Fromage fondu "A la Viola"

[Lin]

Lin, et j'ai fait la norme complète. Pour moi, il n'a pas fondu en 15 minutes, mais c'était des grains. Je suis sur la piste. le jour où je l'ai refondu, donc il n'a fondu qu'au bout de 25 minutes, et quand il a refroidi, il est devenu solide.Tout de même, il me semble que c'était dans le fromage cottage

[Lin]

Lin, et de la quille, donc le kilo sort?

Oh, et je n’ai pas deviné pour peser le produit final, mon contenant de 1,5 litre était presque plein.

Len, et j'ai fait le plein tarif. Pour moi, il n'a pas fondu en 15 minutes, mais c'était des grains.

Et je l'ai eu en grains 1 à 2 minutes après qu'il a commencé à fondre, et j'ai encore passé un bon moment avec un mélangeur,
par conséquent, un conseil: c'est POSSIBLE avec un mixeur à TOUT stade, même s'il commence déjà à bouillir - le mixeur ne fera certainement rien, il suffit de retirer du feu.

Je fais toujours une petite portion, car seulement je l'aime (mon mari ne l'aime pas), et j'ai TOUJOURS exactement ce dont j'ai besoin de DIFFERENT CURES - une masse épaisse, visqueuse et enduite, comme dans le caillé liquide fondu (pas ceux dans le papier d'aluminium et ceux dans les boîtes).

Alors j'écris pour qu'ils n'abandonnent pas, si ça ne marche pas une fois, essayez à nouveau.

Alors j'écris pour qu'ils n'abandonnent pas, si ça ne marche pas une fois, essayez à nouveau.

En aucune façon! Bien qu'il ne soit pas enduit, il est toujours délicieux. Je vais certainement répéter. Demain je vais chercher mon cuiseur à lait à la poste et faire fondre à nouveau du fromage

Et je l'ai eu en grains 1 à 2 minutes après qu'il a commencé à fondre, et j'ai encore passé un bon moment avec un mélangeur,

Je l'ai mélangé 3 fois, mais il est resté en grains (c'est à ce moment-là que j'ai fondu pour la première fois). Peut-être que la température n'était pas suffisante pour fondre
Merci Len pour les conseils
Je me désabonnerai certainement plus tard de ce qui se passe dans le cuiseur à lait

Lena tu n'avais pas de fromage cottage sec, d'où la formation de grains ...
Le beurre était décomposé par le lactosérum, d'où la densité du fromage sortait d'une consistance non tachée ...
Mettez tous les composants immédiatement avant de chauffer !!!! C'est la clé du succès !!!

Mettez tous les composants immédiatement avant de chauffer !!!! C'est la clé du succès !!!

Je ne comprends pas, mais quel est le secret? quoi, quelqu'un les dépose individuellement?
Même moi, je ne sais pas ce que c'est - ce secret, parce que j'y réussis toujours, il m'est difficile de conseiller quelque chose de sensé ... en devinant seulement pourquoi les autres ne réussissent pas.
Un ami a écrit aujourd'hui: ils ont cuisiné du fromage fondu à partir de fromage cottage dense fait maison, avec du bon beurre fait maison, et il s'est stratifié et a donné du lactosérum ... Mais ils ont dit que le fromage était pressé et qu'il s'est avéré comme "Suluguni" - également délicieux.

Vous vous êtes posé la question et avez répondu à Elena vous-même !!!!

Observez les messages et vous verrez les mêmes erreurs tout le temps, à partir de cela et du résultat pour la majorité
Le premier est un mauvais mélange d'ingrédients, le second est des produits avec une augmentation du lactosérum (beurre ou fromage cottage), le troisième chauffe !!!
Le beurre fait maison ne peut jamais dépasser 60%, ce qui signifie un excès de lactosérum, ce qui est contre-indiqué pour les fromages fondus, alors le fromage cottage doit être aéré ou séché ... Le fromage cottage frais ne convient pas ici non plus ... S'il est trop faible en gras, il est préférable d'augmenter la quantité de beurre pour une masse plus pâteuse ...
Et encore une fois, je le répète, la recette est si parfaitement servie que vous pouvez la bousiller vous-même sans respecter les recommandations de l'auteur !!!

De plus, je rapporte ... Je l'ai fait, ça refroidit, mais j'ai l'impression que je l'ai un peu digéré, mais à un moment donné ça a commencé à "s'effriter" et je l'ai étalé ... C'était lisse, puis je suis devenu cahoteux. .. Mlyn ... demain je vais l'essayer, me désinscrire, mais finalement je vais nourrir Lenka, elle moustache sist)))))

Je tiens à vous remercier pour la recette! J'ai fait une demi-portion de fromage cottage, le résultat est excellent.Je veux clarifier le temps: le produit s'est avéré en environ 5-7 minutes et je l'ai retiré du feu, étant donné que les 15 minutes indiquées sont pour la version "complète" de la recette. Ou était-il de toute façon nécessaire de supporter le temps spécifié?

