Fromage fondu "A la Viola"

kolenko, Helen, je suis très reconnaissante pour cette recette incroyable! C'était un bon fromage la première fois, je ne me suis même pas donné la peine de bien mélanger les ingrédients, j'ai juste frotté l'œuf dans le fromage cottage et dans le bain-marie, et là, je l'ai honnêtement remué pendant 15 minutes. Les proportions n'ont pas changé, le fromage cottage était de 9% de bonne qualité.

Bonjour à tous!!!! Merci beaucoup pour la recette du fromage à la viole)) très utile)) et non seulement cette recette a été adoptée))! il s'avère que cuire et faire du fromage)) et sécher)) J'apprendrai à afficher des images, je me vanterai certainement de ce que j'ai appris ici))

et qui le dira?
Ce fromage fondra-t-il et se dissoudra-t-il s'il est ajouté à la soupe?

La mine fond et se dissout - à la fois dans les sandwichs et dans la soupe de poisson

Je vous remercie!

Je l'ai fait à partir de fromage cottage sec maison, il n'y avait pas de beurre, j'ai ajouté de la crème maison. Durci et est devenu comme du fromage à pâte dure. J'ai quand même aimé le résultat. Vous pouvez désormais cuire le fromage de cette façon sans vous soucier de mélanger avec du lait et de filtrer davantage, comme dans d'autres recettes. En passant, je n’ai pas ajouté d’œuf, car beaucoup ont indiqué que ce n’était pas nécessaire.

Les filles, le fromage cottage en granulés fonctionnera-t-il?

Ça ira! il vous suffit de le broyer avec un mixeur ou de le passer au tamis.

Moi, juste dans le même bol, lorsque le fromage a commencé à fondre avec un mélange à immersion, j'ai tout transformé en une masse homogène.

[kolenko]

kolenko... Merci pour la recette Un fromage très savoureux s'est avéré, correct et surtout sans chimie. Fait la moitié de la recette à partir de 9% de caillé granuleux.

Seulement maintenant, la question s'est posée: si vous faites la moitié de la norme, le temps de cuisson devrait être réduit.?
J'ai raté ce moment et cuit toutes les 15 minutes, il s'est avéré pas tout à fait visqueux, mais pas de saucisse, il était facilement tartiné sur du pain .. Mais quoi de mieux?

[MariV]

/]
Délicieux!

MariV comment es-tu devenue si belle? Avec brillant !!!

J'ai essayé à nouveau de faire du fromage. Cette fois, le fromage cottage du marché n'était pas aussi sec que celui-là. Et après avoir fondu, mon sérum a commencé à se séparer. J'ai fondu, versé dans le moule. Au bout d'un moment, j'ai regardé, le petit-lait s'est à nouveau séparé et la masse a commencé à cailler, l'a jetée dans du laitier. J'ai décidé de le faire bouillir à nouveau, et il s'est avéré être du fromage à pâte dure. Une autre portion de fromage du même fromage cottage, pour une raison quelconque, n'a pas séparé le lactosérum lors de la fusion, vers la fin j'ai ajouté une autre demi-cuillère à café de soda. La masse a immédiatement augmenté, comme en pâtisserie. Elle le versa dans un moule, le goût du soda était présent, le matin il semblait avoir disparu. L'essentiel est que le fromage soit fondu, étalé et en volume presque deux fois plus élevé que le fromage à pâte dure de la portion précédente de fromage cottage.
Je n'ai donc pas compris pourquoi, dans le premier cas, le lactosérum s'est séparé et le fromage a fini par être dur, mais dans le second cas non, le résultat est du fromage fondu. Mais si vous ajoutez un peu de soda à la fin, la masse double presque, ce que je considère comme un plus.

J'ai essayé à nouveau, le sérum s'est également séparé, j'ai dû le drainer. J'ai décidé de ne pas ajouter de beurre et de sucre, il s'est avéré un fromage à pâte dure diététique. J'ai ajouté du soda vers la fin.

