Bortsch ukrainien du sud avec beignets

Bortsch ukrainien du sud avec beignets

Catégorie: Premier repas

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
poulet à la maison	1 à 1,2 kg
Betteraves de moyenne taille	1 pc
carotte	1-2 pièces
bulbe d'oignons	1-2 pièces
poivron (gros)	1 pc
écraser	0,5 pièce
pommes de terre (grosses)	2 pièces
chou	200 à 250 g
pâte de tomate	1 cuillère à soupe
aneth, persil	sur une grande poutre
Ail	4-6 dents
sel	1-1,5 h l
huile d'olive	1 à 2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

• 1. Versez de l'eau sur le poulet et laissez bouillir. Égouttez l'eau, rincez la casserole et le poulet, ajoutez de l'eau propre et remettez au feu. Râpez les betteraves sur une râpe grossière et ajoutez-les au bouillon bouilli. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le bouillon soit ambré doré.
• 2. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes et les courgettes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières et faites sauter les légumes dans l'huile végétale pendant cinq minutes. Ajouter la pâte de tomate, 100 ml d'eau bouillante et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 3 à 5 minutes). Laissez le mélange de légumes dans la casserole pour le moment.
• 
• 3. Retirer le poulet cuit du bouillon, séparer la viande des os et le couper en portions.
• 4. Mettez les pommes de terre coupées en petits cubes et le chou râpé dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes (le chou sera également prêt à ce moment-là).
• 
• 5. Remettez la viande dans la casserole, ajoutez le mélange de légumes, salez et portez à ébullition. Si nécessaire, ajustez la salinité acide avec une cuillère à café de sucre. Ajouter les légumes verts finement hachés, l'ail haché très finement, couvrir et éteindre immédiatement le feu. Laissez infuser pendant 30 à 40 minutes et servez avec de la crème sure et des beignets.
• Recette de Pampushk ici.

Temps de préparation:

2,5 à 3 heures

Remarque

Le bortsch se révèle être épais, riche, d'une belle couleur rouge-or. Et l'arôme des herbes fraîches, de l'ail et des beignets "duhmy" ne laissera personne indifférent!
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Oui, l'essentiel dans cette recette est que le poulet est MAISON!

L'essentiel est l'élimination presque complète de la couleur "betterave" et de la saveur excessive de la betterave, qui sont inhérentes au nombre écrasant de recettes de bortsch.

L'essentiel est l'élimination presque complète de la couleur "betterave" et de la saveur excessive de la betterave, qui sont inhérentes au nombre écrasant de recettes de bortsch.

Une betterave moyenne pèse environ 200 à 250 grammes, ce qui est suffisant pour un poulet. Lors de la cuisson de la viande dans un bouillon, les betteraves perdent toujours leur belle couleur! Et une cuillère à soupe de concentré de tomate donnera une couleur rouge (mais betterave!) Supplémentaire.

Pour que les betteraves conservent leur couleur de betterave, elles doivent être cuites à l'acide et mises dans le bouillon à la fin de la cuisson - comme je le comprends et le fais

c'est donc la version sud ukrainienne, ce bortsch ne devrait pas avoir la couleur traditionnelle "betterave", c'est du bortsch "blanc", mes proches ne mettent même pas de pâte de tomate ...

Et je ne discute pas!
Chaque version du bortsch a droit à la vie - c'est une question de goût national et de région de résidence!
Bon appétit à manger du bortsch de n'importe quelle méthode de cuisson!

Filles! Il y a beaucoup de recettes de bortsch et celle-ci n'est pas la vérité ultime. Ce n'est qu'une des options dans lesquelles la saveur de tomate plutôt que de betterave prévaut. Le bortsch selon cette recette est également bouilli avec l'ajout de haricots blancs, avec l'ajout d'aubergines. Cuire avec une grosse boulette farcie à l'ail et au bacon, faire un "coulis" avec du vieux bacon, etc.

Je ne prétends pas dire que cette option est la plus délicieuse (rappelez-vous beaucoup de proverbes à ce sujet), mais elle vaut sans aucun doute la peine d'essayer.

[Torsion,]

Torsion, génial bortsch !!! Et ma grand-mère ukrainienne cuisinait toujours du bortsch sans betteraves. Et son secret était qu'elle y ajoutait des cornichons de tomates. Ensuite, le bortschik s'est avéré si savoureux!

[Natusik]

Natusik, et vous ne partagerez pas plus en détail le secret de la grand-mère? Combien, quand et comment ajouter?

[Torsion,]

Torsion, bien sûr je vais partager! Si la casserole est de taille décente, disons 5 litres, par exemple, vous avez besoin d'environ 1 verre de saumure. Mamie a ajouté la saumure lorsque le chou et les pommes de terre étaient presque prêts. Et alors seulement la friture, l'ail et les herbes, eh bien, toutes sortes d'assaisonnements au goût. Elle a seulement salé, poivré et mis le lavrushka.

[Natusik]

Natusik, la technologie est claire. Merci beaucoup! Je vais préparer - je partagerai mes impressions.

Notre bortsch! Bien que je ne vive pas en Ukraine, mais au Kouban, le bortsch est cuit de la même manière, seulement nous avons des betteraves bortsch (roses avec des rayures blanches) et le même vieux saindoux est moulu et du jus de tomate aigre est ajouté, mais Dieu nous en préserve, mettez la vinaigrette de betteraves. Elle teint des pommes de terre et du chou en Bourgogne. Il n'y a qu'une seule différence: nous mettons le chou à la toute fin de la cuisson, le faisons bouillir et l'éteignons immédiatement. Et il n'est pas surprenant qu'il existe de nombreuses similitudes dans la langue et les coutumes, nos ancêtres sont des cosaques de Zaporozhye. Dans les stanitsas et les fermes, ils "balak" encore.

