Pain de blé-seigle sur bière brune aux oignons

Pain de blé-seigle sur bière brune aux oignons

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Levure de rue ou sec	10 g ou 1/2 h. l
Eau chaude	100 ml
Farine	100g
Pâte:
Bière brune	340 ml
Farine de blé	420 grammes
la farine de seigle	130 grammes
Sel	1 1/2 cuillère à café
Gros oignon	1 PC.
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l

Méthode de cuisson

• Bon après-midi à tous!
• Je vous offre du pain merveilleux avec de la bière.
• Pâte.
• Émietter la levure dans la farine, si elle est sèche diluée dans l'eau.
• Dans un bol, mélanger la farine et l'eau. Vous obtiendrez une masse liquide. Nous laissons la pâte dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes: pendant ce temps, la pâte doit grossir et se couvrir de bulles.
• Pâte.
• Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe. l. huile végétale à une couleur dorée foncée.
• Ajouter la bière, la farine, le sel et l'oignon à la pâte finie. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus à vos mains.
• Nous mettons la pâte dans un panier et la laissons venir dans un endroit chaud. La pâte devrait remonter dans les 2-3 heures.
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• Préchauffez le four à 70-80 degrés.
• Placez le pain obtenu dans une fonte ou un plat à parois épaisses (casserole) avec la couture vers le bas; placez les plats au four.
• Cuire au four à 70-80 degrés pendant 40 minutes, puis augmenter la température à 180 degrés et, lorsque la température est atteinte, cuire encore 40 à 50 minutes.
• Bon appétit, tout le monde!

Remarque

Pour l'échantillon, j'ai cuit la moitié de la norme. J'ai pris de la farine de grains entiers et de seigle. Il y a une chose ... la bière s'est avérée avoir une forte amertume, cette amertume se reflétait dans le pain.
J'ai aimé le pain, mais pas mon mari! Voici le dilemme maintenant. Je chercherai une alternative!
L'amertume cesse de se faire sentir si Brot se transforme en Butterbrot!
Si vous utilisez de la farine de grains entiers, vous avez besoin de 120 ml d'eau.

[Kvitka22]

Kvitka22, mais comment faire cuire un tel pain dans une machine à pain? Veuillez décrire le plus brièvement possible.

J'ajouterais les ingrédients de la pâte, puis j'ajouterais ce qui est pour la pâte. Tout pour la levée et la cuisson! Ça devrait être génial!

Oh pardon. Plié, pas plié!

À quel moment la machine à pain doit-elle commencer à pétrir?

Immédiatement, sautez le moment de la pâte. Vous pouvez ajouter un peu plus de levure sèche. Et si frais, laissez 10 grammes ...

Merci pour la précision, je vais l'essayer demain: une idée alléchante avec de la bière et des oignons! Je vais peut-être faire cuire un pain au four.

Essayez-le! Il suffit de prendre une bonne bière brune, sinon j'en ai eu une allemande avec une forte amertume. Ici en Ukraine il y a du sucré, je pense que ce serait mieux!

Et voici ce que j'ai dans la machine à pain: et
C'est dommage que l'arôme ne puisse pas être véhiculé ...

Super pain! Et quel beau. J'ai un toit qui est tombé à jamais dans ma machine à pain, mais le vôtre est magnifique! Avec le parfum, je peux croire que ça sent délicieux!

[Tatyana]

Kvitka22, mais comment faire cuire un tel pain dans une machine à pain? Veuillez décrire le plus brièvement possible.

Tatyana, Je fais souvent cela dans HP. J'ai une Panas 2502 (elle n'a pas été démolie depuis 3 ans avec une utilisation quotidienne, TTT). Tout d'abord, je mets de la levure, du lactosérum avec de la bière en deux (moins souvent de l'eau), 100g de farine de blé (généralement 1 grade) et du sucre, j'active "Pelmeni" ou "Pizza" (tout programme où le pétrissage va tout de suite) - 2-3 minutes, éteignez-le. Je fais mon truc, après 1-1,5 heures je me souviens, je m'endors tout le reste selon la recette (j'ajoute souvent des graines de lin à 1 cuillère à soupe d'agram) et allume le "pain principal" avec un délai de 1-2 heures. Tout est toujours aéré et luxuriant. Oui, j'ai oublié de mentionner que peu importe quelle bière, l'essentiel est qu'elle soit "vivante", non filtrée, non pasteurisée (j'ai la mienne depuis plusieurs années déjà).

Dans un bol, mélanger la farine et l'eau.