Au fait, pour la dernière fois, le lactosérum s'est également séparé et j'ai tout jeté ((comme j'ai compris, il faut du fromage cottage sec.

Les filles, dans quelles recettes pouvez-vous utiliser ce fromage? Je n'ai pas réussi hier, par ma faute, j'ai pris un fromage cottage moelleux, lors de la cuisson il est allé en grains, ils ne sont pas perceptibles après le mélangeur, mais ils se font sentir. Je ne savais pas quoi en faire, je l'ai envoyé au réfrigérateur, ils ne mangent pas, c'est dommage de le jeter

[Freesia]

Freesia, peut être ajouté aux soupes, à la pâte pour crêpes sur fromage fondu, à la pâte à pain à nouveau ...

Merci Inna! Je fais déjà des crêpes (selon la recette de Stеrn)

[selon la prescription de Stern]

Je fais déjà des crêpes (selon la prescription de Stern)

Freesia, Je les avais juste en tête ...

[Freesia]

Je fais déjà des crêpes (selon la recette de Stеrn)

Freesia, et quelles sont ces crêpes? Stern en a beaucoup. Est-ce de la courge avec du fromage? Ou quels autres? Mettez-moi un lien, s'il vous plaît.

Je me suis souvenu que dans le réfrigérateur, il y avait 300 grammes de fromage cottage fait maison, qui avait un peu de marche.
Je vais essayer d'en faire un fondu selon cette recette.

Oh, il n'y a pas d'œufs à la maison ...
Et sans un œuf en aucune façon nizya?
Je vais essayer ...

Tout a fonctionné! Franchement, je n'avais aucun doute, car il est clair que presque personne ne met des œufs crus dans du fromage fondu. Le maximum est leur analogue de poudre.
Je l'ai fouetté alors qu'il commençait à chauffer et fondre.
Il s'est avéré être un excellent milieu fondu de densité moyenne, j'ai ajouté du sel à la fin, ce n'était pas assez pour moi.
Merci pour la recette! Je prends la tirelire

kolenko
Merci beaucoup pour la recette! Aujourd'hui je l'ai fait. Certes, j'avais 400g de fromage présure émietté (fait maison), 600g. fromage cottage fait maison et 100 grammes de beurre maison. Tout s'est bien passé! J'ai tiré la recette pour moi. Et voici mon fromage
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Merci pour la recette
Aujourd'hui, j'ai fait du fromage dans une mijoteuse sur une frite. Quand il s'est refroidi, il est devenu dur. Il est bien coupé en tranches. Ai-je trop cuit?

[yuli-ba]

Les filles, j'ai fait du fromage en utilisant cette recette un très grand nombre de fois. Je le fais deux fois par semaine, car: 1. nous aimons vraiment le fromage fondu. 2. Ce qui est maintenant vendu dans les magasins ne peut pas être appelé fromage, car «cela» se fait dans la plupart des cas sans utiliser de lait. L'huile de palme, le fromage cottage invendu / avarié + les dérivés de produits de soja sont principalement utilisés pour la fabrication de "fromages". Tout cela est fouetté, chauffé, les trous de fromage sont faits avec des technologies spéciales, etc., etc. Croyez-moi, je sais de quoi je parle. J'ai spécialement étudié cette question et même parlé à ce sujet avec des technologues alimentaires. La seule autre personne en qui vous pouvez avoir confiance dans cette affaire est la Biélorussie. Ils font toujours tout selon les GOST là-bas.
Je vais vous raconter mon épopée avec du fromage à la crème selon cette recette. Les premières fois, au lieu de fromage, j'ai eu un anomazuha caillé (ici, certains ont également écrit à ce sujet). Ensuite, j'ai décidé de suivre les conseils de l'un des commentateurs, qui a écrit que tout dépend de la quantité de soda. Pour nous, il agit comme un agent de fusion et le processus de fusion dépend de sa quantité. Ça l'est vraiment. J'ai augmenté la quantité de bicarbonate de soude et tout s'est bien passé. La recette dit: 1 c. soda (sans toboggan) pour 1 kg de fromage cottage. J'ai 1 cuillère à café. feuilles de soda pour 600 g de fromage cottage. Je décrirai tout en détail, peut-être que cela sera utile pour quelqu'un. Les filles, je ne discute avec personne, je propose juste ma version. Si vous voulez - utilisez-le, si vous voulez - non.

