Pain de seigle suédois "Limpa" au four

[Opara]

Pain de seigle suédois "Limpa" au four

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: suédois

Ingrédients
Opara
Farine de seigle, pelée	100g
Farine de blé, premium	30g
Levure pressée	3d
L'eau	140g
Soaker
cassonade	50 grammes
Mélasse	25 g
Graines de fenouil	2g
graines de carvi	2g
Graines d'anis	1g
Cumin moulu	1g
Cardamome, moulue	1g
zeste d'orange	10g
Huile végétale	15 g
L'eau	100g
Pâte
Toute la pâte
Soaker entier
Farine de blé, premium	170g
Sel	6g
Levure pressée	3d

Méthode de cuisson

• Ce pain de Noël dans sa patrie s'appelle Vörtlimpa (peut être traduit par "Pain de moûtLa recette était à l'origine basée sur l'utilisation de produits à base de bière (moût) et encore de nombreuses excellentes recettes pour ce pain comprennent de la bière forte (bière). Une autre particularité de Limpa est l'utilisation d'un grand nombre d'épices (aneth, cumin, anis, fenouil, cardamome, cumin, etc.), d'écorce d'orange et d'huile d'orange.
• J'ai longtemps voulu faire cuire ce pain, mais j'ai toujours été arrêté par le manque de l'un ou l'autre ingrédient (à cause de cela, je suis réticent à accepter des recettes avec un grand nombre d'ingrédients). La chose la plus difficile s'est avérée être de trouver de la mélasse (Mélasse - à ne pas confondre avec un sous-produit de la fabrication du sucre de betterave, ce n'est pas du tout la même chose!). Heureusement pour moi, nous avons eu un parent vivant en Australie qui passait par là, et imaginez, elle avait une cannette de mélasse dans sa valise! Avec la moitié de la canette, j'ai enfin eu l'occasion de cuisiner un vrai Limpa!
• Opara
• 1. Mélangez les deux types de farine, frottez la levure dans la farine avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit finement émiettée. Ajouter de l'eau et bien mélanger. Vous devriez faire une pâte. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique ou d'une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 3 à 5 heures.
• 2. Lorsque la pâte lève et commence à tomber, elle doit être immédiatement utilisée ou réfrigérée. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
• Soaker
• 3. Combiner les ingrédients du trempeur, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter, en remuant de temps en temps à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu et réfrigérer à 35 - 37 ° C.
• Pâte
• 4. Pétrir la pâte - frottez la levure dans la farine avec vos mains, ajoutez le sel, le trempeur et la pâte. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la table et des mains.
• Formation et cuisson
• 5. Lubrifiez la table avec de l'huile. Formez la pâte en boule. Transférer dans un bol graissé. Couvrir d'une serviette ou d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
• 6. Préchauffez le four à 250 ° C.
• 7. Placez la pâte sur une table farinée. Froissez la pâte, formez à nouveau une boule. Tapisser un bol ou un panier de fermentation avec une serviette et bien la saupoudrer de farine. Placez la balle sur la serviette, cousez. Couvrir d'une autre serviette et placer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pièce double de volume.
• 8. Transférer délicatement la pièce sur une pelle saupoudrée de farine ou de semoule (de préférence de semoule). Faites plusieurs coupes divergentes sur la pièce (on ne sait pas exactement à quoi devrait ressembler l'authentique Limpa, mais j'ai lu des Finlandais que le pain devait être rond avec des coupes en éventail). Vaporisez le four avec de l'eau et déposez rapidement le pain sur la pierre.
• 9. Cuire au four 15 minutes à 180g. Vaporisez rapidement le four avec de l'eau et faites cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque le fond est tapoté, le pain fini doit émettre un son «vide» terne.
• 10. Laisser refroidir le pain fini sur la grille.
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• Ici, vous pouvez voir que la miette n'a pas encore mûri.
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• Je me suis dépêché de couper et il est légèrement "poilu". Et voici une photo d'un pain complètement refroidi:
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• 11. Bon appétit!

Temps de préparation:

environ 8 heures

Remarque

Les Suédois recommandent:

1. zeste d'orange peut être pré-trempé (une nuit) dans un peu d'eau (soustraire cette quantité de l'eau destinée au Soaker).

2. Si vous aimez le pain plus sucré, alors vous pouvez ajouter des raisins secs sans pépins au pain à raison d'un pain 70 - 120g.

3. La liste des épices peut être élargie, par exemple, ajoutez des clous de girofle à Limpa.

Quel goût a-t-il et que manger?

1. Le goût est complexe, chaud et épicé, l'hiver. Quand je goûte du pain, je me souviens immédiatement du punch, du vin chaud, du grog et d'autres gadgets qui réchauffent parfaitement un soir d'hiver.

