Lapin stifado

Lapin stifado

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: grec

Ingrédients
lapin	environ 1,8 kg
crème	1,5 tasses
vin blanc sec	150 ml
sel
farine	6 cuillères à soupe l.
poivre noir fraichement moulu
persil frais / surgelé	bouquet
moutarde grossière prête	1 cuillère à soupe. l.
Feuille de laurier
Ail	4 clous de girofle
huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson

• La viande de lapin est un invité peu fréquent sur notre table. C'est dommage, car la viande est tendre, diététique (on ne parlera pas de la mijoter à la crème))). Mais nous devons diversifier le menu, nous avons donc aujourd'hui un plat de lapin très léger. Alors ... La recette est gastronomique, à l'exception avérée de certains ingrédients (romarin et thym par exemple). Mais le persil, qui était censé faire du pain grillé pour le lapin, est entré dans la sauce elle-même, car cela correspond tout à fait à mon avis personnel. Le nom est carrément glamour, mais rien de plus que de la viande cuite dans une sauce crémeuse.
• 1. Coupez la carcasse de lapin en portions.
• 2. Mélanger la farine, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Trempez les morceaux de lapin dans le mélange, faites-les revenir dans un peu d'huile des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte et mettez-les dans une poêle à paroi épaisse (canard en fonte).
• 
• 3. Dans la même huile où le lapin a été frit, faites frire l'ail écrasé par le plan d'un couteau, versez du vin sec (vous pouvez prendre du sherry, mais diluez-le légèrement avec de l'eau, le sherry a un goût plus concentré que le vin de table sec ordinaire), évaporez à moitié sur fort feu (c'est rapide), versez la crème, ajoutez le laurier, la moutarde et laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes.
• 
• 4. Versez les morceaux de viande dans une casserole avec cette sauce et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Ajouter le persil haché 5 minutes avant la fin. Ajustez la salinité si nécessaire.
• 

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

1,5 heure

Remarque

Un plat très tendre. C'est un crime de ne pas verser beaucoup de sauce crémeuse sur un plat d'accompagnement. La sauce sera épaisse et parfumée (la farine dans laquelle notre lapin a été frit va l'épaissir). Ma sauce est si drôle à cause de la pincée de safran ajoutée. Pour une raison quelconque, je n'aime pas les sauces et les sauces pâles. Ils sont en quelque sorte «insipides» et indescriptibles pour moi. Vous pouvez aussi tricher comme ça, mais remplacer le safran coûteux par du curcuma démocratique. La viande et la sauce auront une couleur jaunâtre très gaie.

J'ai acheté un lapin réfrigéré et je le sors de l'emballage sous vide dans la cuisine. Le plus jeune fils entre, regarde mes manipulations pendant un long moment, puis il demande encore:
- Maman, c'est un porcelet, non?
- Non, Vovik ...
- Le chien? - Maman panique doucement et commence à glisser sous la table.
- Non!!! Et même pas un chat !!! C'est un lapin, Vova!
- Et on va le manger?!
- Hé bien oui...
- Pouvez-vous le manger? !!!!
- Toi, Vovka, tu peux tout faire! - Je commence juste à convulser.

Et mon enfant comestible a ébouriffé ce lapin / chien / porcelet sans une seule larme ni remords sur son visage. Un vrai prédateur! Verser sur la garniture de sauce était particulièrement populaire.

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[Épouvantail,]

Épouvantail, très savoureux, très beau !!!! Mais malheureusement je ne vais pas cuisiner un tel plat ... Nous avons un lapin. Ma fille va m'étrangler d'abord si elle découvre de quoi vient ce plat ... Et je n'oserais pas la nourrir ... Et ça a l'air incroyablement délicieux !!!

Natus, je suis calme à ce sujet, j'ai une certaine philosophie associée. Nous sommes des prédateurs. Nous mangeons de la viande animale et la même vache / poulet / porc / agneau n'est pas pire / meilleure qu'un lapin.Nous avons aussi eu des lapins dans mon enfance. Je veux dire, les parents ont gardé des lapins, nous les avons mangés, bien que, bien sûr, nous avons joué avec eux, caressé, etc. Oh, ne pensez pas que je vous appelle ou que je vous persuade de faire quelque chose! Non-non-non ... Je vous dis juste comment c'est avec moi, comment je le perçois.

