Jambon en boyau naturel en Cu View Steba SV 1

Catégorie: Plats de viande
Jambon en boyau naturel en Cu View Steba SV 1

Ingrédients

porc 2,5 kg
Bœuf sinuga (coquille) 1 pc
Sel 30 grammes
Sucre 1 cuillère à café
Poivre noir 10 grammes
Ail goût
Eau (très froide) 400 ml

Méthode de cuisson

  • J'ai coupé le porc en morceaux de 1,5 à 2 cm, ajouté des épices, de l'eau glacée et pétri dans un pétrin pendant environ 5 minutes.J'ai farci la myrtille à la main, en enlevant l'air autant que possible. Attaché l'extrémité ouverte et suspendu au réfrigérateur pendant la nuit pour faire mûrir la viande. Vous pouvez, bien sûr, simplement le mettre au réfrigérateur, mais suspendre le jambon épaissit davantage. Le matin j'ai sorti le jambon du réfrigérateur
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  • Emballé dans un sac à l'aide d'une machine à vide
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  • et le mettre dans un suvidnitsa.
  • J'ai réglé la température à 40 * et l'ai allumé pendant 2 heures. C'est ce qu'on appelle le «réchauffement», pour un chauffage uniforme du jambon. Après cela, nous obtiendrons une couleur uniforme. Après le réchauffement, j'ai allumé la suvidnitsa pendant 4 heures, en réglant la température à 70 *.
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  • Et j'ai emballé le petit bar et l'ai envoyé à l'autocuiseur-multicuiseur Shteba. L'algorithme est le même (40 * - 2 heures, 70 * - 4 heures)
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  • Une fois le temps écoulé, elle a sorti le jambon des sacs, l'a séché avec une serviette et, pour la beauté extérieure, l'a mis au four pendant 20 minutes à une température de 70 *. Sécher et dorer soigneusement.
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  • J'ai mis un gros pain au réfrigérateur pendant la nuit. Et le petit ... nous l'avons mangé ... Très savoureux! Juteux, tendre! Plus savoureux qu'un fabricant de jambon. Je vous montrerai une tranche de jambon complètement refroidi demain.
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kubanochka, Comme c'est intéressant! Et probablement aussi délicieux! Je veux l'essayer maintenant! et d'où viennent-ils cette myrtille?
Administrateur

Lénus, 5+ pour travailler! Très impressionné par le résultat!
Omela
Lena, étourdi !!!!!!!! J'ai même peur de regarder la coupe !! Je demande juste ... quel genre de réfrigérateur y a-t-il, que pouvez-vous accrocher de telles saucisses?
kubanochka
Tanyushenka! Merci pour la note, j'ai essayé

Citation: Mar_k

kubanochka, Comme c'est intéressant! Et probablement aussi délicieux! Je veux l'essayer maintenant! et d'où viennent-ils cette myrtille?
Marin, délicieux, très savoureux.

Citation: Omela

Lena, étourdi !!!!!!!! J'ai même peur de regarder la coupe !! Je demande juste ... quel genre de réfrigérateur y a-t-il, que pouvez-vous accrocher de telles saucisses?

J'en ai deux. Un Sharpe est gros, et le second que j'ai acheté samedi - Samsung. Il est à moitié vide jusqu'à présent, j'ai enlevé une étagère et l'ai accrochée derrière le porte-bouteilles.
Administrateur

Lena, et un cutter sera? Je veux vraiment regarder
Omela
Citation: kubanochka
J'en ai deux.
Compris .. J'ai lu avec le besoin sous-vidnitsa d'acheter un deuxième réfrigérateur .. pour charger.
kubanochka
Citation: Admin

Lena, et un cutter sera? Je veux vraiment regarder
Oui bien sur! Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu'au matin, mais le matin ...