1. Je prends uniquement du fromage cottage biélorusse, sec, dans des rondelles de 300 g. Je prends 2 rondelles, pour un total de 600g. Il s'agit généralement de "Brest-Litovskiy" ou de "Savushkin Product". La teneur en matières grasses n'a pas d'importance dans notre cas. Je prends UNIQUEMENT du fromage cottage, car j'ai déjà souffert de différents types de fromage cottage et maintenant je préfère le fabriquer à partir de celui dont il sera à 100%.

2. Je jette le caillé dans la moissonneuse-batteuse. Il y a aussi 1 cuillère à café. sel + 1 c. soda sans lame + 100 g de beurre légèrement fondu (mou). Je coupe à la vitesse la plus élevée avec un accessoire universel (un couteau courbé, tranchant des deux côtés). En train de hacher, j'arrête la moissonneuse-batteuse et gratte les miettes des murs avec une spatule en silicone. Je fais cela plusieurs fois jusqu'à ce que je vois qu'il y a une masse homogène dans la moissonneuse-batteuse. Laisser la masse dans la moissonneuse-batteuse pendant cinq minutes. Vous verrez qu'en 5 minutes, la masse commence à ressembler à du fromage, mais très raide. Il semble que la soude soit incluse dans le processus.

3. Je verse la masse dans une casserole antiadhésive. La masse ne se déverse pas, mais elle tombe, car elle est très raide et serrée.

4. J'ai mis le feu à la masse. Tout d'abord, j'ai tout fait sur le bain de vapeur. Puis j'ai réalisé que ce n'était pas nécessaire, l'essentiel était qu'il y avait du chauffage. Et de quel type de chauffage s'agit-il, sur un bain de vapeur ou sur un feu - cela n'a pas d'importance.Pendant les 3 premières minutes, je garde le feu moyen (ni grand ni petit) et tourne constamment la masse de fromage avec une cuillère en bois. Elle tourne et tourne très fort, car c'est raide. À mesure qu'il se réchauffe, il tourne de plus en plus facilement et devient de plus en plus mince. Depuis lors, alors que tout a fondu et est devenu liquide, je commence à compter 15 minutes, qui sont indiquées dans la recette. En ce moment je fais le plus petit feu. Je ne la quitte pas, je remue constamment. Pendant 3 à 5 minutes avant la fin, j'ajoute 1 c. l'ail sec et beaucoup d'herbes (ou 1 cuillère à café d'ail sec + 1 cuillère à café de vos assaisonnements secs / herbes préférés). Je continue à remuer. Dès que le set 15 minutes s'est écoulé, je le retire du feu et le verse dans les pousses graissées. forme de beurre. Pendant la cuisson, vous pouvez goûter le fromage, il devrait déjà avoir une saveur de fromage prononcée. Je le refroidis sans couvercle pendant deux heures. Ensuite, je couvre avec un couvercle et au froid.

Il a été écrit ici que le dernier mélangeur passe à travers la masse de fromage chaud avant de le verser est très important. Au début, c'est exactement ce que j'ai fait, mais au cours du processus d'acquisition d'expérience, ce point a disparu de moi tout seul. J'ai réalisé que ce n'était pas du tout nécessaire et que tout se passait bien.

J'ai atteint ce goût fondu que je recherchais. Mais il y avait un "MAIS". Le fromage était fondu, mais non tartinable, mais coupé (comme le fromage fondu «amitié» ou «vague»). En général, comme pour yuli-ba.

Quand il s'est refroidi, il est devenu dur. Il est bien coupé en tranches. Ai-je trop cuit?

