Poisson à Munich

Poisson à Munich

Catégorie: Plats de poisson

Cuisine: allemand

Ingrédients
poisson de rivière	800 grammes
bulbe d'oignons	150 grammes
pomme aigre-douce	150 grammes
farine	2 cuillères à soupe. cuillères
bouillon de poisson	0,5 tasse
Bière	0,5 tasse
sel, poivre, graines de carvi, feuille de laurier	goût
huile végétale	1 cuillère à soupe. la cuillère
beurre	50 gr.

Méthode de cuisson

• Un nombre considérable de fleuves traversent le territoire allemand. Rhin, Vistule, Oder, etc. C'est pourquoi, depuis l'Antiquité, le poisson est l'une des sources de nourriture de la population. La cuisine allemande propose un grand nombre de plats de poisson. Les poissons de mer et de rivière sont utilisés. L'assortiment de poissons pêchés et de plats de celui-ci dans les terres du nord-ouest est particulièrement large. Affecté par la proximité de la mer et des marais. Il y a moins de plats de poisson dans les régions intérieures, mais cela ne les rend pas moins savoureux. Aujourd'hui, je souhaite vous présenter une variante de la préparation du poisson de rivière dans la tradition munichoise.
• 1. Préparez une carcasse de poisson d'eau douce. J'ai un chub dans ce cas. Cet été, le chevesne a été très bien pêché et j'ai encore plusieurs carcasses dans mon congélateur depuis août. Bien sûr, il vaut mieux que le poisson soit frais, directement de la rivière. Mais la crème glacée ira aussi. La carcasse doit être sans tête, pelée, patrossée, lavée.
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• 2. Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition, mettre une feuille de laurier, quelques petits pois et y envoyer notre poisson. Nous bouillons pendant 3 à 4 minutes. Nous avons juste besoin que la viande se sépare des os. Ne cuisinez pas trop. Premièrement, le goût bouillira et, deuxièmement, la viande se décomposera. Nous sortons le poisson de la poêle et le laissons faire une pause.
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• 3. Coupez la pomme en cubes, épluchez et hachez l'oignon.
• 4. Mettez une couche de pommes dans un moule ignifuge.
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• 5. Nous démontons le poisson en séparant la viande des os. Veuillez noter que chez les poissons de rivière (à l'exception du sandre), la plupart des petits os sont situés dans la partie dorsale et près de la queue. Mettez la chair de poisson sur la pomme. Saler, poivrer, saupoudrer de graines de carvi.
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• 6. Laisser mijoter l'oignon dans l'huile végétale avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et le mettre sur le poisson.
• 7. Faire frire la farine dans un tiers de beurre et diluer avec du bouillon et de la bière pour obtenir une sauce liquide. Versez la sauce dans un moule, mettez le reste de beurre dessus et mettez au four préchauffé.
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• 8. Nous attendons que le poisson brunisse légèrement. Cela m'a pris 20 minutes.
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• 9. Servir avec une salade de betteraves et des pommes de terre cuites.

Le plat est conçu pour

2 à 3 portions

Temps de préparation:

1,5 heure

Programme de cuisson:

cuisinière, four

Remarque

Je reconnais personnellement trois types de poisson toca - frit, salé et fumé. Je ne peux pas supporter la vapeur ou bouillir. Mais! Ce poisson est très tendre et juteux. Les pommes rehaussent bien la fraîcheur du poisson. La seule chose est que je ne l'ai pas assez salé. Mais c'est réparable. Recommander.