Bortsch de Noël aux oreilles de champignons

Catégorie: Premier repas

Cuisine: polonais

Bortsch de Noël aux oreilles de champignons

Ingrédients
Betterave	2 pièces
Beet kvas	goût
Champignons séchés (cèpes)	1 poignée
Carotte	1 PC.
Oignons bulbes	2 pièces
Céleri	1 PC.
Feuille de laurier	1 PC.
Ail	2 clous de girofle
Farine de blé	1 verre
Oeuf	1 PC.

Méthode de cuisson

J'ai aussi pris de la racine de panais, du persil, des cèpes séchées. Mais c'est facultatif.
Nous commençons à cuire le bortsch en cinq jours. Tout d'abord, mettez kvass. Pour lui, prenez 2 betteraves, coupez-les en tranches, remplissez-les d'eau, ajoutez une croûte de pain de seigle ou de raisins secs, couvrez le pot de gaze et mettez-le dans un endroit chaud. Nous enlevons la mousse de temps en temps. Pendant qu'il fermente, filtrez et mettez le kvas au froid. Dans mon réfrigérateur, il peut tenir en toute sécurité pendant 2-3 semaines. Plus longtemps - je ne sais pas, car ils l'ont déjà utilisé.
Faites tremper les champignons le soir.
Nous prenons des carottes, du céleri, des panais (j'ai toutes les racines), du persil, de l'ail et du laurier.
Trois betteraves.
Nous cuisinons des bouillons de légumes,
de betteraves,
et des champignons. Puis j'ai sorti les champignons. Certains champignons iront à la garniture. Et avec le reste, vous pouvez faire, par exemple, du caviar de champignons.
Désolé, mais pour une raison quelconque, la photo avec des champignons bouillants "s'est envolée" de l'appareil photo.
Je mets un mélange de champignons séchés à cuire. Je n'aurai pas besoin de bouillon de leur part. Et ils iront eux-mêmes au remplissage. Pourquoi mélanger? Oui, car le bouillon composé uniquement de blancs est plus beau et, dans la garniture, un mélange de champignons sonne mieux que des blancs.
Tous les bouillons sont cuits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pétrir la farine et la pâte aux œufs. S'il est aqueux, ajoutez de la farine, s'il est sec, ajoutez un peu d'eau. Étalez-le finement. Nous coupons en petits carrés. J'ai mis le couteau exprès. Il mesure un peu plus de 20 cm.
Faites frire les champignons et les oignons. Ils doivent être finement hachés. Au contraire, nous ne faisons pas frire, mais nous languissons. Il ne devrait pas y avoir de croûtes sèches.
Nous commençons à sculpter les oreilles. Mettez la garniture sur le carré de pâte.
Nous pincons avec un triangle.
Ensuite, nous fixons les extrémités.
Nous continuons à sculpter. Les enfants peuvent être impliqués dans ce processus. Excellent développement moteur!
Faites bouillir les oreilles. Nous sortons.
Nous filtrons tous les bouillons dans une casserole, y ajoutons du kvas de betterave et du sel. Kvass représente généralement un quart du volume total. Mais si ce n'est pas très acide, ajoutez un peu plus.
Nous chauffons notre bouillon, mais ne le faisons pas bouillir. Désolé pour la qualité de la photo. Cela n'a pas fonctionné à cause de la vapeur. Mais cela montre qu'il n'y a même pas un gargouillis.
Mettez les oreilles dans une assiette et remplissez de bouillon.
C'est délicieux!!! Et j'aime ce bortsch non seulement chaud, mais aussi froid.
Et pour mon mari, je fais de plus grandes oreilles avec de la viande. Les voici en train de sculpter. La différence de taille entre eux est immédiatement visible.
Le mari met toujours de la crème sure, de l'ail et des oignons verts pour lui-même.
J'aime plus l'option babouin. L'échelle gustative y est mieux ressentie. Et j'aime mieux les mini oreilles. Ils sont si tendres, pour une seule dent!
Bon appétit!

Remarque

Si je n'avais pas osé poster cette recette sur le forum, je n'aurais jamais su que c'était du bortsch de Noël. Et aussi polonais. Nous l'avons toujours appelé bortsch biélorusse avec des oreilles.

Mais j'ai pris l'habitude de revérifier à quelle cuisine appartiennent mes plats. Après tout, notre famille est multinationale. Les recettes sont mixtes. Et j'aime la précision. Je suis donc entré sur Internet pour obtenir des informations sur le bortsch avec des oreilles.
Avant cela, j'étais sûr que c'était l'une des versions du bortsch biélorusse. Et nous n'avons jamais eu de Polonais dans notre famille. Pourquoi il était souvent cuisiné par grand-mère n'est pas clair ... Bien que ce ne soit pas si loin de la Biélorussie à la Pologne.

Nous aimons le bortsch biélorusse.Surtout l'été, ils y vont sincèrement. Nous avons plusieurs recettes préférées. Si j'ai le temps, j'en exposerai au moins quelques-uns.

Et ce type de bortsch, il s'avère, est servi en Pologne pour la table de Noël traditionnelle. C'est rapide parce que la veille de Noël, vous devez encore jeûner. Le dîner de cette fête se composait de 12 plats, selon le nombre des apôtres. C'était copieux et délicieux. En plus de cela, le bortsch était traditionnellement servi avec des carpes, des kutya, des bigos, etc.

Merci donc à Bread Maker pour avoir acquis de nouvelles connaissances grâce à elle.