Et je voulais vraiment avoir du fromage enduit, mais je ne savais pas comment y parvenir. La question a été résolue tout à fait par accident et très simplement. Il s'est avéré que c'était le tout dans le beurre. Et pas dans sa quantité, mais dans sa qualité. J'ai toujours utilisé de l'huile de magasin (82% de matières grasses). Et puis je n'ai pas aimé ça, et j'ai décidé d'acheter de l'huile sur le marché à une laitière éprouvée (bien que chère, une infection!). J'ai mis les mêmes 100 g de beurre dans mon fromage fondu et ... Oh, un miracle! Avec la même quantité d'ingrédients, avec la même technologie, le fromage a commencé à devenir un vrai fromage fondu et LISSANT. Je suppose que le beurre acheté en magasin n'a pas la teneur en matières grasses indiquée + il semble contenir plus de lactosérum que le beurre du marché. Voici mon épopée avec du fromage à la crème. Mais maintenant, Dieu merci, nous avons constamment de délicieux fromages fondus faits maison. Et nous savons exactement de quoi il est fait. Un grand merci à l'auteur de la recette !!!

Au fait!!! Quand j'ai eu un fromage fondu à pâte dure, je lui ai trouvé de nombreuses utilisations. Il pouvait être râpé sur une râpe grossière et j'en ai fait une salade: betteraves + ail + fromage + noix. J'en ai aussi fait des tartes au fromage, etc., etc.

Désolé d'écrire autant. Quelqu'un peut-il utiliser mon expérience.

Valeria, merci pour votre expérience et sa description.
Merci également de rappeler cette merveilleuse recette.
Je l'ai fait plusieurs fois - et j'ai pu immédiatement obtenir du fromage à la crème exactement enduit.
J'ai utilisé de l'huile de magasin, mais pas bon marché, éprouvée. Fromage cottage - uniquement fait maison, du marché (pas de vendeurs de production, «déguisé» au même endroit que le lait fait maison, à savoir fait maison.

Dites-moi, que vous donne l'ail moulu sec? Je comprends l'arôme de l'ail.
Mais c’est juste votre préférence qui est intéressante: pourquoi l’ail.

Valeria +
Tu ne pond pas l'œuf?

Valeria +
Tu ne pond pas l'œuf?

Je l'ai mis en premier. Puis j'ai réalisé que ça ne donne que de la couleur. De nombreux fromagers en ont parlé ici. De plus, tout le monde n'aime pas le goût de l'œuf dans ce fromage. Bref, il me semble que ce n'est finalement pas nécessaire ici.

Au fait, j'ai déjà fait ce fromage avec du safran sec. Il s'est avéré jaune super brillant. Plus jaune que le soleil. Mon mari a bien aimé.

Dites-moi, que vous donne l'ail moulu sec? Je comprends l'arôme de l'ail.
Mais c’est juste votre préférence qui est intéressante: pourquoi l’ail.

Je ne sais pas. Je voulais juste qu'il y ait une autre saveur en plus du crémeux. Au fait, il n'y a pas d'odeur d'ail. Eh bien, c'est ainsi pour moi. Je n'ai pas un odorat très sensible. Mais il y a un petit goût cool.

Valeria, merci beaucoup pour une description aussi détaillée de la préparation.
Je continue de regarder cette recette, mais la discordance du processus de cuisson
tendu un peu. Et le vôtre est en quelque sorte complètement intelligible et simplement décrit.
Maintenant, je vais certainement essayer!
Avez-vous aussi essayé de prendre du pétrole biélorusse?
Nous vendons maintenant 73% et 82%.

Valeria, merci beaucoup pour une description aussi détaillée de la préparation.
Je continue de regarder cette recette, mais la discordance du processus de cuisson
tendu un peu. Et le vôtre est en quelque sorte complètement intelligible et simplement décrit.
Maintenant, je vais certainement essayer!
Avez-vous aussi essayé de prendre du pétrole biélorusse?
Nous vendons maintenant 73% et 82%.