[Hélène, kolenko]

Hélène, kolenkoMerci beaucoup pour la recette!
katerix, KatyushaMerci beaucoup pour les rapports détaillés, les corrections de bogues et les discours encourageants. Sans votre message, je n'aurais pas osé cuisiner même un fromage aussi élémentaire
Merci à tous les participants du sujet d'avoir partagé leur expérience et leurs observations!
Alors mes mains ont atteint!
Fabriqué à partir de 600 grammes de fromage cottage Piskarevsky à 5% de matières grasses (3 paquets de 200 grammes), que beaucoup grondent pour leur manque de naturel.
70 g de beurre Dmitrov 82% de matière grasse, 3/4 cuillère à soupe de soude, 1 c. sel et 1 c. Sahara. J'ai décidé de ne pas ajouter l'œuf. J'ai pris 1 cuillère à café des additifs. poudre de cèpes moulue, 2 pincées de marjolaine, 1 pincée de paprika.
J'ai suivi l'algorithme de cuisson comme dans la recette, seulement je ne pouvais pas battre tous les ingrédients en une masse homogène sans grumeaux au début. J'étais énervé parce que le fromage cottage était entrecoupé de grains durs, je pensais que le fromage serait granuleux.
Après 3 minutes dans un bain-marie, tout a fondu visiblement et j'ai décidé de mélanger au mélangeur pour briser les gros grains durs. A environ 7 minutes de chauffage et de mélange, le fromage a acquis la plasticité, l'homogénéité nécessaires, les inclusions se sont dispersées. Après avoir lu les commentaires, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. huile de maïs, de sorte qu'après refroidissement, le fromage ne se transforme pas en "Amitié" en papillote, mais reste "Viola" / "Ambre". Avec mes proportions, le résultat est un "Ambre" coulé! Aucune odeur étrangère, le soda ne sent pas, seulement l'odeur du délicieux fromage fondu frais!
Elle en versa la moitié dans de petits récipients plats, versa de la poudre de champignons, de la marjolaine, du paprika dans l'autre moitié, mélangée. L'odeur est divine! Le goût n'est pas pire!

Mari très il a été surpris qu'en 5 minutes, sous ses yeux, le fromage cottage et le beurre soient devenus un véritable fromage fondu acheté en magasin sans travail et sans tracas. Magie droite, alchimie!

Je comprends que ma critique est déjà très enthousiaste, mais le processus de transformation du fromage cottage en fromage fondu est une vraie magie. Et pour les alchimistes en herbe comme moi, chaque succès est une véritable victoire sur leurs ténèbres culinaires et leur dureté.

Anastasia, félicitations pour l'excellent fromage

[Valeria +]

kolenko, Valeria +, merci pour la recette. J'ai pris du fromage cottage sec - Ostankino a sélectionné 9% et Brest-Lituanien 3%, ensemble, il s'est avéré un demi-kilo, 75 grammes de beurre, une cuillère à café de sel et une cuillère à café incomplète de soda. Ma cuillère est cylindrique, issue d'une machine à pain. Tout mélanger avec un mélangeur sans fanatisme et chauffé au bain-marie pendant 15 minutes. En 10 minutes, le mélange est devenu absolument homogène. Quand il a refroidi, il s'est épaissi, mais est resté enduit, seulement au-dessus d'une couche plus dense d'environ un millimètre d'épaisseur. Comment bien refroidir pour qu'il n'y ait pas de croûte? Il a le goût du vrai fromage fondu de l'époque soviétique. Je vais répéter, essayez des suppléments à base de plantes

Bonjour à tous! J'avais 18% de fromage cottage, caillé lorsqu'il est chauffé, c'est-à-dire que la masse s'est avérée granuleuse ... Est-ce la fin?))) Jeter ou refroidir?

Bonjour à tous! J'avais 18% de fromage cottage, caillé lorsqu'il est chauffé, c'est-à-dire que la masse s'est avérée granuleuse ... Est-ce la fin?))) Jeter ou refroidir?

Marchez directement sur chaud avec votre pied - il y aura une masse homogène.

Marche ton pied droit sur le chaud -

Ouais, avec un pied ... chaud ... ou mieux avec deux ...

Ouais, avec un pied ... chaud ... ou mieux avec deux ...

Ouais, je m'attendais à une telle réaction. Je vais clarifier maintenant: à un pied de Ken

Je vais clarifier maintenant: à un pied de Ken

Et de Barbie en aucune façon nizya?

