Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)

Catégorie: Pain au levain
Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)

Ingrédients

Recette pour 8 petits pains au carvi pesant 50 g chacun.
Farine de blé de la plus haute qualité 250 g
Sucre 3 g
Sel 5 g
Margarine 8 grammes
Graines de cumin) 3 g
Levure fraîche pressée 10 grammes
L'eau 185 grammes

Méthode de cuisson

  • Dissoudre la levure dans 100 g d'eau tiède avec du sucre et 10 g de farine et laisser agir 1 une heure pour activer la levure.
  • Ensuite, pétrissez une pâte molle sans pâte.
  • Pétrir la pâte avec un crochet dans un robot culinaire à vitesse moyenne 20 minutes.
  • Fermentation de la pâte 1,5 - 2 heures.
  • Faire des exercices. Découpe et moulage de la pâte. Je pèse chaque lot de pâte:
  • Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)
  • Pré-épreuve 12 minutes, épreuve finale 25 - 40 min à + 40 C et humidité de l'air 80% .
  • Saupoudrer les petits pains d'eau et saupoudrer de graines de carvi avant la cuisson.
  • Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four) Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)
  • Cuire 19 — 20 minutes à + 200 ° С (premier 5 - 7 minutes à + 260 ° C, dans un four humidifié).
  • Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)
  • Laisser refroidir sur une grille:
  • Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)
  • Ils ont un goût très délicat.
  • Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)
  • avec une croûte mince et croustillante et une mie ferme.
  • Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)
  • De délicieux petits pains pour vous!

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source:

Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)

Tasha
Parfait. Je le prends. Je vous remercie!
Merri
Très agréable! Et miettes, miettes! .. Merci pour la recette détaillée!
Olga de Voronej
Merci pour la recette!
Axiome
Citation: tasha74

Parfait. Je le prends. Je vous remercie!

tasha74! 🔗
À mon avis - cela s'est bien passé. Les petits pains se sont avérés avoir la bonne forme ronde. Je suis satisfait. Très. 🔗
Il me semble que c'est parce que la pâte a été bien pétrie et mûrie dans les conditions recommandées - t = + 40 ° C, humidité élevée! Le gluten était assez développé et serré, lors de la cuisson des petits pains gonflés comme des boules d'air!
Et puis il est important, lors du moulage «correctement», d'arrondir les morceaux de pâte et, après fermentation préalable, de les «rouler» correctement.
Axiome
Citation: Merri

Très agréable! Et miettes, miettes! .. Merci pour la recette détaillée!

Merri, bonne journée! Je suis content que vous ayez apprécié les petits pains et les miettes! Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)

Texture de mie absolument inhabituelle de ces petits pains sur une bouchée, excellent arôme, eh bien, ils sont jolis ...
Vitalinka
Oh-oh-oh, quels petits pains! Avec du cumin! Je prends la recette dans les signets. Je vous remercie!
Axiome
Citation: Olga de Voronej

Merci pour la recette!

Olga de Voronej, bonne santé à vous!Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four) Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)

il est nécessaire de créer une chambre légèrement humide dans le four.
J'ai mis dans une poêle en fonte préchauffée humide petite serviette éponge.
Essaie le, tu vas l'apprécier!
Axiome
Citation: Vitalinka

Oh-oh-oh, quels petits pains! Avec du cumin! Je prends la recette dans les signets. Je vous remercie!

Vitalinka
! Bonjour!!!
Pour les amateurs de graines de carvi, il ne sera pas nocif d'ajouter une cuillère à café de graines de carvi moulues à la pâte! 🔗
Tasha
Je suis allé au sujet où il y a toute une liste de vos recettes. J'ai trouvé un trésor! Aime ce que tu fais. C'est ressenti. Et si vous aimez, alors il y a quelque chose à apprendre.
Olga de Voronej
Citation: AXIOMA

Olga de Voronej, bonne santé à vous!Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)Petits pains aux graines de carvi selon GOST (four)
Je l'ai essayé. Nous devons finaliser. Il s'est avéré un peu pâle la première fois. Mais ce n'est que la première fois, et il y en aura d'autres!
Axiome
Citation: tasha74

Je suis allé au sujet où il y a toute une liste de vos recettes. J'ai trouvé un trésor! Aime ce que tu fais. C'est ressenti. Et si vous aimez, alors il y a quelque chose à apprendre.

tasha74!
Odeur fraîchement cuit le pain me rend fou! 🔗
Axiome
Citation: Olga de Voronej


... Je l'ai essayé. Nous devons finaliser. Il s'est avéré un peu pâle la première fois. Mais ce n'est que la première fois, et il y en aura d'autres!

