Pain de seigle au blé et moutarde de Dijon

[Anya]

Anya, ne calomnie pas! Nous savons ce que vous êtes une artisan! Regardez, quelle beauté vous cuisinez!
Vous pouvez pétrir la pâte à pain à la main, vous pouvez aussi dans une machine à pain, la laisser y errer pendant environ cinq minutes et c'est tout, vous arrêtez le pétrissage et l'oubliez pendant une heure et demie.
Ensuite, vous ajoutez tous les autres ingrédients, remettez le pétrissage (avez-vous un programme «pizza» ou «boulettes»?), Après 8 à 10 minutes vous ajoutez du beurre, laissez pétrir encore 5 minutes et vous avez terminé.

Ouais. il y a aussi des pizzas. Eh bien, attendez avec le rapport))) voyons ce que je reçois
et merci pour la rapidité. autrement, comme dans les meilleures traditions du genre. Au début j'ai tout jeté à pétrir, et alors seulement je me suis demandé ce qui

J'attends. J'ai déjà tout préparé, seul le pain ne suffit pas.

[Manyash,]

Manyash, comment c'est? les concombres ne sont pas venteux alors ... jusqu'à ce que j'arrive avec du pain
Mais sérieusement…. Ensuite, j'ai appris 2 choses:
- ne vous considérez pas plus intelligent que tout le monde, surtout si vous êtes entré dans un domaine pour la première fois et que vous n'avez aucune idée de la plupart des principes, propriétés et qualités.
- vous avez besoin d'une approche sérieuse, du désir, de la pratique et de l'amour.

Ce dernier est plus facile pour moi

Eh bien, en fait, voici le cutter


Je vous raconte comment tout cela s'est passé. Myzh a décidé qu'ils étaient particulièrement doués. Et si vous faites du pain, il est juste levé. Je l'ai donc fait pousser pendant trois jours, tout en étudiant la matière sur la cuisson. Et combien de son horreur, il s'avère…. Et puis j'ai pensé - une ou deux fois, mettez-le dans un seau, appuyez sur le bouton, et vous êtes un méga boulanger.
Eh bien, le troisième jour, j’ai décidé d’ajouter du levain au pain, c’est dommage pour l’ami blanche de le nourrir tout le temps, mais tant qu’elle est jeune, on dit qu’elle est faible. Ils disent que cela n'a aucun sens de l'utiliser vous-même. Et donc j'ai pris votre recette. J'ai tout mesuré avec précision, effectué toutes les manipulations avec la pâte selon les instructions. Et lors de la pose des ingrédients pour pétrir, j'ai ajouté 100 g de levain éternel (ici, content de moi que je pensais déjà à quelque chose, j'ai soustrait 50 g d'eau et 50 g de farine). J'ai aimé comment ça s'est mélangé, comment ça s'est passé aussi.
Mais ensuite, il était temps de mettre en forme, les dernières épreuves et encoches.
Je l'ai formé, je l'ai recouvert d'une serviette ... une heure plus tard, je suis venu avec une lame - et j'ai eu une explosion sous la serviette. J'ai tout rassemblé en un tas, je l'ai mis au four, je l'ai laissé reposer pendant 30 minutes et j'ai commencé à cuire. En général, je ne montre pas le haut.
J'ai aimé le goût. J'avais déjà peur qu'avec mes talents, le pain aille aux oiseaux. Et nifiga. Délicieux! De plus, la moutarde à la maison n'était que vigoureuse, mais j'ai quand même pris 2 cuillères. L'odeur pendant le pétrissage était comme si je cuisinais de la moutarde. Et dans le pain, c'est normal. Il n'y a pas de goût et d'odeur de moutarde en tant que tels, seulement un léger piquant. Et vous ne le sentez pas tout de suite. Et j'ai vraiment aimé la couleur des miettes. Ceci, apparemment, est également dû à la moutarde.

En général, merci pour la recette. : girl_love: Nous allons travailler sur les bugs

[Anya,]

Pas de vent, juste comme il faut! Anya, du pain merveilleux s'est avéré! À la fois de la mie et de la croûte!

Je l'ai formé, je l'ai recouvert d'une serviette ... une heure plus tard, je suis venu avec une lame - et j'ai eu une explosion sous la serviette.

Si vous saviez combien de fois il a explosé pendant la cuisson ... Au départ, la recette contenait 2 cuillères à café de levure, mais après de longues expériences, il en est arrivé à une. Si vous avez ajouté du levain, leur quantité aurait probablement dû être réduite de moitié. Seulement, je ne suis pas un conseiller en la matière, je n'ai pas grandi dans les cultures de démarrage.

[Sonadora]

Sonadora, Maria. J'ai fait cuire votre pain (la moitié du tarif) dans une friteuse à air. L'arôme est pour tout l'appartement, cela vaut la peine de se refroidir. J'ai oublié de faire des coupes avant la dernière levée, coupées avant la cuisson, je n'ai pas eu le temps de me disperser. :(Je vous remercie.

[Anna5311]

Anna5311, Anya, que c'est beau!

J'ai oublié de faire des coupes avant la dernière levée, coupé avant la cuisson, n'ai pas eu le temps de se disperser

C'est vrai, les coupes sont faites avant d'aller au four. Mais pourquoi n'êtes-vous pas parti…? Peut-être que la température n'était pas suffisante?

Maria, je ne sais pas pourquoi tu n'es pas partie? Mais le goût est extraordinaire !!! Je vous remercie!

[Anna]

Anna, il est d'abord cuit au four avec de la vapeur et à une température plus élevée. C'est peut-être le cas.

Manechka! Merci beaucoup !!!
Ceci est un autre de vos pains, qui a pris racine, Pourquoi y a-t-il pris racine, s'est-il complètement inscrit dans notre famille. Mon mari a dit, pas de petits pains, je veux ce pain! Et il est un amoureux de tout appareil dentaire, ouais.
Maintenant, je l'ai recommencé, il est posé sur l'étuve, mais hier encore je l'ai fait cuire. Il faut recalculer la norme pour plus, pour qu'au moins deux jours suffisent! Le pain est merveilleux, parfumé, moyennement moelleux, croûte croustillante, chant karoch et pas pain! Oui avec du jambon maison
Je l'ai formé avec un pain, ma forme préférée depuis l'enfance! J'aimerais apprendre à faire de la moutarde de Dijon, sinon nous avons une petite boîte de 250 ré! Tchoukotka, ce qu'il faut nous prendre, toutes les livraisons par avion, c'est cher. Je voulais essayer de le pétrir chez moi, mais j'avais peur ... même si j'ai une infection vigoureuse et lourde qui sort

salut! Dites-moi s'il vous plaît, est-ce que l'ajout de malt à cette recette serait inapproprié?



Et une autre question, la troisième étape de la cuisson, environ combien de temps?



J'ai fait du pain hier. Pouvez-vous me dire ce qui ne va pas si la croûte du pain est entièrement en chêne, même après une nuit de repos? A l'intérieur c'est beau, mais à l'extérieur c'est comme une boîte. Y a-t-il un problème avec le régime de température?

[Legorda]

Legorda, sur le malt, malheureusement je ne vous le dirai pas, je ne l'ajoute pas au pain.
Le temps de cuisson total dépend du four. Dans le mien, chauffant uniquement par le bas et sans convection, c'est environ 45 minutes.
Une croûte épaisse pourrait être obtenue si la température était plus basse et le pain était cuit plus longtemps.