Pain de blé "hongrois" au four

Pain de blé "hongrois" au four

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: hongrois

Ingrédients
Levure sèche	4d.
Beurre (margarine)	25g.
L'eau	300g.
Farine de blé	500g.
Sel	1 \ 2st. l.

Méthode de cuisson

• Chauffer l'huile avec de l'eau à 37 degrés. Mélanger la farine avec le sel et la levure.
• Si vous pétrissez sous HP, chargez les produits selon les instructions de HP. Mode pâte.
• J'ai pétri dans un robot culinaire pendant 7 minutes. La pâte est lisse, élastique, ne colle pas aux mains. Saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette et laisser lever pendant 1,5 heure.
• Après un laps de temps, posez sur la table, saupoudré de farine, pétrissez à nouveau, formez 2 petits pains ou un gros. Graisser avec de la margarine fondue sur le dessus (vous pouvez utiliser du beurre), couvrir tout. sachet pour qu'il ne touche pas la pâte et laisser reposer 45 minutes supplémentaires.
• Cuire au four préchauffé à 250 ° C pendant 15 minutes, puis réduire la température à 150 ° C et cuire encore 25 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.
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• 
• Il semblerait que ce qui peut être inventé d'autre dans le pain de blé: farine-eau-beurre, mais le résultat m'a étourdi !!!! La mie est élastique, aérée !!!! Le pain lui-même est en apesanteur !!! Avec du beurre et du sucre - le goût de l'enfance !!!!

Remarque

Recette originale 🔗, auteur Julia

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Ksenia, eh bien, tu n'as pas été mal nourri dans ton enfance!

Du bon pain s'est avéré!

[Elena Yurievna]

Elena Yurievna , Je vous remercie!

Gan, ouais, directement nourri !!

Mel, est-ce dans le nouveau four de campagne? Si oui, alors un merveilleux four. Et le pain qui en est fait est juste fabuleusement chabaty

[Omela,]

Omela, et en HP sur cette recette n'a pas essayé? Et sur quel programme, si vous pouvez le cuire là-bas? Il fait chaud maintenant, je ne veux pas allumer le four ...

[IRR]

Mel, est-ce dans le nouveau four de campagne?

IRR, ouais, dedans !! Heureux comme un éléphant !!

izumka , Je ne l'ai pas essayé chez HP, il est resté avec moi à la maison. Je pense que c'est possible dedans. Seul le volume de produits que je réduirais, le pain pousse trop !!! Le programme peut être basique ou français. Je ne suis pas responsable de la qualité des trous !! Au four après tout température 250С!!!!

Il n'y a pas de mots ... Voici une tempête d'émotions ...

[Du gui]

Du gui, le pain est incroyable !!! C'est juste ... j'ai un four pas dans la dent nikakuschaya, je fais cuire dedans, mais pour régler la température dedans ... Que pensez-vous, si vous mettez les barres dans un four bien chauffé, puis éteignez un peu le feu, quelque chose de bon sortira, ou vaut-il mieux ne pas commencer?

P.S. Du gui, quand j'ai imprimé la recette de levure c'était 3,5 grammes, maintenant j'ai regardé-4 ... Suis-je fou? Ou l'avez-vous résolu? Bien que la différence soit insignifiante, il s'agit de 1 c. de HP, non? Mais que faire si avec de la levure fraîche?

[Crochet]

Si vous mettez les barres dans un four bien chauffé, puis éteignez un peu le feu, est-ce que cela en vaut la peine ou vaut-il mieux ne pas commencer?

Crochet , Je suis sûr que cela fonctionnera. Seulement, vous devez éteindre le feu non pas "un peu", mais de manière significative 250 et 150. Et regardez la croûte. Une fois que le dessus est considérablement doré, vous pouvez le baisser. À basse température, la couleur ne changera pas.

quand j'ai imprimé la recette de la levure c'était 3,5 grammes, maintenant j'ai regardé-4

J'ai corrigé ça. Mes échelles ne mesurent pas les dixièmes, alors je les ai arrondies.

Mais que faire si avec de la levure fraîche?

J'étais à court de frais, alors je l'ai fait sur des sèches. Les produits frais doivent être émiettés et mélangés avec un liquide chaud.