Ce nema pour sho !!! Cette discorde m'a d'abord troublé. Mais j'ai essayé, essayé et essayé à nouveau. J'ai gaspillé beaucoup de nourriture. J'ai donc décidé qu'il n'y avait rien d'autre pour les autres hôtesses ainsi que pour moi pour traduire des produits en vain. Pour ma part, ce serait une ingratitude noire de ne pas exposer ici mon expérience durement acquise. Parce que seulement grâce à ce forum et à l'aide des filles, j'ai maintenant mes pains, fromages et bien plus encore.

Je n'ai jamais rencontré de beurre biélorusse ici (à Moscou). J'ai l'impression qu'en termes de quantité de produits chimiques et se trouve sur les étiquettes (comme la composition des produits) Moscou est en avance sur les autres.

Voici, les filles, quelques-unes de nos conversations avec un technologue alimentaire concernant les produits laitiers:

- Je ne présume pas de juger comment c'est en Russie (mais quelque chose me dit que c'est à peu près le même que le nôtre), mais comment puis-je croire, par exemple, aux informations sur l'emballage de la laiterie Zhytomyr "Rud" (l'une des plus grandes Ukraine), s'ils ont un paquet de beurre, il est dit -naturel, sucré et crémeux, SANS AJOUTER DE GRAISSES VÉGÉTALES, et je sais avec certitude qu'ils achètent 100 tonnes de substitut de matière grasse laitière chaque mois à Vinnitsa, et jusqu'à récemment, ils utilisaient de l'huile de palme à la place, ce qui le technologue ne les cache pas dans une conversation privée. Et je ne comprends pas vraiment comment, lors de l'achat de 100 tonnes de lait chaque jour, l'usine produit 210 tonnes de produits finis - lait, fromage cottage, kéfir, yaourts et glaces ... Mais je sais quelle entreprise leur fournit du soja. isolat et protéines de soja.
Savez-vous d'où viennent les jambes du conflit «fromager» entre la Russie et l'Ukraine? Eh bien, pourquoi la Russie a-t-elle refusé de prendre des fromages à pâte dure ukrainiens pour la deuxième fois? Pensez-vous à la politique? Oh mon Dieu! Tout est banal jusqu'à l'indécence. Le contrat précise - à partir de MATIÈRES PREMIÈRES NATURELLES selon la technologie CLASSIQUE (c'est-à-dire à partir de lait, avec une période de maturation de 2 à 8 mois, selon la variété), mais en fait ils fournissent du tofu cuit, c'est-à-dire à partir de protéines de soja avec l'ajout de substitut de matière grasse du lait et préparé selon la technologie express par simple frittage avec de la levure chimique, de sorte qu'il y ait des trous à l'intérieur Eh bien, nous avons vérifié plusieurs matchs et dit - merci, mais nous avons notre propre bien - des tas. Nous aurions ce qui est écrit dans le contrat ..... Et la partie ukrainienne a refusé de laisser des experts russes entrer dans leurs usines pour inspecter la production afin de pouvoir choisir leurs fournisseurs. Seules 2 usines étaient d'accord ... C'est toute la "politique".


C'est pourquoi j'essaye de nourrir les miens le moins possible du magasin et autant que possible de mes propres mains. Merci à ce forum. Grâce à lui, je peux maintenant faire beaucoup de choses.

Valeria, j'ai mis votre expérience en service !!
Une fois, quand la masse a été chauffée, le fromage cottage a séparé le petit-lait et rien ne s'est passé !!
Je me demande quelle en était la raison?

