Pain aux tomates séchées au levain (four)

[Levain]

Pain aux tomates séchées au levain (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Démarreur de blé 100% humidité	20 grammes
Farine de blé, 1ère qualité	440 grammes
Farine de blé	50 grammes
Sel	8 grammes
Tomates séchées	120 grammes
L'eau	305 ml

Méthode de cuisson

• Levain:
• 20 gramme d'humidité de levain mûr 100 % (en entrée),
• 80 gramme de farine de blé,
• 100 ml d'eau.
• Mélangez tout, couvrez et laissez agir 12 - 18 heures à température ambiante.
• Le levain fini poussera environ une fois et demie, la surface sera recouverte de bulles et de mousse.
• Pâte:
• 360 gramme de farine de blé 1 - première année,
• 50 gramme de farine de blé entier,
• 200 gramme de levain,
• 205 ml d'eau,
• 8 gramme de sel,
• 120 gramme de tomates séchées au soleil.
• Mélangez tous les ingrédients sauf les tomates jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
• Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et lisse, développement moyen du gluten.
• Ajoutez les tomates et pétrissez-les dans la pâte.
• Transférer la pâte dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir de papier d'aluminium et laisser fermenter dessus 2,5 heures.
• 
• En même temps, pliez la pâte deux fois, avec un intervalle de 50minutes.
• Placez la pâte sur une table farinée et formez un pain rond ou oblong.
• Placez le pain dans le panier de fermentation et laissez-le reposer 60 - 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à lever.
• Placez ensuite le panier de pâte dans un sac en plastique et réfrigérez.
• Vérification finale - 12 - 18 heures à + 5 ° C
• L'acide supplémentaire que le pain accumule lorsqu'il est mis au réfrigérateur aide à équilibrer la saveur.
• Le lendemain, préchauffez le four à + 240 ° C
• Sortez le pain du réfrigérateur, placez-le sur du parchemin (j'ai un tapis antiadhésif sur le TK),
• 
• vous n'avez pas besoin de laisser la pâte se réchauffer.
• Faire des incisions:
• 
• Cuire immédiatement à + 230 ° C sur une pierre, avec de la vapeur d'abord 10 minutes, temps de cuisson total: 30 - 35 minutes.
• Je détermine la préparation du pain pendant la cuisson à l'aide d'une sonde de température électronique fournie avec mon four:
• 
• Laisser refroidir le pain fini sur la grille:
• 
• Incision:
• 
• Croûte croustillante, mie caractéristique du pain au levain, arôme nettement tomate, fait écho à l'odeur de la pizza ...
• Bon appétit!

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source:

🔗

Je serai bref: BRAVO!

[AXIOME]

Bravo!
Et les photos sont si délicieuses ...
Je vous remercie, AXIOME, Je vais cuisiner. Absolument!

Je serai bref: BRAVO!

Et je suis encore plus concis AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka fraise !!!
Merci pour votre attention sur la recette et le soutien!

À mon avis, la recette recommande trop de tomates séchées au soleil:



La prochaine fois, j'ajouterai séché et moins en grammes ...

Ici j'ai décidé de faire cuire ce pain pendant les jours de jeûne. Mais j'ai des tomates séchées au soleil en petites (je ne sais pas lesquelles devraient être selon la recette et où elles sont prises, je les ai mises de mes propres blancs: séchées avec du thym, puis emballées bien dans des bocaux et versé de l'huile chaude. Cela s'avère bien, très savoureux). En général, même si je mets les tomates à la toute fin du lot, elles se "dissolvent" toutes dans la pâte. De là, la pâte s'est avérée élégante



Mais ensuite. puisque je vais encore les intervenir manuellement. Ou j'essaierai aussi d'en prendre des séchées (j'en ai en magasin depuis l'automne). Et je veux aussi essayer de ne pas attendre les 12 dernières heures, mais de cuire immédiatement après la levée, ce sera moins aigre (même s'il ne flottera pas délicieusement). Voyons ce qui se passe. Et ajoutez des olives, mmm ... je vous le dirai plus tard
Merci pour la recette!

AXIOMA Je tiens à vous remercier pour le beau pain et la recette affichée. J'ai fait cuire ce pain dans une machine à pain et avec l'ajout de graines de lin.J'ai trouvé cette recette moi-même dans le blog principal, mais j'ajouterai mon reportage photo, avec votre permission, à ce sujet.
J'ai pris de la farine avec 450 gr.
levain français. 200 gr.
eau 230 ml
sel 2,5 cuillères à café
une poignée de tomates
graines de lin 2 cuillères à soupe l.
olive. huile 2 c. l
J'ai trempé les graines de lin pendant une demi-heure (ou plus, pour que les graines "s'ouvrent") J'ai pétri tous les ingrédients dans le HP sauf le sel, l'huile et les tomates. A donné l'autolyse pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, j'ai ajouté du sel, le lot principal était de 20 minutes. À la fin du lot, j'ai ajouté des tomates et de l'huile. La fermentation en CP pendant 1,5 heure a ensuite été mise au réfrigérateur pendant une nuit (10 heures) à + 5 * C. Le matin, vipechka 1 heure 10 minutes.