[Du gui]

Du gui, merci pour les réponses complètes à toutes mes questions! Le four sera certainement là, probablement demain.

[Omela]

Bonjour, Omela !

J'ai beaucoup aimé la recette du pain hongrois que vous avez postée.
Parfois, on l'appelle aussi Magyar ...
La recette, à première vue, semblait très simple - j'ai rapidement décidé de faire cuire et c'est ce que j'ai eu aujourd'hui:





Je confirme que le pain est délicieux! Parfumé, léger et avec une croûte inhabituellement croustillante!
Aucun des deux pains n'a survécu jusqu'au souper.

[AXIOMA]

AXIOMA , du pain chic s'est avéré !!! Je vais citer un classique: les Magyars sont heureux !!!

[Omela]

Omela, Merci beaucoup!
J'ai aimé les Magyars!

Permettez-moi de commenter le processus de fabrication du pain hongrois.
Je suppose que si je peux trouver les réponses aux questions qui se sont posées, le pain de la prochaine tentative sera encore plus savoureux.
J'ai mis 15 grammes de levure fraîche dans la pâte, en la dissolvant complètement dans de l'eau tiède avec de la margarine fondue.
Le processus de dissolution de la levure a été réalisé dans le bol de la moissonneuse-batteuse à la 2ème vitesse.
J'ai ajouté le reste de l'eau puis la farine et j'ai commencé à pétrir la pâte. Le temps recommandé par vous, 7 minutes, est passé, j'ai remarqué que la pâte ne me convenait pas tout à fait en apparence, elle est aqueuse, colle à la paroi du bol. J'ai réglé la vitesse de la moissonneuse-batteuse sur MOYENNE.
Et puis j'ai découvert que je n'avais pas mis le sel !!!
Après avoir corrigé l'erreur - ajouté du sel et augmenté la vitesse du crochet de récolte - la pâte a progressivement commencé à se rassembler en boule. En un mot, le pétrissage a duré environ 20 minutes.
La pâte s'est avérée être élastique, avec un éclat, elle avait l'air d'être humide, mais elle ne collait pas aux mains. Je l'ai mis dans un bol transparent pour la fermentation, en graissant légèrement les parois avec de l'huile d'olive. Après une heure et demie, j'ai placé la pâte sur la table de formage. La pâte a dû être pétrie pour éliminer les bulles d'air. Il a travaillé avec ses mains et s'est donc enduit de margarine. Après avoir divisé la pâte en 2 parties et formé des pains - des barres, j'ai décidé de ne pas utiliser de farine pour saupoudrer. Les paniers Teskomovskie acceptaient le pain hongrois en famille !!! Après 45 minutes de levée, les pains ont sauté sur le parchemin d'eux-mêmes dès que j'ai retourné le panier.
Maintenant à propos de la température de cuisson.
Pour éviter de brûler le toit (il m'a semblé que l'exposition du mode cuisson à 250 ° C pendant 15 minutes de trop?) après 5 minutes, dès que les blancs ont été arrondis, j'ai réduit la température à 230 ˚С et je l'ai maintenue pendant 10 minutes. Ensuite, il a continué le mode de cuisson selon vos recommandations, c'est-à-dire à 150 ˚С
dans les 25 minutes.
L'odeur appétissante du pain fraîchement sorti du four et son apparence m'ont plu.
MAIS!?
Après le refroidissement final, le pain craquait un peu à la surface.



Cela n'affectait en rien le goût!
Cela était particulièrement visible lors de la coupe, émietté.
Peut-être est-ce parce qu'à la fin de la cuisson il y avait une température très basse?
Omela, Qu'est ce que tu penses de ça?

[Omela]

Omela, Qu'est ce que tu penses de ça?

Ouais, Du gui, Je me demande aussi - que pensez-vous? (C'était en ce moment - à quoi pensez-vous, Xenia? Quel genre de pensées grouillent dans votre jolie tête?)

[AXIOMA]

AXIOMA , merci pour une présentation aussi détaillée. Je vais essayer de répondre à vos questions.

J'ai remarqué que la pâte ne me convenait pas tout à fait en apparence, elle est aqueuse, colle à la paroi du bol. J'ai réglé la vitesse de la moissonneuse-batteuse sur MOYENNE.

