Pain de blé-seigle sur bière dans une machine à pain

Pain de blé-seigle sur bière dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	300g
farine de seigle complète	146 g
sel	2h l.
malt brun	2st. l.
Carvi	1 st. l.
Bière	295 ml
levure fraîche	10g

Méthode de cuisson

• H / P Panasonic
• Programme: italien (4,5 heures)

Temps de préparation:

4,5 heures

Programme de cuisson:

italien

Remarque

Le goût du vrai pain de seigle.

Recettes similaires

Pain de blé-seigle sur la bière dans une machine à pain (Vladk)

Pain à la bière dans une machine à pain (TanyZ)

Pain de seigle à la bière et au levain (Omela)

Excusez-moi, mais quel est le programme italien? A en juger par le temps de cuisson, le 10 (monograine) est plus adapté.

Excusez-moi, mais quel est le programme italien? A en juger par le temps de cuisson, le 10 (monograine) est plus adapté.

: girl_cleanglasses: Tout autre programme au bon moment.
4,5 heures = italien chez Panasonic (version européenne).

J'ai compris, merci. Mais il y a une question: comment ajoutez-vous du malt (sec ou brassé), si vous infusez, alors dans quelle quantité d'eau?

J'ai compris, merci. Mais il y a une question comment ajoutez-vous du malt (sec ou brassé), si vous infusez, alors dans quelle quantité d'eau?

Si j'ai brassé du malt, tout est dans l'eau, mais le pain est sur de la bière, donc je ne me dérange pas - je mets du malt sec et mélange soigneusement tous les ingrédients secs avec ma main dans un plateau de pesée, où je mets tout avant de le verser dans le seau.
Je fais tremper la levure fraîche, la remue dans la bière et la verse sur tout ce qui est sec.

Merci pour votre réponse, je vais essayer de le faire, comme vous l'écrivez, à partir de malt sec, sinon je l'ai fait avec du malt à la crème (pré-infusé 40 ml avec de l'eau bouillante et refroidi avant la pose). Il s'est également avéré bon, le goût est comme au temps de notre enfance! :) La seule chose est que le chapeau n'est pas remonté (comme sur ta photo).

Merci pour votre réponse, je vais essayer de le faire, comme vous l'écrivez, à partir de malt sec, sinon je l'ai fait avec du malt à la crème (pré-infusé 40 ml avec de l'eau bouillante et refroidi avant la pose). Il s'est également avéré bon, le goût est comme au temps de notre enfance! :) La seule chose est que le chapeau n'est pas remonté (comme sur ta photo).

Il va certainement augmenter, même si vous mettez quelques grammes de levure en moins, à condition que la levure soit fraîche et fonctionne bien.
Je fais du blé-seigle selon mes différentes recettes, même avec de l'eau, mais pendant longtemps je mets le malt à sec et je ne me soucie pas de le tremper, comme je le faisais il y a trois ans. Tout se passe bien. Le pain sent le seigle et a bon goût.
Le programme comprend une pâte moins environ 30 à 40 minutes avant le début de la cuisson. La pâte lève correctement les deux fois.