Pain de blé "Résidus" (four)

Pain de blé "Résidus" (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé de première qualité	270 gramme
farine de blé d'Italie	380 grammes
eau propre	380 ml.
fromage à pâte molle	70 grammes
beurre	25 grammes
crème sure épaisse	90 grammes
Pommes de terre bouillies	90 grammes
de gros sel	11 grammes
sucre blanc	1,5 cuillère à soupe l.
levure instantanée	1,7 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Mettre la farine, le sel, la levure dans le bol du robot culinaire et mélanger avec la farine.
• J'ai ajouté de l'eau, fait un pétrissage grossier de la pâte à 2 vitesses avec le crochet du robot culinaire, pour que les ingrédients s'accrochent à la pâte. J'ai arrêté de pétrir et laissé la pâte «se faire des amis» pendant 15 minutes, de sorte que la levure se dissout dans le liquide et commence à travailler, et la farine de grains entiers gonfle un peu, prend le liquide. Cela aidera à l'avenir à déterminer la quantité de liquide nécessaire et la pâte durcira mieux.
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• Ensuite, j'ai ajouté tous les ingrédients prévus par la recette, allumé la moissonneuse-batteuse à 2 vitesses et commencé le pétrissage de la pâte principale. La pâte est immédiatement saisie dans un kolobok, il n'est pas nécessaire de l'ajuster avec de la farine ou du liquide. Peu à peu, la pâte a absorbé tout le liquide et le gluten a commencé à se développer. J'ai fait le pétrissage pendant 20 minutes, pendant lesquelles la pâte a même commencé à jaillir à portée de main, de longs fils de gluten sont apparus. J'arrête de mixer.
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• Ramassez doucement la pâte avec une spatule au centre du bol, la pâte est molle, élastique, colle à la spatule et aux mains, mais aussi rapidement et colle, reste sur la pâte elle-même.
• La pâte a une consistance très molle.
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• Je transfère la pâte dans un bol en céramique, graissée avec une goutte d'huile végétale. Il est intéressant de toucher la pâte avec la main - elle jaillit comme un ballon incomplètement gonflé!
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• J'ai mis la pâte en céramique pour la levée au four à 30 * C. La levée s'est déroulée très rapidement, en 15-20 minutes, la pâte a augmenté jusqu'aux bords du bol!
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• Je pétris la pâte directement dans le bol, en ramassant la pâte des bords vers le centre. La pâte est de haute qualité, a une bonne élasticité et éclabousse même de bulles.
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• Je forme un grand pain bas sur une plaque à pâtisserie, la pâte vous permet de le cuire au four.
• Mieux vaut bien sûr diviser la pâte en deux petits pains, le pain deviendra plus haut.
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• La levée de la pâte s'est révélée à nouveau rapidement, environ 15-20 minutes, tandis que le four chauffait à 250 * C.
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• Je mets la plaque à pâtisserie avec le blanc dans un four chaud et je garde le pain à haute température, pendant que la pâte monte brusquement au four et que la croûte commence à dorer.
• Ensuite, je diminue la température à 200 * С
• Après 10-15 minutes, je le diminue à 180 * C
• Au bout de 10 minutes, je réduis à 170 * C et amène les pâtisseries à l'état de préparation, ce que je vérifie avec une sonde de température.
• Voici un si joli pain! Se repose maintenant sous une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
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• La croûte est fine, à l'intérieur de la mie respire, très douce.
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Remarque

En fait, je suis allé faire du pain, où seuls la farine, l'eau, le sel, le sucre, l'huile végétale, la levure étaient inscrits sur la feuille - il était nécessaire de vérifier l'exactitude des ingrédients, la cuisson.

Mais ensuite c'est parti ... dans le réfrigérateur, j'ai vu les restes de fromage rouge à pâte molle et comme le président, deux petits morceaux (j'en ai coupé la croûte séchée de moisissure noble blanche)

Restes de crème sure dans un pot ... J'ai pensé que ce serait bien d'ajouter un peu de beurre, il s'est avéré aussi être un peu dans le beurre, j'ai coupé un morceau d'un nouveau paquet à 25 grammes. Et sur la table du petit déjeuner il restait quelques pommes de terre bouillies ... et pourquoi pas les mettre dans du pain, je les ai versées dans de la purée de pommes de terre juste là ...
Et enfin, la farine de blé était également dans les restes ... après le pétrissage final au fond du bocal, 2-3 cuillères à soupe seront tapées plus ...

C'est ainsi que j'ai obtenu la bonne quantité de tous les ingrédients pour le pain "par le bas" ... de ce qui était à portée de main et dans le réfrigérateur ...

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Merveilleux pain! Ici aussi, j'aime tellement - il ne reste que peu à envoyer au pain! Mais je n'ai encore jamais ajouté de fromage fondu.
La coupure en général ... stupéfaite! J'ai pris note de la recette, merci beaucoup!

