Fromage fondu "A la Viola"

Ça y est, juste une casserole, seulement il me semble que ce n'est pas à cause du fromage cottage, mais la température n'est pas la même. J'ai remis le reste, je l'ai rallumé. Il a bouilli mais n'a pas fondu. La prochaine fois, je le ferai sur la cuisinière.

Il est possible que toutes les machines à pain ne puissent pas fabriquer un tel fromage!
Pour la troisième fois, je vais le faire dans un bain-marie - mais pour être sûr de la différence, vous devez prendre le même fromage cottage et essayer différentes méthodes de cuisson!
Oui, il n'y a pas de vache à elle ...

Les filles, avez-vous essayé de réchauffer ce fromage? Eh bien, comme les beurres chauds, ou dans les pâtes? ... Je me suis réchauffé, et même cuit au four. Il (fromage) est très doué pour cela. Hier j'ai mis du fromage dans un sandwich, et aujourd'hui dans une lasagne. Si vous êtes intéressé, essayez-le.

Il me semble qu'il peut être utilisé comme garniture pour les petites tartes à grignoter. Je vais vérifier demain, mais j'imagine déjà clairement une tarte croquante avec une garniture tendre, fondante et crémeuse et un léger arrière-goût d'ail et d'aneth à l'huile d'olive ...

Excellente recette! J'ai adoré le fromage. Je vous remercie.

Ils ont fait du fromage cottage fait maison du marché, le fromage cottage était friable, mais tout s'est bien passé.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, en tartes, je pense que ce sera délicieux! Mais, il sera probablement dangereux de les manger chauds. J'ai goûté une fois le fromage chaud, alors j'ai failli me brûler les lèvres !!!!

Mais, il sera probablement dangereux de les manger chauds.

Et nous les prendrons tièdes!

[kolenko]

kolenko, Lin, et sans œuf du tout? Pouvez-vous le remplacer par quoi?

Omela, laissez-moi répondre, puisque vous n'avez pas obtenu de réponse de l'auteur ...
sans œuf, vous pouvez ... mais sans tout le reste, non ... l'œuf ressemble plus à un colorant naturel, pas plus ... principalement dans les fromages ...
mais si vous économisez du beurre, ce sera plus comme du fromage blanc ...
Cette semaine je ne faisais que des expérimentations ("plutôt l'invention du vélo"), je ne le regrette pas, mais j'ai traduit assez de produits!

[Katerix]

Katerix , Je vous remercie! Alors j'essaierai certainement !!!

Les filles, puis-je dissiper vos doutes sur la teneur en graisse et les œufs
Je suis actuellement au régime, comme des produits laitiers faibles en gras. Le fromage ordinaire est toujours disponible dans les magasins avec un pourcentage minimum de graisse, mais je n'ai pas rencontré de fromage fondu, mais pour une raison quelconque, je le voulais
En général, je fabriquais du fromage cottage à 2% et 0%. Première fois avec un œuf, mais je n'aime pas vraiment le goût des œufs dans les fromages faits maison, et hier c'était juste du caillé, du sel et du soda. Fabriqué dans un cuiseur à lait. La première fois, il y avait des petits grains, mais apparemment je ne l'ai pas fait cuire, mais hier il s'est avéré sans grains, du vrai fromage fondu
Alors maintenant, je peux manger du fromage fondu sans remords et ne pas avoir peur de prendre des kilos en trop
Pour lequel merci à l'auteur et à VOUS tous !!!!

[kolenko]

Les gens, et j'ai fait exactement la même recette !!! (pour moi c'est extrême, ne remue rien de moi)
et tout remis à des amis, j'attends les critiques locales !!!
Je l'aime aussi plus sans œuf, vous pouvez aussi avoir des jaunes ... en général il y a un choix ... (sans œuf, avec un jaune, ou un entier)
merci encore pour kolenko

Crêpe! Je fais bouillir depuis 40 minutes et un tas de céréales !!!!!

Il s'est avéré très délicat et savoureux !!! J'ai tout fait strictement selon la recette, ça s'est avéré super!

Rejoignez le Losers Club Tout selon la recette, seulement du fromage cottage. Interféré immédiatement, vient de commencer à fondre. Plutôt pas fondre, mais fondre. Bref, une cocotte. Par sensations tactiles - un mélange finement dispersé. Ici. Peut-être sans bain-marie? C'est probablement le caillé.

JE VEUX SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

regardé la vidéo sur YouTube. Décidément, il n'a pas fondu pour moi, mais fondu et c'est tout!

regardé la vidéo sur YouTube.

