Pain de seigle au blé et moutarde de Dijon

[Gashi]

Pain de seigle au blé et moutarde de Dijon

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche	1 cuillère à café
farine de blé de 1ère année	200 grammes
eau chaude	150 ml
sucre en poudre	1 cuillère à café
Pâte:
toute la pâte +
farine de blé de 1ère année	100g
farine de seigle pelée	130 grammes
eau chaude	70 à 80 ml
sel	1 cuillère à café
miel liquide (ou sucre granulé)	2 cuillères à soupe. l
moutarde de Dijon	2 cuillères à soupe. l
huile végétale	2 cuillères à soupe. l

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Pour la pâte, mélangez la levure, la farine, l'eau tiède et le sucre cristallisé. Pétrir dans une machine à pain (boulettes ou mode pizza, selon votre préférence) et laisser lever à une température de 28-30 degrés pendant 1,5 heure.
• Pâte:
• Ajouter le miel, la moutarde, le sel à l'eau tiède (on mesure la moutarde et le miel avec des cuillères qui sont "à la machine à pain"). Nous ajoutons tout cela et de la farine à la pâte, pétrissons la pâte, ajoutons de l'huile végétale à la fin du pétrissage. Le bonhomme en pain d'épice s'avère doux, un peu collant, il ne s'étale pas le long du fond du seau. Pendant le mélange, il se rassemble autour du mélangeur et après l'arrêt, il s'installe un peu.
• Laisser lever la pâte pendant 2 heures, pétrir une fois.
• Placez la pâte sur une table farinée. Pétrissez-le en couche avec nos mains, puis formez une barre ou un pain rond. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
• Saupoudrez un peu le morceau de pâte de farine, couvrez-le d'une serviette et laissez-le lever encore 1 heure (jusqu'à ce que son volume soit au moins doublé).
• Préchauffez le four à 230 degrés avec un récipient d'eau (1 tasse).
• Avec un couteau ou une lame tranchante, nous faisons plusieurs coupes obliques sur le pain d'une profondeur d'environ 7 à 9 mm.
• Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 230 * C pendant les 10 premières minutes, puis abaissons la température à 210 degrés et faisons cuire pendant 20 minutes supplémentaires, après quoi nous amenons le pain à une température de 180-190 degrés.
• Mettez le pain fini sur la grille, couvrez-le de rien. Laissez refroidir complètement.
• 
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• Pain moelleux très parfumé avec une croûte croustillante. Essayez-le!

Temps de préparation:

4,5 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai eu du mal avec la recette de ce pain simple pendant environ deux semaines. Elle le faisait cuire presque tous les jours, essayant d'obtenir la bonne apparence. Je ne sais pas combien de temps il m'aurait fallu sans les conseils et le soutien amical. Gashi et Du gui. Les filles, merci beaucoup !!!

Source de la recette:
🔗

Les travaux ont simplement été couronnés d'un grand succès!

Sensationnel !!! Manya, nous l'avons fait !!! Oh, oui, intelligent !!! Bravo!!!

Sonadora! Gasha, Omela!
J'admire !!!! Quels camarades vous êtes !!!

[Olga]

Olga, Je vous remercie!

Entaille Sans vous et Melchik, mes maris auraient mangé ce pain depuis longtemps!

[Marisha]

Marisha, le pain est merveilleux! Les coupes sont tout simplement géniales! Et la couleur de la mie est si belle et chaleureuse!

[Manechka]

Manechka, le pain est super! Mais je n'oserai probablement pas essayer.

[Marish]

Marish, Merci beaucoup!

Vitalinochka, Pourquoi?

Eh bien, si vous avez tant souffert, je ne réussirai certainement pas. Et le pain est beau!

Eh bien, si vous avez tant souffert, je ne réussirai certainement pas.

Vitalinochka! Si j'ai réussi, vous réussirez d'autant plus, encore mieux!

Je n'ai pas réussi car la recette originale contenait 2 cuillères à café de levure et un peu moins d'eau, et il n'y avait pas assez de temps pour la fermentation. En conséquence, le pain a littéralement éclaté dans le four.

[Manechka]

Manechka, si j'ose essayer, je ferai certainement rapport.

Mec, explique-moi, Turk, je n'ai jamais à la vapeur Je ne l'ai pas essayé dans un four électrique.
Donc, je pense - est-ce que cela fonctionnera si je pose un petit acier inoxydable. une soucoupe avec des côtés et y verser de l'eau? L'eau n'a-t-elle pas le temps de s'évaporer pendant le temps de chauffe?
Désolé pour les questions stupides ...
Et puis il y a tellement de recettes avec de la vapeur, mais je n'arrive toujours pas à faire la grimace ... j'ai du mal.