Et j'ai fait du fromage pour la première fois. Je n'ai pas vraiment aimé comment je l'ai fait. Le fromage s'est avéré être d'épaisseur normale, vous pouvez l'étaler sur du pain sucré - ce qui à mon goût n'est pas tout à fait harmonieux. Vous devriez probablement mettre moins de sucre que dans la recette, ou vous n'en avez pas du tout besoin. Et le fromage s'est avéré être une sorte de légèrement légèrement granuleux, pas tout à fait homogène, bien qu'il ait été très soigneusement fouetté avec un mélangeur. Eh bien, le goût s'est avéré être pas tout à fait fromage, plus proche du caillé. Elle n'a pas pondu d'œuf.
Elle a pris du fromage du marché, vous ne pouvez pas deviner, mais du beurre ukrainien "Président". En magasin, nous n'avons pas le choix du fromage cottage pour pouvoir en quelque sorte choisir et s'arrêter chez un seul fabricant.

[À propos de la grossièreté]

Une fois, quand la masse a été chauffée, le fromage cottage a séparé le petit-lait et rien ne s'est passé !!
Je me demande quelle en était la raison?

Les filles, je ne suis pas une pro, elles ont vu à quel point je souffrais moi-même, jusqu'à ce que je commence à avoir du fromage normal. Je peux faire une estimation, mais je ne peux pas garantir l'exactitude des prévisions. C'est peut-être dû à une quantité insuffisante ou, au contraire, à une trop grande quantité de soude. Tous les caillés ont une acidité différente + différentes quantités de lactosérum à l'intérieur (c'est pourquoi je prends toujours le plus sec - en rondelles). Certes, avec un manque de soude, ce n'est généralement pas le lactosérum qui se sépare, mais simplement à la place du fromage, l'huile de caillé sort. Et s'il y a trop de soude, de la mousse sortira pendant la cuisson. Par conséquent, pour mon caillé, j'ai sélectionné la quantité de soude par la méthode «scientifique» du poke. Je n'ai pas rencontré de séparation du lactosérum pendant le processus de cuisson, mais je peux supposer que le fromage cottage n'était pas entièrement naturel, avec une sorte d'additifs artificiels.

Le fromage s'est avéré être d'épaisseur normale, vous pouvez l'étaler sur du pain sucré - ce qui à mon goût n'est pas tout à fait harmonieux. Vous devriez probablement mettre moins de sucre que dans la recette, ou vous n'en avez pas du tout besoin. Et le fromage s'est avéré être une sorte de légèrement légèrement granuleux, pas tout à fait homogène, bien qu'il ait été très soigneusement fouetté avec un mélangeur. Eh bien, le goût s'est avéré être pas tout à fait fromage, plus proche du caillé. Elle n'a pas pondu d'œuf.
Elle a pris du fromage du marché, vous ne pouvez pas deviner, mais du beurre ukrainien "Président". En magasin, nous n'avons pas le choix du fromage cottage pour pouvoir en quelque sorte choisir et s'arrêter chez un seul fabricant.

Je ne mets pas du tout de sucre.

À propos de la grossièreté - tout de même pas ébranlé. Combien de temps avez-vous battu? Ma moissonneuse-batteuse fouette 600 g en masse de fromage pendant au moins 5 minutes et à très grande vitesse. La masse fouettée doit être complètement homogène - comme une pâte. Il me semble que le fromage cottage sec ne peut pas être fouetté avec un mélangeur autant qu'avec une moissonneuse-batteuse. Si vous avez une moissonneuse-batteuse, il est préférable de battre avec une moissonneuse-batteuse - cela fonctionnera certainement de manière uniforme. S'il n'y a pas de moissonneuse, vous pouvez faire comme certaines filles l'ont écrit ici. Ils battent avec un mixeur autant que possible. Ensuite, ils l'ont mis sur la cuisinière et après avoir chauffé la masse de fromage à l'état liquide, ils l'ont de nouveau passée avec un mélangeur, sans retirer la casserole du feu, c'est-à-dire juste pendant la cuisson.

Quoi le goût n'est pas fromage, mais caillé - ce n'est certainement pas assez de soude pour ce caillé particulier. Essayez d'augmenter la quantité de bicarbonate de soude. Mais augmentez un peu, n'en faites pas trop. Dans ce cas, trop est mauvais. Les gens ont écrit ici que lorsqu'ils avaient un goût de caillé, ils fouettaient à nouveau cette pâte de caillé avec l'ajout de soda uniquement et la digéraient. Cela semblait fonctionner. Personnellement, je n'ai pas essayé de digérer.