Ajoutez un lien ici.Je veux aussi le voir avant de le faire !!

!
Voici.

[Olya]

Olya, Je vous remercie! Informé signifie armé !!

J'ai aussi fait ce fromage. Cela s'est avéré super! J'ai fait 0,5 kg de fromage cottage maison, le tout selon la recette. Au fait, comme dans la recette vidéo, j'ai cuisiné avec un mixeur.
La moitié du fromage fini a été versé dans des pots et dans la deuxième partie, j'ai ajouté plus de sel, d'aneth et d'ail sec. Il s'est avéré être un bon fromage.
Mais .... l'œuf "interfère" aussi avec moi, un peu dans le goût et l'essentiel est la texture avérée et je n'ai pas été enduit, mais plutôt coupé. Je pense que cet œuf donne de la dureté au fromage.
La prochaine fois, je le ferai sans œuf.
Merci à l'auteur et un gros plus!

Je l'ai fait! Il paniqua, jeta la "casserole" dans un bol, ajouta une demi-cuillerée de soda et un peu de gaz. Tronqué. Le reptile a fondu. La question de savoir pourquoi n'a pas fonctionné tout de suite. Pas assez de bicarbonate de soude (pH bas) ou basse température dans le bain?

Je l'ai fait! Il paniqua, jeta la "casserole" dans un bol, ajouta une demi-cuillerée de soda et un peu de gaz. Tronqué. Le reptile a fondu. La question pourquoi n'a pas fonctionné tout de suite. Pas assez de bicarbonate de soude (pH bas) ou basse température dans le bain?

Le fromage cottage était-il très acide? bien essoré, exactement? (le lactosérum pourrait absorber une partie du soda, donc plus le caillé est sec, plus le processus est rapide et meilleur)
le bain doit être constamment bouillant !!! c'est ce que l'auteur a dit !!
aucune différence à la maison ou en magasin !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Merci pour la recette: rose: merveilleux fromage. Ma famille adore le fromage fondu. Je l'ai fait hier de 0,5 kg. fromage cottage, le tout selon la recette. J'ai laissé une partie propre, et dans l'autre j'ai mis des pleurotes frits avec des oignons, cela s'est avéré très bon. délicieux.

Le fromage cottage était-il très acide? bien essoré, exactement?

Et comment l'essorer ??? Peser en gaze est facile ??

J'ai déjà fait ce fromage trois fois.
Dans le premier - mélange et chauffage dans la marque HP sur le programme "ghee"; en cours de chauffage, en remuant avec une cuillère en silicone (parfois!).
La deuxième fois - chez HP Panasonic - n'est pas allé ...
Hier encore dans la marque - le mélange s'est bien passé, après avoir chauffé la masse est restée liquide, elle ne voulait pas s'épaissir. Je l'ai mis dans l'autocuiseur de la marque - sur la grille et sur le programme "cuisson à la vapeur" avec la vanne fermée pendant 10 minutes. Puis avec un mélangeur - de sorte qu'une masse homogène soit obtenue.
Ensuite, j'ai vu cette vidéo - mettez-la dans une casserole et l'ai tenue pendant quelques 5 minutes. Elle n'a pas regretté l'huile - j'en ai mis beaucoup. Mais il s'est avéré tout de même délicieux fromage blanc, mais pas fondu.
Pourtant, le résultat final dépend également du fromage cottage.
Le plus semblable à fondu était la première fois - le fromage cottage était de Biélorussie.
Dans les deux derniers cas, le fromage cottage était russe pour ainsi dire rustique.
Plusieurs fois déjà de cette manière «plongé» avec des gâteaux au fromage - ils ont juste fondu dans la poêle, malgré la quantité normale d'œufs, de farine et même de semoule - apparemment, des graisses végétales ont été ajoutées.

.... "Le" Public Control "a procédé à un examen de la qualité du fromage cottage, et les résultats ont été tout simplement stupéfiants. Les experts ont acheté dix échantillons de produits laitiers fermentés et les ont examinés dans le laboratoire alimentaire. Pratiquement aucun des échantillons ne correspondait au GOST, au lieu du fromage cottage, les acheteurs se sont vus offrir une cohérence douteuse de huiles de palme et de noix de coco. Ces huiles sont fouettées dans une mousse blanche épaisse, des épaississants, des arômes, des arômes sont ajoutés, et vous voilà, le "caillé" est prêt. "

Le fromage cottage était-il très acide? bien essoré, exactement? (le lactosérum pourrait absorber une partie du soda, donc plus le caillé est sec, plus le processus est rapide et meilleur)
le bain doit être constamment bouillant !!! c'est ce que l'auteur a dit !!
aucune différence à la maison ou en magasin !!!

