similaire, mais c'est une quantité décente de graines
Qui a cuisiné, combien ajoutez-vous?
Il reste 4 litres de prunes ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia a tous mis encore plus que nécessaire. J'avais aussi besoin d'ail. (peut-être ont-ils oublié d'écrire) Et ils ne mettent pas utskho suneli.

Oui, j'ai oublié l'ail, je l'ai aussi mis.
Utshosuneli a vu quelque chose qu'ils ont mis, mais le mettre, parce que j'aime cet assaisonnement, Il s'est avéré savoureux, très belle couleur, juste une riche betterave!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya est très contente que tu l'aies aimé. Le nom de ma mère était aussi Lilya. Vous savez, j'ai commencé à écrire mes recettes quand j'ai vu combien de mauvaises ils écrivent. Si quelqu'un en Géorgie apprend que la pâte de khinkal est faite avec de la crème sure, il sera très surpris. La pâte habituelle va comme des boulettes. Ou quand ils mettent du céleri et du persil dans le tkemamali, je veux donner la bonne recette. Je pense juste que lorsque je lis une recette inconnue, on ne sait pas si elle est correcte ou non. C'est bouleversant.

C'est ici!
L'année dernière, j'ai fait du tkemali à partir de prunes sauvages, alors j'ai mis un bouquet d'aneth, un bouquet de persil, un bouquet de coriandre ... et cela s'est avéré être juste une bonne rotation pour la première, alors ça s'est passé dans mes soupes!
Écrivez des recettes Gayane, c'est formidable d'apprendre exactement comment bien faire les choses, et non pas comment cela vous vient à l'esprit!

Les filles allaient faire la sauce, mais en lisant le sujet, j'ai vu qu'elles ne mettaient pas de feuilles de coriandre. Dans la recette, il est indiqué que 2 bouquets d'aneth et de coriandre, complètement confus, aident. Toujours - pas besoin de vinaigre?

Toujours - pas besoin de vinaigre?

En aucune façon!

Les filles allaient faire la sauce, mais en lisant le sujet, j'ai vu qu'elles ne mettaient pas de feuilles de coriandre. Dans la recette, il est indiqué que 2 bouquets d'aneth et de coriandre, complètement confus, aident. Toujours - pas besoin de vinaigre?

En grappes de verdure et de feuilles et tiges.

Voici mon tkemali ...
Inversé seulement ...



Et ceci est un blanc pour tkemali,

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, comment est-ce arrivé? As-tu aimé?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, J'ai beaucoup aimé, surtout pour les côtelettes, pour les produits de viande hachée.
Et pour le mantra, j'ai juste vraiment aimé l'adjika que j'ai fait selon ta recette, où il y a des piments forts sans graines, des épices (abkhaz adjika)., C'est maintenant mon préféré