Pain "duo noir et blanc" dans une machine à pain

Pain "duo noir et blanc" dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte blanche:
l'eau	295 ml
farine de blé	450 ml
sel	1,5 cuillère à café
sucre	1,5 cuillère à soupe l.
huile végétale	1,5 cuillère à soupe l.
levure sèche	1,5 cuillère à café
sésame	1 cuillère à soupe. l.
Pâte foncée:
levain de seigle	350 grammes
la farine de seigle	390 grammes
malt	3 cuillères à soupe l.
sucre	2 cuillères à soupe. l.
sel	2 cuillères à café
huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
l'eau	290 ml.
graines de tournesol	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• 1. Dans le seau HP, selon vos instructions, nous mettons les ingrédients de la pâte blanche.
• J'ai d'abord des ingrédients liquides, puis des ingrédients secs.
• Programme de pâte.
• 2. Après avoir pétri pendant 30 minutes, retirez la pâte du seau HP et transférez-la dans un bol, placez-la dans un endroit chaud et couvrez-la d'une serviette pour qu'elle ne sèche pas. Désaccord 40-50 minutes.
• 3. Mettez les ingrédients de la pâte foncée dans le seau HP.
• Programme sans gluten.
• 4. Pétrir 15 minutes (j'aide à pétrir avec une spatule en silicone). La pâte est comme des pâtes, sans pain.
• 5. HP mis en pause. J'ai étalé la pâte blanche en un rectangle et j'y ai étalé la pâte noire avec une spatule.
• Je l'ai roulé en rouleau. J'ai renvoyé le rouleau dans le seau HP, mais sans la spatule. Elle a enlevé le HP d'une pause et le programme a continué.
• 6. 10 minutes avant la cuisson, graisser à l'eau tiède et saupoudrer de graines de sésame.
• Voici le pain que vous avez coupé:
• 
• Ceci est ma première recette de pain.

Le plat est conçu pour

1 kg, croûte moyenne

Temps de préparation:

4 heures

Remarque

Dans mon HP Elektrolux EBM 8000, le programme sans gluten dure 2 heures 59 minutes, avec une cuisson de 1 heure 20 minutes.

[Inna]

Inna, avec le premier pain sur le forum!

Merci Tatiana pour votre soutien!

mais dites-moi, s'il vous plaît, qu'est-ce que le levain de seigle? A quoi elle ressemble? On n'en a pas comme ça ... ou je n'ai pas regardé de près

mais dites-moi, s'il vous plaît, qu'est-ce que le levain de seigle? A quoi elle ressemble? On n'en a pas comme ça ... ou je n'ai pas regardé de près

Nous cultivons nous-mêmes du levain de seigle, ainsi que du blé. Jetez un œil à la section Pain au levain / levain - et vous découvrirez tout en détail

Mais un tel pain peut être cuit avec de la levure seule - tout le pain est dans deux morceaux de pâte identiques, dont l'un est mélangé avec un colorant, par exemple du cacao, de la pâte de tomate. Il existe de telles recettes sur le forum

[Administrateur]

Administrateur, Merci d'avoir répondu. Je vais certainement me pencher sur les levains.

NatusyaD, dans ce pain j'ai utilisé du levain "éternel", issu de la recette du forum, voici le lien https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Ce pain, je l'ai aussi cuit et complètement sur levure.
Pour le test noir, j'ai passé:
Eau 390 gr. (300 + 90 pour le brassage de malt t 95 C)
Sel 2 cuillères à café
Farine de seigle 250 gr.
Farine de blé 250 gr.
Gluten 30 gr. ...
Levain sec 5 gr. (vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre balsamique)
Malt 10 gr.
Levure sèche 1,5 c.

Dans ce pain, je voulais réaliser une combinaison de deux goûts sucrés - le pain blanc, et avec l'acidité du seigle noir, donc je n'ai pas ajouté de cacao.
P.S. Désolé de ne pas avoir répondu plus tôt, j'étais au travail.