Non, le fromage cottage n'est pas aigre, mais pas non plus fade. Pas mouillé, mais pas sec non plus ("ordinaire, en général, pieds"). Plus sec que les emballages achetés en magasin et non acide. Et l'eau bouillait tout le temps. Je pense que le pH est encore bas. Et une autre question. Le fromage n'est presque pas enduit, il a plutôt l'air de très bon. présure molle. C'est délicieux, mais je l'aimerais sous Ambre.

Beaucoup dépend de l'état du fromage cottage pour la fabrication du fromage fondu.Dans ma recette de fromage fondu des années 80, il est dit "enlevez l'excès d'humidité du caillé (sous pression ou bouillant pendant 20-25 minutes dans un mélange avec du lait 1: 1 en remuant, mettez-le sur une étamine dans une passoire et laissez-le refroidir)". A cet effet, le lait est présent dans les recettes Susli et Kroshi, il ne porte aucune autre charge. De plus, Suslya a souligné le rendement du produit fini à partir de 1 kg de fromage cottage - 580 g, et ce, avec l'introduction de 100 g de beurre et 1 œuf. Il s'avère que son fromage cottage était composé de la moitié de lactosérum, mais elle n'a pas produit le fromage à tartiner.

Non, le fromage cottage n'est pas aigre, mais pas non plus fade. Pas mouillé, mais pas sec non plus ("ordinaire, en général, pieds"). Plus sec que le magasin en paquets et non acide. Et l'eau bouillait tout le temps. Je pense que le pH est encore bas. Et une autre question. Le fromage n'est presque pas enduit, il a plutôt l'air de très bon. présure molle. C'est délicieux, mais je l'aimerais sous Ambre.

Je propose de le comprendre en fonction d'essais et d'erreurs:
J'ai déjà fait cette recette au moins cinq fois ... uniquement du fromage cottage fait maison, mais avec des degrés de sécheresse variables ... une fois, j'ai même essayé de tromper la recette et de la fabriquer à partir de labne (alias laben décanté / kéfir fermenté) ...
1 donc, plus le fromage cottage est sec (dans l'une des options, j'ai ajouté 1/1 shanklish sec, même trop séché et échoué avec du fromage cottage frais) ... plus il y a de liquide lorsqu'il est chauffé, votre pâte dans la casserole sera plus mince ... et vous n'avez pas besoin d'en avoir peur, alors votre masse sera plus élastique au final et se solidifiera de toute façon ...
2 œufs ne sont pas pour le goût de tout le monde, sauf que cela ne donne pas un goût privé (ce que la plupart des gens n'aiment pas!) ... ne fait qu'améliorer la couleur! donc si vous le souhaitez, seulement il peut être exclu ... ce que j'ai fait!
3 si, néanmoins, le fromage cottage est aigre ou pas trop tendu ou pressé, ajoutez du soda pour une demi-portion de plus (vous ne le sentez pas dans le produit fini!)
Je peux également recommander que s'il ne pousse pas bien, placez-le dans un endroit bien ventilé, c'est possible au soleil d'un à deux jours ... le goût que nous obtenons est proche du fromage fondu acheté en magasin! (Ne sachant pas ce que vous faisiez, ne le distinguera pas de celui acheté)
4 à la fin de tout le processus, il est toujours préférable d'utiliser un mélangeur ... la masse s'épaissit sous nos yeux, même si elle est encore dans le bain ...
5 après avoir versé dans les moules, laissez refroidir pas plus d'une heure et couvrez le moule avec un couvercle ou du papier d'aluminium et réfrigérez pendant au moins une journée, puis vous goûterez le goût que vous attendez !!!
même s'il y a des morceaux de fromage cottage, ils divergent pendant ce temps !!! la croûte est à peine perceptible, ce qui m'a plu ... l'humidité est suffisante pour un stockage long (dans le cas sans couvercle, elle perd rapidement ses propriétés élastiques)

quand j'ai mélangé du fromage cottage avec du fromage à la présure maison et que je suis resté plus de trois jours au réfrigérateur, le fromage ressemblait au goût de l'époque soviétique russe ... la couleur était uniforme, la densité orange et élastique ... il s'est vendu très rapidement ... mon mari s'est souvenu de ses années d'étudiant en Ukraine ...

alors agissez messieurs !!!