J'ai été convaincu à plusieurs reprises que tout le monde a une farine différente. De plus, la pâte dépend également de la qualité de l'eau. Ma pâte s'est immédiatement rassemblée et n'a pas collé aux murs. Je pétris au Thermomix, il y a une fonction spéciale «Épillet», la pâte semble être battue à une vitesse suffisamment élevée. Vous avez donc fait la bonne chose pour augmenter la vitesse.

Il a travaillé avec ses mains et s'est donc enduit de margarine.

Après avoir prouvé, la pâte était un peu collante à mes mains. J'ai saupoudré de farine sur la table.

Pour éviter de brûler le toit (il m'a semblé que l'exposition du mode cuisson à 250 ° C pendant 15 minutes de trop?) après 5 minutes, dès que les blancs ont été arrondis, j'ai réduit la température à 230 ˚С et je l'ai maintenue pendant 10 minutes. Ensuite, il a continué le mode de cuisson selon vos recommandations, soit à 150 ˚C pendant 25 minutes.

La recette originale avait généralement 20 minutes à 250 ° C. Cela m'a paru beaucoup aussi, je l'ai réduit à 15 minutes. Ici, vous devez vous concentrer sur votre four.

Après le refroidissement final, le pain craquait un peu à la surface.

Je n'ai pas remarqué que ton pain était craquelé. Je dirais qu'il s'est emporté par le haut en raison du fait que les plus grands trous se sont formés sous la croûte. J'avais la même chose. Je ne peux que supposer que cela est dû à une forte augmentation de la température 250-150. Nous devons encore le réduire progressivement.

Cela était particulièrement visible lors de la coupe, émietté.
Peut-être est-ce parce qu'à la fin de la cuisson il y avait une température très basse?

Mon pain ne s'est pas effondré une fois tranché. Cela peut être vu de la coupe - c'est lisse et uniforme. Bien que je sois d'accord avec vous, la température de 150 ° C est trop petite pour le pain. La prochaine fois, je mettrai 180C.

J'espère que je vous ai aidé d'une manière ou d'une autre!
[/ citation]

[Du gui]

Ouais, Du gui, Je me demande aussi - que pensez-vous?

IRR, Comment ??? Je continue de me questionner ???

[IRR]

IRR, Comment ??? Je continue de me questionner ???

Professeur!!!

Shl. Je suis serieux!

[IRR]

Professeur!!!

Shl. Je suis serieux!

Ils m'ont demandé ça!

IRR, Comment ??? Je continue de me questionner ???

ouais, intéressant, mistletochka

shl. Xenia! A qui parlez-vous maintenant?

shl. Xenia! A qui parlez-vous maintenant?

avec les Magyars !!!

PySy. Je pars ...

[Omela]

... Je n'ai pas remarqué que ton pain est craquelé... Je dirais qu'il s'est emporté d'en haut en raison du fait que les plus gros trous se sont formés sous la croûte ...

Omela, fêlée, fêlée et de sorte que, vue de dessus, une miette blanche est visible.
J'ai bien rincé la pâte avant de la mouler, en enlevant les ballons.
Donc, sur ta photo, la coupe montre des "trous" beaucoup plus grands que mon échantillon de pain hongrois!
La raison, à mon avis, est la basse température pendant une longue période.
150 ° C convient pour sécher les biscottes - c'est pourquoi la croûte s'est avérée comme la terre pendant la saison sèche dans le désert du Kalahari.

... Bien que je sois d'accord avec vous, la température de 150 ° C est trop faible pour le pain. La prochaine fois, je le réglerai à 180 ° C.
J'espère que cela vous a aidé d'une manière ou d'une autre! ..

OmelaVous avez finalement dissipé mes doutes sur le régime de cuisson.
Sur la base de mon expérience, je chercherai le mode optimal pour cuire ce merveilleux pain hongrois pour le plus grand plaisir de moi et des Magyars.
Attendez le rapport.

c'est pourquoi la croûte s'est avérée comme la terre pendant la saison sèche dans le désert du Kalahari.

Oui?? Mais je n'ai pas. La croûte était mince et lorsqu'elle refroidissait, elle devenait généralement molle. Peut-être que cela dépend encore du four?