[Manechka]

Manechka, tu l'as fait !!!! Quel bel homme !!!!! Bien joué!

cela fonctionnera-t-il si je pose un petit acier inoxydable. un plateau avec des côtés et y verser de l'eau?

inusik, c'est exactement ce que vous devez faire!

[Ksyusha]

Ksyusha, Ouais! Merci beaucoup!

En nous, Je ne sais pas comment les gens normaux le font, mais je me suis adapté comme ceci: je préchauffe le four à la température désirée (je n’y mets encore rien). Quand elle a presque atteint cet état, je fais bouillir de l'eau dans une bouilloire, je verse une tasse d'eau bouillante (pas plus de 150-180 ml) dans une soucoupe à côtés. Je mets le pain au four et y mets le plateau. Et c'est tout.

Vitalinochka, J'attendrai!

Marina, pain enviable! La moutarde "joue-t-elle"? Je l'aime beaucoup, mais je ne l'ai pas essayé en pâtisserie.

On apprend tous de quelqu'un, pour moi, Marina, tu es une pro du pain, comme toujours, haut, beau, juste un spectacle pour les yeux endoloris

Voici ce que j'ai fait ... Bien sûr, la coupe est boiteuse, mais j'apprends! : girl_red: Merci, très savoureux !!!

[stihiya]

stihiya, beau pain! Et quel moelleux! Je suis très content de l'avoir aimé! Merci pour ta confiance!

stihiya, je me suis adapté à faire des coupes avec un tel couteau de bureau:



Irin, Je vous remercie! La moutarde se fait sentir, mais son goût est discret, assez léger, du moins me semblait-il. Et mes mangeurs ont aimé la croûte de ce pain, ils sont prêts à tout ronger.

Lyuba, merci pour les gentils mots, mais je ne suis pas du tout un pro, je ne sais pas grand chose et je ne peux toujours pas le faire. J'espionne et j'apprends des boulangers plus expérimentés.

[Manyun]

Je me suis adapté à faire des coupes avec un tel couteau de bureau:

Manyun, et quoi, vraiment confortable / net?! Est-ce que ça coupe vraiment bien?

[En nous]

En nous, ouais, tranchant, coupe assez facilement. Avec un simple couteau tranchant, je ne pouvais pas faire de coupes après l'épreuvage, tout le temps je me suis froissé et les bords se sont avérés "déchirés", la vérité n'a pas encore essayé avec une lame.

Marina, merci pour la pointe du couteau de bureau!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, eh bien, vous - la tête, eh bien, comme je ne l’ai pas fait avant pour le bureau! oui j'ai ce cirage ...
et ici j'arrange des danses avec des scalpels ... Merci d'avoir réfléchi! Maintenant, les rayures seront magnifiques ...

[En nous]

En nous, ouais, tranchant, coupe assez facilement.

Pasiba Manyun , aujourd'hui je me suis acheté un à un comme sur ta photo,Couteau de papeterie universel Berlingo auto-lock 18mm + lames de rechange 2pcs, boum d'essayer !!!

boom d'essayer !!!

Ouais, j'attendrai aussi les tests. Je l'ai essayé d'une manière ou d'une autre, avec un couteau sans nom, mais cela n'a pas fonctionné.

Les filles, j'attendrai les résultats de la préparation!
Et je suis aussi motivé divisé sous la torture dit que ces couteaux sont de deux types: comme sur la photo et même plus minces, presque comme une lame.

PS Pas un sujet, mais une rencontre de jeunes pathologistes chirurgiens!

PS Pas un sujet, mais une rencontre de jeunes pathologistes chirurgiens!
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Exactement! : oMerci pour l'idée, j'ai de tels couteaux, les deux types !!!
Et le pain a déjà été réduit ...

[presque comme une lame]

ces couteaux sont de deux types: comme sur la photo et même plus fins, presque comme une lame.

Manechka, essayez plus loin .. il vous faut une photo et le nom de ceux qui sont comme une lame !!!

Je l'ai cuit, je n'ai pas ajouté de moutarde, mon mari ne l'accueille pas. Le pain s'est avéré être bas, même si la pâte s'est bien levée après la levée - jusqu'au sommet du bol. C'est ma faute - la partie supérieure est coincée lors du transfert sur une plaque à pâtisserie, la pâte est tombée et les coupes ne se sont pas séparées. Mais c'est mon premier pain au foyer avec une croûte fine et moelleuse. Le goût s'est considérablement amélioré le lendemain.

