Galettes de sarrasin de R. Bertine

Galettes de sarrasin de R. Bertine

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de sarrasin	75 grammes
Farine de blé	75 grammes
Sel	5 g
Lait	150 grammes
Levure fraîche	7 grammes
Des œufs	2 pièces
Crème fraîche (ou crème sure faible en gras)	80 grammes
Huile végétale	pour la friture

Méthode de cuisson

• Mélangez le sel et la farine. Versez le lait dans une casserole, mettez le feu, faites presque bouillir. Ajouter la levure à la farine.
• Séparez les jaunes des blancs, ajoutez les jaunes avec la crème fraîche au lait. Versez lentement le mélange dans la farine, en remuant bien pendant le processus, jusqu'à ce qu'il épaississe.
• Couvrir le bol d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant une heure et demie, la pâte doit lever, devenir aérée et élastique.
• Battez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics mous et versez doucement dans la pâte. Laisser lever la pâte encore deux heures.
• Versez un peu d'huile dans des poêles à frire préchauffées et huilées et faites cuire les crêpes, d'abord d'un côté, puis retournez-les de l'autre.
• Bertine propose de cuire plusieurs crêpes en même temps dans une grande poêle.
• Cela se révélera, à mon avis, plutôt des crêpes ou quelque chose comme des crêpes.
• Pour rendre les crêpes possibles, j'ai ajouté environ 50 grammes de lait chaud et 1 heure. l sucre.

Remarque

La prochaine fois que j'essaierai de cuire sous forme de crêpes, sans violer l'original, car ce sont les dodues qui seront plus savoureuses, vous ne devriez pas essayer d'en faire des crêpes minces.
Savoureux avec du lait, du miel. Ils se marient bien avec du jambon, du pâté, ce n'est pas pour rien que Bertine les conseille pour les canapés. Le goût du sarrasin est ressenti, mais pas dominant.
Essayez-le, vous pourriez aimer.

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Ils ont un beau look! Je vais les essayer parce que j'aime le sarrasin, mais je ne leur ai jamais fait de levure. À mon avis, les crêpes au sarrasin sont un classique avec du poisson rouge!

[Épouvantail]

Épouvantail
Je vous remercie!! Partagez-le comme vous voulez ... Il me semble qu'ils mettent très bien en valeur le goût de ce avec quoi vous les mangez ... J'aime même le hareng avec du hareng ...

Les crêpes ont un goût amusant - comme si vous mangiez de la bouillie de sarrasin, mais uniquement sous la forme d'une crêpe. Ils se marient bien avec le sucre et le lait concentré.
Mais le goût n'est pas pour tout le monde.

[Chaldeika]

Chaldeika Bien sûr, ce n'est pas pour tout le monde, mais quand vous le goûtez, vous en voulez plus. Ils sont également plus sains que les crêpes et les crêpes ordinaires.

[Vasyonchik]

Vasyonchik, J'ai plusieurs questions à la fois:

1. Lorsqu'ils sont ajoutés au lait chauffé à une température aussi élevée, les jaunes ne sont pas brassés?

Le mélange de lait avec des jaunes et de la crème fraîche n'a-t-il pas besoin d'être refroidi? Versez-le dans la farine avec de la levure bien chaude?

Je n'ai pas très bien compris ce point non plus:

Battez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics mous et versez doucement dans la pâte. Laisser lever la pâte encore deux heures.

2. Après avoir ajouté les protéines, remuons-nous la pâte ou remuons-nous après qu'elle ait de nouveau augmenté?

3. Vasyonchik, quelle épaisseur obtient-on en conséquence? Sur quoi se concentrer? Comme des crêpes ou même plus épaisses?

1. Lorsqu'ils sont ajoutés au lait chauffé à une température aussi élevée, les jaunes ne sont pas brassés?

Non. La crème glacée crémeuse est préparée de la même manière. Les jaunes à haute température (non bouillants) épaississent généralement le lait, mais ne caillent pas.

1. Inna, Chuchelka a déjà répondu à votre première question, d'autant plus que le lait ne bout pas, mais seulement porté à ébullition. Remuez bien les jaunes, la crème fraîche et le lait, le mélange ne sera plus si chaud.
Versez lentement dans la farine, en remuant tout le temps, pour que la levure ne souffre pas. Vous pariez sur la première épreuve.

2.Ajoutez les protéines à la pâte levée, mélangez doucement et remettez-les sur la deuxième levée. Et après la deuxième épreuve, vous ne pouvez plus interférer, sinon cela tombera.

3. La pâte de Bertine est épaisse, en fait, comme nos crêpes. J'ai mis 50g de lait en plus, il s'est avéré des crêpes, mais toujours pas fines, mais plutôt dodues. La pâte que j'ai obtenue était épaisse, comme de la crème sure.
Semble, répondit-elle, dans le processus vous verrez tout vous-même, il n'y a rien de compliqué là-bas.

La recette me paraissait très curieuse, en général je suis fan de l'ajout de farine de sarrasin à tous les produits de boulangerie, même dans les crêpes - une cause sacrée! Seulement j'ai une question: "Versez le lait dans une casserole, mettez le feu, portez à ébullition presque. Ajoutez la levure à la farine." Comment la levure réagira-t-elle à une température aussi élevée du lait? Ou devriez-vous d'abord refroidir le lait?

[Oktavia]

Oktavia
Le principe de préparation de ces crêpes est qu'elles sont de la crème anglaise et si vous suivez à la lettre toutes les recommandations de l'auteur, la levure n'en souffrira pas.
Bertine mélange la levure à la farine sans l'activer au préalable. J'ai déjà écrit ci-dessus que le lait ne bout pas, mais seulement porté à ébullition. Remuez bien les jaunes, la crème fraîche et le lait, le mélange ne sera plus si chaud
Versez lentement dans la farine, en remuant tout le temps.
Je me suis tenu exactement à la recette donnée par l'auteur, à moins que je ne pense avoir ajouté du lait. Vous pouvez voir sur les crêpes que la levure n'a pas perdu son activité.

Merci beaucoup!!
Aujourd'hui je vais essayer

Bonne chance! Partagez vos impressions ...

L’année dernière, je n’ai pas réussi à les faire ... Et cette année, j’ai décidé de les faire cuire dans une sandwicherie. Dire qu'ils fondent dans la bouche, c'est ne rien dire !!! Goût magique. Merci pour la recette !!!!

Irina, je suis contente que vous les ayez appréciées, il y a aussi une option dans la sandwicherie Et merci de partager vos impressions.

[Vasilisa]

Vasilisa, aujourd'hui j'ai enfin fait cuire des crêpes selon ta recette (elles attendent dans les coulisses depuis longtemps)
J'avais l'habitude de faire des crêpes au sarrasin, mais pas celles à la levure. La pâte a été faite strictement selon la recette, elle s'est avérée épaisse, cuite dans une crêpière Orioshe, elle s'est avérée être des crêpes moelleuses et luxuriantes, mais les mots ne peuvent pas transmettre, une sorte de velours.
Tout le monde était satisfait. Merci beaucoup pour la recette

Natalia, faites cuire à votre santé! Je suis content que c'était délicieux ...

cuit aujourd'hui. soudoyé qu'une petite portion, je n'ai maintenant presque personne pour manger des crêpes, mais je voulais vraiment du sarrasin.
s'est avéré très savoureux, tout simplement délicieux. Je n'ai pas dilué avec du lait, j'ai cuit 6 pièces épaisses et plus petites que d'habitude.
si vous voulez à nouveau des crêpes au sarrasin, je vais utiliser cette recette. Je vous remercie

Faites cuire à votre santé!