Sur la base de mon expérience, je chercherai le mode optimal pour cuire ce merveilleux pain hongrois pour le plus grand plaisir de moi et des Magyars.
Attendez le rapport.

J'attends. Bonne chance!

[Omela]

J'ai aussi fait cuire ce merveilleux pain hier (j'ai eu une journée particulièrement difficile hier - pain en dentelle, rouleau aux betteraves, kifle aux betteraves et fromage feta, pain blanc riche aux raisins secs, et même avant la force hongroise, j'avais assez de force) !!!
La seule chose est que je ne l’ai pas distribué un peu, du coup il a craqué, mais heureusement, cela n’a pas affecté le goût! J'ai beaucoup aimé ça !!!
Je manquais de farine de qualité supérieure, alors j'ai ajouté des grains entiers, donc la barre est devenue un peu grise. Malheureusement, il n'y a pas de photo ... ils ont commencé à le manger sans moi, dès qu'il a eu le temps de se calmer
Mais la prochaine fois, je montrerai certainement le résultat.
J'ai fait un petit pain avec des betteraves à partir d'une partie de la pâte pour du pain hongrois. La distance des rouleaux est excellente, la pâte est aérée - c'est ce dont vous avez besoin!

Je vous remercie, Omela!!!

[AlisaS]

J'ai eu une journée particulièrement dure hier - pain en dentelle, rouleau aux betteraves, kifle aux betteraves et fromage feta, pain blanc riche aux raisins secs et même avant la force hongroise j'en avais assez) !!!

AlisaS Cela n'a pas été écrit de votre part ???



Merci pour ces mots gentils! :) Je suis heureux que vous ayez aimé!

[Du gui!]

Du gui!, et rechercher un homme vaincu? Je n'en connais qu'un digne

[Du gui!]

Du gui!, et rechercher un homme vaincu? Je n'en connais qu'un digne

Citation: "Comme c'est naturel! Quel est ton nom de famille? Je ne te reconnais pas dans le maquillage !!!"

[AlisaS]

AlisaS Cela n'a pas été écrit de votre part ???

Les recettes en valent la peine! Délicieux!!!

Je viens de le cuire. Aimé! La croûte est croustillante, la mie est molle et élastique, perforée, mais ne s'effrite pas lors de la coupe.J'ai fait la pâte dans la machine à pain en mode principal, après l'avoir éteinte, je l'ai laissée dans la machine à pain jusqu'à ce que la pâte remonte jusqu'aux bords du seau. Cuit à 25 ° C pendant 10 minutes, puis à 180 ° C pendant 20 minutes. Je l'écris dans un cahier, merci!

[SLA]

SLA , excellent résultat !!! Content que tu aies aimé!!!

Bonjour à tous! Hier j'ai fait cuire ce pain, voici un reportage (photos prises depuis le téléphone). le pain est délicieux, la famille le vérifie. merci beaucoup pour la recette

[la rose]

la rose , du bon pain s'est avéré !!! Merci et à la famille!

dire que le pain est bon, pour ne rien dire, PAIN DÉLICIEUX! Laissé de moitié, EXCELLENT!


MERCI LES FILLES !!!

[elena_nice74]

elena_nice74 , d'accord avec toi!!! Délicieux pain !!!!

[Du gui]

Elle a apporté son pain pour montrer. Je ne l'ai pas aussi beau que le vôtre, mais c'est quand même très savoureux. J'ai également été ravi qu'il ne s'effrite pas lors de la coupe. Je pense que ce sera plus beau la prochaine fois.



Du gui, merci pour le délicieux pain!

[Vitalinka]

Vitalinka , quelque chose n'est pas beau, tu calomnies sur le pain !!! Lisse, soigné, même les trous sont visibles !!! Et le plus important - j'ai aimé le goût !! Mangez pour votre santé, mon cher!

Les filles, votre pain est beau !!!

