Pain 1 qualité sur desem

Pain 1 qualité sur desem

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
desem opara	210 grammes
sérum	360 grammes
farine 1 grade	670 grammes
sel	au goût (j'ai 0,5 chl de HP = 3gr)
neref. rast. pétrole	1 cuillère à soupe. l

Méthode de cuisson

• La pâte que j'avais déjà atténuée, ajoutait le surplus lors de la suppression du desem. Nous lisons sur desem ICI.
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• Je mets tous les ingrédients dans un seau de HP, sel pour farine (vous pouvez l'ajouter au bout de 5 minutes depuis le début du pétrissage). Nous aimons le pain dense, donc la pâte sera appropriée. J'ai allumé le programme principal, poids 1,2 kg, l'heure était affichée 3h10min
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• Toutes les procédures ont été effectuées par CP conformément au programme principal. Avant la cuisson, j'ai éteint le HP, la pâte est restée à fermenter pendant encore 2 heures.
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• Puis elle a allumé le programme de cuisson pendant 1 heure
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Le plat est conçu pour

1,2 kg

Temps de préparation:

5h

Programme de cuisson:

HP, principaux + produits de boulangerie

Remarque

Pain standard pour tous les jours, sans levure, faible en sel (dans mon cas).

Natasha! Brillant! Le pain est superbe! Aussi dans la machine à pain. Assez facile! Maintenant, il reste à faire desem. Merci Natasha! Vous avez fait un excellent travail.

Merci Luda! Du pain ordinaire, où est-il superbe?

Vous avez fait un excellent travail

et voici une correction: c'est bien que j'aie été le patron, et les bactéries ont fonctionné, mais j'ai fait ... parfois organiser un petit planificateur pour eux afin qu'ils ne se détendent pas

Du pain ordinaire, où est-il superbe?

Natasha, mais je sais de quoi il est fait. Desem n'est pas habituel ... Vous vous y êtes déjà habitué.

Je n'y suis pas encore habitué) Je suis heureux enfant quand la pâte monte

Je n'y suis pas encore habitué) Je suis heureux enfant quand la pâte monte

Je vois ce que tu veux dire ! Je ne suis pas encore habitué à mes liquides. Chaque pain est un événement!

tout est exactement ainsi

c'est bien que j'étais le patron, mais les bactéries ont fonctionné

Natasha, j'ai lu votre sujet sur le desem avec intérêt. Et la question se pose, est-ce que seules les bonnes bactéries se développent au cours de ce processus?

[Ira]

Ira, eh bien, tout y est décrit dans la justification scientifique, lisez
à cause des températures et sans accès à l'air, il y a moins de mauvaises bactéries ici
Je n'ai pas de microscope, je crois en ma parole

Je n'ai pas de microscope, je crois en ma parole

exactement...

Eh bien, tous les levains sont un terreau fertile pour les mauvaises bactéries

eh bien tous les levains sont un terreau fertile pour les mauvaises bactéries

facilement

Un pain si chaud et aéré!

et j'ai tellement ... parfois arrangé un petit planificateur pour eux afin qu'ils ne se détendent pas

Natasha, j'ai lu votre sujet sur desem avec intérêt. Et la question se pose, est-ce que seules les bonnes bactéries se développent au cours de ce processus?

Eh bien, tous les levains sont un terreau fertile pour les mauvaises bactéries

- pas vrai! (:
J'ai lu sur les levains, y compris la choucroute, le yaourt et ainsi de suite ...
tout d'abord, avec toute fermentation, une acidification du produit, une mousse et une odeur désagréable apparaissent, en raison de l'activation de bactéries fermentatives, qui prennent vie en premier lieu. Au fil du temps, au fur et à mesure de l'acidification, les bactéries fermentatives sont déplacées par l'acide lactique et la mousse disparaît, et il peut sembler que tout est fini, c'est un tournant, lorsque les bactéries fermentatives sont déjà parties et que la microflore nécessaire à une fermentation évidente ne suffit toujours pas. En règle générale, cela se produit les jours 2 à 3. Et, en règle générale, le premier signe d'une sortie de crise est un changement d'odeur: de désagréable, il deviendra nettement aigre, mais pas acétique, à savoir aigre.Suite à cela, par exemple, dans le levain, en règle générale, des bulles commencent à apparaître, au début simples, puis il y en aura de plus en plus))) L'apparition de bulles indique le début du processus de fermentation. Au début, les bulles ne seront que sur la surface, puis, avec une augmentation d'intensité, elles apparaîtront dans tout le volume, en règle générale, cela se produit le 4ème au 5ème jour.
À ce moment-là, les bactéries lactiques commencent à vivre pleinement dans nos produits de démarrage, qui «transforment» - fermentent notre pain au besoin !!! en le cuisinant et en le mangeant, ils donneront au corps une énorme quantité d'oligo-éléments et de vitamines! ... De plus, la fermentation avec de la farine au levain neutralise le conservateur naturel présent dans le grain! ... Et le pain ne se gâte pas longtemps et ne moisit pas, mais, en règle générale, simplement rassis, grâce à l'environnement acide (c'est pourquoi Kuzya du dessin animé aimait tellement le pain rassis ... (:)
Donc, il y a un avantage continu des cultures de démarrage et rien de plus!

Bien sûr, les ferments sont utiles, nous voulions dire que la composition microbiologique n'est pas 100% stérile et se compose non seulement de bons, de mauvais seront présents, même en petites quantités, dans tous les ferments, et pas seulement dans eux)))) car les spores volent dans l'air)