Olga de Voronej! Bonjour!!! 🔗
Merci pour le reportage photo! Il n'y a pas de commentaires sur le test - PARFAIT!
Et à propos de la pâleur des petits pains: peut-être que la température initiale du four n'était pas assez élevée ou que la chambre du four n'était pas imbibée de vapeur.
Je crois que vous n'aviez pas de graines de carvi sous la main, et avez-vous saupoudré de terre? ..
Correct si je me trompe ...
Olga de Voronej
Citation: AXIOMA

... sur la pâleur des petits pains: la température initiale du four n'était peut-être pas assez élevée ...
Le thermomètre du four a montré une température maximale de seulement 210 degrés. J'ai décidé que le thermomètre devait être changé.Et maintenant je me souviens que les voisins ont appelé le service d'urgence à cause de l'odeur de gaz. Se pourrait-il que la pression du gaz ait été réduite et que maintenant la température élevée n'augmente pas? Le four a atteint un maximum d'environ 300.

Citation: AXIOMA

... Je crois que vous n'aviez pas de graines de carvi sous la main, et avez-vous saupoudré de terre? ..
Correct si je me trompe ...

Les graines étaient entières, mais après avoir lu sur l'ajout de graines de carvi moulues à la pâte, j'avais l'intention de broyer légèrement et de saupoudrer le petit que j'ajouterais à la pâte, et ce qui survivrait, saupoudrer sur le dessus. Et prends-le et tout est écrasé
NaprAvis
Je pense que je peux le gérer. Il a décrit l'ensemble du processus d'une manière accessible et détaillée. Je vous remercie. J'ai des questions.
Vous avez écrit: "... Il me semble que c'est parce que la pâte a été bien pétrie et mûrie dans les conditions recommandées - t = + 40 ° С, humidité élevée! Le gluten était assez développé et serré, lors de la cuisson, les petits pains étaient gonflés comme des boules rondes à l'air! ... "
Comment créer une forte teneur en humidité en position debout? Que signifie le gluten développé? Comment regarde-t-elle cette étape? Et si vous n'avez pas assez de gluten, à quoi ça ressemble? J'ai acheté du gluten. Je peux ajouter maintenant. Je veux juste essayer.
Sibelis
Citation: NaprAvis

Comment créer une forte teneur en humidité en position debout?
J'ai une manière exclusive - je remplis le bain d'eau chaude, amène la pâte dans la salle de bain et ferme la porte. Il fait chaud et humide et ne souffle pas
Axiome
Citation: Sibelis

J'ai une manière exclusive - je remplis le bain d'eau chaude, amène la pâte dans la salle de bain et ferme la porte. Il fait chaud et humide et ne souffle pas

Pourquoi un tel gaspillage?
Cela peut être beaucoup plus facile.
Il suffit de mettre une tasse d'eau bouillante dans le four avec la lumière allumée pour la pâte!
Sibelis
Cela va sans dire, parfois, quand une cuisine à grande échelle, et la cuisine est toute occupée, y compris le four, vous ne pouvez pas vous passer d'une salle de bain
Et au fait, la pâte se précipite comme si elle ne se précipitait pas dans le four. J'ai mis des gâteaux de Pâques dans des boîtes à Pâques, les ai posés avec du papier et laissé 20 centimètres sur le dessus - j'étais trop paresseux pour les couper. Donc, dans la salle de bain, ils ont grimpé presque jusqu'au sommet du papier, puis ils se sont avérés non pas des gâteaux, mais des tuyaux d'usine. J'ai ri en cuisinant, roulé sur le sol devant le four
Sibelis
Citation: AXIOMA

Il suffit de mettre une tasse d'eau bouillante dans le four avec la lumière allumée pour la pâte!
Et puis vous sortez toujours le four pour chauffer. Comment va-t-il tomber?

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