Pain Corona (classe de maître)

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Pain Corona (classe de maître)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
1. Prenez n'importe quelle recette de pain avec une quantité totale de farine pour 300-400 gr.
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2. Il est préférable de prendre une recette éprouvée qui donnera une très forte montée au four!

Méthode de cuisson

• Crown - pour les amateurs de délicieuses croûtes croustillantes et de beauté !!!
  
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• Le pain sur la photo a été fait selon la recette:
  
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• Quiconque le souhaite peut le recouvrir d'une serviette sur le dessus, le saupoudrer de farine et disposer toutes les pièces dessus, il le frappera ensemble et toutes les coutures se transféreront en douceur sur la pâte.
  
• Il existe des couvertures spéciales pour prouver un tel pain:
  
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• 2. Nous choisissons à l'avance le nombre de pétales de notre couronne et divisons la pâte entière en ce nombre de morceaux égaux +1, soit:
  
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• - 8 pétales - en 9 morceaux
  
• - 6 pétales - en 7 morceaux
  
• - etc
  
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• Formez-les délicatement en boules et couvrez-les pour qu'elles ne sèchent pas pendant que nous travaillons avec la cape.
  
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• Étalez une cape à partir d'une boule, saupoudrez bien le fond de farine et mettez-la dans un bol.
  
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• 3. Pour que la cape du produit final se dégrade un peu du reste de la pâte, elle doit être graissée avec de l'huile d'olive le long du bord.
  
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• Attention:
  
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• - si vous lubrifiez très largement de 1 à 2 cm - la couronne se détachera haut
  
• - si vous lubrifiez 3-5-8 mm le long du bord, le décollement sera comme une incision
  
• - si elle n'est pas lubrifiée, la couronne peut ne pas quitter le pain
  
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• 4. Après la lubrification, vous pouvez poser nos koloboks.
  
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• 5. Maintenant, nous faisons un trou au centre du bol dans la pâte, coupons la cape en pétales avec des ciseaux et les enveloppons sur des petits pains:
  
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• 6. Nous couvrons avec un couvercle et notre pièce est passée à la fermentation finale avant la cuisson.
  
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• 7. Préchauffez le four. Il est préférable, bien sûr, d'étaler la pâte sur une pierre ou une fonte bien chauffée, mais une plaque de cuisson chaude saupoudrée de son convient également:
  
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• Cuire au four pendant environ 35 à 45 minutes.
  
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• Du côté inférieur, nous obtenons cette beauté:
  
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Remarque

L'apparence des couronnes est incroyablement diversifiée!
Cela dépend non seulement de la recette elle-même - comment la pâte s'ouvrira à des températures élevées, mais aussi beaucoup dépend des mains du boulanger!

Ensuite, je donnerai des exemples de différentes options pour les couronnes afin d'augmenter la marge d'imagination et de comprendre celle que je préfère.

Il existe une autre façon - cela est fait pour chaque pain séparément, puis ils sont tapés dans un cercle:

SENSATIONNEL!!!! Sensationnel!!!! Quelle beauté!

[Julifera]

Julifera !
Merci pour une telle beauté, mon souffle retenu!

[Omela]

Omela et AXIOME - Je suis content d'avoir aimé la couronne!

Très souvent, nous pensons - et comment cela se fait-il dans de célèbres boulangeries de coupes aussi sophistiquées?
La réponse est simple - ils utilisent des wraps!

[Julifera]

Oh merci, Julifera, a finalement écrit sur ce pain! Sinon, je le cuit souvent aussi (une autre option, beaucoup plus simple), mais j'étais paresseux pour écrire
Nous sommes à Mila007 dans "Tarte de Noël portugaise" Reine"ce sujet a été soulevé.

[Julifera]

Juliferas'il n'y a pas de tajin, si je comprends bien, il peut être simulé, c'est-à-dire que son milieu est convexe ?? J'ai plus aimé la couronne ronde.

Il y a une assiette au milieu à l'envers

[gitan]

gitan merci d'avoir ouvert le judas, mais j'ai aussi pensé: quelle belle assiette insolite

[gitan]

gitan merci d'avoir ouvert le judas, mais j'ai aussi pensé: quelle belle assiette insolite

J'aurais probablement longtemps réfléchi à la question, grâce à Gypsy

Mais je voulais poster une photo d'un tajin sans bol inversé

Et tout le défaut - ma "super attention", car il a été écrit au début du MK et sur le bol et sur l'assiette. Désolé pour la distraction avec de telles questions.

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7. Préchauffez le four.Il est préférable, bien sûr, d'étaler la pâte sur une pierre ou une fonte bien chauffée, mais une plaque de cuisson chaude saupoudrée de son convient également:

J'ai une question, mais posez-la comme après la vérification: retournez-la ou déplacez-la soigneusement? Et la pâte ne tombera-t-elle pas trop après cela?
Et encore une question: j'ai un micro-ondes à convection, sera-t-il possible d'y faire cuire ce pain ou ne vaut-il pas la peine d'essayer?

J'ai une question, mais posez-la comme après la vérification: retournez-la ou déplacez-la soigneusement? Et la pâte ne tombera-t-elle pas trop après cela?

1. Besoin de tourner la tête en bas

2. Si vous avez une pâte à base de farine forte, le morceau ne tombera jamais trop!
Même s'il contient jusqu'à 10% de seigle ou autre farine à faible teneur en gluten.

Si la farine est de mauvaise qualité, elle flotte, alors elle peut tomber, je suis en quelque sorte "arrivé" à une telle farine.
Si vous êtes inquiet - pour l'élasticité, vous pouvez ajouter de l'acide ascorbique à la pâte à raison de 0,5 gramme pour 500 grammes de farine.

Le plus important est de mettre la couronne dans un four très préchauffé - 240 C.
Ensuite, elle donnera immédiatement la croissance maximale!
Après 10 minutes, réduire à 200 C

Combien de temps allais-je faire ce miracle et c'est ce qui s'est passé

[metel_007]

metel_007 - pain - SUPER !!!!!!!!!!!!!
Quelle délicieuse croûte

Classe! File d'attente de recettes de pâtisserie.

[Yulenka!]

Yulenka! Merci beaucoup pour la forme inhabituelle! J'ai préparé le pain selon votre recette. La mie est très bonne, la croûte craque, mais c'est juste un peu dur. Probablement à cause du régime à haute température. Mais cela a aussi son propre charme. La prochaine fois avec ce moulage, j'essaierai du pain au beurre. Et maintenant j'applique la méthode de cette pâte, qui est mise au réfrigérateur pendant la nuit, sur des petits pains et sur d'autres pains! La pâte s'avère plus douce et plus moelleuse (ceci est particulièrement important pour les pâtes maigres)! Merci beaucoup!

[Alexandra]

Alexandra - une belle couronne s'est avérée

Je suis généralement un maniaque de la croûte, toute la famille se moque déjà de moi - je peux me faire du pain séparément et pendant qu'il est chaud - ronger toute la croûte, puis je finis la mie de chagrin en deux avec de la confiture
Et dans la couronne - c'est du pur bonheur - tellement de croûte

Ouais! La korkomanie est sérieuse! ... Avez-vous essayé un tel moulage pour un pain au beurre et graisser un peu avec un œuf? Après le post, j'aimerais essayer ...

Non, je ne l'ai pas essayé, nous mangeons rarement des produits de boulangerie, je peux imaginer comment cela se déroulera à merveille