Basturma de dinde crue

Catégorie: Plats de viande
Basturma de dinde crue

Ingrédients

poitrine de dinde 1 kg
sel 2 cuillères à soupe. l.
Ail 1 tête
Bière 1/2 tasse
adjika 1 cuillère à café
Feuille de laurier 2 pièces
oignon 1 PC.
piment de la Jamaïque 5 petits pois.
Épices moulues à sec:
paprika, chili, origan, basilic, persil, céleri, estragon, coriandre, shambhala 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Tout d'abord, faites bouillir un litre d'eau avec du sel, de l'adjika, du lavrushka, de l'oignon et du piment de la Jamaïque. Une fois la solution refroidie, remplissez-en les seins lavés et placez-les au réfrigérateur dans un récipient sous vide pendant une journée. Le lendemain, nous lavons les seins, les essuyons et les suspendons dans un endroit frais et sec pendant 5 jours jusqu'à ce qu'ils se fanent légèrement. Ensuite, nous préparons une bouillie à partir d'épices sèches (il n'est pas du tout nécessaire de respecter la composition spécifiée exactement), de l'ail et de la bière bien hachés, enduisons les poitrines de ce mélange et remettons-le au réfrigérateur dans des récipients sous vide - maintenant pendant 2-3 jours. Et puis à nouveau on suspend les seins pour qu'ils sèchent pendant plusieurs jours. Lorsque la croûte devient sèche et lorsqu'elle est pressée, le noyau va légèrement ressortir - la viande est prête. Grâce aux conteneurs, le processus généralement long de préparation de ces collations est considérablement réduit.

Le plat est conçu pour

12 à 16 portions

Temps de préparation:

14-20 jours

Remarque

Ayant déjà placé la recette, j'ai décidé, juste au cas où, de parcourir les sujets à la recherche de sujets similaires et suis tombé sur Magret de canard séché à sec de Administrateur... Mais, à mon avis, les recettes ne sont similaires que dans le résultat, la technologie est légèrement différente, donc, je pense, ma recette peut également avoir lieu.

Omela
dopleta , classe !!! Vouloir!!! Mais il n'y a pas de récipient sous vide !!! Et que faut-il ??? Nous devons acheter de toute urgence pour une telle recette !!! Un endroit cool pour accrocher est où ???
dopleta
Citation: Omela

dopleta , classe !!! Vouloir!!! Mais il n'y a pas de récipient sous vide !!! Et que faut-il ??? Nous devons acheter de toute urgence pour une telle recette !!! Un endroit cool pour accrocher est où ???

Du guiaccroché dans ma cuisine. L'essentiel est de ventiler, il n'y a pas de mouches et d'humidité. Achetez un conteneur! Je le recommande fortement! Et un marin, si vous n'en avez pas, n'est pas nécessaire! Et s'il y en a, vous pouvez le faire dedans. Dans la boîte elle-même sans moteur. Merci pour l'éloge.
Omela
Citation: dopleta

Et un marin, si vous n'en avez pas, n'est pas nécessaire! Et s'il y en a, vous pouvez le faire dedans. Dans la boîte elle-même sans moteur.
À PROPOS!!!!! Nous les avons !!! A quoi bon! J'essaierai certainement !!!
dopleta
Bien! Et vous dites netuti! C'est le même récipient sous vide!
De Lisss
dopletpoint, quel est votre récipient sous vide? Je voulais aussi
Administrateur
Citation: dopleta


Ayant déjà placé la recette, j'ai décidé, juste au cas où, de parcourir les sujets à la recherche de sujets similaires et suis tombé sur Magret de canard séché à sec de Administrateur... Mais, à mon avis, les recettes ne sont similaires que dans le résultat, la technologie est légèrement différente, donc, je pense, ma recette peut également avoir lieu.


Comment est le lieu d'être
Il y a plusieurs façons, et j'ai aimé la vôtre aussi!

