Paneer (fromage maison sans oeufs)

[manne]

manne , oui, le lait semble bon, gras, mais le petit-lait venait du réfrigérateur. Est-ce vraiment la raison.

Oui, si le lactosérum provient du réfrigérateur, le caillage est considérablement ralenti. Le lactosérum était-il aigre? Il doit d'abord être aigre pendant quelques jours à température ambiante. Maintenant, je vais corriger le message d'origine - j'ajouterai sur la température du sérum.

À propos, si vous ajoutez du citron au lieu du lactosérum, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. l. jus de citron pour 1 litre de lait.

[manne]

manne , oui, le lait semble bon, gras, mais le petit-lait venait du réfrigérateur. Est-ce vraiment la raison.

Le lait devait être très gras car il ne caillait pas. J'ai eu ça une fois. Je viens de laisser le lait dans de l'eau tiède pendant quelques heures. Le fromage est parti sans problème. Et la voisine a surchauffé le lait avec du lactosérum et de la crème sure, alors elle a pris le fromage cottage avec de si petits points, j'ai dû prendre de la gaze en quatre ajouts afin de jeter le fromage cottage.
Mes collègues consomment d'énormes quantités de lactosérum pour l'okroshka. Dans cette chaleur -

Le lait devait être très gras car il ne caillait pas.

Que signifie très gras? Je ne pense pas que le lait de vache puisse être plus gras que le lait de chèvre (ou peut-être?), À partir duquel je cuisine du paneer tous les deux jours tout l'été avec du lactosérum aigre. Le lait bouilli caille plus lentement, vous devez donc y ajouter du lactosérum aigre dès que les premiers lots apparaissent. Peut-être, à cette époque, vous venez de faire bouillir du lait? Ou quoi?

Dans une bouteille de 3 litres, le vershok était de 1/3. Un tel lait ne devient pas aigre volontairement du jour au lendemain, vous devez y mettre un morceau de pain ukrainien en plus de la crème sure et du lactosérum. Ce lait nous a été apporté en avril du village.

Beaucoup dépend du produit d'origine. Maintenant, je fabrique souvent du fromage (transformé) - j'achète des produits du même fabricant - en Biélorussie. Chaque fois un résultat différent Et avant-hier, j'ai acheté une sorte de fromage cottage fermier et du lait - chez Toropets. Rien n'a fonctionné du tout!

Mais je n'ai pas réussi! Le lait n’a pas caillé, et maintenant je vais jeter tout ce haut parleur à la poubelle.

Ne le portez pas à nouveau à ébullition et ajoutez du kéfir, du jus de citron ou du lim. acide.

Dans une bouteille de 3 litres, le vershok était de 1/3. Un tel lait ne devient pas aigre volontairement du jour au lendemain, vous devez y mettre un morceau de pain ukrainien en plus de la crème sure et du lactosérum. Ce lait nous a été apporté en avril du village.

La chèvre que j'utilise pour fabriquer le paneer contient 20% de la crème totale. Il ne tourne pas non plus aigre du jour au lendemain, seulement le deuxième jour, il commence à aigrir (et s'il est chauffé en même temps, il ne s'enroule pas). Mais j'adore le fromage cottage à base de lait auto-acidulé, il s'avère donc ne faire du fromage cottage qu'après deux jours d'auto-acidification.

produits du même fabricant - de Biélorussie. Des résultats différents à chaque fois

Ha! Eh bien, c’est toujours comme ça: le même cuisinier a des résultats différents à partir des mêmes produits. L'ambiance est différente à chaque fois

Ha! Eh bien, c’est toujours comme ça: le même cuisinier a des résultats différents à partir des mêmes produits. L'ambiance est différente à chaque fois

Et pas une figue - c'est parce qu'une vache ou une chèvre a mâché de l'herbe différente, et le fermier - dans la chaleur, pour que le lait ne se acidifie pas rapidement, y a ajouté quelques préparations

Dans notre jardin de la ville, l'avant-dernier été, ils ont battu les laitiers, parce qu'ils étaient complètement moroses, ils ont ajouté du soda au lait en quantités telles qu'il avait un goût salé. Les gens ont acheté pour les enfants, cuisinent du porridge, mais ils l'ont eu. C'est dommage, les enfants sont restés affamés.