J'ai lu le livre de J. Oliver "My Italy" et là j'ai beaucoup aimé un chapitre, qui était consacré à la découpe de carcasses (même la photo correspondante). C'est très conforme à mon idée. Ils ont toute une culture. Les enfants y participent, ils aident, puis, bien sûr, ils mangent cette viande. Mais une philosophie particulière et entière s'est formée. Ils élèvent l'animal spécifiquement pour la nourriture. Avec amour et soin. L'animal doit également mourir pour une bonne raison. Les gens lui sont reconnaissants d'avoir donné la chose la plus précieuse - sa vie pour continuer une autre vie. La même chose est instillée chez les enfants, la viande est traitée avec beaucoup de soin, rien ne doit être perdu, elle doit se détériorer, elle doit être cuite délicieusement et elle doit être mangée avec plaisir. Par conséquent, ce que je n'ai jamais compris ni accepté, c'est la chasse. Je peux comprendre quand une personne cherche de la nourriture. C'est normal. Mais tuer pour le plaisir est une sorte de perversion ...
J'essaie donc d'enseigner aux enfants ceci: oui, nous mangeons de la viande, nous sommes des «prédateurs» dans la chaîne alimentaire (ils surveillent ma planète animale, ils savent ce qu'est la chasse au lion pour les proies, que c'est la loi de la vie), que pour nos aliments, les animaux donnent leur vie ... Par conséquent, il faut traiter ce produit avec beaucoup de respect, la viande dans l'assiette doit être consommée. Voici un accompagnement, vous pouvez laisser la salade, et vous finirez la viande. Vous savez - les deux perçoivent.

Mon mari m'a demandé à plusieurs reprises de cuisiner un lapin. Et moi, ayant vécu jusqu'à ..... ans, eh bien, je ne l'ai jamais cuisiné. Il s'avère que la "bête" n'est pas si terrible, à en juger par la description, mais le nom est si beau.
Tout, il y aura des vacances pour lui! Je ne peux pas passer devant une telle beauté!

[Épouvantail,]

Épouvantail, et aujourd'hui notre lapin est mort ...

[Épouvantail,]

Épouvantail, et aujourd'hui notre lapin est mort ...

Eh bien ... C'est un ami de la famille, surtout pour un enfant. Vraiment désolé. Son premier chagrin dans sa vie est la perte d'un ami ... Hurle, je suppose?

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, je peux t'embrasser?

Pour la première fois de ma vie, j'ai cuisiné un lapin. Je n'ai pas pu résister à cette recette.
Dire que le lapin a été un succès, c'est ne rien dire, et la sauce, dans laquelle nous avons trempé des tranches de pain, et avons failli nous battre à cause de cela - Le seul écart par rapport à la recette était qu'au lieu du persil, il y avait du romarin.
Je vais certainement cuisiner plus, merci beaucoup!

Les filles, et s'il y a un amour pathologique pour les lapins, alors selon la même recette, vous pouvez cuisiner des ragondins! Je vais personnellement le cuisiner pour la nouvelle année, même si j'ai également cuisiné un lapin plusieurs fois. C'est juste que j'aime plus le ragondin ... (ne jetez pas vos pantoufles actuelles, je sais que beaucoup de gens associent le ragondin aux rats, mais c'est un animal complètement différent)

[kleskox35]

J'aime aussi plus le ragondin, mais je ne refuserais pas non plus un tel lapin !!!
kleskox35, ça fait plaisir de vous voir sur le forum, je ne vous ai pas vu depuis longtemps ...

[ukka]

ukka, Je suis aussi très content, je suis vraiment moins souvent depuis un moment ... Je suis allé travailler après une pause de 4 ans, maintenant il me semble que je m'y suis habitué et que j'ai commencé à en faire plus ...

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, je peux t'embrasser?

Pour la première fois de ma vie, j'ai cuisiné un lapin. Je n'ai pas pu résister à cette recette.
Dire que le lapin a été un succès, c'est ne rien dire, et la sauce, dans laquelle nous avons trempé des tranches de pain, et avons failli nous battre à cause de cela - Le seul écart par rapport à la recette était qu'au lieu du persil, il y avait du romarin.
Je vais certainement cuisiner plus, merci beaucoup!

N'avez-vous pas peur que je me jette à votre cou en retour? Tsulavatsya ...

Pour une raison quelconque, je pensais que peu de gens seraient intéressés par un lapin. Viande un peu inhabituelle pour nous. C'est juste que dans mon enfance, mes parents élevaient des lapins et je les mangeais bien. Pas tous les jours, bien sûr, mais plus que beaucoup. Cette viande m'est assez familière.

Merci beaucoup pour votre détermination!

Non, je n'ai pas peur!

La viande est vraiment inhabituelle pour nous, j'avais peur que mes mangeurs disent ce qu'ils ne mangent pas, mais tout le monde a vraiment aimé.

