Gâteau en couches (Lapis légitime ou gâteau en couches)

Gâteau en couches (Lapis légitime ou gâteau en couches)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: néerlandais

Ingrédients
Des œufs	4 choses
Beurre	375 grammes
Sucre en poudre	100g
Farine	50 grammes
cannelle	1 cuillère à café
œillet	0,5 cuillère à café
cardamome	0,3 cuillère à café
Noix de muscade	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• La recette attirée par la pâtisserie inhabituelle et le gâteau rayé. Cela m'a paru intéressant, personnellement je n'ai pas vu cela.
• Alors...
• Préchauffer le four à 180 C.
• Divisez les œufs en blancs et jaunes. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Dans un autre bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux. Ajoutez ensuite progressivement les jaunes, la poudre et la farine en fouettant jusqu'à consistance lisse.
• Ajouter délicatement les blancs fouettés au mélange et mélanger délicatement.
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• Divisez la pâte en deux parties égales et ajoutez des épices à une partie.
• 
• Le formulaire doit être disposé avec du papier sulfurisé, car le processus de cuisson prendra beaucoup de temps et si cela n'est pas fait, le produit fini sera très difficile à retirer du formulaire.
• Prenez une petite partie de la pâte et étalez-la uniformément sur le fond du moule. Rendez-le aussi fin que possible. Commencez par une pâte épicée plus foncée.
• Placer dans un four préchauffé pendant environ 4 minutes. Retirer du four et ajouter une deuxième couche. Il fondra un peu lorsqu'il est appliqué sur une couche chaude, mais ce n'est pas grave. Plus il y a de couches, plus il faudra de temps pour cuire.
• 
• Après avoir rempli environ la moitié de la casserole, si nécessaire, vous pouvez augmenter le temps de cuisson à 6 minutes par couche.
• Cuire au four en couches alternées jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
• Une fois le gâteau légèrement refroidi, le retourner et laisser refroidir sur une grille.
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• 

Le plat est conçu pour

8

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source 🔗

Spekkoek (également Spiku, ou le nom le plus populaire en Indonésie lapis légitime) est un gâteau multicouche hollandais-indonésien. Il a été développé en Indonésie quand il s'agissait d'une colonie néerlandaise et peut avoir été basé sur des recettes hollandaises utilisant des ingrédients locaux. Il s'agit d'une version hollandaise-indonésienne de Baumkuchen contenant des épices populaires: cannelle, clous de girofle, anis, macis.
En Indonésie, le gâteau est populairement connu sous le nom de Lapis légitime, ce qui signifie littéralement un gâteau multicouche très riche. Un gâteau de 20 cm x 20 cm contient jusqu'à trente jaunes d'œufs, 500 g de beurre, 400 g de sucre.
La stratification est réalisée grâce à un grand nombre de couches très fines. Un bon gâteau a au moins dix-huit couches. Chaque nouvelle couche est versée en petites portions sur la couche déjà cuite. Cela rend la cuisson spekkoek très longue.
Le gâteau a une texture dense, similaire à Baumkuchen, mais sans chocolat ni glaçage. Cuit dans des fours électriques, le gaz n'est pas recommandé. Les meilleurs résultats sont obtenus dans les poêles à charbon néerlandais.
En Indonésie, il existe encore plus de variétés de spekkoek, y compris l'ajout de fromage, d'amandes, de pruneaux, de raisins secs, de noix de cajou.
En raison de la lourdeur du processus, ce gâteau est une friandise assez chère: en 2010, le coût d'un gâteau était de 20 EUR par kilogramme. En Indonésie, un spekkoek 20x20cm peut coûter jusqu'à 400 000 IDR soit environ. 12,5 euros.

En détails 🔗

[Galinka]

Les pères sont saints! Eh bien, vous devez inventer quelque chose comme ça. Combien de travail avez-vous eu à travailler sur ces couches?!

Galinka, Je me demande comment, MERCI!

[Tatyan]

Les pères sont saints! Eh bien, vous devez inventer quelque chose comme ça. Combien de travail avez-vous eu à travailler sur ces couches?!

