Baguette française sur "vieille pâte" / Baguette de pate fermentée (four)

Exactement exactement!

Oui, Igor, à propos de la levure, j'ai été surpris de savoir que vous l'utilisez en petites quantités. Par conséquent, je les ai réduits.
Quant au bâton lui-même, attachez-le une fois et pas le temps de boire une tasse de café Trois petits ne me donnent pas toujours une chance
Avec un couteau de bureau, c'est déjà plus intéressant!
George, respect! En général, nous allons essayer! Mais en fait, j'aime quand tout est esthétique - pour que le galet et les paniers soient naturels, et l'outil, respectivement! Quelque chose comme ca)))

[Idole32]

Je poste les photos promises de mes baguettes ...





Merci encore Idole32 pour une description très détaillée d'une excellente recette!

Idol32, Puis-je prendre du levain à la place de la pâte fermentée?

Bien sur, c'est possible. Tout est interchangeable. Il est seulement nécessaire de prendre en compte que la force de levage de la levure sauvage est bien inférieure à celle de leurs frères commerciaux et que, par conséquent, le temps de fermentation / levage doit être augmenté.

[prenez 10g de levure ou encore mieux 3 grammes!]

Maintenant, j'ai relu la recette et j'ai été horrifié - il y avait clairement une quantité erronée de levure dedans. Il faut en prendre au moins deux fois moins. Maintenant je n'ai pas la possibilité de corriger l'en-tête du sujet (vous pouvez voir que trop de temps s'est écoulé), donc ceux qui vont cuire ces baguettes prenez 10g de levure ou encore mieux 3 grammes!!

alors combien de levure est le résultat? dans l'en-tête du sujet principal 20

Maintenant, je n'ai aucun moyen de corriger l'en-tête du sujet (vous pouvez voir que trop de temps s'est écoulé),

Pour ce faire, vous pouvez et devez demander au modérateur de fournir les informations nécessaires et des modifications et des ajouts seront apportés à la recette

alors combien de levure est le résultat? dans l'en-tête du sujet principal 20

Prenez 10g. Habituellement, vous ne devez pas prendre plus de 2% du poids total de la farine incluse dans la recette. Dans ce cas, la levure n'affectera pas le goût du pain.

Bonne journée.
Déjà plusieurs fois j'ai fait des baguettes (selon différentes recettes, y compris sur de la pâte), il s'avère byaka (((
Plat, pâle et, comme le critique le plus nuisible - le mari a dit, "caoutchouteux".
J'ai décidé de tenter ma chance avec votre recette, mais il y avait des questions sur la technologie. Ne considérez pas cela difficile à expliquer à un débutant)))
1. Vous placez les blancs formés sur une serviette en lin. Et lequel est préférable de couvrir à ce stade - également avec du lin, ou avez-vous besoin de quelque chose de plus dense et plus chaud?
2. Il n'y a pas de pelle, ni le matériel pour cela. Une plaque à pâtisserie ou une planche à découper inversée fonctionne bien. Ou est-il fondamentalement important qu'il y ait quelque chose en bois?
3. La pierre proverbiale ... Encore une fois - une plaque à pâtisserie inversée fonctionnera-t-elle? Si oui, est-il nécessaire d'humidifier en plus le four (un bol d'eau bouillante, par exemple)? Et je n'ai pas non plus compris - la pierre est-elle dans le four depuis le début du chauffage? Dois-je le lubrifier avec quelque chose, le recouvrir de parchemin. Ou avez-vous besoin de rouler en quelque sorte le fond de la baguette dans la farine?
4. Et je ne comprenais rien du tout au sucre dans la farine. Pas dans la recette ... Ou est-ce nécessaire? Ou pas?

Ce sont des questions tellement stupides et maladroites ... Mais si vous comprenez bien))) Ma fierté culinaire ne survivra pas à un autre échec

Cela signifie donc:

1. Il est préférable de faire fondre sur une toile, complètement 350-370 g / cm (c'est similaire à la toile que les artistes utilisent) sinon, une serviette avec une texture rugueuse fera l'affaire. Peu importe que ce soit du lin ou du coton. Presque aucune pâte n'est attachée à la toile de jute grossière et elle respire mieux. Couvrir avec la même serviette / toile que sous la pâte. En bois - ce n'est pas grave.

2. S'il n'y a pas de planche, il est préférable d'utiliser un carton épais ou une planche à découper. Mettez une feuille de papier sulfurisé dessus et posez les blancs dessus. Avec du papier, ils rouleront mieux sur une pierre / plaque à pâtisserie.

3. Une plaque à pâtisserie, si elle est retournée, fonctionnera à la place d'une pierre. Vous devez le mettre en marche dès que vous allumez le four.La pierre / plaque à pâtisserie doit être chaude lorsque vous placez le pain dans le four. Pas besoin de le graisser ou de l'attraper.

4. Le sucre dans la farine en a assez de lui-même. Vous n'avez pas besoin de l'ajouter.

Bonne chance!

Bonne chance!

J'essaierai)) Je ferai rapport plus tard!

N'oubliez pas de saupoudrer de semoule de maïs sur la planche avant de placer vos blancs. Ce n'est certes pas entièrement français, mais très italien, l'odeur du pain fini sera ce qu'il vous faut!

[Idole32]

Idole32 Merci pour la recette, j'ai beaucoup aimé les baguettes. : girl_love: Myakish est sorti un peu crémeux, j'ai peut-être pris de la farine de qualité 1 et ajouté 1 cuillère à soupe de miel. l (merci Iriska pour obtenir des conseils ). La pâte a tenu plus de 14 heures (j'ai pris 10 grammes de levure), il n'y avait pas d'acidité, seulement l'arôme du pain vivant!

Pour ta santé!

Et pourtant quelle quantité de levure utiliser pour cette recette?! Dix? Ou 3 + 3?! Ou seulement 3 grammes suffisent?!

Je vais me désinscrire à nouveau. Dès que j'ai vu cette recette, je fais des baguettes avec. Il est très pratique de pétrir la pâte le soir, de pétrir le matin, etc., et surtout - délicieux. Mais j'ajoute 1 cuillère à café de sucre. Merci à l'auteur!

J'ai aussi décidé de faire cuire cette baguette et je suis juste ravie du goût !!!

Merci beaucoup à l'auteur de la recette pour une si belle baguette !!

Et j'ai aussi décidé de faire des baguettes. Fabriqué exactement selon la recette de Richard Bertine. Je suis très content du résultat. La croûte est fine et sèche et un merveilleux centre doux. Et comme il est délicieux de tremper un morceau déchiré dans une sauce de viande! MMMM.

Croûte fine et croustillante, mie de dentelle. Je laisse toujours un morceau de pâte au réfrigérateur pendant une semaine pour l'ajouter au prochain lot. Le goût est génial. Vous pouvez manger une baguette entière sans rien. Seules les coupures sont encore un problème pour moi, car je n'ai pas encore trouvé de couteau décent.

Et pourtant quelle quantité de levure utiliser pour cette recette?! Dix? Ou 3 + 3?! Ou est-ce que seulement 3 grammes suffisent?

Puisque j'ai fait selon la recette de Bertine, c'est comme ça: pour 250 g de pâte mature il faut 2,7 g de levure pour 135 g de farine + 4,5 g du lot principal pour 390 g de blé + 20 g de seigle. De ce décompte, j'ai eu 4 baguettes.