Ici, les filles, je lis vos mémoires sur ce fromage - et je me demande simplement comment cela a fonctionné pour moi la première fois. Pas de fierté supplémentaire, juste une déclaration de fait.
Probablement, les étoiles ont convergé, ou bien faq ...
Autant que je me souvienne, je n'ai pas mis de sucre, ou au minimum.
La première fois que j'ai mis 1 œuf sur 300 grammes de fromage cottage, la deuxième fois je ne l'ai pas fait. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence dans le résultat.
Et elle l'a battu 2 fois - comme selon la recette - au début toute la masse, mais pas longtemps, peut-être une minute.
Et au milieu du processus, lorsque la masse de caillé a commencé à fondre.

Le fromage est sorti exactement comme je le voulais. Il se répand légèrement sur le tampon et sur le récipient (c'est à ce moment-là que vous avez assommé la cuillère - et la prochaine fois que vous l'avez retirée - et tout s'est à nouveau stabilisé).
Mais c’est vrai, il me manquait encore quelque chose dans mon goût, je ne comprends pas quelque chose - une sorte d’additif, ou les arômes habituels de la chimie.

En général, un de ces jours, j'essaierai de le refaire sur les conseils de Valeria - avec de l'ail.

[Valeria +]

Valeria +
J'ai fouetté le fromage cottage avec un mélangeur submersible 2 fois, la première fois juste le fromage cottage avec les ingrédients, et la deuxième fois lors de la cuisson, directement dans la casserole lorsque le fromage cottage avait déjà fondu. Et fouetté pendant longtemps. Visuellement, la grossièreté n'est pas visible, mais le goût se fait sentir.
Quant au soda, selon vos conseils, il y a un écart. J'avais beaucoup de mousse dans la casserole pendant la cuisson ...

Quant au soda, sur la base de vos conseils, il y a un écart. J'avais beaucoup de mousse dans la casserole pendant la cuisson ...

Beaucoup de mousse signifie trop de soude. Et vous notez combien et combien de fromage cottage vous mettez. Et quel genre de fromage cottage était, en paquets ou en rondelles?

[CurlySue]

En général, un de ces jours, j'essaierai de le refaire sur les conseils de Valeria - avec de l'ail.

CurlySue, vous pouvez y ajouter non seulement de l'ail sec, mais aussi tout ce que vous aimez:
1. ail sec
2. Verts
3. Herbes sèches-assaisonnements (courant si nous mettons les assaisonnements à l'état sec, puis nous le faisons environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, afin qu'ils aient le temps de bouillir un peu et de donner leur arôme)
4. Champignons finement hachés
5. Poivre bulgare finement haché (je le ferais également bouillir pendant environ 5 minutes)
6. Haché finement: jambon / saucisse / saucisses
7. Et même !!! oignon sauté (enfin, chez l'amateur)

Il existe de nombreuses options.

Valeria, bien sûr, je comprends que les obturations peuvent être n'importe quoi.

Et je l'ai déjà fait hier avec de l'ail sec - sur vos conseils.
Mais, soit j'en ai mis un peu trop (j'ai eu une portion de 300-350 grammes de fromage cottage, j'ai mis environ un tiers de cuillerée à café d'ail), soit j'ai eu un ail si vigoureux (plutôt le deuxième, car je l'ai acheté au poids dans un département d'assaisonnement spécial - pas bon marché), bref, mon fromage s'est avéré être un super-ail.
Vous ne pouvez plus enduire cela sur du pain, mais dans une salade, ou comme je l'ai fait hier: j'ai fait bouillir du chou-fleur, égoutté l'eau et à la fin j'ai martelé un œuf dedans, et ce fromage, et remuez-le intensément à feu doux pendant une minute - c'est ainsi que vous pouvez!
En général, regardez, sentez le type d'ail que vous achetez. Si les sacs contiennent toutes sortes d'additifs tels que du sel et des anticoagulants ... alors cet ail n'est pas très piquant (j'ai essayé de mettre un tel ail dans le bortschik avant à la fin, quand il n'y en avait pas de frais).
Et si vous en prenez un vigoureux - comme moi - une petite pincée suffira.