J'espère que j'utilise correctement "Farine de blé"?
Et quoi de mieux pour utiliser de la «farine de blé»: qualité supérieure 1 ou grains entiers?

Je ne connais pas Irina, mais je préfère la farine de première qualité (elle contient plus de gluten que la farine de qualité supérieure et l’arôme est plus brillant). Et j'utilise toujours des grains entiers dans du pain de blé pur (en partie de la recette), par exemple, dans la focaccia, et aussi dans les tartes (je les ai presque tous les jours). Oui, et les oignons secs sont meilleurs (et plus savoureux, et la texture du pain est meilleure).

[Linadoc]

Linadoc, mais sans agram, ce pain se révélera-t-il dans une machine à pain? Merci d'avance pour votre réponse! Je m'excuse, Kvitka22, Je veux faire cuire ton pain, mais je sais que ça peut être difficile avec de la farine de seigle, c'est pourquoi je harcèle tout le monde.

[Tatyana]

mais sans agram ce pain se révélera dans une machine à pain?

TatyanaBien sur. C'est juste plus savoureux avec agram. Mais c'est super sans ça.

Je ne fais du pain qu'avec de la farine de grains entiers. Notre famille ne mange pas de pain blanc. J'utilise de la farine de seigle dans presque toutes les recettes de pain. Jamais eu de problème, la farine se comporte tout simplement merveilleusement! Et quelles sont vos difficultés avec elle?

Par ouï-dire ... J'aime beaucoup le pain de seigle maison lituanien cuit au four, mais j'ai entendu dire que vous ne pouvez pas cuire du pain de seigle pur dans une machine à pain. J'adore ce seigle - un morceau noir enduit de beurre et salé sur le dessus.
J'ai fait cuire un mélange de seigle-blé dans une machine à pain plus d'une fois, il s'est avéré. Alors que la "complexité" a laissé échapper en quelque sorte ... hors de propos.
À la maison, ils ne mangent que du pain blanc - ils choisissent la splendeur, l'apesanteur, la douceur. Mais le vôtre - avec de la farine de seigle, des oignons frits, avec de la bière - cuit certainement!

Mmmm! J'adore aussi le pain au four! C'est dommage qu'il n'y ait pas de vrai poêle. Mais j'ai abandonné ma machine à pain et suis retourné au four! Je rentre à la maison et je cherche une pierre à pâtisserie. Je veux vraiment. Je fais du pain depuis seulement deux ans, nous n’achetons pas du tout au magasin. Montrez alors votre miracle de bière et de pain!

Et quelles sont vos difficultés avec elle?

Je n'ai pas beaucoup d'expérience pour utiliser l'expression «Dans un bol, mélangez la farine et l'eau». déterminer le type de farine utilisé. J'ai donc décidé de demander ...
Merci à tous - J'ai trouvé des liens utiles en recherchant des mots encore pas familiers comme "agram".

P. S.: Maintenant, je le fais encore: ça monte. Seulement ils ont demandé plus d'oignon: j'ai fait frire 2 têtes.

Hou la la! Alors dites-moi comment avec beaucoup d'oignons! Ici, en plus de l'expérience, le désir est important! En général, cuisiner du pain pour moi est une sorte de magie!
La farine est excellente en Ukraine, j'aime travailler avec!

Mais j'ai abandonné ma machine à pain et suis retourné au four! Je rentre à la maison et je cherche une pierre à pâtisserie. Je veux vraiment.

Voici mon seigle sur pierre... Mais il en va de même chez HP, sans problèmes.

Oh, c'est cool! Je ne peux pas faire ça dans une machine à pain! Je vous remercie! Je prends une pierre !!!

Voici la tentative n ° 2 (avec plus d'arc)
L'incision sera quand elle se refroidira, si elle n'est pas mangée pendant que je dors
Je n'ai pas eu le temps - voici une coupe du 2ème pain
L'odeur des oignons est très forte, mais le goût n'est pas fort, ou j'aime juste les oignons ...

Il est si beau. Super!
J'ai compris pourquoi mon toit tombe en HB, mais je cuisine à partir de farine de grains entiers, et non de blanc! Ici!
Quant à manger, je l'ai souvent. Il reste quelques morceaux avant la photo!

Maintenant, je recommence: ça monte. Seulement demandé plus d'oignons: 2 têtes frites

Maintenant, je recommence: ce n'est pas un problème avec les oignons - j'ai acheté un "gros oignon" (470 grammes). Après la friture, il reste 276 grammes ... Pas grand chose?

Je pense un peu, il y aura ,, très pain à l'oignon ,,!