Tatyan, j'en suis là
Il m'a fallu 2 heures pour cuire.

[Galya]

Galya, une recette très intéressante. Et le goût? Est-ce que ça vaut le coup?

[Baumkuchen]

Gateau maison Baumkuchen - contrairement à toute pâtisserie de Noël allemande. Pas néerlandais.
Et nous sommes sur le site depuis 2 ans maintenant car il existe une recette similaire d'une fille de la patrie de ce gâteau-gâteau Baumkuchentorte /
C'est étrange que personne ne l'ait remarqué ... les proportions y sont légèrement différentes ... et elle le cuit dans l'Airfryer, car c'est plus pratique et plus proche de l'original

Voilà comment il est cuit

Galina donne: évanouissement: Il s'est avéré être une très belle tarte, il a fallu deux heures entières avec elle.

Maintenant sur le spectacle découverte de ce gâteau! Ils cuisinent à la broche sur un feu de bois, le gars tourne la broche et la fille verse la pâte avec une cuillère. Ensuite, ils le coupent en morceaux et le vendent! Classe!

[Galinka]

Quel travail a été fait Galinka! Bien joué!
Je peux imaginer à quel point il est délicieux et le processus de cuisson est très intéressant. Tellement inhabituel!
Je vais cependant l'emporter dans mes poubelles, quand j'ose seulement le représenter, je ne sais pas ...
Mais j'aimerais essayer!

[Galina]

Galina ! Tant de travail et de patience, mais je suis sûr que le résultat en vaut la peine!
La recette et l'exécution comme toujours

[Baumkuchen]

Gateau maison Baumkuchen - contrairement à toute pâtisserie de Noël allemande. Pas néerlandais.

Ce n'est pas tout à fait vrai, ou plutôt, c'est la version hollandaise-indonésienne du Baumkuchen contenant des épices populaires: cannelle, clous de girofle, anis, etc.
Il va falloir préparer un peu d'aide. Maintenant, je vais ajouter la recette pour qu'il n'y ait pas de questions

[Tatyana,]

Et le goût? Est-ce que ça vaut le coup?

Tatyana, J'ai même du mal à dire à quoi il ressemble ... il ne ressemble à rien. Ici, je ne peux pas formuler, quelque chose de familier, insaisissable. Goût épicé, intéressant, mais il me semblait trop d'huile. Mais le lendemain, ça va encore mieux. Ma fille et mon mari ont bien aimé. Ça vaut la peine d'essayer.
J'étais intéressé par le processus, je pense que je vais le préparer.

[Olesya, Vasilika, Marina et Marina]

Filles, Olesya, Vasilika, Marina et Marina, Je vous remercie!
En fait, le processus n'est pas du tout laborieux, mais pendant que les couches sont cuites, vous pouvez rester sur le Caisses enregistreuses poêle pour lire un petit livre.

Le travail est toujours le même! : facepalm: J'ai réussi à faire 12 couches, mais les gâteaux du bas s'assombrissent. J'ai commandé une boîte de forme spécialement haute 20x20 au besoin. Maintenant, j'enveloppe le moule dans 4 couches de papier d'aluminium, un bol d'eau au fond et seul le gril fonctionne. Mieux, mais pas parfait. J'en ai déjà assez de ces Lapis, mais je suis à la poursuite du résultat.
Si vous faites de la vanille ou d'autres options, sans épices traditionnelles (cannelle, muscade, cardamome, clou de girofle), alors biscuit au goût.

[Tasha]

Le travail est toujours le même! J'en ai déjà assez de ces Lapis, mais je suis à la poursuite du résultat.