Beaucoup dépend de l'état du fromage cottage pour la fabrication du fromage fondu. Dans ma recette de fromage fondu des années 80, il est dit "enlevez l'excès d'humidité du caillé (sous pression ou bouillant pendant 20-25 minutes dans un mélange avec du lait 1: 1 en remuant, mettez-le sur une étamine dans une passoire et laissez-le refroidir)". A cet effet, le lait est présent dans les recettes Susli et Kroshi, il ne porte aucune autre charge. De plus, Suslya a souligné la production du produit fini à partir de 1 kg de fromage cottage - 580 g, et ce, avec l'introduction de 100 g de beurre et 1 œuf. Il s'avère que son fromage cottage était composé de la moitié de lactosérum, mais elle n'a pas produit le fromage à tartiner.

cher euge, ce que tu as cité en exemple, c'est loin du goût du "ces temps" acheté et ce fromage appartient à une catégorie complètement différente, savoureux mais pas le même ... et jamais le fromage cottage après le lait ne sera du fromage enduit .. plutôt quelque chose entre les deux entre fondu et semi-solide!
même si vous congelez le fromage cottage au réfrigérateur, puis le décongelez sur un morceau de matière dense, nous pouvons également éliminer l'excès d'humidité!
la recette kolenko est trop bonne !!! un peu comme tout le monde, mais non ... bon !!!!!
c'est sympa de travailler avec et d'inventer sur sa base ... je lui en suis très reconnaissante !!!

J'ai aussi tout fait selon la recette, du fromage cottage fait maison, la masse s'est avérée être des céréales, en général, ça n'a pas fonctionné ... je ne comprends pas, mais personne n'a aimé le goût non plus

Une conclusion se suggère (pour moi personnellement): faible alcalinité dans la pièce initiale en raison d'un excès d'humidité ou d'un fromage cottage acide. Et la recette est bonne, personne ne conteste!

[Elena Bo]

Une conclusion se suggère (pour moi personnellement): faible alcalinité dans la pièce initiale en raison d'un excès d'humidité ou d'un fromage cottage acide. Et la recette est bonne, personne ne conteste!

Je suis une laiterie autodidacte ... je ne répondrai certainement pas ... pour moi, les deux ensemble ...
sur les questions industrielles et chimiques Elena Bo

J'ai aussi tout fait selon la recette, du fromage cottage fait maison, la masse s'est avérée être des céréales, en général, ça n'a pas fonctionné ... je ne comprends pas, mais personne n'a aimé le goût non plus

spécialiste!!
cher ne t'inquiète pas !!!
êtes-vous passé par le mixeur, exactement à la fin de la procédure?
exactement 15 minutes ont résisté à la portion complète à partir du moment où le bain a bouilli?
qu'est-ce que vous n'aimiez pas exactement?
et à quelle vitesse avez-vous commencé à tester ce produit après la cuisson?
essayez de le faire bouillir à nouveau, ajoutez simplement un peu de soda et battez bien ...
et ajustez légèrement le goût du sel! si nécessaire ... la moitié essaie de rester au moins 24 heures ... il y aura un produit complètement différent, même s'il est en grains!
(si le fromage cottage est mal pressé, pas sec, les grains deviennent encore plus compacts pendant la cuisson qu'ils ne fondent ... gardez à l'esprit!)

Merci pour le soutien.
Oui, je l'ai battu avec un mixeur au début et à la fin. apparemment du fromage cottage avec aigreur et pas du tout gras.
conseiller des magasins avec quelles crevaisons ne seront pas ??

[Dobrina!]

Dobrina! Et je viens de faire 5% du fromage cottage du magasin, et ma mère l'a fait du bazar. Tout a fonctionné. Quand on m'a donné la recette, on m'a prévenu que le caillé devait être dense. J'ai donc acheté les laveuses du magasin.

J'ai également fait 5% du magasin "Prostokvashino". Cela s'est avéré génial! Et la belle-fille a fait "President" à partir de fromage cottage et s'est avérée être des céréales. Cela dépend donc beaucoup du fromage cottage.
🔗

Je gagne de l'espoir)))
et selon la recette je n'ajouterais pas du tout de sucre, je pense que son absence n'affectera pas la consistance?

Ils ont fait ce fromage 3 fois et le tout sans sucre. Le fromage s'avère bien sans lui.

Et j'ai fait du fromage cottage en sachets ... La consistance est similaire à celle du mastic ... Pas très gras, 2% ... Et ça s'est quand même bien passé

Kapets! TOUT A FONCTIONNÉ !!!! Toute la différence: mélangé avec un mixeur et dans un bain de vapeur. Shcha se fige. Et liquide, j'espère qu'il sera enduit!