En ce moment, il fait tellement chaud qu'en deux jours mon fromage cottage s'est complètement séparé du petit-lait directement dans le bocal avec un désir ardent de continuer son voyage du petit-lait à la table, et même le couvercle ne lui était pas un obstacle.

Bien!!! Et je pensais que j'étais la seule maîtresse, que le fromage voulait m'éloigner de la canette, et j'ai dû chercher le couvercle pendant longtemps. C'est bien que le pot soit dans le bol - le fromage n'est pas allé loin!

[manne]

manne, J'ai un plus et une immense gratitude pour la recette! Le fromage a été un succès, et le goût et la consistance sont au plus haut niveau, je l'ai coupé en fines tranches sur une trancheuse:

[manne]

manne, J'ai un plus et une immense gratitude pour la recette! Le fromage a été un succès, et le goût et la consistance sont au plus haut niveau, je les ai coupés en fines tranches sur une trancheuse

Merci. Je suis très content que vous ayez aimé le fromage. Avez-vous ajouté des épices? Et les tranches se sont vraiment avérées si fines

Manna,: rose: saupoudré légèrement le fromage d'épices pour pizza du moulin, utilisé 2,5 litres de lait "House in the Village", 3,2% + yaourt maison (200 gr) et 1 cuillère à soupe. l jus de citron

[manne]

Je l'ai obtenu à partir d'un litre de lait cuit (d'une vache), 200 ml de lactosérum (de lait et de fromage achetés), 50 ml d'infusion de champignons de thé - 200 g de fromage et un peu plus d'un litre de lactosérum. J'ai fait "bouillie de lait" dans le MV sur le programme - 15 minutes, puis je l'ai laissé sur la langueur, mais, pendant que j'étais absent, ils ont éteint la lumière et le programme a été réinitialisé.
Le goût est du vrai fromage Adyghe!
manne , Merci encore!

Je l'ai eu avec un litre de lait cuit

Quelle beauté!!! Et quelle couleur caramel !!! Mmmmm ... délicieux

Merci pour la recette - le fromage est tout simplement merveilleux !!! Mais pour une raison quelconque, j'ai un litre de lait et 200 ml. le sérum s'est avéré seulement 100 gr. fromage Lait de la vache du maître - nous lui achetons souvent. J'ai pris du lactosérum sur le marché pour du pain ... Pas assez de fromage ...

Merci pour la recette - le fromage est tout simplement merveilleux !!! Mais pour une raison quelconque, j'ai un litre de lait et 200 ml. le sérum s'est avéré seulement 100 gr. fromage

Je suis content que vous ayez aimé. Apparemment, le lait n'est pas gras. Mais jusqu'à 100 grammes de délicieux

J'oublie de tout dire. Tout l'été je prends du lait d'une femme au foyer (respectivement, les chèvres sont les mêmes ... mais leur nourriture ...). Et plus la fin de l'été est proche, moins il s'avère (dans les mêmes proportions) à la sortie de paneer. Au début de l'été, 1,5 litre de lait produisait 300g de fromage, maintenant environ 200g (voire un peu moins).

manne - merci pour cette délicieuse recette de fromage maison! Je fabrique ce genre de fromage tout le temps depuis l'été, à partir de lait de vache cru fait maison. C'est un fromage merveilleux et délicat. photo ci-jointe 🔗

[Oleg]

Oleg, Je suis très heureux que la recette vous ait été utile! Je suis particulièrement heureux que vous ayez aimé ce fromage! Merci beaucoup pour la photo. Un si gros morceau de fromage s'est avéré. Et de combien de lait de vache l'avez-vous fait cuire?

manne
Désolé pour la réponse tardive. Je viens juste d'arriver à mon forum personnel. Ce cercle de fromage (1 kg 200 g) est sorti de 6 litres de lait. Mais généralement, je fais de petites tasses de 600 à 650 grammes de fromage à partir de 3 litres de lait.