2. Le pain fera une belle paire de fromages affinés et bleus - gorgonzola, rockfort ou stilton. À mon goût, la paire parfaite pour Limpa est un morceau de vrai brie ou une épaisse couche de beurre!

La recette est intéressante, mais il n'y a pas si longtemps, Omela a exposé le pain suédois Limpe (four). Vous avez probablement besoin de combiner des recettes?

Je ne pense pas que ce soit le même pain. Les deux recettes sont différentes, mais elles sont similaires à l'exception de la présence de fenouil. Ils ont même des noms différents.

Pourquoi fait-il noir? Avez-vous ajouté du moût? Ou de la mélasse? Une recette intéressante, je vais certainement l'essayer.

La recette est intéressante, mais il n'y a pas si longtemps, Omela a exposé le pain suédois Limpe (four). Vous avez probablement besoin de combiner des recettes?

En savoir plus sur la combinaison de recettes ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Le sujet est clos

Pourquoi fait-il noir? Avez-vous ajouté du moût? Ou de la mélasse?

Il n'y a pas de moût dedans. La couleur est, vous l'avez deviné, de la mélasse. Au fait, elle, la mélasse, donne non seulement de la couleur, mais aussi un goût que rien d'autre ne peut donner au pain.

Si vous trouvez de la mélasse, assurez-vous de l'essayer - je n'ai pas essayé le meilleur sandwich au beurre!

Bonne chance!

La dernière photo montre que la miette n'a pas encore mûri. Je me suis dépêché de couper et il a légèrement "velu". Et voici une photo d'un pain complètement refroidi:

[Vörtlimpa]

Ce pain de Noël dans sa patrie s'appelle Vörtlimpa (peut être traduit par "Pain de moût").

Suis-je le seul ici à lire le sous-texte. Et que pensaient, à part moi, les produits de la fabrication de la bière?
C'est un jour de fête, quoi que je lis - tout semble frivole.
Mais je voulais poser une question importante. Eh bien, aujourd'hui, apparemment, pas le destin ...

[Moût]

Voici ce que Dahl écrit sur le moût:

Moût mer bouillon sucré sur farine et malt; la pâte à pain d'épices est sucrée avec du moût, elle va également en sauce pour des plats simples et maigres; le moût est un bouillon de bière prêt à l'emploi, sans levure et sans houblon, il descend en cuve et fermente avec de la levure;

Fondamentalement trempeur dans cette recette peut également (du point de vue des Suédois, et devrait probablement) être considérée comme un must.

Bon, très bon pain.

C'est aussi très savoureux!

[Idole32]

Idole32oh beauté! Et les coupes sont tout simplement magnifiques. J'essaierai certainement de cuisiner. Tous les ingrédients seront trouvés - je les ai toujours à la maison. Au fait, avez-vous trouvé la recette de la source originale, c'est-à-dire en suédois ou pas? Il y a beaucoup de recettes différentes en Finlande et en Suède avec beaucoup de farine de seigle, et je les essaie constamment dès que le temps le permet.

[Tusenkin]

Tusenkin, oui, j'ai trouvé la recette sur le forum suédois. J'ai cherché pendant longtemps, fouillé dans de nombreux sites, suédois et finlandais, et choisi cette recette. Je l'ai choisi car il indiquait clairement à quoi devrait ressembler le pain.

Assurez-vous d'essayer la cuisson, cela en vaut la peine. Surtout quand il fait froid dehors.

Bonne chance!

Heureusement pour moi, nous avons eu un parent vivant en Australie qui passait par là, et imaginez, elle avait une cannette de mélasse dans sa valise!

pffffff ... vous êtes fou! Oui, je porte toujours une cannette de mélasse avec moi dans ma valise! Je vous en dirai plus: je ne sors pas si je n'ai pas une cannette de mélasse dans mon sac!
Mais sérieusement, c'est un pain très tentant. il ne reste plus qu'à comprendre où cette mélasse peut être obtenue. et personne, pendant une heure, ne le sait - en Italie, ou mieux encore en Espagne, est-il possible de s'emparer de cette excentricité (est-il possible de compliquer la vie des parents là-bas?
et quant aux coupes. quant à moi, tout est logique.sur le pain - le soleil ravivant, un dessin typique de l'époque païenne. si le pain est Noël, tout est à peu près pareil.

Un total de 6 gr. Levure? L'auteur ne s'est pas trompé? Pourquoi si peu?

"fronce les sourcils"

définition cool

* pain éponge * et * soie *

Ajouté le mardi 07 février 2017 08:07

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Notre Kurgan me donne le choix mélasse

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