Citation: Omela

Compris .. J'ai lu avec le besoin sous-vidnitsa d'acheter un deuxième réfrigérateur .. pour charger.
Au fait, quand je l'ai acheté, la première chose que j'ai envoyée là-bas était vos gummies d'ananas ...
Brouillard
Len, je suis tout de suite impressionné
Il s'avère que vous pouvez vous débrouiller sans jambon?
Et dites-moi quel est le diamètre de la cyanose ou n'est-ce pas différent?
Marlanca
kubanochka
Leeeenaaa ..... eh bien, il est impossible de détourner les yeux ... ... quelle beauté ..., vous êtes une sorcière, vous devez créer une telle beauté ...
Elena Tim
Lenus, eh bien, tu n'es qu'une sorte de sorcière! SUR-SUR-ARBRE !!!

lu_estrada
Impressionnant! : crazy: Mieux n'arrive pas!
Asya Klyachina
Mais je me demande où il s'est avéré plus savoureux, dans la suvidnitsa ou à Shteba? Avez-vous remarqué la différence, le cas échéant?
Tanyulya
Lin, beauté! J'attends le cutter!
kavilter
Citation: kubanochka
Coupez le porc en morceaux de 1,5 à 2 cm, ajoutez les épices, l'eau glacée et pétrissez dans un pétrin pendant 5 minutes.

Pourquoi pétrir dans un pétrin? Viande coupée en morceaux assez gros + eau
igorechek
Citation: Omela

Lena, étourdi !! Je demande juste ... quel genre de réfrigérateur y a-t-il, que pouvez-vous accrocher de telles saucisses?
Vous n'avez pas besoin d'un grand réfrigérateur. Accrochez-le à l'intérieur de la porte elle-même, en enlevant 1 à 2 côtés de l'étagère.
igorechek
Citation: Asya Klyachina

Mais je me demande où il s'est avéré plus savoureux, dans la suvidnitsa ou à Shteba? Avez-vous remarqué la différence, le cas échéant?
Et quelle différence peut-il y avoir si vous cuisinez à partir des mêmes produits, avec les mêmes modes et la même taille. La température est bien maintenue la même. Quelle autre pourrait être la différence?
Brouillard
Citation: kubanochka
Oui bien sur! Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu'au matin, mais le matin ...

Lena, nous attendons le cutter
kubanochka
Il n'y a pas eu de lumière pendant deux jours. Hier, on ne m'a donné que pour le déjeuner, donc je n'ai pas téléchargé de photo de la coupe.
Conclusion: il faut couper plus petit, passer une partie de la viande dans un hachoir à viande, il vaut mieux pétrir, farcir plus étroitement. Le temps de cuisson est bien. Le jambon est juteux et savoureux. La suvidnitsa peut être utilisée pour cuire du jambon.

Jambon en boyau naturel en Cu View Steba SV 1
Administrateur

Lena, le jambon a l'air bien dans une coupe, avec des gouttes de gelée
En général, je suis d'accord avec vous pour dire que la viande hachée doit être partiellement moulue pour l'uniformité, je l'ai conduite moi-même
Eh bien, quelle est la viande savoureuse en sous-forme - pas de commentaire
lana19
kubanochka, Lena! La viande hachée rend définitivement la structure plus uniforme. Jambon en boyau naturel en Cu View Steba SV 1... Pardonne-moi d'être resté avec mon samovar! Mais sans viande hachée, le type de jambon est de la viande
Marque
kubanochka, Très appétissant! Mais je voulais juste avoir une myrtille, je le voulais vraiment!
kubanochka
Citation: Merri
Si j'ai bien compris, tout cela peut-il être fait avec succès dans MV, sans suvidnitsa?
Tout à fait raison, irlandais! L'essentiel est de maintenir la température.
Et faire une commande, il y a une qualité normale des produits et envoyer rapidement. Bien que ... à Rostov maintenant, il y a une horreur de ce qui se passe.
Je leur ai également acheté des bulles de porc, ils font des collations fraîches. Assurez-vous d'acheter du sel pour les saucisses séchées à sec.
Brouillard
Lena, je n'ai pas pu résister, même si je n'avais pas de peau aux côtés bleus et blancs, je l'ai fait en film plastique.
La composition est légèrement différente, mais sinon, tout est le même que le vôtre dans le sens de la technologie des procédés (je l'ai fait au siège)
Jambon en boyau naturel en Cu View Steba SV 1 Jambon en boyau naturel en Cu View Steba SV 1
J'ai aimé, j'ai même acheté hier à flancs blancs au cas où, que ce soit
il y a encore un plan à commander pour une variété complète ...
kubanochka
Brume-Irishka! Super!
Et cela fonctionne aussi bien dans le cinéma. Dans les terres à flancs blancs, il s'avère, en bleu et en film, c'est plus juteux. Dans les côtés blancs, je l'ai fait au four et à l'airfryer, et juste cuit dans une casserole, dans un multicuiseur et dans des autocuiseurs. J'ai surtout aimé le suvidnitsa et le Shtebe, le multicuiseur aussi. Autrement dit, vous devez maintenir la température à 70-75 degrés. J'ai aimé le jambon de Sveta-lana19, après l'avoir fait bouillir, il a été mis sous presse, le jambon a été mieux pressé. En général, il y a de la place pour des expériences! Le plus important est que tout soit naturel!
Brouillard
Bien sûr, je vais maintenant expérimenter.
J'ai pris Beloboku exclusivement sous forme de presse, ce ne sera pas superflu
Mais vous pouvez le faire avec les côtés blancs, mais il semble que ... quelqu'un a déjà fait cela
Marque
Citation: Brume