Ce cercle de fromage (1 kg 200 g) est sorti de 6 litres de lait. Mais généralement, je fais de petites tasses de 600 à 650 grammes de fromage à partir de 3 litres de lait.

Hou la la! Eh bien ... alors je vapsche malipuchki cuisine ... têtes seulement 300 grammes
Ouais, vous avez certainement besoin de votre propre vache ou de quelques chèvres.

Paneer fumé Marque 6060. Je cuisine à partir de 5 litres de lait avec du jus de citron. Mode soupe / ragoût 30 minutes (pendant ce temps, le lait bout, ajoutez le jus de citron et faites bouillir pendant 3-5 minutes) avec le couvercle ouvert.


Après s'être installé, parfois je le fume à froid pendant environ 20 minutes pour un fumé léger


Et je le fais aussi avec du lait cuit dans un fumoir (pour "Soupe / Ragoût" 99 minutes)

[manne]

Pour être honnête, je doutais que sans œufs, il deviendrait du fromage, j'avais l'habitude d'en faire un similaire, mais avec l'ajout d'œufs. En vain j'ai douté, il s'est avéré délicieux. Je vais certainement l'essayer avec du lait cuit au four et fumé lorsque le lait sera ramené (le propriétaire est parti en vacances et a probablement eu une bonne fête, bien qu'il ait promis de livrer du lait comme d'habitude) J'ai fait de l'okroshka avec du lactosérum (je ne le faisais qu'avec du kvas), le mien a aimé.
manne, merci beaucoup pour la recette

[Natasha]

Natasha, Je suis très content d'avoir aimé le paneer. Et aussi du paneer frit très savoureux. Cela peut être avec des courgettes, peut être avec des tomates. Cela s'avère très savoureux

Je vous remercie! Comme je le fais, je vais essayer de faire frire.

[Manne]

Manne, Bonjour! Je veux vraiment faire du fromage selon votre recette, mais j'ai une question ... peut-être stupide .... désolé .... non lorsqu'il ne s'agit pas de lactosérum, est-il possible de "fermenter" le lactosérum du commerce? Merci pour la recette! Nous ne mangeons pas d'œufs et cette recette est très pratique.

[Anastasia]

Anastasia, vous pouvez utiliser du jus de citron au lieu du lactosérum. J'utilise 1/2 citron moyen pour 6 litres de lait (si le lait caille mal, vous pouvez toujours ajouter du jus). J'utilise du lactosérum acidifié uniquement lorsqu'il y a peu de lait - le lactosérum prend plus de volume dans une casserole que le jus de citron

[Manne]

ManneBon, pour commencer, je vais en faire un peu aussi, pour un test. Je vais vérifier si mon difficile mange.
Alors qui a écrit que le citron est aigre, mais bon, je vais essayer ceci et cela ...

Ici qui a écrit que le citron est aigre

J'ai écrit ceci. Si vous ne chipotez pas, vous ne remarquerez pas la différence de goût entre le paneer au citron et au lactosérum.

[Manne]

J'ai écrit ceci.

Manne,

J'ai décidé de "prendre une chance" et d'essayer de le fabriquer à partir de lait de magasin .... Je rêvais! Rien n'a réussi!
Eh bien, maintenant nous allons "ajuster" l'offre de lait maison sous la vache. Ensuite, je vais essayer de me désinscrire ...

[Anastasia]

Ouais, quelque chose est ajouté au lait d'été pour l'empêcher de se salir. Cela peut ne pas fonctionner
Anastasia, J'attendrai les impressions de la page d'accueil

Merde, et ça ne tourne en aucun cas aigre: girl_cray: il y a des céréales et c'est tout. et où courir la nuit à la recherche? Et par chance, la crème sure n'était pas aigre. de bezishodnost a versé de la saumure de chou ... voyons ce qui se passe, il semble caillé

Je signale. le fromage sortait encore) un peu salé, savoureux)))) mais comment l'enfant pourrait-il, cependant, ne l'aimait pas, mais il est devenu si difficile

[Tanechka]

Tanechkaapparemment, il n'y avait pas assez d'acide au début. Vous pouvez ajouter du jus de citron. Je suis heureux que le fromage soit finalement sorti.