L'a ajouté aux favoris. Épouvantail, merci! Je le veux! De mon enfance, je me souviens d'un lapin cuit au chou dans un grand gosyatnitsa, cuit dans un poêle russe ... Où puis-je trouver un lapin? Cherchera....

L'a ajouté aux favoris. Épouvantail, merci! Je le veux! De mon enfance, je me souviens d'un lapin cuit au chou dans un grand gosyatnitsa, cuit dans un poêle russe ... Où puis-je trouver un lapin? Cherchera....

Non, eh bien, où trouver un lapin n'est pas un problème particulier ...

Mais où trouver un poêle russe?! .. Oh, comment j'aurais pratiqué la cuisine / la pâtisserie dans un four à bois russe. Je ne me souviens même pas directement à quel point les pains de là-bas sont savoureux (mon enfance complètement inintelligente a attrapé plusieurs fois les pains de mon arrière-grand-mère, mais avec du lait de village). Et la viande cuite est tout simplement incomparable ... Par conséquent, je me crois sur parole. Avec du chou ... je crois que c'était incroyable ...

Natus, j'ai ici aussi ruiné mon mari avec un lapin - 8 argent vert par kg, pesant 2.300, délicieux, bâtard!
J'ai presque fini de manger, puis j'ai mis ta recette - délicieuse! Toko je suis sans vin, gourmand

Oh, vous voilà, il s'avère. Manger des lapins en secret ...

Qu'as-tu pris? Sur le marché, tu veux dire? Je pense toujours sur le marché à risquer ou non. J'ai trouvé de la nourriture réfrigérée dans le METRO ... Je suis prêt à prier directement sur ce marché. Pour différents types de viande, de poisson, cela aide.

Prenez plus de mangeurs de lapin. Tout est selon la recette, sauf le persil. Saupoudré un peu d'herbes provençales. Délicieux !!!
Voici le rapport

Au marché, à la maison, jeune. J'ai aussi des souvenirs d'enfance - pour Noël, la sœur de mon père cuisinait traditionnellement du porc bouilli, des crêpes de lapin et de pommes de terre, vous entrez dans la maison du gel et sur la cuisinière, qui est chauffée au charbon et au bois, des casseroles-chaudrons, tout sent si délicieux ...

[taniakrug]

taniakrug

viande très mignonne dans le cadre.
Les herbes de Provence sont juste plus proches de la recette de charcuterie originale que mon persil.

Himichka

Quel ensemble intéressant de plats traditionnels du Nouvel An (je parle d'un lapin et de crêpes). Comme tout est individuel pour tout le monde.

Donc ils n'habitaient pas dans la capitale, une petite ville d'Ukraine, la population était moldave, juive, russe, ukrainienne. Il n'y avait pas de cornichons spéciaux, ils étaient préparés à partir de ce qui était et savoureux, car vous comprenez vous-même, tout était mélangé.
Maintenant, ils cuisinent beaucoup et abondamment, les vacances, les mariages, les tables éclatent, les assiettes sont placées sur deux étages, pour ne pas se heurter le visage dans la boue.

Un immense merci pour la recette au nom délicieux !!!!!!!!!!! Ma famille est ravie! Maintenant, cette viande diététique tendre sera un invité fréquent sur notre table !!!!!

[Épouvantail]

Épouvantail, et martini au lieu de vin ira ?!

Notre famille est aussi tous mangeurs de viande

Eh bien, je suis désolé pour les oiseaux et les animaux, mais sans leur viande, je vais généralement me transformer en une bête sanguinaire

Je suis d'accord avec le post de Chuchelka, c'est ainsi que le monde fonctionne.

Lapin - j'aime (ça a l'air sanguinaire)

Puis-je vous dire comment je vais?

Tout d'abord, faites mariner la carcasse entière dans de l'eau avec du vinaigre et des oignons pressés, puis farcissez les morceaux de lapin avec de l'ail et du saindoux ou du bacon fumé. Je les fais frire dans un mélange de légumes et de beurre, puis je les décortique dans de la crème sure et des oignons.

Que suis-je en train de faire? Aucune infraction, tu peux te passer de vin

Et le martini est meilleur à l'intérieur

[Épouvantail]

Épouvantail, et martini au lieu de vin ira ?!

Non, je suis désolé pour le martini. Mieux vaut les figues avec lui, avec du vin. Comme le suggère notre Izumka ...