Mais tout est à nouveau parfait en consistance - 100% fromage fondu, filandreux, non grumeleux, sans grains.

Ici, j'ai trouvé une autre application pour le fromage méga-night - j'ai fait des betteraves bouillies, les ai coupées en cubes, salées, nichées dans un peu de rouille. beurre et ce fromage. Délicieux!

Délicieux! Pendant si longtemps j'allais le faire, que je pensais que cela fonctionnerait ou non ...
Mais cela s'est avéré savoureux et rapide!

Merci pour la recette! : yahoo: Tout a fonctionné! Un merci spécial à Valeria pour le conseil: rose: Je suis tellement heureuse: girl_dance: La première fois que je l'ai cuisiné à partir de la moitié de la norme, tout à coup ça ne fonctionnera pas. Je l'ai cuisiné plus tard. Il y avait beaucoup de fromage cottage.

Et qui sait: comment calculer la teneur en matières grasses du produit obtenu?

Les filles, ma casserole de fromage cottage s'est avérée Elle peut être digérée à nouveau, pensez-vous?

En, j'ai le même! Seulement du jaune! Mais je n'aurai pas le temps de digérer, nous allons le manger.
délicieux bien sûr, mais pourquoi avez-vous une masse caillée? Solide. Je l'ai fait presque comme dans la recette, sel, sucre (je l'ai mis en vain) et soda à la fin, tout a tellement gelé !!!! Oooh! Et elle a cuisiné dans une mijoteuse dans une mijoteuse, le bol y est bon, rien ne colle!
Alors qu'est-ce qui ne va pas?

[Alla]

Alla, et hier je l'ai digéré à nouveau. Fondu pendant environ 25 minutes, ajouté un peu de soude. Il a fondu, mais après le réfrigérateur, il est devenu comme du fromage ordinaire, il ne macule pas sur le pain, mais c'est quand même délicieux!

Voici ce que j'ai

et le goût?

mais après le réfrigérateur, il est devenu comme du fromage ordinaire

Cela n'a certainement pas l'air fondu. Un peu comme du fromage à pâte dure. Je ne comprends pas les variétés de fromages, donc je ne peux pas dire plus précisément

Je suis avec un immense merci! Helen, tu l'as parfaitement fait! Je l'ai fait dans un cuiseur à lait, après 15 minutes dans un bain-marie il m'a semblé que c'était liquide, je l'ai mélangé. Elle a versé une masse semblable à de la crème sure dans un récipient. Du jour au lendemain, il s'épaissit beaucoup, plutôt il ne s'étale pas, mais se superpose au pain Soit parce que le fromage cottage était trop gras, soit il en a fait trop en fouetter. Fabriqué à partir de fromage cottage "Maison du village" 9% (en rondelles).

Ici

Cela n'a certainement pas l'air fondu. Un peu comme du fromage à pâte dure.

Je l'ai environ 5 fois, et il se révèle TOUJOURS comme du fromage fondu, avec une structure fluide.

Il y a encore quelques réflexions, soudain, quelqu'un aidera:
puisque presque tout le monde fait une portion de moins, de 200 à 300 grammes, pour ne pas «gâcher la nourriture en vain», alors la période de brassage après le début de la fonte doit être réduite de 3 à 4 fois, respectivement, 3 à 4 minutes maximum me suffisent. L'essentiel est de l'amener à un léger bouillonnement, et c'est tout.
Peut-être que quelqu'un sort trop épais - vous l'avez digéré.

J'ai un liquide, tout comme Viola fondu,
aujourd'hui à base d'herbes provençales.