J'ai une forme d'environ 9x18. Elle n'a enveloppé l'uniforme de rien, seulement elle a posé du parchemin sur le fond. J'ai 16 couches. Et comme mon four ne cuit pas bien par le bas, par conséquent, dans ce cas, les couches ne s'assombrissent pas autant et un emballage supplémentaire n'est pas nécessaire. Sur la photo, le haut est le bas.
Tasha, mais il ne m'a pas semblé que cela ressemblait à un biscuit, et la densité de la pâte est différente.
Si je suis à Amsterdam, je devrais certainement essayer le vrai Spekkoek et comparer

C'est une sorte de biscuit.
16 couches? Et quelle était la hauteur? J'ai fait ce que je pense être une couche très mince de 3 mm, la couche atteignant 6 mm. En conséquence, la hauteur du gâteau est d'environ 8 cm. Combien plus? Certes, j'utilise une recette différente (12 jaunes, 7 blancs, 180g de farine et 400g de farine en plus) Mais je pense que nous devons travailler techniquement ici.

[Natasha]

Natasha, ma taille a fini par être de 6 cm. Pendant la cuisson, le gâteau était plus haut, puis il s'est épaissi. À propos de la superposition. Au début, j'ai essayé d'étaler la pâte très finement, ce n'est pas très pratique de le faire sous cette forme et cela ne fonctionne pas bien. Par conséquent, j'ai commencé à étaler la pâte avec une cuillère et j'ai attendu un peu qu'elle fonde et s'étale finement sur la surface. Les couches étaient très fines et régulières.

La recette originale est pour 16 œufs (j'ai tout réduit de 4 fois) et la forme est ronde de 28 cm, remplie à ras bord. La hauteur du formulaire n'est pas écrite.

La couche doit-elle devenir brune? Quand devriez-vous étendre la prochaine couche? Sur quel indicateur se concentrer?

[Galya]

Galya, gâteau parfumé très intéressant, pâtissier

[Albina]

La couche doit-elle devenir brune? Quand devriez-vous étendre la prochaine couche? Sur quel indicateur se concentrer?

Albina, désolé en quelque sorte manqué votre question
Si toujours pertinent. Malheureusement, j'ai déjà supprimé les plus grandes photos et l'état de préparation y était visible. J'essaierai d'expliquer. La couche brunira légèrement et il sera clair d'après son apparence qu'elle est prête. C'est comme ça que les crêpes sont, vous pouvez voir quand elles doivent être retournées.

Ce gâteau est similaire au "gâteau de Noël traditionnel allemand Baumkuchentorte", seulement ici du cacao est ajouté à la moitié de la pâte

Oui, il semble que j'ai tout écrit ci-dessus en détail. Mais aucun cacao n'est ajouté. Des couches plus foncées sont obtenues uniquement en ajoutant des épices.

Gal, eh bien, juste tué sur le coup. La même taxe pour cuisiner. Médaille à vous
C'est dommage, je n'ai pas le temps de suivre de nouvelles recettes.

Laris, j'ai fait cette recette pour le concours de l'année dernière. Ensuite, vous nous avez vous-même rempli de recettes, où avez-vous dû suivre

Fou de perdre et la vérité: fou: j'ai même depuis un an et pas regardé. C'est toujours un chef-d'œuvre. (y) Yummy ne vieillit pas

[Pétrole]

Gala, mon ami, je viendrai à vous avec un rapport sur les expériences du Nouvel An
Les biscuits au pain d'épices ne m'ont pas permis de nager hors de la "rivière des arômes" et j'ai, comme sur la machine, choisi une recette pour le ng-table so-so-so, tel, inhabituel ... eh bien, les épices dans la vôtre m'ont fasciné ...
J'avoue tout de suite - j'ai 7 recettes dans mes signets, qui sont de simples baumkuchens allemands ... et je n'arrivais toujours pas à me décider ... je n'avais pas de brochette, et je n'ai pu m'adapter au four dans aucune recette pour 100 ...
Eh bien, la cuisine allemande .. mmm .... à mon humble avis, profonde à mon humble avis, elle est tellement ... sans grâce, je le dirais de cette façon
Donc, la balance l'emportait - les épices dans votre recette et l'histoire que vous avez racontée et les variations des ajouts à la pâte et je suis allé en service pendant 2 heures sous la porte du four