[Épouvantail]

Épouvantail, et moi déjà !!! Je veux dire - cuit! Savoureux au point, merci beaucoup !!! J'ai relu le Temka entier, ajouté des herbes provençales et du persil à l'aneth. Comme le dit le proverbe: "Vous ne pouvez pas gâter Masha avec du porridge"

Et le martini est meilleur à l'intérieur

Je n'aime pas l'intérieur, j'aime la bière, "Nevskoe" ou "Stary Melnik", c'est comme ça que je suis Galya baluvannaya. Par conséquent, je voulais me débarrasser de lui au profit de la cause, ma main ne s'est pas levée pour se déverser. Nous devrons le verser dans quelqu'un.

Viande avec purée ... avec sauce crémeuse ...Il est impossible de regarder cela avec des yeux affamés ... Nous devons d'urgence aller quelque chose dévorer manger ...

La santé pour tout votre foyer ...

Natasha, quelles herbes ont été mentionnées dans la recette originale? Romarin, thym ou mélange provençal?

Dans l'original, du thym et du romarin frais y sont allés, qui doivent être hachés et ajoutés 15 minutes avant la fin du ragoût. Le persil doit être porté sur des toasts (faites frire le pain dans une poêle dans l'huile et trempez un côté dans du persil haché).

Je ne les avais pas. Deuxièmement, ce sont des herbes au bouquet aromatique puissant. J'avais peur de marteler ou de gâcher le goût crémeux délicat. Le persil y a joué (je l'ai assez bien imaginé, donc je l'ai changé).

Je suivrai probablement votre expérience, car ma fille n'aime vraiment pas les herbes odorantes. Bien que le romarin et le lapin soient des classiques. Mais je n'ai pas d'herbes fraîches (sauf le persil), mais seulement des herbes sèches, c'est-à-dire que l'odeur sera complètement différente.

Natasha, combien je vous suis reconnaissant d'avoir placé cette recette. Parfois, vous êtes sage, vous êtes sage avec ce lapin - le temps est perdu et le résultat est décevant. Et ici Temps minimum passé et goût maximum. Une sauce si délicieuse que vous n'avez pas besoin d'un plat d'accompagnement - vous pouvez tout manger avec du pain. Et cette belle couleur s'est avérée (ajouté mon faux "safran" pour la couleur). Je n'ai pas pu résister et légèrement assaisonné de romarin sec et de thym. Mais elle n'a pas «gâté» une telle beauté avec du persil. Je pense que je ne ferai pas cuire un lapin d'une manière différente. À mon avis, ça ne pourrait pas être mieux. Une fois de plus, je suis convaincu que les plats simples sont parfois les plus délicieux.

[Épouvantail]

Épouvantail , et acceptez mes remerciements pour la recette. Je ne me souviens pas quand j'ai mangé un lapin pour la dernière fois (peut-être tout à fait dans la petite enfance), même si ma fille, quand elle était petite, cuisinait elle-même, non-non, elle ne pouvait pas se maîtriser, lire votre recette et vos commentaires,
cuit, cuit dans une mijoteuse. Maman chérie, oskoromalas, très savoureuse, la famille est jolie. Merci énormément

Surtout, je suis heureux que tant de gens aient décidé de cuisiner de la viande qui n'est pas si populaire dans notre pays. Inlassablement oublié.

Je suis tout à fait d'accord que seul un petit nombre de recettes abstruses m'a ravi. Le plus souvent, il s'avère que le plus simple, le plus savoureux. Le plus intéressant se trouve généralement dans la technologie et les techniques.

Hourra, la carcasse d’un lapin viendra bientôt à moi aussi, (je n’ai rien contre les rongeurs sur le plan personnel, j’en ai une moi-même, cette photo est présentée comme un avatar), mais les lapins sont juste tous les deux aaaaaaaaaayuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyu juste la recette de ma mère, un peu ennuyeux, mais ici c’est des vacances pour l'estomac, merci pour la prescription

J'ai acheté un lapin. Feuilletant mes "Epiceries", cherchant quelque chose à en faire. Je suis tombé sur stifado en maltais. Fabriqué dans le dessin animé. Il n'y avait pas de vin blanc. Plus précisément, c'était, mais tel que c'était dommage dans la sauce. Je voulais plus de moutarde à mon goût, et le thym et le romarin étaient secs, je les ai frottés légèrement dans un mortier pour mieux s'ouvrir. Viande frite sans farine et oignons ajoutés. Qu'est-ce qu'un stifado sans oignons? .. Au bout d'une heure et demie je me suis léché les doigts, très savoureux! Cette sauce crémeuse et légèrement épicée! .. Mmmmmmmm
Voici venu voir qui fait comme un lapin, et ici toi, Chucha, avec ton stifado! Je ne pouvais pas passer. Une excellente recette! Le lapin est si délicieux porcin birdie

[Épouvantail,]

Épouvantail, Je suis de retour pour te voir ...
Délicieuse recette! Nous aimons aussi la viande! Pouvez-vous remplacer un lapin par un poulet?