Non, eh bien, je ne connais pas un tel mixeur, j'ai Ken.

[Tricia]

TriciaQu'est-ce qui peut remplacer l'huile de maïs?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, tout légume raffiné. J'avais du maïs et je l'ai ajouté.

Je viens de le faire bouillir, mais je vois déjà que je dois le couper! Et j'ai donc voulu l'étaler sur un morceau de pain ...
... Le temps passa, le fromage refroidit. Et est devenu en toute sécurité une cocotte

Pourtant, je l'ai fait! J'ai digéré et ajouté un peu plus de bicarbonate de soude.Le fromage est tout simplement super!

Et j'ai mon bon mot à l'auteur !!!!!
J'ai lu-lu hier le forum ..... d'une manière ou d'une autre, c'était agité dans mon âme ... et en même temps cette âme était impatiente (toute la nuit) de cuisiner du fromage. Lors d'une journée bien remplie, j'ai couru chercher du fromage cottage et du beurre (fromage cottage ordinaire à 5%, pas sec, pas mouillé, beurre 72%), j'ai rassemblé mon courage et j'ai commencé à fabriquer du fromage. J'ai jeté tous les produits, selon la disposition, dans la casserole (j'ai décidé de ne pas utiliser l'œuf). J'ai broyé un mixeur avec mon pied. Et mettez-le dans un bain bouillant. J'ai immédiatement réglé la minuterie sur 20 minutes (en tenant compte - pendant que la masse se réchauffe), j'ai interféré avec une spatule en bois. Tout a fondu. La masse filandreuse a été versée dans une forme rectangulaire. Immédiatement, la surface a été recouverte d'un film, comme sur du lait bouilli. La consistance et l'odeur de la masse sont délicieuses. Je vous informerai des résultats de la dégustation de demain.

Eh bien ... le mari l'a goûté. Pur délice.

La fusion s'est avérée être de bonne qualité. Une commande est arrivée pour du fromage farci.
MERCI LENOCHKA !!!

J'ai vu cette recette ailleurs. Pendant longtemps, elle a commencé à fabriquer elle-même du fromage cottage et du levain pour le fromage cottage. En général, je l'ai fait directement à partir de l'étain et immédiatement - j'ai bu du fromage. Pendant 50 minutes, j'ai tout filé dans un bain-marie - du fromage cottage et c'est tout. Je ne voulais pas fondre. (à la fin, bien sûr, c'était aussi délicieux, mais je voulais qu'il soit fondu). Tout de même - j'ai ajouté du champignon frit, du persil à l'aneth. Et c'est tout. Mais je pense - il devrait certainement y avoir une telle recette sur la machine à pain, et tout a déjà été trié grain par grain. Je suis venu ici et c'est sûr. Je ne suis pas le seul. J'ai réalisé une erreur - vous ne pouvez pas avoir de fromage cottage frais. En général, je suis allé au magasin aujourd'hui. J'y ai acheté deux packs. Allait faire. Et bon sang. Je regarde la date - et c'est aujourd'hui. Jamais dans ce magasin n'était aussi frais)) eh bien, je l'ai remis au réfrigérateur pour m'allonger pendant deux jours)) Ce n'est pas mon destin d'essayer le fondu normal

Et j'ai quelque chose entre les deux: wow: entre le fromage fondu et le mazyukalny: la partie supérieure est plus dense, et la partie inférieure est bien enduite, je conclus: j'ai un peu trop cuit ... j'aurais dû retirer cinq minutes plus tôt!
Je cuisinerai plus avec grand plaisir.
Lenochka, kolenko, immense gratitude pour la recette!

Je recouvre généralement le récipient avec du fromage avec une serviette en papier pour que la croûte ne sèche pas et que le condensat reste sur ce chiffon. Et quand ça refroidit un peu, je le mélange. Ensuite, tout est homogène.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata avec vous les filles Les jambes doivent être protégées

Ajouté le dimanche 15 janv.2017 22:33

Anna, Ken n'est pas seulement un mixeur, mais aussi le mari de Barbie)) Des personnages de marionnettes.

Anna, Ken n'est pas seulement un mixeur, mais aussi le mari de Barbie)) Des personnages de marionnettes.

Oui je sais. Je voulais juste plaisanter sur Et PapAnin n'est pas une fille ici, c'est le père d'Anin.

[Anna1957]

Anna1957oh ... papa ??! J'ai vu que c'était George. Mais qu'est-ce que c'est, je suis en train de hoqueter de rire, mais il est déjà temps de dormir Les hommes sur nos HP sont si rares que vous oubliez de regarder cette fille ou ce papa dans le "profil"

Je recouvre généralement le récipient avec du fromage avec une serviette en papier pour que la croûte ne sèche pas et que le condensat reste sur ce chiffon. Et quand ça refroidit un peu, je le mélange. Ensuite, tout est homogène.