Faisons-le en hiver! Bien qu'avec la méthode de séchage au réfrigérateur, vous pouvez faire un peu en été
Feofania
Merci beaucoup pour la recette! Je vais certainement le faire!
dopleta
Citation: Lisss's

dopletpoint, quel est votre récipient sous vide? Je voulais aussi

De Lisss, Vous demandez le volume? Je fais du basturma en 2 litres, les seins y vont parfaitement. En général, j'en ai plusieurs, de formes et de tailles différentes. Et je les utilise avec plus de plaisir qu'un marinateur.

Citation: Admin

Bien qu'avec la méthode de séchage au réfrigérateur, vous pouvez faire un peu en été

Administrateur, et je sèche basturma quelle que soit la saison et je ne l'ai jamais fait à la ferme.Là, je ne le tiens que dans de la saumure et des épices, mais pas sec dedans. À propos, après tout, le jambon, le prshut et le proschutto ne sont pas séchés dans des réfrigérateurs, mais avec une ventilation naturelle.
Brouillard
Larissa, j'ai une question ...
Verser une solution refroidie avec des épices (oignon, lavrushka, etc.)?
dopleta
Citation: Irina S.

Larissa, j'ai une question ...
Verser avec une solution refroidie avec des épices (oignon, lavrushka, etc.)?
Oui bien sûr! Il ne sert à rien de forcer, car alors les seins sont retirés et lavés.
Brouillard
Merci, sinon la solution se refroidit, mais j'ai commencé à douter
dopleta
Et s'il vous plaît, Irina, sinon difficile, écrivez plus tard sur vos impressions sur le résultat, d'accord?
Brouillard
Citation: dopleta

Et s'il vous plaît, Irina, sinon difficile, écrivez plus tard sur vos impressions sur le résultat, d'accord?

Bien sûr
J'ai déjà un morceau de basturma de porc suspendu, et je vais certainement me désinscrire de ce Temka.
Brouillard
Larissa, pour "particulièrement doué" - épices 2 c. l tous ou chacun séparément?
dopleta
Dans l'ensemble, Ira! Mélanges d'épices moulus - pas PO 2 c. l., et 2 c. l. Ecoute, il fait chaud maintenant? Dans cette chaleur, je l'aurais gardé un peu plus longtemps dans la marinade. Lorsque je «sèche» les pièces suspendues, la température n’est pas supérieure à 18à propos.
Brouillard
Citation: dopleta

Dans l'ensemble, Ira! Mélanges d'épices moulus - pas PO 2 c. l., et 2 c. l. Ecoute, il fait chaud maintenant? Dans cette chaleur, je l'aurais gardé un peu plus longtemps dans la marinade. Lorsque je «sèche» les pièces suspendues, la température n’est pas supérieure à 18à propos.
Et j'ai passé presque trois jours, je l'ai oubliée))) alors j'espère que tout ira bien ...
Pour la première fois, je soupçonne que la viande n'était pas si chaude ((
Brouillard
Eh bien, j'ai un rapport, je l'ai vraiment aimé, je ferai certainement plus. Délicieux
Basturma de dinde crue
dopleta
Citation: Irina S.

Eh bien, j'ai un rapport, je l'ai vraiment aimé, je ferai certainement plus. Délicieux
Oh, eh bien, merci mon Dieu, sinon j'ai déjà commencé à m'inquiéter. Merci, Irochka! !
Vinokurova
mais je vais toujours pas au marché de fenugrec (je suis paresseux, eh bien, ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo vieux maintenant je viens tari toutes les viandes Lariska et ne les appelle pas basturma ... mais la mienne éclater et se réjouir .. et je les regarde et je l'aime)))
merci pour les recettes basturma!
dopleta
Qu'es-tu? Sont-ils même heureux sans chaman? Ensuite, vous ne pouvez même pas imaginer ce qui se passera lorsque vous l'ajouterez!
Vinokurova
Citation: dopleta
Ensuite, vous ne pouvez même pas imaginer ce qui se passera lorsque vous l'ajouterez
oh garçon-garçon ...

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