J'ai déjà mangé le tout. Je vais encore cuire.
Merci Sonadora pour la recette!

Mais j'ai tout fait selon la recette, même si mon mari n'aime pas non plus la moutarde. Nous ne lui dirons pas

J'ai, comme toujours, cuit dans le dessin animé. Je ne sais pas ce qu'il y a à l'intérieur, mais à l'extérieur ça sent génial et pas du tout la moutarde.
Manechka, merci beaucoup pour la recette. Essayez-la, probablement demain. S'il y a une opportunité, je vais certainement prendre une photo et écrire sur le goût.
Mec, voprosik, vous la moutarde et le miel (je ne l'ai pas, mettez de la mélasse) avec quelle cuillère mesurée à partir de HP ou ordinaire?

[Filles]

Filles, pour ta santé!

Olga, du bon pain s'est avéré! La miette est tellement dentelle! Je suis très content d'avoir aimé ça.

LyuLyoka, soyez stupéfaits! Et encore du multi! Il a bien explosé, il y a de tels trous! J'espère que tu l'aimes aussi!

Je ne sais pas ce qu'il y a à l'intérieur, mais à l'extérieur ça sent génial et pas du tout la moutarde.

Je n'aime pas du tout la moutarde. J'ai essayé d'ajouter différentes marinades pour la viande de poulet - j'ai réalisé que ce n'était pas la mienne. Et là, curieusement, j'ai vraiment aimé la moutarde.

Elle a mesuré le miel et la moutarde avec des cuillères d'une machine à pain.

Sur la question des couteaux. J'ai aussi trouvé celui-ci: couteau de papeterie-scalpel:
🔗

Elle a torturé son mari, elle dit qu'il ne se souvient pas du nom de l'entreprise du fabricant, il faut chercher dans les magasins.

Oh, et j'ai attrapé la moutarde dans une salle à manger ordinaire. Au début du lot, j'ai examiné le HP et j'ai versé beaucoup de larmes - une infection vigoureuse.
Mais, au contraire, j'adore la moutarde et je l'ajoute aux marinades, un peu de courant en secret de mon mari.Mais j'ai ajouté seulement du bavarois sucré ou granulé au pain, il n'est pas non plus épicé.

[couteau de papeterie-scalpel]

Sur la question des couteaux. J'ai aussi trouvé celui-ci: couteau de papeterie-scalpel:

Ne pars pas !! Mon scalpel est le même .. manque de profondeur. Et j'en ai acheté 2 - plus fins et plus épais, je vais torturer la même chose !!!

Prenez le second. Avec l'ajout de moutarde. Cherche maintenant. Je cherche une lame ou un couteau, je mets le panier d'épreuvage en ordre.

[Olga]

Olgaquel bel homme !!! Les coupes sont super! Et la forme de la fleur est tellement intéressante!
Comment déguster, avec de la moutarde?

LyuLyoka, et vous ajoutez juste un grain granuleux, ne moulez-vous pas le grain?
Je vais aller à la recette pour clarifier les cuillères.

Ksyusha, oui, je pense aussi qu’un scalpel ne fonctionnera pas. Pas assez!

Je n'ai pas pu résister - je l'ai coupé à chaud.

Les coupes sont super!

J'ai coupé les pains avec des lames et c'était bien. J'ai acheté un nouveau paquet et il y a des rayures déchirées sur le pain. Vous aurez peut-être de la chance avec un couteau.

Et la forme de la fleur est tellement intéressante!

La fleur provenait des plis du tissu. La première fois, j'ai recouvert le moule de plusieurs couches de gaze. J'ai 2 aliments transformés pour cuisiner. Donc le sommet est resté. Je me suis souvenu qu'il y avait un petit vichy (comme un tissu au crochet) de l'époque soviétique. Elle l'a coupé, l'a traité, l'a couvert, a attaché le dessus, l'a tiré. Des plis rugueux se sont formés.

Alors ils ont donné le pain "pétales". J'ai couvert le bol décentré pour que l'un des coins soit plus grand. Ils ont couvert la pâte d'en haut. Nous devons finaliser. Pas mal, cependant.

Comment déguster, avec de la moutarde?

J'ai plus aimé. Avertit Darling. Et .. il a aimé!
Dijon n'a pas acheté. La nuit, il y avait de la grêle, je ne dormais pas suffisamment et je ne voulais pas la poursuivre seule. J'ai ajouté une cuillère à soupe de moutarde en poudre (pré-mélangée avec de la farine) et j'ai choisi l'huile de moutarde comme huile végétale.