Avec des frottis en fines couches, je me suis bien sûr confus ... j'ai lu que plus il est fin, plus il est correct
Eh bien, maintenant réflexions, impressions de la recette
Oui, oui, oui, je l'avoue tout de suite - j'ai joué avec les ingrédients ... combinés à partir de plusieurs recettes.
Pétrole
Croyant votre sentiment que l'huile est trop (et nous ne le savons pas) - je suis allé sur votre lien, où j'ai vu 16 œufs que vous avez tout divisé en 4, sauf pour l'huile - il fait 750 g là: 4 = 187,5 g (Barbarita, je pense, ici aidera )
Je suis allé encore plus loin - dans l'une des 7 recettes, seuls 125 grammes d'huile sont consommés.
Farine
J'avais peur qu'avec un si grand nombre d'œufs et une petite quantité de farine, tout à coup il se passe quelque chose de similaire à une omelette sucrée, oui, j'ai été réassuré et j'ai pris de la farine comme dans la même recette que le beurre - 125 g ...
Imprégnation
Une des recettes de baumkuchen est imprégnée de rhum et de jus d'orange.
Lors de la cuisson, je me suis rendu compte qu'il était loin d'être tendre et aéré et j'ai décidé de le ramollir par imprégnation (75 ml de rhum + 50 jus). J'ai piqué la tarte chaude plusieurs fois au centre du village. Admin embroché et versé avec du jus
Les bords n'étaient pas trempés (vous pouvez le voir sur la photo) - il y avait une occasion de comparer trempé et sec. Je suis pour l'imprégnation.
glaçage
Je pensais qu'elle ajouterait un peu de jutosité, je l'ai perdu ... C'est mieux sans chocolat! C'est drôle à dire - en mangeant, j'ai coupé la couche supérieure avec mon chocolat préféré, savourez la pâte inhabituelle ... mais choc. Je termine le top plus tard ...

Galya, une recette très intéressante. Et le goût? Est-ce que ça vaut le coup?

... j'ai même du mal à dire à quoi ça ressemble ... ça ne ressemble à rien ...
J'étais intéressé par le processus, je pense que je vais le préparer.

À peu près, le processus m'a aussi fasciné lorsque je téléchargeais toutes ces recettes pour moi-même.
Je pense que vous devez choisir vous-même l'option Ce que vous avez écrit ici - pruneaux ... noix ... fromage ...

Cela s'est avéré inhabituel, mais très dodu ... inhabituel ... je pense, essayez de faire des couches plus épaisses sur le sentier. une fois (entendez-vous ce que vous avez écrit? donc ce sera le prochain ...)
Merci Galinka d'avoir trouvé des recettes alléchantes Sans ton aliment épicé, j'aurais ces baumkuchens en signets avant les calendriers grecs

Irisha, tu es solide et inimitable comme toujours!
Merci pour un tel travail et un reportage avec de superbes photos.

Je suis allé sur votre lien, où j'ai vu 16 œufs que vous avez tout divisé en 4, sauf pour le beurre - il y en a 750 g: 4 = 187,5 g

Vous m'avez intrigué, je pense que je me suis trompé avec le nombre et que je n'ai pas pris autant d'huile. Alors maintenant, en tant que personne honnête, je suis obligé de répéter encore une fois les nombreuses heures d'exploit, et de cuire à nouveau cette tarte pour modifier la recette.
Irisha, bien sûr, vous pouvez expérimenter et choisir la meilleure option pour vous-même,
MAIS
autant que je me souvienne, et la matière est déjà ancienne, il n'est pas nécessaire d'augmenter la farine, sinon vous pouvez perdre la légèreté de la pâte,
la pâte n'a pas de goût d'oeuf, probablement à cause des épices (ou vous pouvez également ajouter du rhum)
il ne m'a pas semblé que le gâteau fini devait être en plus imprégné.
A en juger par la photo, votre gâteau s'est avéré plus dense que le mien, je pense que votre pâte est trop lourde.
Alors, j'ai besoin de le cuire à nouveau ...