[Alina]

Eh bien, mon fromage n'est pas tout à fait transformé, mais la consistance est similaire, molle et collante

J'ai remarqué que le goût du fromage se manifeste complètement lorsque le pain se refroidit, et le deuxième jour - une odeur et un goût très agréables et délicats!

Alina, cuire du pain - j'espère que le goût ne vous décevra pas

Bon après-midi, Admin! Comme toujours - un chef-d'œuvre! J'ai une question - si vous remplacez les pommes de terre. purée d'avoine - sera-ce aussi 90 gr? Et le fromage - est-il très salé ou neutre?

[Umman]

Bonjour Admin, un chef-d'œuvre comme toujours! J'ai une question - si vous remplacez les pommes de terre. purée d'avoine - sera-ce aussi 90 gr? Et le fromage - est-il très salé ou neutre?

Umman , Merci pour ces mots gentils!

1. Non, ce ne sera pas un remplacement égal, les produits sont trop différents
Mais vous pouvez faire un tel remplacement, et ce sera une recette différente, et nous la publierons dans un sujet séparé - le sujet de votre auteur, et le pain ira à votre profil, à votre boîte de recettes - ce sera très cool!
Si vous ajoutez des flocons d'avoine, puis suivez la quantité de liquide, cela prend plus que des pommes de terre bouillies, et il faut garder à l'esprit que dans ma recette, j'ai de la farine de farine centrale, cela prend aussi beaucoup de liquide, donc j'ai un lot comme celui-ci, avec un gonflement.

Combien de flocons d'avoine faut-il prendre, je vais estimer et écrire - mais 90 grammes, cela me semble un peu trop.

2. Non, le fromage est normal en terme de sel, j'aime ces fromages à pâte molle, je dirais que le goût du fromage est neutre.

J'attends ton pain!

Admin, merci pour votre réponse. Oh, à propos du thème de l'auteur - je suis juste un amoureux des boulangers, je cuisine pour l'âme et la maison, en suivant les conseils des pros. Mais aujourd'hui je vais faire cuire votre pain, Dieu nous en préserve, tout ira bien, je posterai une photo. Je prendrai en compte tous vos commentaires

[Umman]

Admin, merci pour votre réponse. Oh, à propos du thème de l'auteur - je suis juste un amoureux des boulangers, je cuisine pour l'âme et la maison, en suivant les conseils des pros. Mais aujourd'hui je vais faire cuire votre pain, Dieu nous en préserve, tout ira bien, je posterai une photo. Je prendrai en compte tous vos commentaires

Umman , donc nous ne sommes pas des professionnels! Nous faisons du pain pour nous-mêmes et de ce que nous avons à la maison, et apprenons les uns des autres

Préparez pour la santé et postez sur le forum, plus l'intérêt pour le sport apparaîtra, faites mieux et montrez à tout le monde ce que vous pouvez faire - c'est intéressant!

Et pour commencer, ajoutez 2-3 cuillères à soupe à la pâte. l. flocons d'avoine, ajustez la pâte - et alors on verra combien plus de gruau peut être ajouté - commencez petit

Je suis à vous, Admin, avec gratitude. J'ai cuit du pain, en suivant exactement la recette, seulement 2 remplacements - au lieu de pommes de terre. purée de pommes de terre - flocons d'avoine (à la fin 5 c. l) et au lieu de crème sure (ce n'était tout simplement pas là) - gatyg (yogourt naturel). Gatyga a mis 90 grammes, c'était comme de la crème sure en consistance, mais je n'ai pas pris en compte le fait que le gatyg est un produit plus aqueux, j'ai donc dû ajouter de la farine (environ 5 cuillères à soupe. L). J'étais très inquiet pour le fromage - mais le goût du pain et l'arôme sont quelque chose! Vous avez décrit l'état du test avec autant de précision! Merci encore pour le délicieux pain. Au fait, je l'ai fait cuire le 19 (2 pains sont sortis), aujourd'hui il reste 1/4 du pain - le pain est frais et savoureux, pour ainsi dire, avec un goût plus riche! Désolé pour le long message, mais j'ai juste apprécié la cuisson de ce pain)

PS j'ai aussi pris des photos, mais, hélas, je ne sais pas comment insérer (

J'espère que je poste la photo correctement. C'est du pain dans l'épreuvage



C'est le pain fini


et dans le contexte

[Umman]

UmmanQuels beaux jumeaux et de tels trous, même accrochés à l'arbre
C'est tellement génial de voir du pain du four, le goût est complètement différent, huilé! Et je suis d'accord avec vous - le goût du fromage dans la pâte à pain ... c'est quelque chose! Mince, délicat, parfumé! Et il n'apparaît que le lendemain, après que le pain soit refroidi!

Toutes nos félicitations! Merci pour ces mots gentils!