J'achèterais un lapin et le cuisinerais, mais je ne tromperai pas Dasha si elle le découvre, ne me pardonne pas pour ça ... Elle a des principes très élevés, et elle a un mauvais âge maintenant. J'attendrai qu'il devienne plus sage.

Natus, je suis d'accord avec toi que je suis désolé pour les poulets et les porcs et les vaches, mais si je gardais une vache, je ne pourrais probablement pas la manger ... Mais tout à fait prête!
Lapin Dashka et nous avons pleuré pendant longtemps, mais presque immédiatement, nous avons dû trouver une charmante fille voyou. Elle nous est venue de Bachkirie. L'éleveur du forum lapin a eu pitié de Dasha et nous a envoyé notre miracle ...





Et j'ai cuisiné un lapin, même si c'était il y a longtemps ... Mais je l'ai séché. Elle était encore jeune, elle ne savait pas cuisiner, mais elle se tourna vers un lapin ...

Oui, vous pouvez et poulet. Pourquoi pas? )))

Aujourd'hui encore, la famille a été étouffée. C'était tellement savoureux - enfin. J'ai décidé d'essayer de cuire le poulet de cette façon. Pourquoi pas? Il me semble que de cette façon, le filet aura fière allure.

[Chucha]

Chucha, vous êtes mon cher !!! J'ai du stifado soufflé dans ma nouvelle et merveilleuse casserole en céramique en ce moment!
Je t'aime et j'adore, tes recettes sont cool! Toujours, lors de la préparation de quelque chose selon vos recettes, je me souviens de vous avec un mot gentil!
BONNE ANNÉE!!!

Spécialement enregistré pour remercier pour la recette de lapin stifado. C'est quelque chose d'incomparable. Nous gardons nos lapins et nous les cuisinons toujours sans chichi. Et hier, pour l'arrivée des enfants, je l'ai cuit à la crème au safran. MERCI de toute la famille!

[Irina F]

Irina F,

J'ai hâte de faire des rapports et d'examens)).

Yunna,

Il est vraiment bon. Maintenant, cela ne semble rien de spécial, mais ... j'ai aussi éteint des lapins de cette façon et de cela. Il s'avère que la viande est comme la viande. Et puis d'une manière spéciale!))) Bonne santé à tous et bonne année !!!))

Natus, savoureux, tendre, imbattable !!!
Bonne année !!! Santé, bonheur, joie, vous et vos proches !!!

Très, très savoureux! Je l'ai fait hier plus près de la nuit, n'a pas pu résister - mangé un morceau. Mmm! Mon mari est venu et a dit qu'il ne voulait pas manger, mais qu'il essaierait un peu - il a mangé trois morceaux! Merci pour la recette! Je l'ai fait à Shteba on Meat pendant 30 minutes, pression 0,7, puis il a été chauffé pendant 1,5 heure. Pré-frire dans une poêle.

[Épouvantail]

Épouvantail, et martini au lieu de vin ira ?!

Comment ça s'est passé Martini? C'est juste que ça existe déjà ... j'ai vraiment envie de cuisiner un chef d'oeuvre du Nouvel An

Natasha, je suis venu te dire encore merci, je l'ai encore cuisiné aujourd'hui! Délicieux!

[Yunna]

Yunna,

Santé. Personnellement, j'ai généralement un terrible faible pour les sauces crémeuses))).

Ils discutent de cette recette si délicieusement dans d'autres Temko que je n'ai pas pu résister, je suis venu apprendre ...
Question: quel type de crème est utilisé, teneur en matières grasses 10%, 20% ou 33%?

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, a cuit un lapin. C'est tellement délicieux. Merci beaucoup pour la recette

[Épouvantail]

Si délicieusement discutant de cette recette dans d'autres Temko que je n'ai pas pu résister, j'en suis venu à apprendre ...
Question: quel type de crème est utilisé, teneur en matières grasses 10%, 20% ou 33%?

Tout, mais 33%, c'est trop, c'est un pot de beurre de ghee)) Tout est mieux jusqu'à 20%.

Épouvantail, Nata, a cuit un lapin. C'est tellement délicieux. Merci beaucoup pour la recette

J'allais faire ce crawl sur NG.

[Épouvantail]

Épouvantail, bonne recette! La sauce crémeuse est tout simplement bizarre! Le lapin fond et le goût spécifique de la viande de lapin n'est pas tellement ressenti. Cuit dans une mijoteuse. Je vous remercie