L'année dernière, j'ai cuisiné fondu, selon une recette différente, donc c'était parfaitement enduit, même si cela aurait dû être dur. Mais ensuite je l'ai fait dans un bain-marie, et cette fois, dans un cuiseur à lait - cela prend moins de temps ...

Merci beaucoup pour la recette! : girl_dance: Fait pour 300g de fromage cottage (30g de beurre, 3g de sel, 2g de soda) sans œuf. Cuit pendant 5 minutes. Le résultat est ambre fondu: yahoo: Très savoureux !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, je porte mes remerciements enthousiastes! J'ai trouvé du fromage cottage fait maison dans le congélateur, j'ai tout fait selon la recette. J'ai percé le fini avec un mélangeur à immersion, tous les grains avaient disparu. J'ai tout refroidi dans de l'eau froide, il n'y avait pas de croûte dessus. Recette miracle!

Je suis aussi dans le club des perdants
Il a bouilli pendant 20 minutes, lu la 3ème page, ajouté plus de soda, l'a mis dans la casserole et ne fond toujours pas. Pour être honnête, je suis un peu choqué, car je prends le lait de la voiture, ils le transportent de la ferme d'État.Et que portent-ils? qu'il ne fond pas ...
Je vais continuer à lire)

[Daria]

Daria, Je n'ai pas non plus fondu une seule fois. Depuis lors, je ne fabrique qu'à partir de fromage cottage biélorusse comme le Savushkin, les traditions slaves - il n'y a jamais eu de crevaisons.

Bonjour. Hier, j'ai acheté du fromage cottage frais maison 500 gr. Le fromage n'a pas fonctionné. Il s'est avéré être une masse liquide, elle ne s'est pas épaissie du jour au lendemain. La question est, comment pouvez-vous l'utiliser lors de la cuisson du pain? Besoin d'une recette, machine à pain - Redmond 1908. Nouveau dans la pâtisserie.

[M @ rtochka]

que portent-ils? qu'il ne fond pas ...

M @ rtochka, nous avons trouvé un "troupeau laitier" dans une grange, au milieu d'un champ, et dedans il y a des dépôts de sacs de lait en poudre - tel, ici, un magasin "ferme" est plus sûr, il est, au moins pasteurisé

Bon après-midi à tous!
Quelqu'un a-t-il essayé de fabriquer ce fromage à partir de caillé de kéfir, qui est de kéfir congelé? Si cela a déjà été discuté, piquez votre nez, plz! Je vous remercie!

Merci pour la recette, le fromage est délicieux. Je fais toujours du fromage cottage du village. Le fromage cottage est toujours frais (un jour ils le font, le second ils le vendent!) Donc, la nuit sous presse, du lactosérum dans du pain. Le lendemain, je le fais fondre. Plus le fromage cottage est sec, plus le fromage est dur, il faut parfois rajouter du lactosérum. J'ajoute tout ce que je peux penser au fromage - légumes verts, champignons frits, saucisse fumée sèche, paprika, poivre, ail sec. La dernière fois que j'ai ajouté des graines de tournesol, cela s'est avéré délicieux. Mais tout dépend du fromage cottage, plus le fromage cottage est savoureux, meilleur est le fromage!

Fabriqué à partir de fromage cottage fermier, il s'est avéré très savoureux. Merci beaucoup pour la recette, maintenant je vais la faire souvent) d'ailleurs je l'ai fait avec des champignons séchés, cela s'est avéré avec un bon goût de champignon.

[Olga 85]

Olga 85, et quelle est la proportion de champignons secs? Les broyer en farine?

[Anna]

Anna, J'avais des champignons déjà broyés en miettes, pas tout à fait en farine. Mettez 2 cuillères à café dans 0,5 kg de fromage cottage

[Olga 85]

Olga 85, merci, compris.

[le caillage du fromage fondu fini peut être corrigé en ajoutant du bicarbonate de soude]

Ici j'ai envoyé cette recette à titre d'exemple à la chaîne, le propriétaire de la chaîne est devenu très familier en 3 ans de "regarder".
Son exemple de fabrication d'une la Viola

le résultat est excellent.

Mais! Prétend qu'exactement 1 c. pour 500 g de fromage cottage - a priori le seul correct - pas vrai, car tout le monde a un fromage cottage différent, et le magasin de fromage cottage est différent, et fait maison aussi. Mais sa remarque que le caillage du fromage fondu fini peut être corrigé en ajoutant du bicarbonate de soude est un plus!

Mettez 2 cuillères à café dans 0,5 kg de fromage cottage

Olya, ai-je bien compris que les champignons sont juste séchés? Alors ils sont crus ...