Pain d'épeautre aux graines de lin

[Biga]

Pain d'épeautre aux graines de lin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Biga
Farine d'épeautre	65 g
Farine de blé, premium	60g
L'eau	77 g
Levure, pressée	2g
Remplissage
Lin, graines	50 grammes
L'eau	60g
Pâte
Tout Biga	environ 204g
Tout le remplissage	environ 110g
Farine d'épeautre	150g
Farine de blé, premium	150g
L'eau	212 g
Sel	7g
Levure, pressée	3d

Méthode de cuisson

• L'été dernier, j'ai acheté de l'épeautre allemand pour l'occasion. À cette époque, je n'avais pas de bonnes recettes avec l'épeautre et j'ai commencé à l'expérimenter en l'ajoutant à différents pains. Je n'ai pas ressenti beaucoup de satisfaction de ce que j'avais fait, et la farine a été poussée dans le coin le plus éloigné de l'un des tiroirs de la cuisine. Et tout récemment, ayant décidé de trier les stocks de farine, je suis tombé sur l'épeautre. Sa durée de conservation touche à sa fin et je devais savoir quoi en faire, car à ce moment-là j'avais du bon pain avec de l'épeautre en tête (il s'agit cependant de levain de blé et j'ai dû tout compter pour le remplacer par un gros en commercial Levure).
• Biga
• 1. Écrasez la levure avec vos mains dans la farine, ajoutez de l'eau et pétrissez pendant quelques minutes. 5. Roulez une boule et placez-la dans un bol. Couvrez-le d'une pellicule plastique (j'utilise un récipient avec un couvercle) et placez-le dans un endroit chaud pendant une journée.
• Remplissage
• 2. Faites tremper les graines de lin dans l'eau, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer pendant 10 à 12 heures.
• Pâte
• 3. Écrasez la levure dans la farine, ajoutez le sel, tout le biga et l'eau. Pétrir la pâte. Ajouter la garniture 5 minutes avant la fin du lot. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache facilement du plan de travail et des mains. Façonnez la pâte en boule, transférez-la dans un bol saupoudré de farine, couvrez d'une pellicule plastique ou d'une serviette et laissez au chaud pendant 1 heure.
• 4. Hump la pâte. Formez-en une boule et remettez-la dans un bol saupoudré de farine, couvrez d'une pellicule plastique ou d'une serviette et mettez-la dans un endroit chaud pendant 1 heure.
• 5. Pétrissez à nouveau la pâte. Faites rouler le ballon à nouveau. Transférez-le, cousez vers le haut, dans un panier de fermentation ou un bol recouvert d'une serviette et saupoudré de farine, couvrez avec une autre serviette et laissez dans un endroit chaud encore 1 heure.
• 6. Préchauffez le four à 250 ° C.
• 7. Saupoudrez la pelle de farine (de préférence de semoule). Transférez la pièce sur une pelle, coupez la pièce. Vaporisez le four avec de l'eau et posez rapidement la pièce sur la pierre. Vaporisez à nouveau le four avec de l'eau et fermez rapidement la porte.
• 8. Cuire au four pendant 5 minutes à 250 ° C, baisser la température à 220 ° C et cuire encore 20 à 25 minutes. Lorsque le fond est tapé, le pain fini doit émettre un son «vide» terne.
• 9. Laisser refroidir le pain fini sur la grille.
• 
• 
• 
• 
• 10. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

environ 28 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est très bon! J'aime particulièrement le lin. Je l'utilise souvent surtout avec des farines de grains entiers, mais cela se résume généralement à simplement ajouter des graines à une pâte presque finie lors du pétrissage. Ici, les graines sont pré-trempées pendant 10 à 12 heures. Ils gonflent, absorbent toute l'eau et deviennent gras au toucher. Dans le pain fini, les graines sont visibles, mais elles ne sont pas ressenties sur les dents.

S'il n'y a pas de farine d'épeautre (aka épeautre) il peut être remplacé par du blé entier. Le goût, bien sûr, sera légèrement différent, mais il s'avérera sans aucun doute très savoureux.

Quelles super photos! Surtout les deux derniers.
Tout est en stock. Dès le matin, je vais mettre un biga, faire tremper du lin pour la nuit ... j'espère que j'aurai au moins un peu de pain similaire

Je suis vraiment tombé amoureux du pain d'épeautre dès la première connaissance! Odeur merveilleuse lors du pétrissage et du rouleau prêt à l'emploi! ..
Merci à l'auteur!
Membres du forum, faites cuire du pain d'épeautre / épeautre, c'est insupportable!

Dès le matin je vais mettre un biga, faire tremper du lin pour la nuit ... j'espère que j'aurai au moins un peu de pain similaire

Tout fonctionnera! En fonction de la température, vous pouvez augmenter légèrement l'épreuvage préliminaire et final. La première fois que je les ai fait à 14h30 et 13h30, respectivement. Mais le pain a finalement fondu un peu. La température des étuves était d'environ 30 à 32 ° C. Après avoir réduit l'épreuvage à 2 heures préliminaires et 1 heure finale, j'ai obtenu un résultat satisfaisant. Si votre température ne dépasse pas 28 ° C, vous pouvez revenir entre 2h30 et 1h30.

Bonne chance!

Je suis tombé amoureux du pain d'épeautre dès la première connaissance! Magnifique odeur lors du pétrissage et rouleau déjà fini! ..
Merci à l'auteur!
Membres du forum, faites cuire du pain d'épeautre / épeautre, c'est insupportable!

Oui, le pain sort bien! Plus important encore, l'épeautre est pauvre en gluten. Si quelqu'un est allergique au gluten, le pain d'épeautre est une délicieuse solution à ce problème!

Quel magnifique pain!
Et que donne le trempage des graines de lin? Jusqu'à présent, je les ai juste versés dans la pâte.

Une fois trempées, les graines gonflent et deviennent plus molles. Après avoir ajouté des graines à la pâte, elles n'en absorbent pas l'humidité et autre chose se produit - elles sont grasses au toucher. Il semble qu'ils sécrètent du beurre et, me semble-t-il, sont plus disposés à donner leur odeur et leur goût au pain.

Ouais, c'est important! Maintenant je vais tremper.

J'ai beaucoup aimé le pain. Les ingrédients de la recette ont un peu changé. Depuis que je fais du saf-levure avec de la levure, j'ai utilisé 100 ml de jus de pomme d'un presse-agrumes dans le liquide. J'ai chargé Bigu dans la machine à pain, ajouté le reste des ingrédients et activé le programme de préparation de la pâte française. La dernière levée est déjà dans le plat de cuisson. Le résultat était très agréable. Veuillez accepter mes remerciements pour la recette.

Aujourd'hui, j'ai fait du pain d'épeautre avec des graines de lin. Tous les ingrédients sont les mêmes que les vôtres, la différence est de poids. Et au lieu de la levure biga sur le levain de blé. Par la couleur du pain très bon similaire. Quel est le goût de votre pain?
Le mien aigre est le même que celui du seigle-blé. Le pain est délicieux, mais sans connaître la composition de la pâte, il ne ressemble pas à du pain de blé pur.