Et je veux déjà le cuire à nouveau

et je suis déjà dans le four

[elena_nice74]

Génial !!!
elena_nice74
Et c'est tout pour aujourd'hui ... après trois tartes et petits pains, je ne peux rien faire
Le jour du pain sera demain

Je signale

Au lieu de l'eau, j'avais du kvas fermenté, ou je ne sais pas comment l'appeler Fait maison, ils ne l'ont pas fini et sont restés sur la table. Probablement resté dans une bouteille pendant une semaine
J'avais peur que 25 minutes à 150 degrés, ce soit beaucoup. Quand je l'ai sorti, la croûte était dure. Puis elle a graissé le dessus avec de l'huile d'olive et l'a refroidi sous une serviette. En vain j'ai eu peur La croûte est fine, molle, il était probablement possible de ne pas la graisser après la cuisson. Le pain est délicieux. La mie est humide. Pas humide et pas sec - en général, comme j'aime. Il ne s'effrite pas beaucoup - seulement un peu de croûte.
Merci beaucoup pour le pain simple et délicieux!

et j'ai remplacé l'eau par de l'eau minérale, c'est aussi bien, à mon avis, même la porosité de la mie a augmenté, les trous sont comme du fromage, de la beauté, et j'ai aussi oublié le pain dans le four, je l'ai sorti, je pensais que tu ne mâcherais pas toute la croûte, mais non, je l'ai enduit de beurre, et je ne l'ai pas donné jusqu'au bout refroidir, mettre dans un sac, le matin le pain est super petit et la croûte est tout aussi fine, excellente
pour Omela

[Gin]

Gin , et je vous félicite pour un excellent pain !! Content que tu aies aimé!

et j'ai remplacé l'eau par de l'eau minérale,

elena_nice74Récemment, je fais aussi tout avec de l'eau minérale, je donne même du levain!

Gui, j'apporte un grand et grandiose "merci" pour un pain aussi simple mais merveilleusement délicieux! C'est mes débuts dans la cuisson du pain au four. Je ne me suis pas trompé en choisissant la première recette.





La deuxième barre est sortie un peu tordue, non photogénique. Mais pour la première fois, et tellement super. Merci beaucoup!

[MOM SONY]

MOM SONY , quel beau !!! Et les trous dont vous avez besoin !!! Bon début !!!!

[Du gui]

Du gui, MERCI BEAUCOUP pour le pain !!!! Parfumé, moelleux, très, très savoureux !!!!!! Je vais cuire plus d'une fois !!!

[koziv]

koziv , et merci pour un si bel homme !!!! Mangez pour votre santé !!!

dans un murmure: assurez-vous d'essayer le Belge!

Les filles, j'ai besoin de votre aide.
Je fais cuire ce pain avec mes changements. Je mets de la farine non pas 500, mais 540 grammes, sinon la pâte est aqueuse. J'ajoute une cuillerée de sucre, sans sucre c'est trop pâle. J'ai mis de la levure vivante, au début c'était 12 grammes, maintenant 10, je la réduis à cause du fort moelleux du pain. Je ne noie pas la margarine, mais la coupe en morceaux, la fais cuire dans une machine à pain à cause de la chaleur. Le pain est très haut, très moelleux, difficile à couper.
Que peut-on faire pour rendre le pain un peu plus dense? Peut-être que j'ajoute du sucre en vain? Je ne comprends pas, peut-être que la margarine donne une telle légèreté ou cette recette n'est-elle toujours pas pour le coton?

P.S. J'ai juste retiré le pain du coton, après avoir réduit la levure, il est devenu encore un peu plus bas, enfin, littéralement un peu. Demain j'essaierai, peut-être la prochaine fois je mettrai moins de levure.

mais il me semble que le sucre n'est pas nécessaire ici. il s'avère un pain complètement différent.
Au contraire, je mets parfois un peu plus de sel, mais c'est mon avis personnel. pour que le pain ne soit pas pâle, vous devez définir la couleur de la croûte foncée

[Mai @]

Mai @ , une cuillère à café de sucre sur un tel volume ne joue aucun rôle. Essayez de faire une pâte plus épaisse (réduisez la quantité d'eau).

Les filles, j'ai besoin de votre aide.

Que peut-on faire pour rendre le pain un peu plus dense?

Maya! Peki pour une recette différente. Ce pain est intéressant pour sa légèreté et même la machine à pain ne le gâche pas - le même aéré est obtenu, à en juger par vos commentaires. Si vous en voulez une plus dense, il existe de nombreuses recettes sur le forum

[Omela]

Pourtant, avec 10 grammes de levure, vous avez ce dont vous avez besoin.
Omela, envoyez-vous un signe plus, merci.