Bien sûr, je vais maintenant expérimenter.
J'ai pris Beloboku exclusivement sous forme de presse, ce ne sera pas superflu
Mais vous pouvez le faire avec les côtés blancs, mais il semble que ... quelqu'un a déjà fait cela

Oui, oui .... Et Beloboku utilise le look pour Su, très bien, je mets de l'eau dans le bol et sur les globes oculaires, c'est bien que l'eau ne bout pas! J'ai fait le jambon plusieurs fois!
kubanochka
shlyk_81
J'ai déjà fait plusieurs fois du jambon selon cette recette. Je ne change que la composition de la viande. Je le fais en film étirable. Eh bien, c'est tout simplement délicieux! Je vous remercie!

Jambon en boyau naturel en Cu View Steba SV 1
Vinokurova
Yolipaly ... maintenant pour sous-vid quelque chose à vouloir nadA .. mamadaragaya ..
Lanochka007
Citation: shlyk_81
Je le fais en film étirable. Eh bien, c'est tout simplement délicieux!
Vous pouvez parler plus en détail du film, sinon, jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de côtés blancs, pas de morsure, vous voulez ce jambon
shlyk_81
Lanochka007, J'ai déjà acquis un triste - une chose! - recommander. Et elle l'a juste mis dans le film et l'a tassé avec ses mains, puis l'a attaché avec un élastique de banque à une extrémité, et à l'autre a commencé à le tordre comme un bonbon, puis l'a également attaché avec un élastique. Et l'a accroché dans le réfrigérateur pour le tasser la nuit, puis resserré un peu les élastiques. Et puis tout est selon la recette!
Jambon en boyau naturel en Cu View Steba SV 1
Scarlett
shlyk_81, J'achète ton frigo j'y habiterai!
shlyk_81
Tatyana, viens! J'en ai deux
Scarlett
Evgeniya, Zhenya, merci pour l'invitation! Déjà présenté - lope il y en a tous délicieux. Tok à moi sur "vous", s'il vous plaît
shlyk_81
Tatyana, grâce au forum, j'ai tellement de goodies à la maison que j'ai toujours de quoi nourrir les invités! Et combien d'appareils - et tous sont très nécessaires!
Scarlett
Et ne me dites pas - j'ai aussi tout grâce à notre merveilleuse communauté. Le courant doit être otsedova avec notre raisonnement pour se détendre, jusqu'à ce qu'ils s'entassent pour une inondation
ANGELINA BLACKplus
Seigneur ... mais quelle est la punition pour ... sous la forme d'un site Web HP?! ... Eh bien, lope Mona "NADA"?
Pour un bonheur complet (enfin, donc kaatsa (comme toujours) que seul le sous-vid ne suffit pas
Gru à son mari - si tu veux, je vais te lancer un nouveau passe-temps (je ne tire pas de couverture sur moi-même ... sinon il dira, comme un loup dans le dessin animé "SHO ... AGAIN?" (Je veux dire qu'une fois de plus une sorte de "balalaïka" devrait ) J'ai suggéré qu'il lise lui-même sur cette technologie, afin que les éloges ne viennent pas de mes lèvres.
En opchem, j'attendrai sa réaction.
Lenusik, merci pour la recette et l'idée du jambon sous vide.
J'étais également intéressé par le fait qu'un jambon peut être directement emballé et cuit dedans.
Et dites-moi s'il vous plaît, sous-vidniks expérimentés, pouvez-vous faire des sous-vid dans un mini-four? Ou juste une immersion dans l'eau?
Félix
Le jambon est déjà dans la coquille. La question est, pourquoi l'évacuer?

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