Langues de veau fumé (Marque 6060)

Catégorie: Plats de viande
Langues de veau fumé (Marque 6060)

Ingrédients

Langues de veau 4 à 5 pièces
Marinade:
Huile d'olive 1 cuillère à soupe. l.
Adjika 1 cuillère à café
Mon chéri 1 cuillère à café
Romarin, thym, fenugrec, houblon-suneli 1 cuillère à soupe. l.
Jus de citron 1 cuillère à café
Sauce soja 1 cuillère à soupe. l.
Ail haché 4 dents
Sel, poivre (si l'adjika n'est pas assez salé et épicé) goût

Méthode de cuisson

  • Une marinade mixte de tous les ingrédients
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  • graisser les languettes épaisses et les placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. S'il y a un récipient sous vide, une heure suffit. Placez les langues préparées à différents niveaux du gril
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  • Fumer 30 minutes sur "fumage à chaud".

Temps de préparation:

avec décapage ~ 3 heures

Remarque

Bien sûr, vous pouvez fumer n'importe quel produit sans mariner au préalable, juste du sel et du poivre, et ce sera également savoureux, car l'arôme de la viande fumée interrompt tous les autres goûts. Mais le marinage tout de même, à mon avis, ajoute du piquant supplémentaire au plat.

Ikra

Et la question: fumer des langues avec de la peau? Ou devrez-vous arnaquer les crus?
dopleta
Ira, j'ai fumé directement sur la peau. Du fait qu'il s'agit en pratique d'un autocuiseur, ce temps est largement suffisant pour que la peau se sépare de sa raideur. Mais nous devons garder à l'esprit qu'ils ne seront toujours pas aussi tendres que ceux bouillis, mais un peu plus denses.
Ikra
Comme je n'ai pas de fumoir, mais que j'ai des langues et des dessins animés, j'ai commencé à penser: et si on les traitait comme des sprats, «trompant» avec de la fumée liquide?
dopleta
Citation: Ikra

Comme je n'ai pas de fumoir, mais que j'ai des langues et des dessins animés, j'ai commencé à penser: et si on les traitait comme des sprats, «trompant» avec de la fumée liquide?
Bien sûr, vous pouvez, seul le temps doit être beaucoup augmenté.
Scarlett
Super pour toi! Et je l'ai d'abord fait bouillir pendant une courte période, puis je l'ai fumé dans un vrai fumoir ... Engloutie englouti instantanément!
dopleta
Citation: Scarlett

Et je l'ai d'abord fait bouillir pendant une courte période, puis je l'ai fumé dans un vrai fumoir ...

Scarlett, étant donné que la vapeur joue ici un rôle actif dans le fumage à chaud, aucune ébullition n'est requise.

Manne
Wow tyyyy! Dopplet, quelle beautyaaa !!! Tout comme les bateaux dans un lac avec des nénuphars
Scarlett
Dopletochka, merci pour les explications - il est maintenant temps pour moi d'aller chez les déviceaholics (je ne m'en vais vraiment jamais pendant longtemps ...) Le même fumoir est nécessaire de toute urgence, mais où pouvez-vous l'obtenir de nous en Ukraine ...

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