Bortsch aux champignons

Catégorie: Premier repas

Ingrédients
Champignons séchés	poignée
Betterave	1 petit (100 g)
chou blanc	2 feuilles (100 g)
Carotte	quart de légume racine
Oignons bulbes	demi oignon
Pâte de tomate	0,5 cuillère à soupe l
Sucre	0,5 cuillère à soupe l
Ail	1-2 dents
Toute graisse	1 cuillère à soupe. l
Verts, sel, poivre	goût
Bouillon de viande ou de poulet	1 l

Méthode de cuisson

Rincer les champignons, les casser pas trop finement, les verser sur le bouillon, les laisser humides pendant plusieurs heures (par exemple, toute la nuit). Ensuite, mettez à cuire.
Dans une poêle, faites fondre la moitié de la graisse (j'utilise la graisse retirée du bouillon de bœuf; ou versez de l'huile, faites chauffer), mettez les betteraves râpées sur une râpe grossière, saupoudrez de sucre. Dès que les betteraves commencent à frire, ajoutez le concentré de tomate puis un peu d'eau pour faire mijoter et ne pas brûler. Simultanément, dans une autre poêle, faites revenir les carottes et les oignons finement hachés, râpés sur une râpe grossière, dans le gras restant.
Les champignons bouilliront pendant plusieurs minutes (nous supposerons qu'ils ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits) - mettez-leur du chou haché. Il commence à bouillir - ajoutez les betteraves cuites à la poêle et dans une autre poêle - les carottes et les oignons sautés. Cuire plusieurs minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres; ajoutez l'ail et les herbes hachés, le poivre et le sel.
L'essentiel est de ne pas le laisser bouillir une seconde après avoir ajouté le chou, mais seulement de laisser mijoter à feu doux.
Il ne faut pas tenir ce bortsch pendant une demi-heure, comme tout autre bortsch qui se respecte: l'arôme des champignons secs se perd quelque part. Servir immédiatement avec de la crème sure. Le mien aime aussi une bouchée d'oignons.

Le plat est conçu pour

1,5 l

Temps de préparation:

45 minutes

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

J'ai lu la recette pendant longtemps sur RussionFood. Pour être honnête, je doutais que ce soit pour du bortsch sans un bon morceau de bœuf. Mais il s'est avéré étonnamment si savoureux que je le cuisine souvent maintenant. Éliminer certains ingrédients de la recette de base comme le céleri-rave et le vinaigre.

Vous pouvez faire cuire le bortsch aux champignons complètement maigre si vous utilisez de l'eau pure au lieu du bouillon et de l'huile végétale au lieu de la graisse de bœuf. Délicieux aussi!