Kapets! TOUT A FONCTIONNÉ !!!! Toute la différence: mélangé avec un mixeur et dans un bain de vapeur. Shcha se fige. Et liquide, j'espère qu'il sera enduit!

TOUTES NOS FÉLICITATIONS!!!
ET VOUS DOUTEZ DE NOS CONSEILS !!! tout sera souper !!!
laissez une partie pour demain dans le réfrigérateur et voyez comment le temps affectera le goût !!!
alors décrivez votre opinion pliz !!!

Je vous remercie! même si je me suis dépêché de le retirer des bains publics, je ne l'ai gardé que 5 minutes. Je l'ai essayé: ce n'était pas assez. Je l'ai remis sur le bain. Les 10 minutes manquantes ont suffi. Maintenant, il se refroidit complètement. Merci à tous!!!!!!!!

J'ai fait aujourd'hui la troisième fois du fromage cottage et du beurre du bazar, cela a très bien fonctionné, saupoudré d'aneth à la fin, merci et je le ferai tout le temps

Les filles, je n'ai pas réussi. La masse avant le bain était en forme de purée sans grumeaux. Dans le bain-marie, tout a fondu comme sur la photo n ° 4, mais après 5 minutes, tout s'est caillé comme sur la photo n ° 3. Et la masse n'a plus fondu comme sur la photo n ° 3. Qu'est-ce que j'ai fait de mal, je ne comprends pas Aide avec des conseils !!!

Teeks, je ne comprends pas l'identité .. Après 15 minutes d'ébullition dans un bain-marie (fait dans un cuiseur à lait), la masse ne s'est pas épaissie du tout, c'est-à-dire qu'elle est restée une "eau" homogène. Versé dans un moule pour refroidir. Puis-je encore le tenir ??

Dames! Je serai un bâtard à cause de la faible alcalinité! Elena Bo semble avoir écrit sur les sels de fusion et le pH. La première fois que j'ai ajouté du soda, cela a fonctionné. Ou peut-être avons-nous différents sodas?)

J'ai mis du soda avec une marge, au contraire, on en a fait trop? J'ai regardé dans le réfrigérateur - pas de l'eau, bien sûr, mais vous ne pouvez pas l'étaler de toute façon.

shl. J'ai regardé la vidéo ... là, après 5 minutes, le fromage cottage a commencé à citer: "une masse collante et visqueuse" .. Je me suis transformé en eau. Mettre autre chose à cuisiner?

Exactement! C'est la deuxième fois pour moi: au bout de 5 minutes je la regarde fondre, elle s'étire. Je l'ai versé dans le moule, après un moment, voilà, mais il n'y a pas de démons! Un mélange d'eau et de fromage cottage, et ne s'étire pas! J'ai dû cuisiner pendant 10 minutes et j'ai ajouté un peu plus de soda.Le résultat est du fromage fondu (mais encore une fois pas ambré). Je n'ai pas mangé de Viola non plus. Mais il n'en est rien. Comme.

[fantôme2010]

Comme il le dit fantôme2010 :

Kapets! TOUT A FONCTIONNÉ !!!!

Je l'ai mis à digérer - la masse mousse et ne s'est pas épaissie. Conclusion - LOT un soda. J'ai ajouté la seconde moitié du caillé et du beurre sans soda. Battez le mélange déjà chaud. Par conséquent, il ne devrait y avoir ni plus ni moins de soude. Cela devrait être juste.

J'ai aussi moussé, au bout d'un moment ça s'est calmé et le tronqué était en ordre: inventaire, protocole, empreintes Boom pour essayer plus loin!

Camarades, tout s'est déroulé comme prévu ... même quand c'était de l'eau pour vous !!
seulement pour sûr que vous n'avez pas résisté au temps et à une agitation constante, s'épaissit progressivement au bout de 15 minutes lorsque le bain est en ébullition! et si vous mélangez aussi à la fin, faites-le tout de suite et commencez à s'épaissir sous nos yeux !!!
pour moi personnellement, plus il était fin pendant la cuisson, plus il était élastique lorsqu'il était appliqué sur du pain!
ça mousse quand on met le soda pendant que le bain est en ébullition (enfin, c'est comme ça pour moi), et si tous ensemble et en même temps, alors sans sifflements inutiles ...
c'est aussi impossible à digérer, mais il est OBLIGATOIRE de supporter 15 minutes!

Et je veux aussi du fromage libanais au poivre séché !!!

Filles et garçons, alors pourquoi suis-je d'abord devenu liquide, puis caillé et devenu plus mince, je n'allais même pas le faire.