[Olga]

Olga, beau pain !!

Et à propos du tissu - j'ai un simple chiffon de chintz .. pour ne pas coller - je le saupoudrer de farine. Il est fin, donc aucune ride ne reste.

Merci, "Omela"! Vous le couvrez simplement, n'est-il pas attaché à quoi que ce soit?

Non, je ne le répare pas ... mais pourquoi? Il suffit de doubler le panier d'épreuvage. Voici une photo: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

[Olga]

Olga, génial! Je vais devoir essayer l'idée de tissu!
Je suis très content d'avoir aimé la version moutarde!

Ksyusha, J'ai une question stupide". Et quel est l'intérêt de manipuler le panier d'épreuvage, pourquoi ne pouvez-vous pas cuire un pain de cheminée tout de suite? Ou le panier est-il bon pour la pâte qui ne tient pas bien lors de la levée?

Ou le panier est-il bon pour la pâte qui ne tient pas bien lors de la levée?

Vous pouvez le dire. La forme est belle et la pâte peut être rendue plus douce que juste pour le foyer.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, et vous ajoutez juste un grain granuleux, ne moulez-vous pas le grain?

Non, je ne fais rien, mais je l'ajoute au blé blanc quand la même chose devient ennuyeuse.Les grains se rencontrent - cool
Marish, nous avons aimé le pain. Je n'ai pas remarqué du tout la moutarde, j'attendais toujours que mon mari sente quelque chose, mais non
Je vous remercie!

... adapté pour faire des coupes avec un tel couteau de bureau ...

J'ai acheté un coupe-papier et l'ai essayé.

Merci pour les conseils utiles

[Olga,]

Olga, beau pain et coupes se sont avérés super!
C'est bien que l'idée du couteau soit utile!

LyuLyoka, Je suis très content d'avoir aimé le pain!
Je vais devoir essayer de le faire cuire avec de la moutarde granuleuse. Merci pour l'idée!

Manechka, quel délicieux pain m'a manqué !!! La vue est incroyable! Je vais essayer ... Merci pour la recette.

Marish, merci! Pekies pour la santé!

[Manechka]

Manechka, J'ai encore tenté ma chance et j'ai préparé ton pain.
J'ai tout fait strictement selon la recette, mais j'ai seulement ajouté ma propre moutarde. Le pain est magnifique! J'ai donc aimé à la fois l'extérieur et le goût - super! Maintenant, je vais souvent le faire cuire, il s'avère que tout n'est pas si effrayant et difficile.
ManechkaMerci beaucoup pour la recette! J'ai couru pour mettre un signe plus.

[Vitalinochka]

Vitalinochkaquel pain!
Merci d'avoir pris le risque. Je suis très content d'avoir aimé ça.

Je veux essayer ce pain au KhP - mes mains ne peuvent tout simplement pas l'atteindre. Et la moutarde est finie.

Marina, merci pour la recette! : rose: J'ai vraiment aimé le pain, surtout mon plus jeune fils.)))
La seule chose était que je manquais un peu de sel au goût.

[Gouache]

Gouache, pour ta santé! Quel joli petit pain s'est avéré, et la croûte ... mmm! Je suis très content d'avoir aimé et aimé ma sonule.
La quantité de sel peut certainement être ajustée à votre goût, en tenant compte de la salinité et du piquant de la moutarde.

Homme! Et les filles qui regardent ici. Je suis venu avec des questions, si vous voulez. Pour ceux qui sont dans la cuve, ou ne comprennent généralement que de quel côté se rapprocher du pain, mais qui en ont vraiment envie! Pouvez-vous expliquer s'il vous plaît:

pétrir la pâte, ajouter de l'huile végétale à la fin du lot. Le bonhomme en pain d'épice s'avère doux, un peu collant, il ne s'étale pas le long du fond du seau. Pendant le mélange, il se rassemble autour du mélangeur et après l'arrêt, il s'installe un peu.

Laisser lever la pâte pendant 2 heures, pétrir une fois.

Je mets cela sur n'importe quel lot dans une machine à pain, enfin, le tout premier, par exemple, pour du pain simple. Et c'est 5 minutes de pétrissage +5 apaisement +20 pétrissage +39 1ère montée +10 pétrissage +26 2e montée +15 pétrissage +50 3e montée. Et après tout cela, avant que la cuisson ne s'allume dans le HP, je l'éteins et laisse la pâte pendant 2 heures? Ou est-ce qu'il pétrit pendant les 5 premières minutes et c'est tout? Ou 5 + 5 + 20?
Eh bien, je suis si distant.