[Lena]

Lena, très heureux de vous rencontrer!

Notre bortsch! Bien que je ne vive pas en Ukraine, mais dans le Kouban, le bortsch est cuit de la même manière

Je pense, et à part le bortsch, il y en a encore beaucoup de la même chose! Et je suis tout à fait d'accord sur le chou - ma grand-mère me l'a aussi appris. Mais je l'ai mis un peu plus tôt à cause de mon mari (il est pointilleux, il m'a gâté). Et ces betteraves sont de plus en plus difficiles à acheter chez nous.

[Marinka]

Et ces betteraves sont de plus en plus difficiles à acheter chez nous.

Marinka, étrange ... quand j'habitais avec ma belle-mère, au fait, à Yuzhnoukrainsk ... alors il y avait des betteraves là-bas qui devenaient blanches et rouges. Mais le coléoptère rouge habituel n'a pas pu être trouvé avec le feu pendant la journée. C'était la première fois que je voyais une betterave rayée.

[Tanyush]

Tanyush, on ne peut le trouver que chez les "grands-mères" du marché. Ils se vendent à la pièce ou, s'ils sont gros, par moitiés - quarts. Et donc partout est la betterave à salade habituelle.

Ces betteraves ont-elles un goût différent?

[Masha]

Masha, il y a peu de différence de goût. La question est en couleur - avec de telles betteraves, le bortsch rouge ne fonctionnera pas.

Il n'y a qu'une seule différence: nous mettons le chou à la toute fin de la cuisson, le faisons bouillir et l'éteignons immédiatement.

oh, la mamie a fait, comme elle l'a dit, pour que le chou soit "grincheux", et moi, comme le mari de Twist, n'aime pas "grincheux"

[Tanyush]

Tanyush, on ne peut le trouver que chez les "grands-mères" du marché. Ils se vendent à la pièce ou, s'ils sont gros, par moitiés - quarts. Et donc partout est la betterave à salade habituelle.

Et je n'aime pas celui rayé. Vous ne comprendrez pas quoi ... soit du rouge, soit du sucre.
Buriad doit être rouge ou blanc. Sinon, c'est déjà une sorte de zèbre ...

oh, la mamie a fait, comme elle l'a dit, pour que le chou soit "grincheux", et moi, comme le mari de Twist, n'aime pas "grincheux"

Je mets le chou précoce dans une casserole, je le fais bouillir et je l'éteins. Mais avec la fin, parfois un tel chêne tombe ... Je lui fais bouillir un peu. Sinon, il croquera trop fort et vous ne comprendrez pas ce que vous mangez ni bortsch ou salade chaude.

Sinon, il croquera trop fort et vous ne comprendrez pas ce que vous mangez ni bortsch ou salade chaude.

bien .. comme gritsa, le goût et la couleur de tous les marqueurs sont différents

[Torsion]

Torsion, Je vous apporte un reportage photo, merci!
Un bortsch très savoureux s'est avéré, la prochaine fois que je mettrai un peu moins de poulet, la viande semblait un peu trop, même s'ils l'ont mangée rapidement de toute façon.

bout

les étrangers ne comprennent pas ... nous n'avons rien à partager, nous multiplions simplement le nombre de friandises si beau borshchok - je cuisine aussi des betteraves depuis longtemps avec de la viande, pour que la couleur soit dorée, MERCI pour une excellente recette

C'est selon cette recette que mes compatriotes cuisinent le bortsch. Ils adorent cuisiner avec une betterave rayée. Nous l'appelons chintz. J'adore les variétés rouges.Mais il n'y a pas de telles variétés de betteraves qui colorent les légumes de la couleur de la betterave. Mais le chou est principalement ajouté en fin de cuisson. Et là, chacun, selon son goût, détermine quand l'éteindre. Mais il me semble que le plus important est le bouillon. Il doit être cuit la veille, pour qu'il soit infusé (c'est l'avis des chefs)

mmm, quel régal. Mon père aime le bortsch avec des beignets

[Marina]

Marina, merci pour la merveilleuse recette de délicieux bortsch

oh, et j'ai entendu assez de critiques de la part de mon mari pendant que je cuisinais ... et pourquoi sur le poulet, et pourquoi le poivre ...

mais rien ... réduit de moitié la casserole en un jour)))

Je vous remercie!!!

Notre bortsch! Bien que je ne vive pas en Ukraine, mais au Kouban, le bortsch est cuit de la même manière, seulement nous avons des betteraves bortsch (roses avec des rayures blanches) et le même vieux saindoux est moulu et du jus de tomate aigre est ajouté, mais Dieu nous en préserve, mettez la vinaigrette de betteraves. Elle teint des pommes de terre et du chou en Bourgogne. Il n'y a qu'une seule différence: nous mettons le chou à la toute fin de la cuisson, le faisons bouillir et l'éteignons immédiatement. Et il n'est pas surprenant qu'il existe de nombreuses similitudes dans la langue et les coutumes, nos ancêtres sont des cosaques de Zaporozhye. Dans les stanitsas et les fermes, ils "balak" encore.

Je vis dans le sud de l'Ukraine, vous avez décrit mon bortsch un à un. Je suis tellement contente que vous le cuisiniez correctement, comme le disait mon défunt grand-père, le chou devrait être "vivant" dans le bortsch! Et la betterave plaquée est en venegrette! Et seulement du bortsch pour le bortsch, si ce n'est pas là alors sans lui!